Champiñones rellenos con huevo de codorniz
Ingredientes
Las cantidades que os
mostramos a continuación son para 4 comensales.
12 huevos de codorniz
12 champiñones grandes
100 gr de jamón serrano
1 vaso de caldo de
pollo
1 cebolla
1 diente de ajo
Sal
Una pizca de pimienta
negra
Unas gotas de aceite de
oliva virgen extra para el sofrito
Preparación
Limpiamos bien los
champiñones y les quitamos los tallos.
En un plato plano los
ponemos boca abajo (la parte del tallo hacia arriba) y los precocinamos en el
microondas 2 minutos a máxima potencia.
Desechamos del
plato el agua que han soltado los champiñones. Ponemos las setas
encima de un papel de cocina para que se sequen y guardamos aparte.
Picamos muy fino el ajo y
la cebolla (vamos apurados de espacio en el champiñón). También picaremos los
tallos y el jamón serrano.
En una sartén hacemos
un sofrito del ajo y la cebolla con unas gotas de aceite.
Cuando el sofrito esté
dorado, añadimos los tallos picados, salpimentamos y los freímos.
Cuando esté todo bien
frito, añadimos el jamón serrano y el caldo de pollo.
Lo reducimos todo hasta
que se solidifique y lo reservamos aparte.
Doramos los champiñones en
la misma sartén donde hemos hecho el sofrito.
Rellenamos los champiñones
con el sofrito, dejando un espacio en medio para colocar el huevo.
Colocamos los huevos de
codorniz (sin cáscara) en el hueco de los champiñones rellenos.
Cocinamos los champiñones
en el microondas, tapados con un plato, durante un minuto y medio a máxima
potencia.
Trucos y consejos
Para ahorrar agua a la
hora de limpiar setas, es muy recomendable ponerlas en un cuenco con agua
y sal y removerlas unos segundos. Repetimos la operación dos veces más y listo.
Para abrir los huevos
de codorniz sin romper las yemas, podemos pinchar la parte superior del
huevo con la punta de los dedos y desgarrar la cáscara con cuidado (veréis que
no son como los de gallina y que no se rompen en mil pedazos, sino que salen
como la piel de una naranja).
Si cocinamos con poca sal
o sin sal, podemos no salar en ninguna de las fases, puesto que el jamón
serrano y la reducción del caldo, aportarán la sal necesaria.
Si no tenemos microondas,
podemos sustituirlo por el horno, pero con mucho cuidado ya que los champiñones
se deshidratan rápidamente. Para el paso 2 unos 10 min. a 200ºC y para el paso
12, unos 7 minutos a 200ºC.
Receta vista en
Cocinar light
Piquillos rellenos de cus-cus, morcilla y queso azul
