Carrillada ibérica estofada en su jugo

Carrillada ibérica estofada en su jugo

Ingredientes: (4 personas)

1,5 Kg. de carrillada ibérica

1 cebolla

50 grs. de zanahoria

Media cabeza de ajos

Una hoja de laurel

1 pistilo de azafrán

175 ml de vino fino Montilla-Moriles

2 granos de pimienta negra

Sal

Aceite de oliva

Preparación

Dorar las carrilladas, salpimentarlas y reservar.

En una cazuela, dorar el ajo con la piel, la cebolla cortada en juliana, la zanahoria cortada en dados y cuando estén bien caramelizados (marrón dorado), añadir el resto de los ingredientes.

Dejar reducir el vino a la mitad y triturar el sofrito. Colarlo por un colador fino y añadir en una misma cazuela, el sofrito colado y las carrilladas.

Añadir agua hasta cubrir y cocer hasta que estén tiernas pero no se deshagan (de 3 a 4 horas). Colar y reducir el jugo hasta que esté bien trabado (consistencia espesa).

 

Receta de la carta de tapas de Bodegas Mezquita en Córdoba publicada en el libro de recetas de la  5ª Jornadas Gastronómicas del Ibérico del Valle de los Pedroches

Filetes de Merluza en salsa de zanahoria

Filetes de Merluza en salsa de zanahoria

Ingredientes (Para 4 personas)

4 Filetes de Merluza sin piel Pescanova
1 bolsa de Gambas Peladas 200 g. Pescanova
1 cebolla grande
2 pimientos verdes
2 tomates maduros
4 zanahorias
œ vaso de aceite de oliva
1 pastilla de caldo de pescado
Sal
Perejil picado

Preparación

Cocer las Gambas y reservar junto con el caldo de cocción.

Rehogar en una cacerola con aceite la cebolla picada, sin dejar que se dore. Añadir los pimientos y los tomates pelados y troceados. Después incorporar las zanahorias, la pastilla de caldo de pescado y el agua de cocer las Gambas.

Cuando rompa a hervir, se introducen los Filetes descongelados. Sazonar al gusto.

Si es necesario, cubrir con agua. Cocinar durante 10 minutos. 

Sacar los Filetes, escurrirlos y colocarlos en platos. Pasar el resto del cocido por la batidora hasta formar una crema, que verteremos sobre los Filetes.

Acabado presentación:
Adornar con las Gambas y espolvorear con perejil picado.

Autor: Nicolasa Domínguez y publicada en la web de Pescanova

Bacalao escabechado con jugo de piña y nueces

Bacalao escabechado con jugo de piña y nueces

Ingredientes (Para 4 personas)
2 envases de Filetes de Bacalao 400 g Pescanova
1 envase de Langostinos Vannamei Cocidos Pescanova.
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
200 g de nueces
300 cl de zumo de piña natural o de un bote de piña
2 cucharadas de miel
1/2 vaso de aceite de oliva virgen
200 cl de vinagre blanco
1/2 vaso de agua
Harina, 2 hojas de laurel, 1 ramita de albahaca y sal

Preparación

Enharinar y dorar los Filetes de Bacalao por ambos lados. Reservar.

Sofreír la cebolla y los ajos picados, añadiendo el laurel. Reservar.

Verter en una cazuela el vinagre, el aceite de oliva, una pizca de sal y el agua. Remover e introducir el bacalao y los langostinos pelados, dejándolos macerar unas 2 horas.

Pasado este tiempo, añadir el sofrito con un poquito de su aceite y dar un hervor de unos 10 minutos. Reservar.

Mezclar el zumo de piña con las nueces troceadas y 2 cucharadas de miel. Calentar, removiendo, hasta que el jugo esté ligeramente ligado.

Acabado presentación:

Verter la salsa de piña en una fuente y colocar encima los Filetes de Bacalao y los Langostinos. Rociar con un chorrito de aceite y adornar con una ramita de albahaca.

Autor: Pascuala león y publicada en la web de Pescanova 

Empanada de setas y jamón ibérico

Empanada de setas y jamón ibérico

Ingredientes

1 Masa para empanada La Cocinera
250 g de setas de temporada
200 g de jamón ibérico  paletilla
1 cebolla grande
2 dientes de ajo        
Aceite, sal

A cocinar

Calentar el horno a 200ºC.

Preparación

Rehogar en un poco de aceite la cebolla y el ajo picados y cuando empiece a dorarse, añadir las setas limpias y troceadas. Cocerlas unos minutos hasta que casi hayan absorbido el agua que sueltan, añadir el jamon cortado en trozos pequeños. Rectificar el sazonado. Lo dejaremos que escurra bien en un colador y reservar el aceite sobrante.

Extender  una masa de empanada y repartir sobre la mitad de la superficie el relleno. Doblar la masa y cerrar bien los bordes presionando ligeramente con un tenedor y pintarla con el aceite reservado.

Practicar un agujero de un cm. en el centro, para permitir la salida de vapor.

Cocerla en el horno, durante aproximadamente unos 20 minutos, hasta que esté dorada. 

Autora: Teresa, publicada por  Nestle/La Cocinera

Pate de higaditos a la pimienta rosa

Pate de higaditos a la pimienta rosa

Ingredientes para 4 personas

Higadito de pollo, 700 gramos

1 cebolla pequeña

1 cucharada mantequilla, 

2 tazas nata líquida, 1/

2 huevos

4 cucharadas jerez oloroso

20 granos de pimienta rosa

2 hojas laurel, 

2 cucharadas brandy, 

1 sobre gelatina

Sal

Preparación

Lavar muy bien los higaditos, y dejarlos escurrir en un recipiente de loza o cristal. Poner la mitad de los granos de pimienta, y la sal, en un mortero, machacarlos ligeramente y agregarlos a los higaditos, mezclando bien. Regarlos con el brandy y dejarlos en maceración durante 1 hora, y colarlos para que escurran.

Derretir la mantequilla en una sartén al fuego, añadir la cebolla, pelada y picada y dejarla rehogar hasta que esté transparente; incorporar los higaditos macerados, y saltearlos, a fuego medio; remover frecuentemente.

Poner los higaditos con la cebolla en una batidora eléctrica, añadir la nata, y una vez haya obtenido una pasta suave y homogénea verterlo en una terrina, alisar la superficie, con la hoja de un cuchillo y dejar enfriar completamente.

Adornar la superficie con más granos de pimienta y las hojas de laurel, verter por encima la gelatina (hacerla siguiendo las indicaciones del fabricante y añadir el jerez) y dejar solidificar antes de servir. 

De Cocina.vino

Teresitas de crema de yema confitada

Teresitas de crema de yema confitada

Ingredientes

Hojaldre

Crema de Yema

Azúcar y canela

Aceite de girasol para freir (he usado este porque es más suave de sabor)

Ingredientes para la crema de yema confitada

Yemas

El peso de las yemas en azúcar

La misma cantidad de agua que de azúcar

Elaboración de la crema de yema:

Hacer un almíbar a punto de bola, es muy sencillo, poner en un cazo el agua y el azúcar y dejar que hierva sin mover hasta que se reduzca el volumen a la mitad, se nota porque salen pompas muy gordas y si metes una espumadera y soplas por debajo salen pompas, sólo es cuestión de paciencia.

Retirar del fuego y dejar templar.

Batir las yemas y cuando el almibar esté templado ir añadiendolo a las yemas poco a poco, este paso se hace fuera del fuego.

Volver a poner al fuego removiendo constantemente hasta que tome la consistencia deseada, cuanto más tiempo esté cociendo más se esperará la crema.

Se puede embotar en tarros para conservarla al igual que una mermelada.

Elaboración de las Teresitas:

Calentar el aceite, a mí me gusta freirle una cáscara de limón para quitarle el gusto de aceite.

Con un cortador ir haciendo cuadraditos en el hojaldre y rellenando con una cucharadita de nuestra crema.

Cerrar bien y sellar, un truco que ella nos enseñó es que una vez sellado se vuelven a cortar un poco los bordes con el cortador y quedan perfectamente sellados, doy fé ;)

El aceite tiene que estar muuuy caliente para freirlas ya que eso hará que se hinche muy rápido y casi no absorba aceite.

Ir friendo las teresitas y escurrir el exceso de aceite en papel absorbente.

Cuando estén templaditas rebozar en azúcar con canela.

Aviso a navegantes...son adictivas e irresistibles :) 

Del blog de Mjcoriablog

Bocaditos de berenjena con salsa de pimiento

Bocaditos de berenjena con salsa de pimiento

Ingredientes para 2 personas

1/2 berenjena

8 rodajas de pan tostado

4 lonchas de queso de cabra

4 tomates cherry

perejil picado

- Para la salsa:

6 pimientos rojos (1 para la salsa y 5 para congelar)

1/4 diente de ajo

1 pizca de pimentón dulce

1 pizca de orégano

aceite de oliva

sal

Preparación

Limpia los pimientos, colócalos sobre una bandeja de horno, riégalos con un poco de aceite de oliva, sálalos e introdúcelos en el horno previamente calentado a 185ºC durante 30-35 minutos. Déjalos templar y pélalos.

Para la salsa, coloca uno en el vaso batidor, añade el ajo, el pimentón y el orégano y tritura con una batidora eléctrica.

Corta la berenjena en rodajas, sálalas y déjalas reposar durante 20 minutos. Sécalas y fríelas a fuego suave en una sartén con aceite. Colócalas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Coloca, en un recipiente de cristal apto para el horno, 4 lonchas de berenjena, sobre cada una pon 1 loncha de queso y cubre con otra rodaja de berenjena. Encima de cada bocadito, pon un tomate cherry, pincha con un palillo e introduce en el horno (previamente calentado) hasta que se funda el queso.

Para servir, coloca el pan tostado en el fondo del plato, coloca encima el bocadito de berenjena y acompaña con un poco de salsa de pimiento.

Receta de Eva Arguiñano de su programa Hoy cocinas tú

Bocaditos de capote

Bocaditos de capote

Ingredientes

Masa para empanadillas
Lata de bonito al natural
Pimientos del piquillo
Salsa de soja o vinagre de Módena
Sal, pimienta

Huevo

Preparación

Escurrir el bonito del líquido de conserva y sazonarlo con sal, pimienta y unas gotas de salsa de soja o de vinagre de Módena

Colocar en cada oblea un trocito de pimiento y una porción de bonito.

Doblar los extremos de la oblea y enrollarla sobre sí misma.

Pintar con huevo los bocaditos y meter en el horno para que se doren.

Ensalada de judías pintas y bacalao

Ensalada de judías pintas y bacalao

Ingredientes

350 grs. de judías pintas
una cebolleta con dos clavos de olor pinchados
una zanahoria
unos tallos de apio
una hoja de laurel
unos granos de pimienta negra

Para la ensalada

300 grs. de bacalao
una cebolleta con sus tallos
un puñado de aceitunas negras sin hueso
sal y pimienta negra recién molida
vinagre de Jerez
aceite de oliva

Preparación

Cocemos las judías, que tenemos en remojo de víspera, cubiertas de agua, con la cebolleta, la zanahoria y los tallos de apio enteros y limpios de hebras. Agregar la hoja de laurel, los granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Cocer hasta que estén tiernas, procurando que no se deshagan.

También la víspera, ponemos a desalar el bacalao, luego enjuagamos bien, secamos con papel de cocina y retiramos la piel y las espinas. Desmenuzamos en trozos no demasiado pequeños y se reservan.

En un cuenco aparte preparamos el aderezo de la ensalada, mezclando una pizca de sal, pimienta, vinagre al gusto y un chorrito de aceite de oliva. Agregar las aceitunas muy picadas, mezclar bien y dejamos reposar.

Una vez hechas, escurrir las judías, retirar las verduras y dejamos enfriar en un colador. Cuando estén completamente frías y escurridas se vuelcan en un bol grande. Agregar las migas de bacalao y la cebolleta picada muy menuda.

Por último, aderezar la ensalada con la vinagreta, mezclar bien y pasamos a una fuente amplia. Tapar con film y dejar que repose un par de horas a temperatura ambiente antes de servir.

Receta de Laura Vichera para el Blog-Grupo Joly ¿Qué comemos hoy?

Potaje de garbanzos con almejas

Potaje de garbanzos con almejas


Ingredientes
350 grs de garbanzos
½ kilo de almejas grandes
2 cebolletas
1 puerro
2 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
caldo de pescado desgrasado
2 hojas de laurel
unas hebras de azafrán
una cucharadita de pimentón ahumado
sal y unos granos de pimienta negra
aceite de oliva
Preparación

La víspera, ponemos los garbanzos a remojar y en el momento de preparar el potaje, se enjuagan, los escurrimos bien y se pasan a una olla con la parte verde del puerro y una de las hojas de laurel. Agregar algunos granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Cubrir con agua templada y cocer hasta que estén tiernos.

En un cuenco con agua fría ponemos a remojar las almejas con un buen puñado de sal para que vayan soltando la tierra. Cuando los garbanzos estén hechos, retirar del fuego y los pasamos bien escurridos a otra olla.

Mientras, en una sartén amplia, calentamos un chorrito de aceite de oliva y vamos preparando el sofrito. Rehogar la parte blanca del puerro y las cebolletas muy picadas. Pochar a fuego suave hasta que se vayan ablandando, sin tostarse. Cuando las verduras estén a punto, agregar las hebras de azafrán y volcamos sobre los garbanzos.

En la misma sartén, calentar algo más aceite y sofreír los ajos cortados en láminas finas. Incorporar las almejas lavadas y bien escurridas, la otra hoja de laurel y el vaso de vino.

Cuando se abran, volcar sobre los garbanzos, espolvorear el pimentón y cubrir con el caldo de pescado. Sacudir ligeramente la cazuela, rectificar de sal, poner a fuego medio y cocer todo junto unos veinte minutos. Pasado este tiempo, dejamos reposar y servir bien caliente.

Receta de Laura Vichera para Blog- Grupo Joly ¿Qué comemos hoy?

Flan de Café

Flan de Café

Ingredientes
65 gramos de café molido

475 ml. De leche entera.

3 huevos enteros y 3 yemas

150 gramos de azúcar.

100 ml. Nata.

150 ml. Nata para montar y medias nueces acarameladas, esto es para decorar este flan.

Preparación
Poner 300 ml. de agua a hervir, cuando rompa el hervor la apartas de fuego y le echas de golpe el café molido, dejas reposar.

Mientras reposa el café, pones a hervir la leche, una vez la leche haya hervido la apartas del fuego y le añades el café bien colado, si no tienes colador de tela, puedes confeccionar uno con paños tupidos de algodón o hilo, El colador tiene que ser muy tupido, pues sino dejara pasar un polvillo muy sutil del café y luego puede dar una mal apariencia al flan, también se puede emplear filtro de papel.

En un bol se baten los huevos y yemas con el azúcar y la nata, hasta que este todo bien mezclado.

Añades poco a poco la mezcla de café y leche, sin dejar de batir. Pasas este batido a una flanera o molde adecuado.

Meter al horno al baño María y cocerlo aprox. 45 minutos, hasta que la aguja salga completamente limpia.

Sacar del horno y dejar enfriar antes de meterlo a la nevera.

Para servirlo sacarlo de la nevera 30 minutos antes, lo desmoldas y lo decoras con nata montada y las nueces caramelizadas.

Publicado por Andrés santiago en Freealfin

Flan a los dos chocolates

Flan a los dos chocolates

             

Ingredientes:

1 litro de nata liquida

1 caja de flan de 8 raciones

1 tableta de chocolate blanco

1 tableta de chocolate negro

Sirope de chocolate (opcional)

Sirope de fresa (opcional)

Perlitas de chocolate (opcional)

1 tarro de nata montada para decorar o si queremos podemos hacerlas nosotros

Preparación:

Echamos la nata, chocolate y flan (yo echo medio vaso de nata y el flan en un vaso y con una cuchara removemos para que no se formen grumos) y echar en la olla y remover constantemente para que no se pegue y cuando hierva lo echamos en el molde, yo lo he echo de dos formas distintas para que hagáis la que más os guste

Bien todo en un molde en el que antes ponemos un poco de sirope para que se desmolde bien y terminando de echarlo toda la mezcla, o también lo podemos echar en copa vaso y añadir la nata y sirope de chocolate y sirope de fresa por encima.

Receta de la Cocina de Ziges