Lomo relleno Ybarra

Lomo relleno Ybarra

Ingredientes

Aceite de oliva virgen extra Ybarra

1 cinta de lomo de 500 gr aprox.

6 lonchas de bacón ahumado

1 calabacín

2 ramitas de romero

Sal opcional, el bacón ya proporciona suficiente sal

Preparación

Con un pela verduras hacemos cintas con el calabacín. Ponemos un par de cucharadas de aceite Ybarra en una sartén y pasamos el calabacín. No hay que hacerlo mucho. Apartamos y reservamos.

Abrimos la cinta a lo ancho sin llegar a cortarla, solo abrirla. Cubrimos el interior del lomo con las cintas de calabacín.

Ponemos encima el bacón. Como ya está ahumado no hace falta pasarlo por la sartén.

Enrollamos la cinta de lomo y atamos con un bramante o hilo de cocina. Ponemos otras dos cucharadas de aceite en la misma sartén y doramos el rollo de cinta de lomo

Una vez dorado lo ponemos en una fuente de hornear. Ponemos encima las ramitas de romero. También podemos usar ramas de tomillo, pero tendrían que ser frescas.

Lo horneamos a 200ºC durante 40 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar y cortamos en rodajas. Podemos tomarlo con un poco de salsa Gaucha, mayonesa, salsa New York o mexicana.

Receta de Ybarra en tu cocina

Brioche de horchata y cabello de Ángel

Brioche de horchata y cabello de Ángel

Ingredientes:

65 ml. de horchata

50 gr. de mantequilla en pomada

50 gr. de azúcar

280 gr. de harina de fuerza

1 huevo XL

10 gr. de levadura fresca

La ralladura de medio limón

Una pizca de sal

Para el relleno:

Cabello de Ángel

1 huevo batido para pintar

Preparación

Poner todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y seleccionar el programa para masa subida, como siempre yo la levadura la desmenuce con la harina y la horchata no la añadí toda junta, sino que reserve una poca para añadir cuando la masa se esté formando y veamos que es necesaria.

Dejar que la maquina acabe su programa y haga el primer levado, sacar la masa que casi no será pegajosa y estirar en una superficie enharinada, procurar hacer un rectángulo y poner el cabello de ángel por encima y enrollar como si fuera un brazo de gitano y cortar porciones (con estas  cantidades se pueden sacar 9 porque es difícil que el relleno no se salga) y aunque parece que están muy separados, después se junta cuando crece.

Ponerlas porciones en un molde engrasado y dejar levar unos 30 minutos o hasta que doble su volumen.

Precalentar el horno a 180ºC.  pintar el brioche con huevo batido y hornear unos 25 minutos, tener cuidado porque toma mucho color, yo lo tuve que tapar con papel de plata los últimos minutos.

Al sacarlo del horno dejarlo 5 minutos en el molde reposando y después dejarlo enfriar en una rejilla.

Se le puede poner mermelada derretida para darle brillo, yo no lo hice.

Receta de El Blog de Manoli

Croquetas en panificadora

Croquetas en panificadora

Ingredientes  (salen como unas 20 de tamaño medio)

700 ml de leche

2 cdas de aceite

2 cdas de margarina

½ cebolla

170 gr de harina

Sal – Pimienta – Nuez moscada

Relleno: el que nos guste o tengamos a mano.

Preparación

Poner en la cubeta de la panificadora la leche, el aceite, la margarina y activarla en el programa 11 de mermeladas.

Picar la cebolla y el relleno elegido y añadirlo a la cubeta.

Incorporar la harina, sal, pimienta y nuez moscada. Dejar que termine el programa y trasladar la masa resultante a una fuente hasta que se enfríe. Formar las croquetas, pasarlas por harina, huevo y pan rallado y freír en aceite caliente.

Receta de A'Punto

Pastel de queso

Pastel de queso

Ingredientes (para 10 ó 12 personas)

1 kg. de queso Philadelphia o San Millán

1 litro de nata líquida 35% de materia grasa (importante)

7 huevos

400 gr. de azúcar

1 cucharada sopera de harina

Papel de horno

Molde desmontable de 26 cm

Margarina para engrasar el molde

Preparación

Engrasáis el molde, colocáis el papel de horno encima. Precalentad el horno a 180º.

En un bol grande ponéis todos los ingredientes y los batís. Volcáis la mezcla en el molde.

Lo metéis en el horno entre 50 y 60  minutos.  Cuando la saquéis os dará la sensación de que por el centro baila un poco, es normal, al enfriar coge más consistencia.

Desmoldadla cuando esté completamente fría.

Receta de El Mito del Sofrito

Pan de Hogaza con Cerveza

Pan de Hogaza con Cerveza

Ingredientes

250 g de harina de fuerza y un poco más para amasar

65 ml de agua tibia

10 gr de levadura fresca de panadero

1/2 cerveza o 125 ml.  0,0%

1 cdta. de sal

Preparación

Disuelves la levadura en el agua y añades la cerveza. Incorporas la  harina y la sal, ya ves como se pone, dejas reposar cinco minutos y amasas en la encimera en la que has puesto un poco de harina. Cubres con un paño de cocina y amasas dos veces más dejando reposar en cada una de ellas 5 ó 10 minutos. Formas una bola, cubres con un paño de cocina y más o menos a los 60 minutos tu masa estará así.

Formas la masa, colocas en tu fuente de horno que has forrado con papel vegetal y le haces unos cortes con un cuchillo afilado como más te guste.

Introduces en el horno que has precalentado a 180º durante 30- 40 minutos, poniendo en la base de tu horno un recipiente apto con agua así, la corteza te quedará crujiente.

A partir de este momento tú decides  como te lo comes y con qué.

Receta de La Cocina de las Casinas

Pudin de castañas

Pudin de castañas

Ingredientes (8 comensales)

2 tazas de agua

2 tazas de azúcar

7 huevos

Leche

200 grs de castañas

Preparación

Cocemos las castañas peladas con un poco de leche. En un bol añadimos el agua, el azúcar,  los huevos, las castañas picadas y las galletas machacadas.

Introducimos todo en un molde previamente caramelizado y lo metemos en el horno al “baño María” durante 30 minutos.

Sacamos del molde con cuidado y adornamos con un poco de crema fresca y unas hojitas de menta.

Receta de Paloma Alonso Arribas del Restaurante El Parador-Casa Zoilo de Muros de Nalón publicada en El Libro de las Guisanderas de Asturias “La cocina legendaria” editado por el Club de las Guisanderas.

Pan de aceite de oliva virgen, naranja y miel de romero

Pan de aceite de oliva virgen, naranja y miel de romero

Ingredientes
Para la esponja

75 g de harina de gran fuerza Santa Rita

45 ml de agua

1 g de levadura seca de panadero (o 4 g de levadura fresca)

Para la masa de pan

115 g de esponja

315 g de harina de gran fuerza

150 ml de leche

Un huevo

20 g de aceite de oliva

9 g de sal

20 g de miel de romero

La ralladura de  una naranja

3 g de levadura seca de panadero (o 10 g de levadura fresca)

Preparación
En primer lugar preparamos la esponja mezclando todos los ingredientes y amasando hasta que quede una masa lisa. Le damos forma de bola y la dejamos reposar hasta que doble su volumen inicial. Con la poca cantidad de levadura que lleva tardará mucho en fermentar, si no disponemos de tanto tiempo podemos poner un poquito más de levadura en la esponja y acortaremos sensiblemente el tiempo de reposo de la esponja.

Después mezclamos todos los ingredientes del pan, incluida la esponja que ya ha doblado volumen, mezclando primero los ingredientes líquidos y después los sólidos. Amasamos hasta que nos quede una masa fina y elástica, ya sea en panificadora, robot de cocina o a mano. Dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Tras la primera fermentación, dividimos la masa según el tamaño del molde que vayamos a utilizar teniendo en cuenta que al fermentar doblará su volumen y en el horneado subirá aún más.

Nosotras hemos boleado tres porciones que hemos colocado dentro del molde para que al fermentar y hornear quede la forma que vemos en las fotografías. Dejamos fermentar la masa de nuevo  hasta que  vuelva a doblar su volumen.

Después de la fermentación llevamos el pan al horno que deberá estar a 220º con calor arriba y abajo. Pasados cinco minutos bajamos la temperatura del horno a 200º y lo seguimos horneando veinte minutos más, con cuidado de que no se nos tueste demasiado (ponemos papel de aluminio sobre la superficie cuando esté lo suficientemente tostada).

Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Trucos, consejos y variantes:

- Si es mucho pan y no lo vais a comer en el día lo mejor es rebanarlo cuando esté totalmente frío y congelarlo en bolsas de congelación.

Receta de Cocinando con las Chachas

Potaje de lentejas y costillas

Potaje de lentejas y costillas

Ingredientes

300 grs. de lentejas

Una docena de costillas de cerdo

Un trozo de calabaza

Una zanahoria

Un puerro, la parte blanca

Una cebolleta

2 dientes de ajo

Caldo de verduras

Unas cucharadas de salsa de tomate

Una hoja de laurel

Una pizca de pimentón

Unas hebras de azafrán

Unos granos de pimienta negra

Sal y pimienta negra molida

Aceite de oliva

Preparación

Mientras quitamos parte de la grasa de las costillas, dejamos las lentejas en un cuenco con agua templada. Luego, limpiar y trocear la calabaza. Pelar la zanahoria y picar la parte blanca del puerro y la cebolleta también.

En la olla donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar la cebolleta y el puerro, muy picados, a fuego suave. Rehogar a fuego medio hasta que estén blanditos.

Luego, retirar la corteza a la calabaza y la cortamos en taquitos. Raspar y despuntar la zanahoria. Incorporar las verduras a la cazuela y añadir también las lentejas bien enjuagadas. Damos unas vueltas, añadir sal, pimienta y el pimentón.

A continuación, añadimos unas cucharadas de salsa de tomate, las hebras de azafrán y cubrir con caldo templado. Mezclar bien, tapar a medias la cazuela y cocer hasta que las lentejas estén tiernas.

Durante el tiempo de cocción, freímos los dientes de ajo machacados y sin pelar en una sartén junto a  las costillas. Cuando estén doraditas, desechar los ajos y se sacan y escurrimos sobre papel absorbente.

Justo antes de apartar, se incorporan a la cazuela, sacudimos para que todo quede bien mezclado y cinco minutos después, apartar y dejamos reposar antes de servir.

Receta de Laura Vichera publicada en el blog ¿Qué comemos hoy? del Grupo Joly

Paté noruego

Paté noruego

Ingredientes para 4 personas

200 gramos salmón ahumado

25 gramos pepinillos en vinagre

Sal,  al gusto

100 gramos atún al natural

2 cucharadas mantequilla

Pimienta molida,  al gusto

Preparación

Trocear el salmón y colocarlo en el vaso de la batidora junto con el atún desmenuzado, los pepinillos picados, la mantequilla, sal y pimienta. Batir hasta obtener una crema homogénea y suave. Colocar en una terrina o un cuenco y meter en el frigorífico durante 1 hora o más para que espese un poco.

Servir como primer plato o como una tapa acompañado con rebanadas de pan y ensalada. Al servirlo puede espolvorearlo con alguna hierba aromática por encima.

  

Receta vista en el blog de Cocina Vino

Crema de calabaza

Crema de calabaza

Ingredientes para 4 personas

700 gramos  calabaza 

1 cebolla mediana

4 tazas caldo de verduras 

1/2 taza nata líquida 

60 gramos mantequilla 

1 pizca pimienta blanca molida 

Sal marina,  al gusto

Preparación

Pelar la calabaza y cortarla en trozos no muy grandes. Calentar la mantequilla en una cazuela, añadir la cebolla y freírla lentamente durante 15 minutos hasta que esté blanda. Añadir la calabaza y el caldo y dejarlo cocer a fuego lento durante 20 minutos o hasta que la calabaza esté blanda. Dejar enfriar. Pasar la mezcla por la batidora hasta que quede homogénea y pasarla de nuevo a la cazuela.

Salpimentar al gusto, añadirle la nata y calentar a fuego lento, hasta que esté muy caliente.

Servir la crema adornada con nata montada y unas hojitas de hierbabuena o al gusto.

Receta vista en el blog Cocina-vino

Pan de jamón

Pan de jamón

Ingredientes

250 gr de leche entera

50 gr de mantequilla sin sal

50 gr de azúcar

30 gr de levadura fresca de panadería

500 gr de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

3 cucharadas de mantequilla

Jamón cocido

Aceitunas rellenas de pimiento rojo

Pasas

1 huevo para pincelar.

Preparación
Lo primero, es poner las pasas en remojo y las reservamos.

Ponemos en un cuenco amplio la leche tibia en la que diluimos la levadura desmenuzada, añadimos la mantequilla (debe estar blanda) y el azúcar, mezclamos todo. Incorporamos la harina y la sal y amasamos bien unos minutos hasta obtener una masa homogénea.

Si lo vamos a hacer con Thermomix. Ponemos la leche la mantequilla y el azúcar en el vaso programamos 1 minuto a 37ºC en velocidad 2

Añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos 10 segundos en velocidad 2. 

Ponemos la harina y la sal  y mezclamos 20 segundos en velocidad 6. 

Amasamos 3 minutos en velocidad espiga.

Sacamos la masa  

Fundimos la mantequilla

Extendemos la masa con un rodillo dándole forma rectangular

Y con una brocha de cocina pincelamos con la mantequilla toda la superficie

Cubrimos con jamón cocido, aceitunas rellenas de pimiento rojo y las pasas escurridas, con la ayuda del tapete de silicona o de papel, enrollamos la masa, igual que si hiciéramos un brazo de gitano.

Doblamos los extremos hacía dentro. Lo tapamos con un paño y lo dejamos reposar en un sitio cálido y alejado de corrientes para que leve, es decir que aumente su tamaño, dependerá de la temperatura, pero unos 40 o 60 minutos más o menos.

Pasado el tiempo, quitamos el paño y pincelamos con huevo batido toda la superficie. 

Con una cuchilla de pan o un cuchillo afilado hacemos unos cortes en diagonal.

Metemos en el horno, precalentado, a 180º C, con calor circular entre 30 y 40 minutos. Sacamos y dejamos que se enfríe sobre una rejilla.

Receta de Cocinando entre olivos

Higadillos de pollo especiado

Higadillos de pollo especiados

Ingredientes

115 gramos de harina

½ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de cilantro molido

½ cucharadita de pimentón dulce

¼ de cucharadita de nuez moscada recién rallada

350 gramos de higadillos de pollo

6 cucharadas de pollo

6 cucharadas de aceite de oliva

Sal
Pimienta
Ramitas de menta para adornar

Preparación

Colocamos la harina en un plato llano y mezclamos con el comino, el cilantro, el pimentón y la nuez moscada. Salpimentamos a gusto.

Quitamos cualquier impureza de los higadillos y secamos con papel de cocina. Cortamos por la mitad y en cuartos. Rebozamos bien con la preparación de harina aunque no en exceso.

Calentamos el aceite en una sartén de base gruesa y freímos los higadillos en tandas a fuego fuerte y removemos a menudos, de 3 a 5 minutos o hasta que estén crujientes por

fuera y tiernos por dentro. Servimos pinchando con palillos y adornados con las hojas de menta.

Receta del blog Cocina tipo

Fabas de lourenzá con costilla

Fabas de lourenzá con costilla

Ingredientes para 4 personas

400 grs. de fabas puestas a remojo de víspera

300 grs. de costilla salada puesta a remojo de víspera

4 chorizos frescos tipo criollo

100 grs. de tocino entreverado

200 ml. de vino tinto 

1 cebolla

1 puerro

2 dientes de ajo

1 zanahoria

1 cucharadita de pimentón dulce y picante

1 cucharadita de tomillo (opcional)

Sal y aceite

Preparación
En una cazuela, con dos o tres cucharadas de aceite, pochamos ligeramente la cebolla, el puerro y los dientes de ajo.

Añadimos las carnes; la costilla separada por huesos, el tocino en taquitos y los chorizos los dejamos enteros. Sofreímos ligeramente.

Cortamos la zanahoria en rodajas, espolvoreamos el tomillo y el pimentón. Yo le puse un poco dulce y otro poco picante, pero esto a vuestro gusto.

Seguidamente añadimos el vino tinto y dejamos que evapore el alcohol. Cubrimos con un par de vasos de agua y dejamos que empiece a hervir ante de bajar el fuego a media potencia.

Mientras tanto, ponemos las fabas en una cazuela amplia cubiertas con agua fría. Ponemos al fuego y cuando empiecen a hervir y a mostrar la espuma retiráis del fuego y pasáis por el chorro de agua fría.

Este es un "truco" que me dieron para que las fabas se digieran mejor y no produzcan tantos gases.

Una vez hecho esto, las añadimos a la cazuela donde cuecen las carnes y dejamos que se cocine todo el conjunto hasta que esté todo tierno. Si durante la cocción se nos queda sin caldo, añadimos agua fría sin miedo ninguno.

Al final rectificamos de sal y cortamos los chorizos en rodajas. Es importante añadirla (si hiciese falta) en este punto, porque la costilla y el tocino van a aportarle mucho sabor y no queremos que nos quede muy salado.

Para servir, utilicé unas cazuelitas individuales de barro que para este tipo de preparaciones me parecen lo más adecuadas.

Receta del blog La Cocina de la Lechuza  

Pastel de queso japonés

Pastel de queso japonés

Ingredientes (para un molde de 18 cm.)

4 huevos

200 gr. de queso crema

30 gr. de mantequilla

75 ml. de leche

45 gr. de harina de trigo

45 gr. de harina de maíz

Unas gotas de limón

Una pizca de sal

100 gr. de azúcar

1 cucharadita de gasificante (sobre blanco)

Preparación
Primero ponemos el horno a precalentar a 160º.

Como el pastel va cocido al baño María, preparamos un recipiente con agua donde quepa el molde.

Engrasamos el molde elegido, yo además lo forré con papel parafinado.

Separamos las claras de las yemas en unos boles limpios y secos, reservamos.

Con ayuda de unas varillas, mezclamos el queso crema, con la mantequilla y la leche, alrededor de 5 minutos.

Añadimos las harinas tamizadas y mezclamos ,ya no hay que usar las varillas.

Añadimos las yemas, el limón y la sal.

Mezclamos bien.

Ahora tenemos que montar las claras, para eso, volvemos a usar las varillas, empezamos a montar y vamos añadiendo poco a poco el azúcar y el gasificante.

Mezclamos la crema con las claras montadas, suavemente con movimientos envolventes.
Vertemos en el molde y horneamos, durante aproximadamente 45 minutos, ya se sabe que cada horno es un mundo por eso hay que pinchar antes de sacar el pastel, y ver si la crema está cuajada.

Dejamos 5 minutos con el horno apagado antes de sacar el pastel.

Receta del blog Cocina con Reina

Champiñones rellenos con huevo de codorniz

Champiñones rellenos con huevo de codorniz

Ingredientes

Las cantidades que os mostramos a continuación son para 4 comensales.

12 huevos de codorniz

12 champiñones grandes

100 gr de jamón serrano

1 vaso de caldo de pollo

1 cebolla

1 diente de ajo

Sal

Una pizca de pimienta negra 

Unas gotas de aceite de oliva virgen extra para el sofrito

Preparación

Limpiamos bien los champiñones y les quitamos los tallos.

En un plato plano los ponemos boca abajo (la parte del tallo hacia arriba) y los precocinamos en el microondas 2 minutos a máxima potencia.

Desechamos del plato el agua que han soltado los champiñones. Ponemos las setas encima de un papel de cocina para que se sequen y guardamos aparte.

Picamos muy fino el ajo y la cebolla (vamos apurados de espacio en el champiñón). También picaremos los tallos y el jamón serrano.

En una sartén hacemos un sofrito del ajo y la cebolla con unas gotas de aceite.

Cuando el sofrito esté dorado, añadimos los tallos picados, salpimentamos y los freímos.

Cuando esté todo bien frito, añadimos el jamón serrano y el caldo de pollo.

Lo reducimos todo hasta que se solidifique y lo reservamos aparte.

Doramos los champiñones en la misma sartén donde hemos hecho el sofrito.

Rellenamos los champiñones con el sofrito, dejando un espacio en medio para colocar el huevo.

Colocamos los huevos de codorniz (sin cáscara) en el hueco de los champiñones rellenos.

Cocinamos los champiñones en el microondas, tapados con un plato, durante un minuto y medio a máxima potencia.

Trucos y consejos

Para ahorrar agua a la hora de limpiar setas, es muy recomendable ponerlas en un cuenco con agua y sal y removerlas unos segundos. Repetimos la operación dos veces más y listo.

Para abrir los huevos de codorniz sin romper las yemas, podemos pinchar la parte superior del huevo con la punta de los dedos y desgarrar la cáscara con cuidado (veréis que no son como los de gallina y que no se rompen en mil pedazos, sino que salen como la piel de una naranja).

Si cocinamos con poca sal o sin sal, podemos no salar en ninguna de las fases, puesto que el jamón serrano y la reducción del caldo, aportarán la sal necesaria.

Si no tenemos microondas, podemos sustituirlo por el horno, pero con mucho cuidado ya que los champiñones se deshidratan rápidamente. Para el paso 2 unos 10 min. a 200ºC y para el paso 12, unos 7 minutos a 200ºC.

Receta vista en Cocinar light

Ensalada de cuscús

Ensalada de cuscús

Ingredientes

200 g de cuscús

200 ml de agua

50 g de mantequilla

250 g de garbanzos cocidos

250 g de carne asada de cordero

1 cucharada de pasas

2 cucharadas de hierbabuena

Aceite de oliva

½ cucharadita de ras el hanout

1 Limón

Sal

Pimienta

Preparación

En primer lugar, ponemos a cocer el agua con la mantequilla, una pizca de sal y 1 pizca de ras el hanout. Cuando hierva retiramos del fuego, añadimos el cuscús, tapamos y dejamos que se hinche durante 5 minutos.

Ponemos en remojo en agua templada las pasas.

Por otro lado, desmenuzamos el cordero asado.

En un bol, preparamos una vinagreta. Para ello, picamos la hierbabuena, añadimos el zumo de medio limón, sal, pimienta, el resto de ras el hanout y mezclamos bien con aceite de oliva.

Dejamos enfriar el cuscús, mezclamos con las pasas, el cordero y los garbanzos cocidos. Añadimos la vinagreta y mezclamos bien.

Servimos.

Receta de SamanthaVallejo-Nágera (Samantha de España) en el programa El toque de Samantha en Canal Cocina

Crema de hígado

Crema de hígado

Ingredientes

500 g de higadillos de pollo

40 g de mantequilla

2 cucharadas de escalonia picada

½ cucharadita de tomillo

400 ml de oporto

200 g de queso crema

Sal

Pimienta

Tartaletas para rellenar

Preparación

Para preparar la receta de Crema de hígado

Lo primero que hacemos es eliminar la grasa y las venas de los higadillos.

Una vez limpios, ponemos la mantequilla a calentar en una sartén y los freímos.

Añadimos la escalonia picada, el tomillo y el oporto. Llevamos todo rápidamente a ebullición.

Seguidamente, trituramos la mezcla con ayuda de un pasapurés y luego la pasamos por el chino.

Una vez esté fría la pasta de hígado, la mezclamos con el queso fresco. Sazonamos con sal y pimienta.

Rellenamos las tartaletas con la crema de hígado ayudándonos de una manga con boquilla rizada

Servimos.

Trucos

También se puede untar la crema sobre discos de pan de centeno o rebanadas de pan blanco.

Receta de SamanthaVallejo-Nágera (Samantha de España) en el programa El toque de Samantha en Canal Cocina