Solomillo de Cerdo Relleno para Navidad

Solomillo de Cerdo Relleno para Navidad: (6-8 personas)

 

Ingredientes

De Brie, Paté de Hígado de Cerdo y Pasas

1 Solomillo de Cerdo

1/2 Brie

1 Lata de Paté de Hígado de Cerdo (Tapa Negra)

50 gr. de Pasas sin pepitas

200 ml. de Brandy

Sal y Pimienta Negra

1 Cda. de Aceite de Oliva Virgen Extra

De Brie y Dulce de Membrillo

1 Solomillo de Cerdo

1/2 Brie

100 gr. de Dulce de Membrillo

Sal

Orégano

1 Cda. de aceite de Oliva Virgen Extra

1 Diente de Ajo Machacado

1/2 Vaso de Caldo

1/2 Vaso de Vino Blanco

Sal y Pimienta Negra

Preparación

Pides en la carnicería que te preparen los solomillos para rellenar. Extiendes cada uno de ellos en la tabla o encimera y sal pimentas. El primero lo rellenas con tiras de Brie, el paté en montoncitos y las pasas que has hidratado desde la noche anterior en el Brandy. Atas con cuerda de cocina intentando que te quede lo suficientemente apretado para que no se te deshaga al cortar en lonchas.

Introduces en una fuente de horno que has engrasado con el aceite y el Brandy que te ha sobrado de hidratar las pasas.

El segundo lo rellenas del Brie en tiras, de trocitos de dulce de membrillo y espolvoreas con orégano. Atas con cuerda de cocina e introduces en otra bandeja de horno engrasada con el aceite junto con el caldo, el ajo machacado y el vino. 

Introduces en el horno que has precalentado a 180º durante 20- 25 minutos o hasta que la carne esté a tu gusto. Si quieres ahorrar energía hornea las dos bandejas a la vez, arriba y abajo, cambiándolas de vez en cuando.

Receta de La Cocina de las Casinas

Tarta de queso y donettes

Tarta de queso y donettes

Ingredientes.

24 donettes (sirve cualquier marca)

250 gr. de queso crema

400 mil. de nata liquida

1 sobre de preparado para flan (de 8 flanes con azúcar incorporado)

400 mil. de leche

Preparación:

Cubrimos el fondo de un molde desmontable con donettes.

En un cuenco, disolvemos el preparado de flan con un vaso de leche.

Ponemos el resto de la leche y la nata al fuego.

Trituramos los donettes restantes junto al queso(podemos ayudarnos con un chorrito de leche).

Agregamos esta mezcla a la leche y seguimos removiendo hasta que rompa a hervir.

Dejamos que enfríe un poquito y vertemos sobre los donnettes.

Decorar al gusto.

Receta de Las recetas de Manans

Piquillos rellenos de cus-cus, morcilla y queso azul

Piquillos rellenos de cus-cus, morcilla y queso azul

Ingredientes

9 pimientos del piquillo

2 morcillas

75 gr. de queso azul

2 cucharadas de mermelada (frutos rojos, cereza o tomate)

Medio vaso de agua

Medio vaso de cus-cus

Bechamel (casera o preparada)

Queso rallado

Preparación

En una sartén pondremos las morcillas desmenuzadas (sin piel) y el queso en trocitos, y a fuego suave lo vamos deshaciendo.

Una vez lo tengamos listo, incorporamos la mermelada.

Ponemos el medio vaso de agua con un poquito de sal a hervir, y cuando lo haga lo vertemos sobre un bol donde tendremos el cus-cus. Lo removemos hasta que se trague toda el agua.

Unimos el cus-cus a la mezcla de queso y morcilla y rellenamos los pimientos.

Los cubrimos con bechamel y espolvoreamos el queso rallado.

Los gratinamos unos 7-8 minutos a 190º y listos.

Receta del blog Las recetas de Manans

Leche frita de turrón

Leche frita de turrón

Ingredientes

700 gr. de leche.

150 gr. de turrón de Jijona.

80 gr. de maicena.

80 gr. de azúcar moreno.

4 yemas.

Preparación

Con Termomix:

Poner en el vaso la leche, el turrón, la maicena, el azúcar y las yemas y programar 10 minutos, 100º, V.4. Verter en una fuente lisa o en un molde cuadrado o rectangular que quede de una altura de 2'5 cm. aproximadamente, dejar enfriar cubierto con un film transparente para que no críe costra.

Una vez fría, cortamos a cuadrados y rebozamos en harina, los pasamos por huevos batidos y los freímos en abundante aceite. Escurrimos sobre papel de cocina, rebozamos en azúcar y servimos.

Método Tradicional:

Batir todos los ingredientes y ponerlos en una sartén amplia, llevamos al fuego sin dejar de remover hasta que espese. El resto es igual.

NOTA.- Se puede mezclar el azúcar de rebozar con 1 ó 2 cucharaditas de canela.

Esta receta es ideal para aprovechar los restos de turrón que han podido quedar de las navidades.

Receta vista en el blog Pan frito o rebanas

Tiras de pollo y cuscús con verduras árabes

Tiras de pollo y cuscús con verduras árabes

Ingredientes

Pechuga de pollo en tiras

Cuscús

Puerro – Pimiento rojo – Ajo

Sal – Canela – Comino en polvo

Cilantro fresco

Bovril – Agua (o caldo de pollo o carne)

AOVE

Preparación 

Hacemos el cuscús tal y como nos indique el fabricante. Lo colocamos en una fuente escurrido. Salteamos las tiras de pollo en una sartén con un hilo de aceite y saladas. Las disponemos encima del cuscús.

En la misma sartén en la que habremos hecho el pollo sofreímos el puerro, el ajo y el pimiento picados. Cuando estén pochados añadimos el Bovril (1 cdta) y la canela con el comino. Removemos bien, vertemos un poco de agua y dejamos cocer la salsa, ajustamos de sal.

Vertemos la salsa con las verduras sobre el pollo y el cuscús y espolvoreamos con el cilantro fresco picado. Listo¡

Receta de A'punto gastronómica 

Bizcocho de tulipán y almendra sin lactosa

Bizcocho de tulipán y almendra sin lactosa

Ingredientes

185 g de Tulipán de soja 

1 cucharadita de esencia de almendra 

150 gr de azúcar

3 huevos

165 g de harina

60 g de almendra molida

1/2 sobre de levadura en polvo

Preparación

Encendemos el horno a 180º C.

Batimos la margarina, la esencia de almendras y el azúcar, hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.

Incorporamos los huevos de uno en uno, hasta que se vayan integrando en la masa.

Incorporamos la harina tamizada, la levadura y la almendra rallada.

Engrasamos el molde (el mío de 18 cm de diámetro) vertemos la preparación e introducimos en el horno.

Horneamos durante 40 min. 

Cuando esté tibio, sacamos del molde y dejamos que termine de enfriar encima de una rejilla.

Espolvoreamos con azúcar glass.

Receta del blog La rosa dulce

Pastelitos de boniato

Pastelitos de boniato

Ingredientes

50 ml de Mistela + 25 ml de anís seco 

125 ml de aceite de girasol

300 gr de harina (depende del tipo de harina puede necesitar un poquito más)

Azúcar moreno y canela para espolvorear

Para el dulce de boniato

300 gr de boniato

150 gr de azúcar

1 palo de canela

1 corteza de limón

Preparación

Si queremos hacer el dulce de boniato casero, picaremos el boniato en la picadora y lo pondremos en un cazo, junto con un chorrito de agua, el azúcar, la canela y la ralladura de limón. Dejamos cocer a fuego lento durante unos 45 min., removiendo de vez en cuando como si fuese una mermelada.

 Cuando esté listo, trituramos con la batidora. 

Yo, en esta ocasión, lo usé de lata.

Ahora vamos a hacer la masa de los pastelitos.

Ponemos en un bol la mistela, el anís seco y el aceite de girasol.

Añadimos la harina.

Mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes.

Trabajamos un poco la masa encima de la encimera y formamos una bola.

Dejamos reposar la masa tapada con film durante 1 hora.

Extendemos la masa entre dos láminas de papel film.

Con un cortador o un vaso marcamos los círculos.

En el centro de cada círculo ponemos una cucharadita de dulce de boniato.

Cerramos los pastelitos y espolvoreamos con azúcar moreno y canela.

Horneamos durante 20 mn.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Con estas cantidades salen unos 16 pastelitos.

Aguantan perfectos durante 1 semana o más dentro de una lata.

Receta vista en el blog La rosa dulce

Costilla asada marinada en cerveza y mostaza

Costilla asada marinada en cerveza y mostaza

Ingredientes (2 personas)

Costilla de cerdo para asar

1 botellín de cerveza

Unas hojas de laurel

Azúcar – sal – pimienta negra

AOVE

Marinada: 1 cda. de miel

3-4 cdas. de mostaza dulce

Un buen chorro de vinagre de vino blanco

Cebolla en polvo – ajo en polvo

Orégano y una pizca de curry

Preparación

Ponemos la costilla a marinar en una fuente, cubrimos con la cerveza y partimos las hojas de laurel. Dejamos como una hora y media macerando.  Retiramos y secamos la carne, la disponemos en una fuente de horno. Salpimentamos. Y rociamos con una pizca de aceite.

En un bol mezclamos todos los ingredientes de la marinada, vertemos sobre la carne y con las manos untamos bien por todas partes.

Horneamos a unos 190 grados hasta que esté dorada. Listo

Receta de A'Punto gastronómica 

Regañas de ajo y perejil

Regañas de ajo y perejil

Ingredientes

5 dientes de ajo.

Perejil.

80 gr. de agua.

60 gr. de aceite de oliva.

200 gr. de harina.

8 gr. de sal.

25 gr. de levadura de panadería.

Preparación

Método tradicional:

Triturar los ajos junto con el perejil o picarlos muy finos. Templar un poco el agua con el aceite y disolver en esta mezcla la levadura, añadir el triturado de ajo y perejil, la sal y la harina y mezclar hasta obtener una masa homogenea.

Estirar la masa con un rodillo dejandola lo más fina posible y cortar en tiras y luego en cuadraditos o rectangulos y ponerlos sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno. dejar reposar unos 30 minutos y meter a horno precalentado a 200º hasta que esten doraditas, sobre unos 10 minutos aproximadamente.

Con Termomix:

Triturar en el vaso el ajo y el perejil unos segundos a V.6. Añaadir el agua y el aceite y calentar 2 minutos, 40º, V.2. Añadir la levadura y disolver unos segundos a V.2. Agregar la harina y la sal y mezclar 15 segundos  a -v. 5-10. El resto es igual.

Receta de Pan frito o rebanás

Copa de turrón y café al cacao

Copa de turrón y café al cacao

Ingredientes

4 huevos

1/2 litro de leche

100 gr. de azúcar

25 gr. de maicena

100 gr. de turrón de jijona

2 cucharaditas de café soluble

2 cucharaditas de cacao

1 palito de canela

La piel de 1 limón

Escamas o fideos de chocolate, bolitas de cereal, canela, turrón troceado, etc.

Preparación

Pondremos al fuego la leche con la canela y el limón y dejaremos que hierva cinco minutos.

Separamos yemas de claras y montamos éstas últimas.

Batimos las yemas con el azúcar, añadimos la maicena y mezclamos bien.

Retiramos el limón y la canela de la leche y añadimos a la mezcla de yemas, removiendo constantemente hasta que espese.

Dividimos la crema en dos, y a una le añadimos el café y el cacao y a la otra el turrón desmenuzado.

Ahora incorporamos las claras montadas, muy suavemente, poniendo la mitad en cada crema.

Repartimos las cremas en la copas, primero la de café y luego la de turrón.

Decoramos al gusto y llevamos a la nevera.

Receta vista en Las recetas de Manans

Baklava

Baklava

El Baklava uno de los postres más famosos del mundo árabe. Con ingredientes sencillos, consiguen hacer un dulce que es digno de las mesas más exquisitas. Los frutos secos y la miel son los protagonistas de este delicado fin de mesa, que se puede acompañar con un té, o un café y os aseguramos que con esto empezará una agradable sobremesa.

Ingredientes

200 g de azúcar moreno de caña

300 g de pasta filo

150 g de pistachos

150 g de nueces

150 g de almendras

1 limón

1 cucharada de canela

300 g de mantequilla

3 cucharadas de agua de azahar

Una rama de canela.

Miel

Un chorrito de agua.

Preparación

Picamos en un robot de cocina los frutos secos y los incorporamos a un bol. Le rallamos la cáscara del limón, añadimos 150 gr azúcar moreno y la canela, reservando los 50 g de azúcar restante. Mezclamos bien y reservamos.

En un cazo derretimos la mantequilla hasta que esté bien fundida.

En otro cazo hacemos el almíbar. A fuego lento derretimos la miel, con los 50 g de azúcar que teníamos reservados, la rama de canela, el chorrito de agua, el jugo del limón y el agua de azahar.

Vamos ya a montar el baklava. Pincelamos la fuente de horno con la mantequilla y ponemos una capa de pasta filo. Espolvoreamos un poco de la mezcla de los frutos secos. Ponemos otra capa de pasta filo, volvemos a pincelar con mantequilla y volvemos a espolvorear con más frutos secos. Esta operación la repetimos hasta que tengamos sobre unas 20 o 25 capas de pasta filo. La última capa debe de ser de frutos secos. Ahora cortamos en cuadrados o en triángulos.

Es importante que este paso se haga antes de hornearlo porque después será muy difícil hacerlo.

Lo metemos en el horno a 180º durante unos 20-30 minutos. Tras el horneado dejamos enfriar.

Una vez templado lo vamos a almibarar. En este paso debemos de ser generosos con el almíbar.

Es un dulce que debe de reposar al menos 12 horas puesto que tiene que absorber bien el almíbar.

Receta del Cocinando con las chachas

Bizcocho de yogur, el de toda la vida

Bizcocho de yogur, el de toda la vida

Ingredientes

1 yogur de limón (natural 0% materia grasa) (125 g)

1 medida del yogur de aceite de oliva (110 g aprox.)

2 medidas del yogur de azúcar (230 g aprox. Yo 200 g)

3 medidas del yogur de harina (200 g aprox.)

4 huevos "M" (190 g aprox.)

1 sobre de levadura química

Ralladura de limón (no le he puesto)

Azúcar glas para decorar (no le he puesto)

Preparación en TMX

Precalentar el horno a 180º.

Si el molde no es de silicona, como es mi caso, untarlo con mantequilla y espolvorearlo con harina.

Poner en el vaso, el yogur, el aceite y los huevos. Mezclar, 10 segundos, velocidad 4.

Añadir el azúcar, la harina y la levadura química (y la ralladura). Mezclar, 10 segundos, velocidad 6.

Verter la mezcla en el molde y hornear durante 40 minutos a 180º, calor arriba-abajo.

Dejar enfriar completamente antes de sacarlo del molde para evitar que se rompa.

Decorar con el azúcar glas o a gusto de cada uno. En casa, sin él.

Preparación tradicional

Precalentar el horno a 180º.

Si el molde no es de silicona, como es mi caso, untarlo con mantequilla y espolvorearlo con harina.

Poner el yogur, el aceite y los huevos en un bol. Batir con una batidora de varillas o a mano.

Añadir el azúcar, la harina, la levadura química (y la ralladura). Batir hasta que los ingredientes estén bien integrados.

El resto, como en la preparación en TMX.

Notas y observaciones de Sandra y mías:

Tal y como recomienda Sandra, aunque en la receta tradicional de este bizcocho, se utilizan 3 huevos, si se añaden 4, la miga quedará más esponjosa. Si os gusta más compacta, añadid sólo 3.

Toda la vida lo hemos hecho batiendo los huevos a mano. No es necesario utilizar ni máquina, ni ningún artilugio especial.

Vale cualquier molde de cualquier forma y tamaño. Yo desde hace tiempo he decidido volver a los moldes metálicos, los de toda la vida, porque me han decepcionado bastante los de silicona, incluso los de una marca bastante cara. El que tengo es redondo y alto con la base que se levanta al empujarla desde la base  y facilita que el bizcocho se desmolde muy bien.

Es un bizcocho básico, se le puede añadir lo que nos apetezca. Si lo quieres de chocolate, sólo hay que sustituir una parte de la harina por cacao en polvo, unos 20-30 g.

También podemos utilizar diferentes tipos de harina.

Tanto Sandra como yo, siempre utilizamos aceite de oliva, pero se puede utilizar de girasol.

A este bizcocho también se le llama bizcocho 1,2,3 debido a que se utiliza el vaso de yogur como medida: 1 de aceite, 2 de azúcar y 3 de harina.

Podéis utilizar este bizcocho o los restos del mismo como base para otras recetas como el tiramisú o cualquier pudding…

Visto en el blog Thermofan

Tarta de Santiago

Tarta de Santiago

Ingredientes:

150 gr. de almendra molida

150 gr. de azúcar

3 huevos medianos

Ralladura de 1 limón

1/2 cucharada de canela

Azúcar glas

Preparación:

Batimos los huevos con el azúcar.

Añadimos la almendra molida, la ralladura y la canela.

Vertemos sobre el molde a usar, el cual habremos engrasado previamente.

Horneamos a 180º unos 35 minutos.

Una vez fría espolvoreamos con azúcar glas.

Vista en el blog de Las recetas de Manans 

Arroz con calabaza, setas y vermut

Arroz con calabaza, setas y vermut

Ingredientes

250 g. de arroz bomba

100 g de calabaza

250 g de níscalos

1 cebolla

12 gambas

1 chorreón de vermut

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Caldo casero (una zanahoria, una cebolleta, medio apio y un pimiento verde, y las cabezas de las gambas).

Preparación

Vamos preparando el caldo con todos los ingredientes, para que cueza alrededor de 40 minutos.

Cortamos la calabaza en trozos pequeños y reservamos; picamos la cebolla y la ponemos a pochar. Aparte, salteamos las gambas con un poco de vermut. Reservamos.

Limpiamos y troceamos los níscalos, operación que haremos con cuidado, para que no nos queden restos de tierra.

Al sofrito de cebolla añadimos la calabaza y las setas y pochamos unos quince minutos. Ponemos ya el arroz, otro chorreón de vermut, el caldo caliente y programamos diez minutos fuerte y diez minutos suave. Unos dos minutos antes, colocaremos las gambas para que terminen de hacerse. Corregiremos de sal.

Receta publicada por Come en casa 

Arroz caldoso con setas y parmesano

Arroz caldoso con setas y parmesano

Ingredientes para 4 personas

500 gr de setas o 1 bandeja de las que venden en el supermercado.

400 gr de arroz.

100 ml de vino blanco.

1 cebolla grande picada.

100 gr de queso parmesano rallado y unas lascas para decorar.

2 dientes de ajo picados.

500 ml de caldo de pollo.

50 gr de mantequilla.

Sal, pimienta  y perejil picado.

Preparación
Ponemos en una cazuela la mantequilla a calentar; añadimos la cebolla y los ajos picados y pochamos hasta que esté transparente. Añadimos ahora las setas troceadas, sal y pimienta al gusto y dejamos que se cocine durante 5 minutos.

Mientras tanto, calentamos el caldo y lo reservamos.

Una vez cocinadas las setas, añadimos el vino blanco, damos unas vueltas y dejamos al calor durante 5 minutos para que se evapore el alcohol. Incorporar ahora el arroz, remover e ir incorporando poco a poco el caldo caliente. Seguimos removiendo hasta que el arroz esté cocido (unos 20 minutos) y el arroz haya absorbido el caldo (si vemos que queda muy seco, se puede añadir más caldo hasta que quede a nuestro gusto).

Unos 5 minutos antes de terminar la cocción, añadimos el parmesano, perejil picado , mezclamos y dejamos que termine el tiempo.

Servimos acompañado de unas lascas de queso por encima.

Receta en La cocina de los Gnomos

Arroz con atún en aceite

Arroz con atún en aceite

Ingredientes

4 latas de atún en aceite (Guardar el aceite).

2 ajos.

1 cebolla.

90 gr. de tomate frito.

300 gr. de arroz.

900 gr. de caldo o 2 pastillas de caldo y la misma cantidad de agua.

Una pizca de pimentón.

Sal.

Preparación:

Método tradicional:

Freír en un poco de aceite (la del atún) los ajos y la cebolla picados, de que estén dorados añadir el pimentón, dar unas vueltas, agregar el tomate, dejar unos minutos y añadir el arroz, dar unas vueltas y echarle el agua, dejar cocer el arroz hasta que esté tierno, unos 20 minutos. Antes de terminar, añadir el atún escurrido, remover y servir.

Con Termomix:

Poner en el vaso los ajos y la cebolla cortada en cuartos, 5 segundos a V.4. Bajar los restos de las paredes, añadir el aceite de las latas de atún, 10 minutos, Varoma, V. Cuchara, añadir el pimentón y el tomate, 5 segundos a V.3. Bajar los restos de las paredes del vaso. Poner la mariposa y echar el arroz alrededor, 2 minutos, Varoma, V.1, añadir el caldo y sal, 17 minutos, 100º, V.1, sin cubilete, añadir el atún, remover, verter en una paellera y servir.

Receta de Pan frito o rebanas

Pizza San Martín de Porres con Pera y queso Brie

Pizza San Martín de Porres con Pera y queso Brie

Ingredientes (Por persona)

Una torta de aceite de oliva virgen San Martín de Porres.

Queso Brie

Pera 

Un puñado de almendras fileteadas

Ajonjolí

Pimienta rosa

Una pizca de sal

Preparación

Precalentamos el horno en función grill.

Disponemos sobre la torta de aceite la pera en rodajas muy finas sin pelar y sobre ellas el queso brie en taquitos. Distribuimos las almendras crudas fileteadas, el ajonjolí y espolvoreamos con una pizca de sal y pimienta rosa recién molida.

Llevamos al horno ya precalentado en función grill y doramos la "pizza" durante un momento pendientes de que se tuesten las almendras pero con cuidado de que no se nos queme la torta. Servimos caliente.

Receta de Cocinando con las Chachas