Nubes de fresas

Nubes de fresas

Ingredientes

2 sobres de gelatina neutra ( 2 sobres de 10 g cada uno)

200 ml de agua

300 g de azúcar

100 g de gelatina de fresa (utilicé la marca royal, equivale a un sobre y un poco de otro)

azúcar glas o maicena para rebozar

Preparación

Ponemos a calentar el agua en un cazo. Cuando rompa a hervir ponemos la gelatina neutra y el azúcar, bajamos el fuego y removemos durante cinco minutos.

Agregaremos la gelatina de fresa y removemos cinco minutos más, irá adquiriendo consistencia.

Dejaremos enfriar hasta que esté semicuajada.

Llegados a ese punto batiremos la gelatina hasta que adquiera el punto del merengue.

Forraremos un tupper con film transparente y lo espolvoreamos con azúcar glas y vertemos la gelatina montada.

Dejaremos descansar 12 horas.

Lo desmoldamos sobre una tabla, cortamos en tiras y luego en cuadrados y rebozamos con azúcar glas.

Las pondremos en bote hermético.

Son ideales para hacer con los niños, ahora que los tenemos de vacaciones, luego a una bolsita y las tenemos listas por ejemplo, para ir al cine, como las mías.

Receta de Y sigo en la cocina

Coca de verduras

Coca de verduras

Ingredientes 
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cebolleta
1/2 calabacín
4 huevos
2 latas de atún
160 gr. de harina
100 gr. de aceite de oliva virgen extra
1 sobre de levadura royal
125 gr. de queso rallado

Elaboración
Picamos las verduras.

Batimos los huevos con el aceite, la sal y la pimienta unos segundos.

Añadimos la harina, la levadura y la mitad del queso. 

Mezclamos.
Incorporamos el atún, al que le quitamos todo el aceite, y las verduras.

Mezclamos.
Ponemos en una bandeja, grande y baja, un papel vegetal y vertemos la mezcla.

Repartimos el resto de queso por toda la superficie.

Introducimos en el horno precalentado a 190º unos 15 o 20 minutos.


Receta de Cocinando entre olivos

Bonito al vinagrillo

Bonito al vinagrillo

Ingredientes para 6 personas

1,250 Kg. Bonito (rodaja) 

1/2 kilo patata 

1/2 taza vinagre de jerez 

Tomillo

2 Cebolletas

8 cucharadas aceite de oliva, 

2 hojas laurel, 

Sal

Elaboración

Lavar el bonito y secarlo con papel absorbente. Calentar el aceite de oliva en una sartén y rehogar las patatas en rodajas finas y las cebolletas en aros, junto con el laurel y el tomillo, a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente. Cuando esté blando, sacar de la sartén y colocarlo en una fuente refractaria.

Colocar encima de ellas la rodaja de bonito, regar con el aceite que quede en la sartén y sazonar al gusto. Calentar el horno y cocer el bonito durante 15 minutos, a temperatura media. Regar con el vinagre y mantener 2-3 minutos más en el horno (el tiempo total de cocción dependerá del grosor del bonito y el punto en que le guste el pescado). Servir al momento con su guarnición.

Receta de Cocina-vino

Melón a la crema de limón

Melón a la crema de limón

Ingredientes para 6 personas

1 melón maduro

3 cucharadas azúcar 

1/2 taza agua 

1 yogur natural

1 limón

hierbabuena

Elaboración

Cortar el melón en 2 mitades y extraer las semillas. Con ayuda de una cucharilla sacar la pulpa en forma de bolitas y colocarlas en un cuenco.

Lavar el limón y secarlo. Rallar la mitad de la piel y sacar el zumo. Poner en un cacito el agua, el zumo y la ralladura de limón y el azúcar. Acercar al fuego y remover hasta que esté disuelta; cocer a fuego suave unos minutos hasta obtener un almíbar claro. Retirar y dejar enfriar.

Poner en el vaso de la batidora el almíbar y el yogur y batir hasta que esté bien mezclado. Verter sobre el melón refrigerar 1 hora como mínimo antes de servir, adornado con las hojitas de hierbabuena.

Receta de Cocina-vino

Bacalao a la Cacereña

Bacalao a la Cacereña

Ingredientes

800 gramos de bacalao desalado

1 cebolla

Sal, aceite de oliva

1 diente de ajo

Pimienta

Pimentón dulce

Preparación

Cocemos los lomos de bacalao en una olla con agua y una pizca de sal durante unos 5 u 8 minutos, dependiendo del tamaño de los lomos. Se retiran del fuego y se escurren.

En una sartén con poco aceite se sofríen la cebolla y el ajo picado, añadiendo posteriormente una cucharada de pimentón y un poquito de pimienta, continuamos la cocción hasta que la cebolla tome un poco de color.

Disponemos el bacalao en una fuente y se cubre con el sofrito para servir.

Visto en Asopaipas

Mostillo manchego

Mostillo manchego

Ingredientes
Una botella de mosto, del que cogeremos 400 ml cuando haya reducido

5 cucharadas soperas de harina de maíz —orientativo—

La ralladura de medio limón

Un poco de canela

Un puñado generoso de piñones

Preparación
Se pone el mosto a cocer y cuando reduzca y se concentre, se deja enfriar. Yo lo tuve unos 25-30 minutos.

Se cogen de este concentrado de mosto 400 ml, y en frío, se desleirá la harina de maíz, removiéndolo bien para que no se formen grumos, y filtrándolo posteriormente con un colador de puré.

Se pone al fuego en una cazuela antiadherente, sin dejar de darle vueltas.

Cuando esté a medio cocer se añade la ralladura de limón y un poco de canela, y se le da vueltas hasta que termine la cocción.

Se puede presentar en plato o en moldes. Se sirve con un poco más de canela y un puñado de piñones, que previamente habremos tostado.

Sugerencias

La última vez que lo hice me pareció especialmente rico y bien es cierto que utilicé un mosto un poco especial ya que era de una marca que tenía una pequeña cantidad de zumo de manzana añadida al mosto. Lo compré en Mercadona y la verdad que no me dí cuenta de que era diferente. Cuando me puse hacerlo noté mientras cocía que el olor tenía un punto distinto y, la verdad, conseguí que el mostillo tuviera un toque diferente que nos gustó mucho.

La receta original se hacía con harina de trigo, pero para mi gusto está infinitamente más rico con Maizena. Es en este punto donde tenéis que darle el toque que guste en casa, más o menos espeso. En todo caso no se nota el sabor a harina y la textura es de una fineza suprema.

De Webos fritos

Orejas de fraile

Orejas de fraile

Ingredientes
Un huevo

Una cucharada sopera de harina bastante llena

Una pizca de azúcar —no poner mucha para que no se quemen—

Un poco de leche

Preparación
Mezclar todos los ingredientes con unas varillas hasta conseguir una masa sin grumos. Utilizar un bol hondo y estrecho. (Como orientación os diré que nos tiene que quedar como una bechamel clarita).

En un cazo hondo y no muy grande, poner abundante aceite de oliva suave. Luego se puede reutilizar para otras cosas, porque no se ensucia ni se oscurece.
Cuando el aceite esté bien caliente meter una cuchara sopera dentro.
Cuando la cuchara esté muy caliente, cogerla por el mango con cuidado y meterla en la masa, hasta un poco menos de donde empieza el mango. Escurrir un poco la masa sobrante y meterla en el aceite.

Nada más meter la cuchara con la masa en el aceite, moverla un poco, y se desprenderá sola la masa. Si no es así, ayudaros con unas pinzas.

Ponerlas a escurrir en un plato con papel de cocina absorbente, y las que vayamos a servir con azúcar, pasarlas inmediatamente por ella.

Las que no hayamos rebozado en azúcar podemos mojarlas en leche —caliente o fría— servida en un bol o en un plato con canela y azúcar.

Trucos para tener éxito

Tener siempre la cuchara bien caliente. Si no se os despegan solas de la cuchara, probablemente es porque no tenían la temperatura adecuada.

Para que se queden crujientes ponerlas en papel absorbente.

Especial cuidado en no quemarse en la manipulación.

Consumir lo antes posible para apreciar la textura tan maravillosa —a algunos no les hace falta este consejo—

De Webos fritos

Pechugas mozárabes

Pechugas mozárabes

Ingredientes

2 pechugas de pollo troceadas

1 cebolla grande

2 tomates (medianos) maduros

1 pimiento verde

1 zanahoria

1 puñado de almendras

1 puñado de pasas

1 puñado de higos

Sal

Pimienta negra

Cominos molidos

Curry

Canela molida

Aceite de oliva

Un vaso de agua

Un poco de vino dulce

Preparación

Freímos las almendras

Las picamos y reservamos.

En una sartén con aceite vamos friendo las verduras picadas. Primero la cebolla, luego el pimiento, la zanahoria y por último el tomate.

Añadimos la pechuga salpimentada.

Cocinamos la carne…

Agregamos las pasas, las almendras y los higos (los parto por la mitad).

Removemos un poco…

Ponemos un vaso de agua y un poco de vino dulce junto a las especias.

La cantidad de estas dependerá de vuestros gustos pero para ir empezando podéis poner 1 cucharadita de canela, media de curry y una pizca de cominos.

Bajamos un poco el fuego y dejamos hacer hasta que se reduzca el líquido.

Receta de Cocinando entre olivos

Berenjenas con hierbas aromáticas

Berenjenas con hierbas aromáticas

Ingredientes para 4 personas

4 berenjenas pequeñas

750 gramos tomate, 

1 cucharada perejil picado, 

Sal

4 cucharadas aceite de oliva

1 Cebolla grande

3 dientes ajo, 

1 cucharadita tomillo, 

Pimienta molida

Elaboración

Lavar las berenjenas, cortarlas en lonchas a lo largo, colocarlas en un colador, espolvorear con sal y dejar 1 hora. Mientras, rehogar la cebolla y los ajos picados en el aceite, hasta que estén transparente; añadir los tomates pelados y picados, salpimentar y cocer a fuego medio hasta obtener una salsa espesa.

Secar las berenjenas, untarlas con aceite por ambas caras y hacerlas en una sartén antiadherente o en una plancha, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Servir al momento con la salsa, todo ello espolvoreado con el perejil y el tomillo.

Visto en cocinavino.com

Pechugas de pollo en papillote

Pechugas de pollo en papillote

Ingredientes:

4 pechugas de pollo

4 puerros, (solo lo blanco)

4 cucharadas de queso de Cabrales

2 dientes de ajo

Zumo de 2 limones

Perejil

Sal

Aceite de oliva

Papel de aluminio

Preparación

Se machaca el ajo con sal y el perejil en el mortero, se pone en un bol con el zumo de limón, se meten los filetes a marinar como mínimo media hora. 

En un buen trozo de papel de aluminio se pone un filete de pollo, encima un puerro bien picadito, una cucharada de queso de Cabrales y otra de aceite

Se hace un paquete perfecto dándole varias dobleces, y así se hace con los otros tres, se meten al horno fuerte 30 minutos y se sirven con ensalada o patatas fritas.

Un consejo...

Cuando sale del horno dejarlo reposar un poco, para abrirlo.

Receta vista en Mis recetas

Sandía sabrosa

Sandía sabrosa

Si al abrir una sandía, ve que no está lo suficientemente dulce, no la deseche; quite las pipas, córtela en trozos, colóquelos en un cuenco y añada azúcar al gusto. Déjela macerar media hora fuera del frigorífico para que tome el dulzor del azúcar y lista para comer.

Caballas en escabeche a la naranja

Caballas en escabeche a la naranja

Ingredientes para 4 personas

4 caballas en filetes

3 dientes de ajo
½  piel de limón

1 cucharadita pimentón dulce
8 cucharadas aceite de oliva virgen
1/2 taza vino blanco
10 bolas pimienta negra o verde

1 cebolla grande
1 naranja
1 ramita canela
1 hoja laurel
1/2 taza caldo de pescado
1/4 taza vinagre
sal

Peparación

Lavar los filetes de caballa y secarlos. Pelar la cebolla y cortarla en tiras finas. Pelar los ajos y picarlos. Lavar la naranja y cortar la piel en tiras. Cortar la piel de limón igualmente.

Calentar el aceite en una sartén amplia o una cazuela y freír el pescado vuelta y vuelta sin dejar que se haga por dentro; sacarlo escurrido y reservar. Agregar la cebolla y los ajos, y rehogarlos a fuego lento hasta que estén transparentes. Incorporar la piel de naranja y limón, la canela, el laurel, las bolas de pimienta y el pimentón; dar unas vueltas rápidas y regar con el vino, el vinagre y el caldo. Cocer durante 15 minutos.

Colocar la caballa en el escabeche, dar un hervor y dejar enfriar dentro del escabeche.

Receta de cocinavino.com 

Arroz dulce en cesto

Arroz dulce en cesto

Ingredientes para 4 personas

200 gramos arroz 

4 yemas de huevo

canela en polvo

1/4 litro agua 

1 litro leche 

250 gramos azúcar

sal

Elaboración

Poner el agua a hervir con un poco de sal y cuando comience a hervir, agregar el arroz y cocer hasta que se evapore el agua. Incorporar la leche y cocer hasta que se consuma aproximadamente la mitad de leche. Retirar del fuego mientras tanto, batir las yemas de huevo con el azúcar hasta conseguir una crema blanquecina. Incorporar las yemas batidas al arroz y mezclar vigorosamente. Acercar de nuevo la cazuela al fuego y mover sin parar hasta que cuajen las yemas, pero cuidando que no hiervan en ningún momento. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Cubrir el interior de un cestillo con una servilleta de hilo o lino y verter el arroz. Espolvorear con canela y servir. 

De Cocina-vino

Tarta de requesón y fresa

Tarta de requesón y fresa

Ingredientes para 6 personas

3 huevos

40 gramos edulcorante (líquido)

1 cucharada margarina 

1 cucharada miel 

300 gramos requesón

250 gramos fresa 

1 cucharadita canela en polvo 

Elaboración

Poner en el vaso de la batidora o del robot, las yemas con el requesón, el edulcorante (o se puede sustituir por 3-4 cucharadas de azúcar) y la canela, y batir hasta conseguir una crema homogénea (si quedara demasiado espesa, aligerarla con 2-3 cucharadas de leche). Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas con cuidado con la crema de requesón, con movimientos envolventes para que no se bajen.

Untar un molde desmontable con la margarina y verter el preparado anterior. Introducir en el horno precalentado, a temperatura media, unos 30 minutos o hasta que esté cuajado. Dejar enfriar y desmoldar. Lavar las fresas (o fresones) y filetearlos, colocarlos sobre la tarta y barnizarlos con la miel. 

De Cocina-vino