Albóndigas de bacalao con salsa de tomates

Albóndigas de bacalao con salsa de tomates

Ingredientes para las albóndigas:

Un resto de bacalao (350/400 gr. aproximadamente)

2 dientes de ajos

1 ramillete de perejil

1 huevo

4 o 5 cucharadas de pan rallado (sin gluten para intolerantes)

Algo de sal

Un poco de pimienta negra molida

Un chorrito de leche (a ojo y sin lactosa para intolerantes)

Harina para "emborrizar" las albóndigas (sin gluten para intolerantes)

Aceite de oliva para freír las albóndigas 

Ingredientes para la salsa de tomate:

1 kilo de tomates troceados

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar (para restar acidez al tomate)

Preparación de las albóndigas:

Lo primero será desalar el bacalao y para ello lo pondremos en un bol cubierto con agua fría y cambiaremos el agua tres veces en un espacio de 24/36 horas.

Transcurrido este tiempo, escurrimos el bacalao y  lo desmigamos en un bol.

Pelamos y picamos, muy pequeñitos, los ajos y los incorporamos, también el perejil finamente picado.

Batimos ligeramente el huevo y lo agregamos junto con la leche. No poned mucha leche, sólo la suficiente para que la masa resulte suave.

Ponemos ahora la pimienta, la sal y el pan rallado.

Mezclamos todo muy bien, con ayuda de una cuchara o tenedor, y cogemos pequeñas porciones de la mezcla.

Formamos bolitas, pasamos por harina y por último, freímos en abundante aceite caliente.

Apartamos en un plato sobre papel absorbente y reservamos.

Preparación de la salsa de tomates:

Pelamos y troceamos los tomates.

Ponemos un fondo de aceite de oliva en una sartén o cazuela y añadimos los tomates troceados.

Añadimos la sal y el azúcar. Ponemos a fuego suave durante unos 30/ 40 minutos o hasta que los tomates estén hechos. Removemos de vez en cuando.

Una vez  terminada la salsa le añadimos las albóndigas que teníamos reservadas.

Servimos calientes y decoramos con unas hojitas de albahaca o perejil.

Receta vista en Cocina compartida

Pisto con calabacín y patatas (tradicional y Thermomix )

Pisto con calabacín y patatas (tradicional y Thermomix )

Ingredientes:

300 gramos de calabacín verde sin pelar

200 gramos de pimientos verdes

200 gramos de pimientos rojos

300 gramos de cebolla

3 o 4 dientes de ajos 

Un bote de tomate triturado (800 gramos aprox.)

Una patata por persona

Un huevo por persona

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Azúcar

Pimienta (opcional)

Preparación a modo tradicional:

Lo primero será lavar y trocear toda la verdura en trocitos pequeños. Reservar.

Ponemos un fondo de aceite de oliva virgen extra, no muy abundante pero tampoco escaso, en una sartén grande o cacerola.

Calentamos el aceite un poco y rehogamos todas las verduras, menos el tomate, a fuego suave.

Una vez rehogadas añadimos el tomate, la sal, un poco de azúcar para quitar acidez al tomate y la pimienta.

Tapamos y dejamos cocer a fuego suave, hasta que veamos que está todo hecho.

Mientras pelamos las patatas y las cortamos en cuadraditos, como para tortilla. 

Freímos en abundante aceite caliente y reservamos.

Procedemos a su emplatado,  para ello esta vez me ayudé de un aro cuadrado, por dar algo de originalidad más que nada... pero queda chuli, verdad???

Freímos también los huevos  y coronamos nuestro plato.

Preparación en Thermomix:

Lo primero será lavar y cortar en trozos mediamos toda la verdura. Ponemos en el vaso y picamos en  varias tandas en velocidad 4/ unos pocos segundos.

Una vez cortada la ponemos de nuevo en el vaso y echamos el aceite. Programamos 15 minutos / temperatura Varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara.

Pasado este tiempo añadimos el tomate, la sal, el azúcar para quitar acidez al tomate y la pimienta.

Programamos de nuevo, esta vez 20 minutos / temperatura Varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara.

Mientras termina de cocer el tomate ponemos el utensilio Varoma encima de la tapa y ponemos los huevos en papel film, ayudándonos del cubilete, para elaborar nuestros huevos poché, si es esa nuestra opción.

Pelamos las patatas y cortamos en cuadraditos como para tortilla. Freímos en abundante aceite caliente y reservamos.

Por ultimo emplatamos y servimos... listos pata comer!!!

Visto en Cocina compartida

Pisto con patatas

Pisto con patatas

Ingredientes para 6 personas

500 gramos calabacín 

2 cebollas mediana
500 gramos patatas 

Sal
perejil picado

1 kilo tomates 

2 dientes de ajo

1/2 taza aceite de oliva

Pimienta molida

1 huevo duro

Preparación

Escaldar los tomates en agua hirviendo. Pelarlos, quitarles las semillas y picarlos. Pelar las cebollas y picarlas. Pelar y picar los ajos. Pelar los calabacines y cortarlos en rodajas.

Calentar 5 cucharadas de aceite en una cacerola. Sofreír los ajos y las cebollas. Cuando empiecen a dorarse, incorporar los calabacines y rehogar todo tapado.

Transcurridos 10 minutos, destapar la cacerola, dejar otros 10 minutos y añadir el tomate. Continuar friendo a fuego lento hasta que se evapore el jugo del tomate. Sazonar con sal y pimienta.

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas finas y freírlas en abundante aceite. Colocar las patatas por encima del pisto, sazonar con sal y dar un hervor a todo junto, moviendo la cazuela. Servir espolvoreado con perejil y huevo duro picado.

Receta de Cocina-vino 

Ternera salteada con pimientos y piña

Ternera salteada con pimientos y piña

Ingredientes para 4 personas

800 g de filetes de ternera

4 pimientos verdes

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

6 rodajas de piña

Un trozo de jengibre

Aceite, sal y pimienta

Preparación

Corta los filetes de ternera en tiras y salpimiéntalas. Elimina los rabitos y las semillas del interior de los pimientos y córtalos también en tiras. Corta en dados la piña y ralla el jengibre.

Calienta un poco de aceite en una sartén y saltea el ajo laminado, la cebolla cortada en tiras, los pimientos y la piña durante un par de minutos.

Incorpora la carne y el jengibre y saltéalos unos 5 minutos. Rectifica de sal y pimienta y sírvelo.

Antes de calentarlo en el microondas se le puede añadir un poco de salsa de soja o de jugo de piña.

Tomates rellenos de arroz con pasas

Tomates rellenos de arroz con pasas

Ingredientes para 4 personas

8 tomates medianos rojos, pero fuertes

2 tacitas de arroz de grano largo

8 cucharadas de uvas pasas

2 cucharadas de calabacín rallado

2 cucharadas de apio picado

2 cucharadas de pimiento finamente picado

1 cucharada de perejil picado

Aceite, sal y pimienta

Preparación

Deja las pasas en remojo con agua tibia. Introduce el arroz en una olla con agua hirviendo salada y cuécelo durante 15 minutos. Una vez cocido, escúrrelo, enjuágalo con agua fría, escúrrelo de nuevo y resérvalo.

Corta la parte superior de los tomates y retira las semillas. Déjalos boca abajo sobre papel absorbente de cocina para que suelten el agua.

Mezcla en un cuenco el arroz con las uvas pasas escurridas, el calabacín rallado, el apio, el pimiento y el perejil picados, aceite, sal y pimienta.

Rocía los tomates con un poco de aceite y salpimiéntalos. Rellénalos con la mezcla anterior y colócalos en los táperes.

Filetes rusos con queso en salsa de almendras

Filetes rusos con queso en salsa de almendras

Ingredientes

3 hamburguesas (o carne picada para esa medida)
Queso manchego semicurado
Perejil picado
Pan rallado
1 huevo
Harina
1 cebolla y media
Almendra cruda a cubitos
1/2 vaso de vino blanco
Pan duro
Aceite
Sal o avecrem
Colorante o azafrán
3 dientes de ajo

Preparación
Mezclamos las hamburguesas con dos dientes de ajo y media cebolla picaditos, perejil  y taquitos de queso. Amasamos y vamos echando huevo batido y pan rallado hasta que la mezcla quede compacta .Vamos cogiendo porciones, haciendo bolitas para después aplastarlas y hacerlas filetitos, pasamos  por harina y vamos friéndolas a la plancha en una sartén con aceite. Reservamos.

Ahora vamos con la salsa. En una olla o cacerola, freímos un diente de ajo junto con el trozo de pan duro del día anterior, con cuidado que no se quemen, solo que cojan color, apartamos y trituramos junto con un puñadito al gusto de almendras y un poco de agua. Reservamos.

Pochamos una cebolla cortada en juliana, de forma que nos quede blandita, añadimos los filetitos, el vino blanco, el majado de almendras y un poco de agua hasta cubrir la carne y dejamos hacer unos 20 minutos. A mitad de cocción salaremos o añadiremos el avecrem  y un poco del colorante o azafrán.

De la página Facilisimo.com

Alcachofas a la montillana

Alcachofas a la montillana

Ingredientes para 2 personas:

6-7 alcachofas

80-100 gramos de panceta

2 dientes de ajo

1 trocito de puerro

1 cucharada de harina

100 mililitros de vino blanco Montilla-Moriles

100 mililitros de caldo de jamón

Preparación:

Mientras preparamos el caldo de jamón (también podemos comprarlo), lavamos las alcachofas, le quitamos las hojas exteriores, las partimos por la mitad y las ponemos en agua a hervir.

Mientras hervimos las alcachofas unos 30 minutos, en una sartén ponemos el ajo en láminas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra para que se vaya dorando, añadiendo a continuación el puerro.

En paralelo, doramos la panceta en trocitos.

Cuando el ajo y el puerro estén dorados, añadimos la harina, removemos y añadimos la panceta, el vino y el caldo de jamón para que todo se ligue.

Cuando las alcachofas estén tiernas, las pasamos por agua fría para que podamos cogerlas y manipularlas y les quitamos más hojas, dejando el corazón y las hojas tiernas.

Las añadimos entonces a la sartén con el resto de ingredientes para que coja sabor, durante unos 10 minutos a fuego lento.

Emplatamos.

Receta del blog olorandaluz.com

Pollo a la secretaria

Pollo a la secretaria

Ingredientes para 4 personas:

1 kilo de carne de pollo o cabezada de cerdo

150 gramos de corazones de alcachofas

180 gramos de espárragos verdes cocidos

1 lata de pimientos rojos asados (unos 80 gramos)

1 lata de paté (de unos 75 gramos aproximadamente)

2 pimientos verdes

2 cebollas

Medio vaso de vino blanco

400 gramos de tomate frito

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Vino blanco

Preparación:

En primer lugar, lavamos y cortamos los pimientos verdes y la cebolla y los ponemos a pochar en el perol o sartén grande que vayamos a utilizar con aceite de oliva virgen extra. 

Añadimos sal y pimienta negra molida al gusto.

Una vez pochada la verdura, la sacamos y la trituramos con el paté. Reservamos.

En el mismo aceite que nos queda, mareamos la carne de pollo cortada en trocitos y le añadimos medio vaso de vino blanco.

Una vez que la carne esta mareada, le añadimos el sofrito que hemos triturado (pimiento, cebolla y paté) y lo mareamos para que se mezcle bien la carne con el sofrito, durante unos 4-5 minutos.

A continuación añadimos el tomate frito y lo mezclamos todo. En función de la cantidad de salsa que ya tengamos y que queramos, podemos añadir un poco más o menos tomate frito, y removemos para que se mezcle todo durante unos 4-5 minutos.

Antes de quitarlo del fuego, añadimos la verdura, en nuestro caso los espárragos cortados por la mitad, pimiento rojos asados y los corazones de alcachofa y mezclamos todos los ingredientes unos minutos. Emplatamos.

  

El consejo:

·       A la hora de preparar el sofrito de pimiento y cebolla, también podemos añadir unos dientes de ajo.

·       En lugar de utilizar paté, si queremos darle más sabor, podemos utilizar asadura, que se marearía un poco con el pimiento y la cebolla previamente a batirlo.

·       Además de las verduras que hemos añadido (alcachofas, espárragos verdes y pimiento asado), podemos añadir unos taquitos de jamón para darle más sabor.

Receta del blog olorandaluz.com

Pescado en salsa de pimientos

Pescado en salsa de pimientos

Ingredientes

6 rodajas o filetes grandes de pescado.

2 pimientos verdes.

4 tomates.

2 cebollas.

1 ajos.

1 vasito de vino blanco.

1 ramito de perejil.

Pimentón.

Aceite de oliva.

Sal.

Harina.

Preparación

Sofreír a fuego lento las cebollas ralladas y los pimientos a trocitos. Cuando estén tiernos añadir los tomates rallados y el perejil y el ajo picado. Verter el vino y una pizca de pimentón. Dejar cocer 2 minutos removiendo. Retiramos del fuego y pasamos por el pasapurés. 

Pasamos el pescado por harina y freímos, añadimos a la salsa y dejamos a fuego suave unos minutos. Servimos.

Receta del blog Pan frito o rebanás 

Bonito en salsa de Floren

Bonito en salsa de Floren

Receta exquisita de bonito del Cantábrico que no solo nos ha pasado mi amiga Floren, asturiana de Gijón de pro que nos ha hecho el honor de haberse convertido en una sevillana de Asturias, sino que nos hizo el guiso y estaba de 10+.

Ingredientes

800 grs. de bonito del Cantábrico, (generalmente se compra en rodajas, pero también sirven las colas, sólo que son más difíciles de pelar pero igual de sabrosas; elegir el más rosado y con menor extensión de parte oscura-sanguinolenta)

2 ó 3 cebollas

1 ó 2 pimientos verdes

1 ó 2 hojas de laurel

1 diente de ajo

Perejil

4-6 tomates maduros

Sidra o vino seco tipo Tío Pepe, preferible sidra dado el origen del ingrediente principal.

Preparación

A las rodajas de bonito se les quita la piel (tiene escamas muy finas y molestas), las partes espinosas y las negras, cuidando de que no caigan escamas en la carne. 

Se sala ligeramente y se fríe en abundante aceite 1 minuto por cada lado. Luego se coloca en la cacerola en la que se vaya a juntar con la salsa.

En el mismo aceite se fríe unos minutos a fuego fuerte el diente de ajo, la cebolla y el pimiento, todo ello picado, y el laurel. Inmediatamente se pasa a fuego suave y se deja cocer alrededor de 10 minutos.  Entonces se añade el tomate picado, el perejil y la sal. Dejar hacerse hasta que el tomate esté frito y añadir entonces el líquido necesario, (sidra o vino) y dejarlo hasta que adquiera consistencia de salsa.

Finalmente, la salsa se pasa por el pasapurés y se cubre con ella el bonito al que se le dará un hervor breve, sólo para ligar la salsa y el pescado.

Este plato se puede preparar el día antes, y se conserva en la nevera muy bien 3-4 días. También se puede congelar.

Trufas de galletas y chocolate

Trufas de galletas y chocolate

Ingredientes

150 gr. de chocolate con leche.

100 gr. de chocolate negro para postres.

250 gr. de galletas Doradas o al gusto.

1 huevo.

100 ml. de leche.

1/2 copita de coñac u otro licor.

25 gr. de mantequilla.

Fideos de chocolate.

Preparación

Trituramos las galletas, hasta hacerlas polvo. Las pondremos en un bol grande y las reservamos.

Calentamos la leche con la mantequilla y cuando se derrita le añadimos los chocolates troceados, mezclando hasta que se fundan.

Incorporamos la yema y el licor, fuera del fuego y mezclamos hasta que quede todo homogéneo. Dejamos enfriar.

Montamos la clara a punto de nieve. Mezclamos la crema de chocolate con las galletas hasta que este homogéneo, y por último incorporamos la clara a punto de nieve, con movimientos envolventes. Metemos en la nevera hasta que este sólido.

Formamos las trufas y las rebozamos en fideos de chocolate o cacao en polvo.

Receta del blog "Pan frito o rebanas"

Anillas de calamar en salsa de almendras

Anillas de calamar en salsa de almendras

Ingredientes
1 kg de anillas de calamar frescas
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 tomates maduritos
70 gr de almendras ya peladas
1 vaso de vino blanco
perejil picado
canela en polvo
aceite de oliva y sal

Preparación

Poner aceite a calentar y echar los ajos y las almendras peladas, cuando doren un poquito apartar y reservar.

En ese aceite pochar la cebolla y los tomates pelados y troceados, sacar y juntar con el reservado anterior, añadir el perejil y triturar todo junto.

En una cacerola echar las anillas, espolvorear con un poco de canela y agregar el vino, dejar evaporar el alcohol y añadir el triturado anterior, añadir un poco de agua si es necesario y dejar cocer hasta que estén tiernos. Rectificar de sal.

Receta del blog Las comidas de Carmen 

Bacalao al vapor

Bacalao al vapor

  

Ingredientes para 4 personas

600 gramos bacalao seco

1 cucharada perejil picado

1 zanahoria

Pimienta molida

1 cebolla

100 gramos brócoli

Sal

Preparación

Poner el bacalao en remojo en agua fría durante 72 horas aproximadamente cambiando ésta 4 ó 5 veces. Raspar la piel de la zanahoria y cortarla en juliana. Pelar la cebolla y picarla. Poner en una cazuela al fuego con la cebolla, el perejil, el brócoli y la zanahoria y un poco de agua. Cuando empiece a hervir, colocar el bacalao en una rejilla para cocer al vapor y salpimentarlo.

Colocar la rejilla en la cazuela sobre la verdura sin que llegue a tocar el agua. Tapar y cocer al vapor durante 6 ó 8 minutos.

Servir al momento con una salsa al gusto.

*Una salsa idónea pero que se aparta de la dieta es: fundir 100 g de mantequilla y añadir 1 huevo duro rallado, el zumo de 1 limón y perejil picado. Servir el bacalao frío o caliente con la salsa de mantequilla y las verduras. 

Visto en Cocina-vino 

Pastel fresco de turrón y sirope de fresa

Pastel fresco de turrón y sirope de fresa

Ingredientes (4 -6 personas)

Una tableta de turrón duro (o blando si lo preferimos)

1 brick de nata líquida para postres (pequeño)

Un poco de esencia de avellana

4 cdas. de azúcar

4 cdas. de sirope de fresa

1 sobre y ½ de preparado de cuajada (si la queremos muy compacta mejor 2 sobres)

½ L de leche

Preparación

Partimos el turrón en trocitos pequeños, lo metemos en una bolsa de congelar y lo machacamos bien con ayuda de un rodillo, como estaba tan duro yo usé incluso un martillo, que lo deja estupendo.

Mezclamos todos los ingredientes en una olla, reservando un poco de leche para diluir el contenido de los sobres de cuajada. Cuando el contenido de la olla rompa a hervir vertemos la cuajada diluida y llevamos de nuevo a ebullición.

Retiramos del fuego y volcamos sobre un molde o fuente de cristal, dejamos enfriar, y refrigeramos en la nevera. Está mejor de un día para otro. Servimos acompañada de un poco de sirope de fresas y virutas de chocolate. ¡Listo!

Receta del blog A' Punto 

Ensalada tibia con puntas de calamar de Raquel

Ensalada tibia con puntas de calamar de Raquel

Ingredientes

Ensalada variada

350g. de puntas de calamar

4 cebollas

Un chorrito de vino blanco

2 cucharadas de azúcar moreno

1 diente de ajo

Perejil

Pimienta negra

Vinagre de módena

Aceite de oliva virgen

Sal

Preparación

Troceamos la cebolla en juliana y sofreímos en aceite de oliva con un poco de sal unos 20 minutos. Pasado este tiempo, añadimos un chorrito de vino blanco y dos cucharadas de azúcar moreno y dejamos 5 minutos más. Si se desea, se puede añadir como sustituto de la sal, un par de cucharaditas de salsa de soja junto al azúcar y el vino. Reservamos esta cebolla confitada.

Salteamos las puntas de calamar hasta que el agua que sueltan se evapore y cojan color. Reservamos.

Calentamos un poco de aceite y sofreímos ligeramente el diente de ajo y el perejil, ambos picados. Reservamos para luego utilizarlo como aliño.

Ayudándonos de un aro, ponemos en el fondo del plato la mezcla de ensaladas y añadimos la cebolla confitada y las puntas de calamar. Aliñamos con una vinagreta formada por el aceite de ajo y perejil, aceite de oliva crudo, vinagre de módena, pimienta negra molida, sal y sésamo.

Receta de Raquel para  Ver y cocinar