Arroz en cazuela con costillas

Arroz en cazuela con costillas

Ingredientes:

1 vaso y medio de arroz Brillante Sabroz

1/2 litro de caldo de pollo

3 alcachofas frescas

4 tajadas de costillas carnosas

4 alitas de pollo

Media cebolla

1 puerro

2 dientes de ajo

3 cucharadas de salsa de tomate casera

1 ó 2 pimientos choriceros

Medio pimiento rojo

Guisantes

Clavo molido

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Limpiamos las alcachofas quitando las hojas exteriores y el tallo y cortando un poquito de la parte superior, las lavamos y las rociamos con zumo de limón. Las ponemos a cocer en agua con sal unos 20 minutos. Sacamos con una espumadera y dejamos enfriar (reservaremos también el agua de cocción). Cortamos en cuartos o medios, dependiendo del tamaño.

Ponemos al fuego la cazuela con el fondo cubierto de aceite. Cuando esté caliente doramos las costillas junto con las alas, que habremos limpiado, troceado y salado. Retiramos del fuego y reservamos.

En el mismo aceite donde hemos dorado la costilla prepararemos el sofrito (si es necesario añadimos una pizca de aceite). Pochamos la cebolla, ajos y el puerro limpios y finamente picados junto con el pimiento en tiras y la carne del pimiento choricero. Cuando las verduras del sofrito estén tiernas añadimos la salsa de tomate, el arroz y el clavo y movemos. Dejaremos que el arroz absorba los jugos. 

Regamos con el caldo (el caldo de pollo y completé con caldo de cocer las alcachofas), entre los dos caldos 4 vasos. Volvemos a incorporar a la cazuela la carne y las alcachofas. Dejamos cocer 10 minutos y añadimos también los guisantes. Comprobamos el punto de sal y dejamos cocer otros 8 minutos. Probamos el punto del arroz y si está al gusto retiramos del fuego y dejamos reposar otros 5 minutos antes de servir.

Consejos y otras opciones:

El tiempo de cocción de las alcachofas depende de su tamaño, de su frescura y del punto en que os gusten. Yo las cuezo antes porque nos gustan bien tiernitas pero otra opción es cocerlas directamente con el arroz y utilizar más caldo de pollo.

Para utilizar los pimientos choriceros hay que dejarlos en remojo unas horas (yo los pongo la noche anterior) y luego extraer su carne. Otra opción es utilizar carne de pimientos choriceros, viene en tarritos y la venden casi todos los supermercados 

Visto en Cocinando a mi manera

Paté de pollo a las hierbas

Paté de pollo a las hierbas

Ingredientes para cuatro porciones.

1 patata pequeña cortada en dados

250 gramos de pollo sin piel cocido, en cortado en dados

1 diente de ajo majado

1 cucharada de perejil fresco picado

1 cucharada de cilantro fresco picado

½ cucharada de ralladura de limón

2 cucharadas de zumo de limón

100 gramos de queso cremoso

Sal y pimienta

Cebolleta en rodajas, para decorar

Para servir

Pan de pita, cortado en triángulos

Hortalizas crudas, como apio y zanahoria

Gajos de limón

Preparación

Cocemos la patata en una cacerola con agua por 10 minutos o hasta que esté tierna. Escurrimos bien. Pasamos la patata a un robot de cocina y agregamos el pollo, el ajo, el perejil, el cilantro, la ralladura y el zumo de limón, la sal y la pimienta a gusto.

Trituramos todo hasta obtener una mezcla homogénea. Otra opción es picar finamente los ingredientes y mezclarlos bien.

Pasamos la mezcla a un recipiente grade y le agregamos el queso cremoso. Tapamos y refrigeramos por 45 minutos.

Retiramos el paté de la nevera y repartimos en platos individuales. Esparcimos por encima unas rodajas de cebolleta para decorar y servimos acompañado de triángulos de pan de pita, hortalizas y gajos de limón.

Visto en Cocina tipo

Crema de verduras con albóndigas de langostinos

Crema de verduras con albóndigas de langostinos

Ingredientes (6-8 Raciones)

Para las albóndigas

200 g langostinos 

1 rebanada pan 

Leche 

Harina 

Aceite para freír

Para la crema

3 calabacines 

2 puerros 

1 patata 

1 cebolla mediana

1 vaso leche desnatada

Aceite de oliva virgen extra 

Agua 

Sal 

Pimienta 

Preparación

Para hacer las albóndigas, se trocean los langostinos, se mezclan con un poco de miga de pan remojada en leche y se sazonan con sal y pimienta. Se hacen pequeñas bolas que se pasan por harina y se fríen en aceite de oliva bien caliente. Cuando están doradas, se dejan sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.

Para hacer la crema en primer lugar se hacen unos cortes a lo largo de puerros y se lavan bien bajo el grifo, de este modo, es fácil quitar los restos de tierra que pueden quedar entre las hojas. Se trocean y se reservan. Se lavan los calabacines, se les quita la mayor parte de la piel, se trocean y se reservan.

En una olla se pone un poco de aceite de oliva para dorar la cebolla cortada en juliana. Antes de que empiece a tomar color, se añaden puerros y los calabacines y se rehogan con la cebolla, mientras se pela y trocea la patata, que se incorpora igualmente a la olla. Después de rehogar bien estos ingredientes, se cubren de agua y se dejan cocer a fuego medio unos 30 minutos.

Una vez que ha cocido, se hace un puré con ayuda de la batidora, y si se quiere que la crema quede más fina, se pasa por el chino. Se vuelve a poner al fuego, se añade la leche y se salpimienta. Se puede añadir leche o agua hasta conseguir el punto de espesor deseado en la crema.

Se añaden las albóndigas a la crema para que hiervan durante unos minutos.

Visto en Recetas de Mamá

Fiambre de atún

Fiambre de atún

Ingredientes para 8 personas

1 kilo atún

2 huevos

100 gramos jamón serrano

1 huevo duro

100 gramos harina

1/2 taza vino blanco

1 trufa

1 cebolla mediana

1 zanahoria
1 hoja laurel

1 pimiento morrón

1 diente de ajo

Nuez moscada

Pimienta molida

Sal

Preparación

Lavar el atún, secarlo y desechar la piel y las espinas. Desmenuzarlo en un plato y mezclarlo con el jamón, finamente picado. Añadir el huevo duro, picado en trozos gruesos, y regar con un chorrito de vino.

Incorporar la trufa cortada en láminas, el pimiento en tiritas, el ajo, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Por último, agregar los huevos batidos, y mezclar bien. 

Formar un rollo con el preparado, pasarlo por la harina, y envolverlo en una tela blanca. A continuación, poner una cazuela grande al fuego con agua abundante, y preparar unos caldos con el resto del vino, la cebolla y la zanahoria pelados y troceados, el laurel, sal y pimienta.

Cocer el rollo en el caldo durante 30 minutos aproximadamente, y dejarlo enfriar completamente dentro del mismo. Una vez frío, escurrirlo, prensarlo con un peso encima durante 12 horas y servirlo cortado en lonchas. 

Visto en Cocina vino 

Sopa de remolacha y queso de cabra

Sopa de remolacha y queso de cabra

Ingredientes

600 gramos de remolachas cocidas

1 litro de caldo de vegetales

30 gramos de azúcar

80 cc de zumo de limón

1 cebolla picada

1 diente de ajo

Sal marina, a gusto

Aceite de oliva extra virgen, cantidad necesariamente

150 gramos de queso de cabra para untar

Brotes para decorar

Preparación

En una olla con aceite de oliva salteamos la cebolla bien picada y el ajo, agregamos la remolacha cortada. Agregamos azúcar y sal.

Cubrimos con el caldo y cocinamos a fuego lento por unos 40 minutos. Las remolachas deben quedar bien tiernas.

Retiramos y procesamos la preparación. Agregamos el zumo de limón y revolvemos.
Servimos con una cucharada de queso de cabra para untar en el centro y decoramos con brotes.

Receta de Leticia del Pino Publicada en su blog Cocina tipo 

Ragú de pavo con setas

Ragú de pavo con setas

Ingredientes para 4 personas

500 gramos pechuga de pavo 

1 cebolla mediana

1 taza vino oloroso 

8 granos de pimienta

5 cucharadas aceite  de oliva, 

300 gramos setas de cardo, 

200 gramos guisantes congelados, 

1 ramita romero, 

1 cucharada harina, 

Sal al gusto

Preparación

Lavar las setas. Pelar y picar la cebolla. Lavar la pechuga, secarla y cortarla en trozos. Incorporarle la harina y revolver. A continuación, calentar el aceite en la olla a presión y freír la carne hasta que esté dorada. Regar con el vino, agregar la cebolla, las setas, los guisantes, el romero, la pimienta y sal. Tapar la olla y cuando alcance la presión, bajar el fuego y cocinar 15 minutos. Transcurrido ese tiempo, apartar del fuego y cuando pierda la presión, abrir la olla y servir acompañado con pasta menuda o al gusto. 

Receta de Cocina-vino

Consejos útiles para cocinar: medidas y equivalentes, sustitutos...

Consejos útiles para cocinar: medidas y equivalentes, sustitutos...

Si os gusta investigar recetas en internet tanto como a mi, a veces habréis necesitado convertir sustancias. Harta de echar cuentas y hacerme líos  os dejo estos cuadros de uso sencillo. A continuación consejos para sustituir ingredientes en algunas recetas si no tenéis o no podéis tomarlos. Espero que os sirvan.

ingredientes y tazas (gramos/onzas)
ingrediente	1 taza		1/2 taza		1/3 taza		1/4 taza
margarina vegetal	250 g	8 oz	125 g	4 oz	80 g	2 1/2 oz	60 g	2 oz
harina de reposteria	95 gr		50g	2 1/2 oz	25 g	1 1/2 oz	20 g	1 1/2 oz
harina normal o azucar glass	110 gr		60g	2 1/2 oz	40 g	1 1/2 oz	30 g	1 1/2 oz
cacao	125 g	4 3/4 oz	85 g	2 1/2 oz	40 g	1 1/2 oz	30 g	1 1/2 oz
arroz sin cocer	200 g	6 1/2 oz	100 g	3 oz	70 g	2 1/4 oz	50 g	1 1/2 oz
azúcar blanco	225 g	7 oz	110 g	3 1/2 oz	80 g	2 1/2 oz	60 g	2 oz
azúcar moreno	225 g	7 oz	115 g	3 1/2 oz	75g	2 1/2 oz	55 g	2 oz
yoghourt	260 g	8 1/4 oz	130 g	4 oz	90 g	3 oz	70 g	2 1/4 oz

Otros:: Aceite: 1 taza = 224 gramos Sirope: 1 taza = 322 gramos Leche: 1 taza = 245 gramos Leche condensada: 306 gramos Pasas:1 taza = 68 gramos Agua: 1 taza = 236 gramos

pesos y equivalencias (onzas y libras/gramos y kilogramos)
1/4 oz		7 g
1/2 oz		15 g
3/4 oz		20 g
1 oz		30 g
8 oz (1/2 lb)		225 g
12 oz (3/4 lb)		340 g
16 oz (1 lb)		455 g
35 oz (2,2 lb)		1 kg
volúmenes y equivalencias (tazas/cucharas a mililitros)
1/4 cucharadita	1,25 ml
1/2 cucharadita	2,5 ml
1 cucharadita	5 ml
2 cucharaditas	10 ml
1 cucharada	20 ml
1/4 taza	60 ml
1/3 taza	80 ml
1/2 taza	125 ml
2/3 taza	160 ml
3/4 taza (6 fl oz)	180 ml
1 taza	250 ml

Usos y proporciones: ·         Levadura 25 g de levadura fresca = 8,75 g de seca 42 gr de levadura fresca = 11 g de seca 50 g de levadura fresca = 17,5 g de seca 100 g de levadura fresca = 35 g de seca (no confundir nunca con la levadura quimica o de reposteria Gelificantes: 6 hoja de gelatina = 1 sobre de gelatina = 2 g agar agar(1 cucharilla de postre) = 500 ml de líquido

Medidas de 1 huevo: Entero con cáscara = 57 gr. Entero sin cáscara =  50 gr. Clara = 30 gr. Yema = 20 gr.

Sustituciones: 100 ml de aceite de oliva por cada 120 mg de mantequilla

Consejos sobre moldes: Consejos para elegir tamaños de moldes según los ingredientes aqui  Consejos para elegir moldes según el número de raciones aqui Consesjos para adaptar moldes tradicionales a la forma de numeros aqui

Sustituciones para cocina "sin": Consejos para sustituir lacteos aqui (también para veganos) Consejos para sustituir el huevo aqui Consejos para sustituir al alcohol aqui Consejos para cocinar sin gluten aqui Consejos sobre levaduras e impulsores quimicos aqui

Temperaturas de horno: De 100 a 120º: Horno a temperatura muy suave. Un papel blanco, puesto en su interior, mantiene su color. Merengues, soufflés, mousses, etc. De 120 a 150º Horno a temperatura suave-moderada. Después de 5 minutos, el papel blanco se vuelve amarillo pálido. Bizcocho genovés u otros bizcochos esponjosos y masas quebradas. De 150 a 200º Horno a temperatura moderada-media. El papel se vuelve amarillo en pocos segundos. Pastelitos y pastas, petits fours, y masa de los petits choux. De 200 a 250º Horno a temperatura media-caliente. El papel se vuelve marrón claro. Pasta quebrada y tartas de masa compactas. De 250 a 300º Horno a temperatura caliente-muy caliente. El papel se vuelve marrón oscuro y ennegrece. Masas de levadura (para brioches, suizos...) y hojaldre.

Azúcar común	Fructosa	Edulcorante en polvo	Tabletas de edulcorante	Edulcorante líquido
1 cucharadita rasa* 5 cc / 5 g	½ cucharadita rasa 2,5 cc / 2,5 g	1 cucharadita rasa 5 cc / 0,5 g	1 tableta 0,04 g	0,4 ml
1 cucharada rasa* 15cc / 15 g	1/2 cucharada rasa 8 cc/ 8 g	1 cucharada rasa 8 cc / 1,5g	3 tabletas	1,2 ml
10 g	5 g	1 g	2 tabletas	0,8 ml
100 g	50 g	10 g	20 tabletas	8 ml
1 cubilete	½ cubilete	1 cubilete	20 tabletas	8 ml

Leer más: http://www.rezetasdecarmen.com/2012/12/conversor-de-medidas.html#ixzz2xxJV24Et