Pincho de setas rellenas

Pincho de setas rellenas

Ingredientes

1 bandeja de setas al gusto

4 lonchas de jamón

1 huevo

2 pimientos verdes

pan rallado

aceite

sal

Preparación

Primero de todo, en una sartén con un chorrito de aceite doramos por ambos lados las setas con un poco de sal, en este caso son gírgolas. Cuando estén hechas, las reservamos.

Cortamos en aros el pimiento verde, y lo freímos en la misma sartén donde hemos dorado las setas. Reservamos.

Sobre una seta, colocamos una loncha de jamón doblada (si es muy grande, la partimos por la mitad) y cubrimos con otra seta, como si se tratara de un sándwich; y la pasamos por pan rallado, huevo batido, y de nuevo pan rallado. Repetimos la misma operación con el resto. 

Las freímos en una sartén con abundante aceite, a temperatura media, hasta conseguir un bonito tono dorado y vigilando para que no se queme el empanado. Las pasamos a un papel de cocina para que se absorba el exceso de aceite y reservamos.

Cortamos tantas rebanadas de pan como setas empanadas nos hayan salido. Las presentamos en el plato o bandeja dónde vayamos a servir. Sobre cada rebanada colocamos una seta y sobre ésta, un par o tres de aros de pimiento frito.

¡Y ya tenemos unos pintxos de categoría!

Esta receta es de Josemari de Cocinar para los amigos y publicada por Ver y cocinar

Champiñones en salsa con huevo

Champiñones en salsa con huevo

Ingredientes para 4 personas

800 gr. de champiñones

4-8 huevos

2 rebanadas de pan de molde

1 cebolla

5 dientes de ajo

2 cucharadas de harina

1 vaso de vino blanco

Mantequilla (para untar)

Aceite de oliva

Sal

2 guindillas cayenas

Perejil

Preparación

Pela y pica los dientes de ajo y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela y pica la cebolla, añádela y deja que se poche. Sazona e incorpora las guindillas cayenas. Añade la harina y cocínala. Vierte el vino e incorpora los champiñones limpios y cortados en cuartos. Sazona y deja cocinar durante 12-15 minutos.

Retira las guindillas y rellena con los champiñones 4 cazuelitas de barro aptas para horno. Haz uno o dos huecos en el centro y casca un huevo en cada hueco. Hornea (con el horno precalentado) a 220º C durante 4-5 minutos. Retira la corteza a las rebanadas de pan, córtalas en triángulos y fríelas en una sartén con aceite bien caliente. Retíralas a un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Unta las puntas con mantequilla y espolvoréalas con perejil picado. Sirve las cazuelitas de champiñones con huevo acompañadas con el pan frito.

Champiñones en salsa con huevo, es una propuesta culinaria de Karlos Arguiñano.

Pudin de manzanas y pasas

Pudin de manzanas y pasas

El pudin de manzanas y pasas es un postre sano y sabroso que combina de manera magistral el sabor de las pasas con el de las manzanas.

Ingredientes (8 personas)

5 huevos

4 manzanas reineta

370 gr. de leche condensada

2 cucharadas de harina

50 gr. de pasas de corinto

25 gr. mantequilla

½ limón

1 copita de ron

100 de azúcar (para caramelizar el molde)

1 canela en rama

hojas de menta

 Para el coulis de frambuesas

200 gr. de frambuesas

100 gr. de azúcar

Preparación

Pon las pasas a remojo en el ron. Cuando se inflen un poco, escúrrelas y pásalas por harina. Escurre el exceso de harina y reserva.

Para el caramelo, funde el azúcar con unas gotas de limón. Cuando adquiera un bonito color dorado, retira la sartén del fuego y extiéndelo en el molde. Reserva.

Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en daditos Saltéalas en una sartén con la mantequilla y la rama de canela. Reserva.

Bate los huevos, agrega la leche condensada y sigue batiendo hasta que los 2 ingredientes queden perfectamente integrados. Añade los trozos de manzana salteada y mezcla de nuevo. Vierte la mezcla al molde con el caramelo. Introduce las pasas y mete el pudín en el horno (con el horno precalentado) a 160º C grados durante 40 minutos. Deja atemperar.

Para hacer el coulis de frambuesas, coloca en un cazo las frambuesas y el azúcar y cocina durante 10 minutos. Cuela la salsa y sirve el pudin. Adórnalo con el coulis y unas hojas de menta.

Consejo: Para saber si la mantequilla es de buena calidad, ésta debe ser compacta, no excesivamente dura y de color amarillo más o menos intenso.

Del programa de Karlos Arguiñano de Antena 3. 

Crema de calabacín con higos salteados y palitos de sésamo

Crema de calabacín con higos salteados y palitos de sésamo

 

Ingredientes (6 personas)

2 calabacines

4 puerros

1 cebolleta

1 patata

75 gr. de bacalao ahumado

4 higos secos

agua

aceite de oliva

sal

Para los palitos de sésamo:

100 gr. de harina

50 ml. de agua

sal

1 cucharada de semillas de sésamo

Preparación

Pela y pica la cebolleta y los puerros y rehoga en una cazuela con un chorro de aceite. Pela uno de los calabacines y reserva la piel. Trocea los 2 calabacines (uno con piel y otro sin piel) y añádelos a una cazuela.  Pela la patata, cáscala e incorpórala. Incorpora también el bacalao ahumado. Cubre con agua, pon a punto de sal, y cocina todo durante 20 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y reserva.

Pica la piel del calabacín en tiras finas (a modo de fideos) y escáldalos durante 1 minuto. Cuela y reserva.

Para los palitos de sésamo, mezcla el agua con la harina, una pizca de sal y el sésamo. Introduce la mezcla en una manga pastelera, corta la punta y vierte pequeñas tiras finas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Hornea a 200º C  (con el horno precalentado) durante 8 minutos. Reserva.

Pica los higos y saltéalos en una sartén con un poquito de aceite. Sirve la crema en un plato, pon encima unos hilos de calabacín y una cucharada de higos salteados en el centro. Acompaña con los palitos de sésamo.

Consejo: Los higos no se deben lavar ya que su piel se empapa rápidamente; se han de limpiar con un trapo ligeramente humedecido.

Del programa de Antena 3 de Karlos Arguiñanos

Risotto con ceps

Risotto con ceps

Ingredientes

4 tazas de Arroz

40 g. ceps deshidratados

1 cebolla picada

1 vaso de vino blanco

1 l. caldo vegetal

200 g. queso parmesano

Aceite de oliva o mantequilla

Sal

Pimienta

Preparación

Ponemos en remojo los ceps unos 20 minutos en agua caliente. Una vez escurridos reservamos una parte del agua que han soltado, aproximadamente un vaso.

Sofreímos la cebolla y cuando ya está dorada le añadimos el vino blanco hasta que se consuma. Cortamos los ceps y los añadimos a la cazuela. Dejamos que se hagan durante un par de minutos y a continuación salteamos el arroz un minuto más.

Añadimos una parte del caldo y removemos continuamente hasta que se evapore. Repetimos la operación hasta que el plato quede bien cremoso, añadiendo también poco a poco el caldo de los ceps. Cuando el arroz esté en su punto, añadimos el parmesano rallado y removemos para que quede bien fundido.

Para emplatar, usaremos un aro para dar forma redonda al risotto. Adornaremos con unas virutas de parmesano.

Receta de Laura para Ver y cocinar 

Caldoso de albóndigas con cocochas de bacalao

Caldoso de albóndigas con cocochas de bacalao

Ingredientes para 4 personas

400 g de carne picada de gallina

8 cocochas de bacalao

100 g de micuit de foie-gras

50 g de miga de pan dura

1 cebolleta

1 rama de apio

6 espárragos

6 setas shitake

100 g de harina

25 ml de nata

Agua

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Perejil picado

Preparación

Para las albóndigas, pon en un bol la carne picada, el foie troceado, una pizca de sal, una pizca de pimienta y la nata. Amasa bien y ralla encima la miga de pan. Sigue amasando hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados. Coge pequeñas porciones de masa, redondéalas, pásalas por un poco de harina y resérvalas.

Para el aceite, pica el tallo de la cebolleta, colócalo en el vaso de la batidora, cubre con aceite y tritura. Cuela la mezcla y resérvala en el frigorífico.

Para la salsa, pica finamente la cebolleta y ponla a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Corta el apio finamente y añádelo. Corta los espárragos verdes en cilindros y las setas en daditos e incorpóralos. Cubre con agua y cocina todo durante 2 minutos aproximadamente. Introduce las albóndigas y cocínalas durante un par de minutos. Dales la vuelta, incorpora las cocochas y cocina todo junto durante un par de minutos.

Emplata, espolvorea con un poco de perejil picado y sirve.

Receta de Isma Prados en el programa de TV “Hoy cocinas tú”

Crema de mango con mascarpone

Crema de mango con mascarpone

Ingredientes para 4 personas

2 mangos maduros

200 g de queso mascarpone

2 rodajas de naranja confitada

2 cucharadas de jarabe de arce

1 rama de romero

Preparación

Coge uno de los mangos, saca 4 gajos finos con piel y resérvalos. Pela el resto, trocéalos y colócalos en una jarra. Agrega el queso mascarpone y tritura.

Distribuye la mezcla en 4 copas, adorna cada una con un gajo de mango, unos trocitos de naranja escarchada y unas hojitas de romero. Rocía cada copa con un poco de jarabe de arce y sirve.

Autor: Isma Prados en el programa Hoy cocinas tú

Crema de calabaza ligera al curry

Crema de calabaza ligera al curry

Ingredientes

500 gramos de calabaza

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Curry en polvo

2 patatas

1 litro de caldo de verduras

Preparación

Esta crema de calabaza al curry viene muy bien para estos días de frío y disfrutar de una receta saludable y sencilla de preparar.  Comenzamos cortando en dados los trozos de calabaza y los agregamos a una olla donde pondremos los trozos de patatas.

A la olla le agregamos también el curry en polvo y el caldo. Ahora dejamos cocer durante unos 25 minutos hasta que todos los ingredientes estén blandos. Echamos todo en una batidora o batimos directamente desde la olla.

Ahora es el momento de ponerle el punto de sal y echar algo de pimienta para que la receta tenga mayor sabor. Queda calentar nuevamente y servir esta deliciosa crema de calabaza al curry, un primer plato muy adecuado.

Vía: Directoalpaladar
Foto: Flickr