Ensalada de espinacas

Ensalada de espinacas

Ingredientes para 2 personas

Hojas de espinacas para ensalada
50 gramos de bacón
Dátiles
Queso
Nueces

Aceite de oliva virgen extra. (Hoy hemos usado un Bravoleum, uno de los aceites que participaron en GastroAOVE, picual con muy sabor y poco picante, perfecto para darle un buen toque a esta ensalada)

Sal y vinagre

Preparación

Comenzamos cortando el bacón en trocitos que posteriormente freímos un poquito en la sartén.

En paralelo, vamos cortando también en trozos el queso, los dátiles y las nueces.

Cuando el bacón esté listo, colocamos en la base del plato las hojas de espinaca tiernas, previamente lavadas y encima el resto de ingredientes. Aprovechando el calor del bacón, el queso se derrite un poquito y los dátiles cogen mejor sabor.

Aliñamos la ensalada con aceite, sal y vinagre al gusto!!

Receta de Olor andaluz

Tartar de langostinos y aguacates

Tartar de langostinos y aguacates

Ingredientes (para 4 personas)

1 bolsa de brotes tiernos o lechuga
20 langostinos cocidos
1 aguacate
1 cebolla tierna
3 cucharadas soperas de mayonesa (puede ser de bote)
1 cucharada sopera de mostaza suave
1 cucharada sopera de salsa Worcestershire (Perrins)
1 cucharada sopera de salsa de soja

Para la vinagreta

6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas soperas de vinagre
1 cucharadita de miel
sal y pimienta 

Preparación

Peláis los langostinos, los picáis en trozos pequeñitos y los ponéis en un bol.

Troceáis la cebolla tierna y el aguacate, ambos en trozos pequeños. Los añadís a los langostinos.

Ahora mezcláis la mayonesa, la mostaza, la salsa Worcestershire y la salsa de soja. 

Removéis bien y lo vertéis sobre la mezcla anterior. Y ya está listo el tártar.

Vamos con la vinagreta. 

Mezcláis el aceite, el vinagre y la miel. Salpimentáis y con un tenedor lo batís para que emulsione.

Servir acompañado de los brotes tiernos aliñados con la vinagreta. Nosotras lo hemos puesto en plan mono con la ayuda de un "aro" de emplatar.

Empezar una comida con langostinos siempre es prometedor!

Receta de El mito del sofrito

Paté noruego

Paté noruego

Ingredientes para 4 personas

200 gramos salmón ahumado

25 gramos pepinillos en vinagre

Sal,  al gusto

100 gramos atún al natural

2 cucharadas mantequilla

Pimienta molida,  al gusto

Preparación

Trocear el salmón y colocarlo en el vaso de la batidora junto con el atún desmenuzado, los pepinillos picados, la mantequilla, sal y pimienta. Batir hasta obtener una crema homogénea y suave. Colocar en una terrina o un cuenco y meter en el frigorífico durante 1 hora o más para que espese un poco.

Servir como primer plato o como una tapa acompañado con rebanadas de pan y ensalada. Al servirlo puede espolvorearlo con alguna hierba aromática por encima.

  

Receta vista en el blog de Cocina Vino

Ensalada de cuscús

Ensalada de cuscús

Ingredientes

200 g de cuscús

200 ml de agua

50 g de mantequilla

250 g de garbanzos cocidos

250 g de carne asada de cordero

1 cucharada de pasas

2 cucharadas de hierbabuena

Aceite de oliva

½ cucharadita de ras el hanout

1 Limón

Sal

Pimienta

Preparación

En primer lugar, ponemos a cocer el agua con la mantequilla, una pizca de sal y 1 pizca de ras el hanout. Cuando hierva retiramos del fuego, añadimos el cuscús, tapamos y dejamos que se hinche durante 5 minutos.

Ponemos en remojo en agua templada las pasas.

Por otro lado, desmenuzamos el cordero asado.

En un bol, preparamos una vinagreta. Para ello, picamos la hierbabuena, añadimos el zumo de medio limón, sal, pimienta, el resto de ras el hanout y mezclamos bien con aceite de oliva.

Dejamos enfriar el cuscús, mezclamos con las pasas, el cordero y los garbanzos cocidos. Añadimos la vinagreta y mezclamos bien.

Servimos.

Receta de SamanthaVallejo-Nágera (Samantha de España) en el programa El toque de Samantha en Canal Cocina

Espárragos con bonito y mayonesa gratinados

Espárragos con bonito y mayonesa gratinados

Ingredientes para 2 personas:

1 lata o tarro de espárragos blancos gordos (8 espárragos aprox.)

2 tomates

1 lata de bonito (125 gramos)

Mayonesa (puedes consultar la receta aquí)

Sal

Preparación:

Doramos ligeramente los espárragos en la plancha.

A continuación preparamos la mayonesa y una vez la tengamos hecha, mezclamos con el bonito con la ayuda de un tenedor.

Cortamos los tomates en gajos y colocamos en una fuente para horno los espárragos, encima el tomate y cubrimos con la mayonesa con bonito y lo introducimos en el horno a 200 grados durante unos 10 minutos para que se gratine.

Emplatamos.

Receta de Olor andaluz.

Pincho de piquillo con bonito y cebolla confitada

Pincho de piquillo con bonito y cebolla confitada

Ingredientes

Pimientos del piquillo

Una cebolla

Unos tacos de bonito

Preparación

Pochamos la cebolla cortada en juliana hasta que se caramelice, a fuego muy lento, con aceite de oliva. Cuando esté dorada, le añadimos un chorrito de salsa soja y mezclamos bien. (Aquí podéis ver cómo hacer cebolla caramelizada de la forma más sencilla, paso a paso)

Damos una vuelta en la sartén a los pimientos del piquillo enteros para que estén calientes y se realce su sabor.

Montamos el pincho, colocando sobre el pimiento un buen taco de bonito del norte, y cubrimos con un poco de cebolla caramelizada. 

Y así de fácil, y así de rico.

Receta de Lazy blog

Pipirrana de Jaén

Pipirrana de Jaén

Ingredientes:
1 kg. de tomates jugosos y muy maduros

1 pimiento

2 ajos

Sal
Aceite
Huevo duro y atún 

Preparación:

Pelamos los tomates y los picamos en trocitos pequeños, con todo su jugo. Podemos escaldarlos en agua hirviendo unos segundos para pelarlos mejor, pero si son tomates de temporada bien maduros, no es necesario: pasa el cuchillo por la piel apretando un poco por la parte que no corta, y ya verás cómo ésta se desprende sola.

Majamos muy bien el ajo con el pimiento y la sal, que no queden trozos demasiado grandes, y se lo echamos al tomate. Mezclamos y añadimos aove, rectificando de sal si fuera necesario.

Le picamos por encima el huevo duro y el atún. 

Y nos preparamos un buen pan para mojetear en el "caldillo" que tiene.

El secreto de esta ensalada está en los tomates: deben ser de temporada, dulces y jugosos. En la vega de Jaén hay unos ideales para ella!

Receta de Carmina en la cocina

Ensalada de aguacate y remolacha

Ensalada de aguacate y remolacha

Ingredientes (4 personas)

1 lechuga de hoja de roble

1 aguacate

1 remolacha rallada (cruda)

1/2 diente de ajo picado

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Sal

Preparación

Limpia las hojas de lechuga y lávalas. Sécalas bien, trocéalas y colócalas en una fuente.

Pela el aguacate, córtalo en trozos y colócalo encima de la lechuga.

Pela el diente de ajo, córtalo finamente y agrégalo. 

Añade la remolacha picada.

Aliña la ensalada con aceite, vinagre y sal.

Del recetario de hogarutil.com

Pimientos asados, almendras y miel

Pimientos asados, almendras y miel

Ingredientes

8 pimientos rojos en cuartos

p4 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo en rodajas finas

25 gramos de almendras laminadas

2 cucharadas de miel fluida

2 cucharadas de vinagre de jerez

2 cucharadas de perejil picado

Sal y pimienta

Preparación

Precalentamos el grill al máximo. Colocamos los pimientos en una capa en la bandeja del horno con la piel hacia arriba. Los asamos de 8 a 10 minutos o hasta que la piel esté chamuscada. Colocamos los pimientos en una bolsa de plástico, la atamos y los dejamos enfriar.

Cuando los pimientos se hayan enfriado un poco les quitamos la piel con los dedos o con un cuchillo . Los trozamos y los colocamos en un bol.

Calentamos el aceite en una sartén de base gruesa y sofreímos el ajo a fuego lento sin dejar de remover durante 4 minutos o hasta que se dore. Colocamos las almendras, la miel, el vinagre. Vertemos la salsa sobre los pimientos. Agregamos el perejil y salpimentamos a gusto. Removemos todo bien.

Dejamos que los pimientos se enfríen a temperatura ambiente antes de servirlos. También puedes guardarlos en la nevera tapados aunque hay que servirlos a temperatura ambiente.

Receta del blog Cocina tipo

Ensalada templada de aguacate y bacon

Ensalada templada de aguacate y bacon

Ingredientes

1-2 aguacates

Un poco de bacon picado en cubos

Zumo de lima

Chalota

Sal

Vinagre de jerez

Aceite de oliva virgen extra

Cilantro seco

Preparación

En una sartén sin nada de grasa salteamos el bacon hasta que esté tostado. Lo pasamos a un bol con papel de cocina y dejamos escurrir bien. Mientras abrimos y vaciamos el aguacate y lo cortamos en partes iguales, lo disponemos en una fuente y lo salamos.

En un bol mezclamos la chalota muy picada, el bacon reservado, el zumo de lima, vinagre, una pizca de aceite y removemos. Vertemos la vinagreta sobre el aguacate.

Espolvoreamos con algo de cilantro seco. ¡Listo!

Receta de A'Punto, gastronómica

Ensalada con queso de cabra

Ensalada con queso de cabra

Ingredientes para 4 personas

4 rodajas de queso de cabra de rulo

1 diente de ajo

1 cucharadita de orégano

5-6 bolas de pimienta

Tomillo picado al gusto

1/2 bolsa de ensalada mezclada a su gusto

12 tomatitos cherry

2 cucharadas de nueces peladas y picadas

2 lonchas de bacón finas

1 cucharada de miel

1 cucharada de vinagre de Módena

8 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Preparación
Machacar el ajo en el mortero con la pimienta y sal, agregar 2 cucharadas de aceite y las hierbas, mezclar y verter sobre las rodajas de queso, dejándolas marinar unos 10 minutos. 

Calentar una plancha o sartén y asar rápidamente el queso escurrido. 

Poner el bacón entre 2 trozos de papel absorbente de cocina en el microondas y conectar 1-2 minutos hasta que esté crujiente. Sacarlo y picarlo. 

Colocar la ensalada en una ensaladera con los tomates cortados por la mitad. Aliñarla con el aceite restante, la miel, el vinagre y sal. Espolvorear con las nueces y el bacón. Servir con el queso procurando que cuando salga a la mesa todavía esté tibio o caliente. 

Receta vista en Cocina-vino, vídeo de Ito Vázquez 

Tartar de tomate y surimi

Tartar de tomate y surimi

Ingredientes para 2 personas:

2 tomates de ensalada que no estén muy maduros

6/7 barritas de surimi o palitos de cangrejo

Aceitunas

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Vinagre de Módena

Preparación:

Cortamos el tomate en trocitos muy pequeñitos y hacemos igual con el surimi y las aceitunas.

Mezclamos todos los ingredientes y los colocamos usando un molde en el plato.

Preparamos una vinagreta con el AOVE, la sal y pimienta y el vinagre de Módena y aliñamos.

El consejo:

Podemos decorar con unas hojitas de menta o hierbabuena.

Receta de Olor andaluz

Ensalada de remolacha y naranjas

Ensalada de remolacha y naranjas

Ingredientes

Remolacha cocida.

Tomate

Naranja

Lechuga, escarola o ensalada variada

Ajonjolí

El zumo de una naranja

Aceite de oliva

Vinagre

Sal

Preparación

Pelamos la naranja quitando toda la parte blanca y la cortamos en rodajas, cortamos también a rodaja los tomates y la remolacha y picamos la lechuga.

Disponemos en una fuente las rodajas de remolacha, superpuestas las de tomate y luego las de naranja, ponemos en el centro la lechuga picada, Hacemos la vinagreta con el zumo de naranja, un poco de vinagre, el aceite y la sal, regamos con ella la ensalada y espolvoreamos con el ajonjolí.

Receta del blog Pan frito o rebanás

Ensalada de naranjas

Ensalada de naranjas

Ingredientes
6 naranjas

2 huevos

Caballa

1 cebolleta

Escamas de sal

Aceite de oliva virgen extra

Preparación
Ponemos los huevos a cocer pelamos y reservamos.

Pelamos las naranjas "a lo vivo", y sacamos los gajos con cuidado.

Los disponemos en el plato o fuente dónde vayamos a servir la ensalada, ponemos la caballa y el huevo cortado, la cebolleta, cortada muy fina, unas escamas de sal y un chorreón de aceite de oliva virgen extra.

La caballa se puede sustituir por ventresca de atún, bonito, melva, bacalao ahumado o desalado, en fin ahí juega el gusto de cada cual o lo que dispongamos a mano.

Receta de Cocinando entre olivos

Ensalada con manzana y nueces

Ensalada con manzana y nueces

Ingredientes para 4 personas

150 gramos endibia

350 gramos lombarda

1 ramillete de cebollino

4 cucharadas de aceite de oliva

200 gramos manzana Golden

40 gramos nuez pelada

1/2 limón
1 cucharada mostaza

Sal
Pimienta blanca molida

Preparación

Cortar la lombarda en juliana, lavarla y escaldarla 2 minutos en agua hirviendo; colar y dejarla escurrir muy bien. Lavar las endibias y picarlas. Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en cuadraditos. Mezclar en un cuenco la mostaza, el zumo de limón, la sal y la pimienta.

Para montar la ensalada, colocar la lombarda en el centro de los platos con las endibias y la manzana. Regar con el aliño preparado, adornar con el cebollino picado y las nueces troceadas. (Si se desea puede aumentar la cantidad de aceite para que resulte más jugosa).

Receta de Cocina-vino

Ensalada de naranja y bacalao ahumado

Ensalada de naranja y bacalao ahumado

Ingredientes

Lechuga.

Naranjas.

Bacalao ahumado.

Queso semicurado o al gusto.

Cebolla fresca.

Ajonjolí.

Aceite.

Vinagre balsámico de Modena.

Sal.

Preparación:

Lavamos y picamos la lechuga, la colocamos en una fuente o ensaladera. Hacemos lo mismo con la cebolla y la mezclamos con la lechuga.

Pelamos la naranja, eliminando todo lo blanco, y la  cortamos a rodajas. Las colocaremos alrededor de la lechuga. 

Encima de cada rodaja de naranja colocaremos el bacalao ahumado en trozos.

Cortaremos el queso a tacos o a palitos, es cuestión de gustos, y lo pondremos en el centro de nuestra ensalada.

Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre y la sal y aliñaremos nuestra ensalada con ello. Y para terminar espolvorearemos con el ajonjolí y servimos.

Del blog Pan frito o rebanás

Ensalada tibia con puntas de calamar de Raquel

Ensalada tibia con puntas de calamar de Raquel

Ingredientes

Ensalada variada

350g. de puntas de calamar

4 cebollas

Un chorrito de vino blanco

2 cucharadas de azúcar moreno

1 diente de ajo

Perejil

Pimienta negra

Vinagre de módena

Aceite de oliva virgen

Sal

Preparación

Troceamos la cebolla en juliana y sofreímos en aceite de oliva con un poco de sal unos 20 minutos. Pasado este tiempo, añadimos un chorrito de vino blanco y dos cucharadas de azúcar moreno y dejamos 5 minutos más. Si se desea, se puede añadir como sustituto de la sal, un par de cucharaditas de salsa de soja junto al azúcar y el vino. Reservamos esta cebolla confitada.

Salteamos las puntas de calamar hasta que el agua que sueltan se evapore y cojan color. Reservamos.

Calentamos un poco de aceite y sofreímos ligeramente el diente de ajo y el perejil, ambos picados. Reservamos para luego utilizarlo como aliño.

Ayudándonos de un aro, ponemos en el fondo del plato la mezcla de ensaladas y añadimos la cebolla confitada y las puntas de calamar. Aliñamos con una vinagreta formada por el aceite de ajo y perejil, aceite de oliva crudo, vinagre de módena, pimienta negra molida, sal y sésamo.

Receta de Raquel para  Ver y cocinar 

Ensalada con higos, jamón y queso

Ensalada con higos, jamón y queso

Ahora que es tiempo de higos y que hace calor, os dejo con esta ensalada completa y muy veraniega.

Ingredientes:

Higos frescos.

Jamón serrano.

Queso al gusto, fresco, semi, curado, etc.

Lechugas variadas o al gusto (ejemplo.- canónigos, rúcula, lechuga normal, etc.).

Aceite de oliva.

Zumo de limón.

Sal.

Pimienta negra molida.

Preparación:

Hacer una vinagreta con aceite de oliva, el zumo de limón y la sal y pimienta negra molida. Reservar.

Pelar los higos, trocear el jamón y el queso y picar las lechugas. 

Mezclar todos los ingredientes y aliñar con la vinagreta.

Variante.- A esta ensalada se le pueden añadir unos piñones tostados y tendremos otra versión de la misma.

Receta de Pan frito o rebanás

Bocados de pepino y espárrago

Bocados de pepino y espárrago

Ingredientes

Tomates

Pepino de ensalada

Espárragos blancos

Almendra crocante

Queso crema

Un poco del contenido de sopa de cebolla en sobre

Sal – Pimienta

Crema de balsámico – Vinagre de vino blanco

Preparación

Cortamos rodajas finas de tomate y rodajas muy finas de pepino (que habremos dejado macerar en vinagre unos 15 minutos) y las vamos colocando unas sobre otras. En un bol mezclamos el queso con la sopa de cebolla.

Con una cuchara disponemos un poco de la mezcla de queso sobre el pepino, espolvoreamos con almendra crocanti y encima colocamos un trozo de espárrago.

Salpimentamos y añadimos una gota de crema de balsámico en cada bocado. ¡Listo!

Esta receta es de A' Punto 

Rin Ran de Cazorla

Rin Ran de Cazorla

Ingredientes para 4 personas

1 Kg. de patatas,

8 pimientos rojos secos,

1 trozo de bacalao,

Aceitunas machacadas y/o trituradas, al gusto

Cebolla,

1 huevo duro,

Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación

Se pelan varias patatas y se trocean. Se les quitan a varios pimientos las semillas y los ponemos a cocer con las patatas, el trozo de bacalao y un huevo, en un recipiente  con agua y un poco de sal, hay que tener en cuenta el bacalao si es preciso se rectifica al final. Una vez cocido, trituramos las patatas y los pimientos, al  resultado se le añaden las aceitunas y un tallo de cebolla picado. Al bacalao se le quitan las espinas, lo desmenuzamos y se liga con lo demás y para terminar y presentar el plato ponemos el Aceite de Oliva Virgen Extra mezclamos de nuevo y cuando todo esté integrado se adorna con el huevo cocido troceado.

Este plato lo he degustado en un pequeño hotel rural dentro del Parque Natural de Sierra de Cazorla, Segura y las Villas de donde es típico y me pareció delicioso.