Setas confitadas en aceite de
oliva con huevo escalfado sobre puré de patatas con queso manchego
Setas confitadas en aceite de
oliva La Chinata
Tres patatas hermosas
Queso Manchego semicurado al
gusto
Fondo de ave
Una punta de jamón fresca
Una hoja de laurel
Dos dientes de ajo
Un huevo por persona
Pimentón agridulce de La Vera
Preparación:
En primer lugar preparamos el
puré cociendo las patatas peladas pero enteras en el caldo de ave al que
habremos añadido los dientes de ajo sin pelar, la hoja de laurel y la punta de
jamón. En la olla a presión tardan unos 15 minutos en estar listas.
Tras la cocción pasamos las
patatas por el pasapurés, incorporamos en caliente el queso manchego rallado
muy fino y mezclamos bien para que se integre en el puré. Rectificamos de sal y
de textura, añadiendo caldo de ave si es necesario. Reservamos
Para preparar los huevos
escalfados, colocamos un papel film en un bol, ponemos en él unas gotas de
aceite e impregnamos bien con él el papel film para que luego el huevo no se
pegue. Espolvoreamos con una pizca de pimentón agridulce de La Vera y cascamos
los huevos con cuidado de que la yema no se rompa. Cerramos bien el papel como
un saquito tratando que quede dentro el mínimo de aire posible y llevamos a
cocer durante cinco minutos.
Sólo queda el montaje: colocamos
una cama de puré de patatas que habremos mantenido caliente, sobre ella las
setas confitadas que habremos calentado y el huevo de pimentón al que solo hay
que quitarle el film que lo cubre.
Servimos bien caliente.... Bon
appetit!!
