Bacalao con coliflor a la gallega

Bacalao con coliflor a la gallega

Ingredientes
1 hoja de Laurel

1 cucharada pimentón dulce

1 cucharada vinagre

1 limón

Aceite de oliva

Harina para rebozar

1 vaso de Leche

Sal
3 dientes de ajo

1/2 Kg. de Bacalao extra

1 Coliflor mediana
3 patatas gallegas grandes

Preparación
Elegir un bacalao de lomo blanco y grueso; cortarlo en dos trozos y dejarlo desalar 24 horas antes, cambiando el Agua tres o cuatro veces. 

En una olla con un vaso de agua y otro de leche hervir el bacalao, dejándolo escalfar cinco minutos (es decir, cuando rompa el hervor se retira del fuego y se deja en reposo en el caldo caliente cinco minutos). Pasado este tiempo, se deja enfriar y se limpia, retirando la piel y las espinas, procurando sacar la carne en trozos grandes.

Lavar la coliflor y cortar en ramilletes sin tallos. Cocerla en abundante agua con una pizca de sal y 1/2 limón. Cuando comience a estar tierna, retirar y dejar escurrir.
Mientras cuece la coliflor, pelar las patatas y cortarlas en ruedas de un centímetro, pasarlas por agua y secar. En una sartén al fuego con abundante aceite, enharinar las patatas e ir friéndolas hasta que se doren. Reservar sobre una fuente.
En una cazuela con un poco de aceite y una hoja de laurel dorar la coliflor, el bacalao y cubrir con las patatas. Mover la cazuela y regar con el vinagre, dejándolo 15 minutos a fuego lento.

Añadir el pimentón dulce y dejar reposar una hora antes de servir el plato.

Receta de la web de Recetas gratis

Pastel de coliflor al horno

Pastel de coliflor al horno

Ingredientes para5 personas

2KG de Coliflor

200gr de jamón en tiras gruesas

Medio litro de Nata para cocinar

Nuez moscada al gusto

Sal

Patatas en lonchas finas (naturales, no congeladas)

Queso rallado (el que se prefiera) pero que se pueda gratinar

Cebolla en aros finos.

Preparación
Ponemos la coliflor desgajada en un caldero con Agua y sal, cuando esta bien cocinada (blandita) la escurrimos. Seguidamente la pasamos a una fuente de horno y le ponemos encima las patatas, la  cebolla y el jamón. 

Por ultimo añadimos la nata y la nuez moscada.

Metemos la fuente al horno, previamente calentado (150º) y dejamos el pastel en el horno hasta que la nata se haya consumido completamente.

Por ultimo y cuando ya no quede nata en la fuente añadimos el queso rallado y lo metemos de nuevo en el horno, pero esta vez a gratinar durante 5 ó 10 minutos (hasta que el queso se dore).

Servir muy caliente, esta  de fábula.... 

Receta de la web Recetas gratis

Calamar a la criolla

Calamar a la criolla

Ingredientes

900 g calamares frescos, lavados y cortados en anillos

8 dientes de ajo, pelado y en rodajas finas

150 g cebolla, picada

100 g de zanahorias, finamente picado

100 g de guisantes frescos o congelados

3 hojas de laurel

120 ml Coñac

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Lleve una cacerola de agua a ebullición y añadir el calamar, cocer durante 2 minutos, después escurrir inmediatamente.

Añadir el calamar a una sartén junto con todos los ingredientes restantes. Mueva la mezcla para combinar y cocinar a fuego medio durante unos 5 minutos. Retire el laurel y sirva sobre una cama de fideos de arroz o pasta.

Receta de Arecetas.com

Calamares tiernos

Calamares tiernos

Para asegurarse que los calamares guisados queden tiernos, agregar un trocito de corcho cuando los esté cocinando. Comprobará que quedan suaves y blanditos.

Manzanas con queso y vino dulce

Manzanas con queso y vino dulce

Ingredientes para 2 personas

Manzana reineta, 2 unidades

Pasas de corinto, 1 cucharada

Vino dulce, 1 cucharada

Requesón, 40 gramos

Miel, 1 cucharada

Preparación

Poner las pasas en un cuenco cubiertas con el vino. Lavar las manzanas y extraer el corazón y las semillas con cuidado, procurando no taladrarlas por uno de los lados. Rellenar las manzanas con la miel, cubrirlas con papel de aluminio y asarlas en el horno a media potencia durante 30 minutos. Aplastar el requesón con un tenedor y mezclarlo con el vino de las pasas, y el jugo que hayan soltado las manzanas. Rellenar las manzanas con esta mezcla, cubrir con las pasas y servir.

Receta de Cocina-vino

Pimientos rellenos de arroz y gambas

Pimientos rellenos de arroz y gambas

 

Ingredientes para 4 personas

4 pimientos medianos de asar.
100 gramos de arroz.

1 cebolla.
1 pimiento verde.
200 gramos de gambas peladas.
1 diente de ajo.
Salsa de calamar:
1 cebolla mediana.
3 ajos.
2 tintas de calamar.
Aceite de oliva.
Sal.
1/2 litro de agua.
1 rama de perejil.

Preparación

Semi asamos los pimientos limpios de pepitas en el horno a 250ºC durante 10 minutos con un poco de aceite de oliva y sal.

Reservamos para posteriormente rellenar. En una paella, una vez caliente el aceite, sofreímos el ajo y doramos la cebolla con el pimiento verde, todo ello cortado en brounoisse y, a continuación, añadimos el arroz.

Removemos con una espátula y a los 2 minutos aproximadamente, añadimos el agua, que estará muy caliente y la sal.

Llevamos a fuego vivo hasta que hierva y posteriormente a fuego medio hasta su cocción total. Salteamos las gambas peladas con la cebolla y el ajo. Mezclamos con el arroz.

Rellenamos con esta mezcla los pimientos y los horneamos a temperatura de 200ºC durante 10 minutos. Posteriormente servimos con un poco de salsa de chipirón. Espolvoreamos con perejil picado en el momento de servirlos. Salsa de calamar:
Doramos en una sartén la cebolla, el pimiento verde picado y los dientes de ajo, con una pizca de pimentón, todo ello cortado en juliana.

Cuando estén cocinados, añadimos el vino y las dos tintas de los calamares. Dejamos cocinar 5 minutos la salsa negra con un hervor suave y trituramos todo dejando una crema espesa.

Ponemos a punto de sal y ya está lista para su utilización o para congelar para otra ocasión.

Receta de Kiss recetas

Alubias con setas

Alubias con setas

Ingredientes para 1 persona:
100 g de alubias
3 níscalos
100 g de setas chopo
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de café de pimentón dulce de la vera
1 cebolla
1 tomate
Sal
Agua

Preparación
La noche anterior ponemos las alubias remojo en agua fría. Ponemos las alubias en la olla hasta cubrirlas de agua y llevamos a ebullición. Cuando rompa el hervor, agregamos un vaso de agua fría, (para asustarlas, romper el hervor y así no se nos despellejen) la cebolla, el tomate, la cabeza de ajos, el pimentón y el laurel, dejamos cocer, a fuego lento, 1 hora, entonces salamos, retiramos la cebolla, el ajo, el laurel y el tomate, agregamos las setas (previamente habremos limpiado con un cepillito, o un paño húmedo) y dejamos cocer 5 minutos más.

Receta publicada en mundorecetas.com

Polvo de naranja

Polvo de naranja

Ingredientes:

Cáscaras de naranjas sin nada de blanco.

Preparación:

* en horno:

Raspar bien la parte blanca y una vez estén las cáscaras limpias se pone en una bandeja de horno entre dos papeles especiales para el horneado y las tenemos a temperatura baja, 50º-75º 1 ó 2 horas, dependiendo de cada horno. Estarán listas cuando al tocarlas se deshagan.

Las trituramos en la thermomix hasta que tengan el tamaño deseado.

Guardamos en tarros de cristal.

* en microondas:

Ponemos las cáscaras en un plato dentro del microondas durante 2 min. A 350 w.

Dejamos secar y trituramos en la thermomix.

Guardamos en tarro de cristal.

Nota: de igual manera se puede hacer el polvo con cáscara de limón.

Receta del blog Cocianita

Pudin de castañas y almendras

Pudin de castañas y almendras

Ingredientes

500 g. de castañas.

1/2 l. de leche.

200 ml. de nata.

1 palo de canela.

Polvo de naranja (receta aqui o bien la corteza de naranja).

100 g. de almendra cruda molida.

4 huevos.

100 g. de azúcar.

Caramelo líquido.

Almendra y guindas para el adorno.

Preparación

Lo primero es pelar las castañas, lo conseguimos poniéndolas por tandas en el microondas y cociéndolas 1 minuto ó bien escaldándolas en agua hirviendo. Una vez peladas las trituramos y apartamos en un bol.

La leche la ponemos con la canela y la naranja, cuando rompa a hervir bajamos la intensidad del fuego y dejamos que suba otra vez, entonces apartamos y dejamos infusionar mientras preparamos el resto de ingredientes.

Encendemos el horno a 180º y llenamos la bandeja de agua para hacer después el pudin al baño maría.

En un bol ponemos los huevos, el azúcar y la nata y mezclamos todo bien.

En una cacerola ponemos la leche ya colada, las castañas trituradas, las almendras y la mezcla de los huevos y cocemos a fuego muy suave 20 minutos vigilando que no se agarre al fondo.

Caramelizamos un molde y vertemos la mezcla.

Horneamos a 180º durante 20-30 min. Y dejamos que se temple.

Cuando se enfríe por completo lo guardamos en el frigorífico y a la hora de servir adornamos con las almendras y las guindas.


Receta del blog Cocianita

Patatas para tortilla en la olla express

Patatas para tortilla en la olla express

Para hacer las patatas con rapidez y sin grasa, sólo tiene que ponerlas con cebolla y 2-3 cucharadas de aceite en la olla express, cocerlas 3-5 minutos y ¡listas para mezclarlas con los huevos y hacer la tortilla!

Caballas al estragón

Caballas al estragón

Ingredientes para 4 personas

Caballa de ración, 4 unidades

Zumo de limón, 1 unidad

Yogur, 1 unidad

Alcaparra, 1/2 cucharada

Sal,  al gusto

Mantequilla, 30 gramos

Estragón, 2 cucharadas

Tomate frito, 1 cucharada

Pepinillo, 2 unidades

Pimienta negra molida,  al gusto

Preparación

Lavar las caballas y secar con papel absorbente. Poner en una fuente de vidrio y distribuir sobre ellas la mantequilla en trozos. Salpimentar y espolvorear con algunas hojas de estragón. Rociar con la mitad del zumo de limón y cubrir la cazuela. Llevar al microondas, conectar 4 minutos, dando vuelta a mitad del proceso. Extraer y reservar al calor.

Verter el resto del zumo de limón en un cuenco, junto con el tomate y el yogur y batir bien. Salpimentar y añadir el estragón, los pepinillos y las alcaparras. Llevar al microondas y conectar 2 minutos al 75% de potencia. Batir de nuevo. Pelar las caballas y disponer los filetes en una fuente. Cubrirlos con parte de la salsa y presentar el resto en una salsera. 

Receta de Cocina-vino

Tarta de galletas

Tarta de galletas

Ingredientes

Galletas cuadradas

Leche

Azúcar

Mantequilla

Nata

Canela en rama

Piel de un limón

Chocolate para fundir

Maicena

Paladín

Preparación

Ponemos 750 ml de leche a hervir (menos un vaso) con una rama de canela, la piel de 1/2 limón y 150 grs de azúcar.

Poner en un vaso de batidora 3 yemas de huevo, 70 grms de maizena y el vaso de leche. Batir bien.

Cuando comience a hervir la leche añadimos la mezcla que hemos batido poco a poco  y removemos continuamente hasta que espese. Y ya tenemos la crema pastelera lista.

Retiramos la canela y la piel del limón y partimos esta crema en dos.

A una de las mitades le añadimos dos cucharadas de paladín, colacao, nesquik... o cualquier otro tipo de cacao que tengamos en casa.

Removemos bien. Y ya tenemos la crema de chocolate.

Forramos un molde con papel film.

Mojamos las galletas en leche y colocamos una primera capa de galletas en el molde.

Encima de las galletas colocamos una capa de crema y encima de ésta otra de galletas y a continuación otra de chocolate, luego otra de galletas y así hasta terminar las cremas. Finalizar con una capa de galletas, llegados a este punto metemos la tarta en la nevera un mínimo de 4 horas para que la tarta se ponga durita. Yo la dejé toda la noche. Pasado este tiempo la desmoldamos y retiramos el papel.

Preparamos un baño de chocolate para cubrir la tarta. Para ello ponemos media tableta de chocolate para fundir con 5 cucharadas de nata y lo metemos al microondas en tandas de 30 segundos removiendo de cada vez hasta que el chocolate se funda con cuidado de que nos se nos queme.

Una vez el chocolate fundido, le añadimos una cucharada de mantequilla removemos bien esta preparación y la echamos por encima de la tarta, la extendemos bien y decoramos al gusto...

Receta del blog Kanela y Limón 

Pierna de cordero guisada con migas

Pierna de cordero guisada con migas

Ingredientes (6 personas):

2 piernas de cordero

3 hongos

1 cebolla

1-2 pimientos verdes

3 zanahorias

4 dientes de ajo

½ l. de cerveza

½ barra de pan viejo

1 cucharada de harina

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

1 cucharadita de pimentón

Perejil (para decorar)

Preparación:

Pela y lamina 2 dientes de ajo y dóralos en la olla rápida con un chorrito de aceite. Pica la cebolla, los pimientos verdes y las zanahorias y añádelas a la olla. Sazona y deja pochar las verduras. Agrega la harina y rehoga. Vierte la cerveza, coloca la tapa y cocina (al 1) durante 2-3 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Pasado este tiempo tritura las verduras con la batidora eléctrica y reserva.

Salpimienta la carne y dórala a fuego fuerte en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora la carne y el jugo a la olla, coloca la tapa y cocina (al 2) durante 10-12 minutos.

Lava y corta los hongos en cuartos y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Introdúcelos en la olla, mezcla bien para que se mezclen los sabores y deja hervir el guiso durante 4-5 minutos.

Para hacer las migas, corta el pan en rebanadas finas, colócalas en una bandeja de horno y hornea hasta que se doren bien por los dos lados. Déjalas templar y machácalas en un mortero hasta hacer unas migas. Pela y lamina los otros 2 dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tomen color, añade las migas de pan, saltea y espolvorea con el pimentón. Cocina a fuego suave durante 5 minutos para que se caliente bien el pan. Sirve el guiso de cordero en el plato, salsea  y acompaña con las migas. Decora el plato con una hojita de perejil.

Receta del programa de Antena 3 Tv “Carlos Arguiñano en tu cocina” 

Arroz con leche con pocillos de chocolate fundido y mascarpone

Arroz con leche con pocillos de chocolate fundido y mascarpone
 

Ingredientes 4 personas. 

100 gr. De arroz lavado.

700 ml. De leche.

100 gr. De azúcar.

Cáscara de naranja.

Chocolate fondant.

200 ml. De nata para montar.

1 Rama de vainilla.

Preparación 

En una cacerola se pone la leche, el azúcar, la cáscara de naranja y el arroz y la rama de vainilla,  lo ponemos al fuego, hasta que embeba la leche y el arroz este blando, si hiciera falta se añadirá mas leche. Una vez acabada la cocción, le añadiremos la nata sin montar, y la mezclaremos bien.

Cogemos el chocolate y lo troceamos como de un centímetro, y los ponemos en el fondo de recipiente elegido, echamos encima el arroz  habiéndole retirado la naranja y si se quiere se remueve o se deja tal cual, y pondremos una cucharada de marcarpone encima.

Publicada en Muchogusto.net/recetas de cocina por Maria Isabel Saez (2008-12-22)

Tarta de queso mascarpone

Tarta de queso mascarpone

Ingredientes:
2 tarrinas de queso mascarpone
200 ml. de nata liquida
8 cucharadas de azúcar
4 huevos
1 tacita de leche
1 cucharada de maicena
raspadura de limón
2 paquetes de galletas María hojaldradas
200g. de mantequilla
1 chorrito de ron
mermelada de frambuesa

Preparación:

Las galletas se trituran y se mezclan con la mantequilla y el ron, se hace una pasta se cubre el fondo de una tarta desmontable y se reserva. Se mezclan los huevos con el azúcar, la nata, el queso, la taza de leche con la maicena disuelta y la raspadura de limón, mejor con varillas eléctricas. Se vierte sobre la base de galletas y se cuece al horno a 180 g. unos 3/4 de hora. Cuando esta cocida se saca se deja enfriar y se le quita el aro. En un cazo se pone medio bote de mermelada con un poco de agua y una cucharada de azúcar se mezcla se deja cocer unos minutos se deja enfriar y se cubre la superficie de la tarta.

Publicada en Muchogusto.net /recetas de cocina por belika acien (2010-03-13)

Tarta de queso mascarpone y peras en almíbar

Tarta de queso mascarpone y peras en almíbar

Ingredientes:
1 tarrina de queso Mascarpone (250 gr.)

200 ml de nata para cocinar

3 cucharadas de azúcar

1 huevo

1 cucharada colmada de maicena

1 lata de peras en almíbar

Para la base: 1 lámina de hojaldre

Para la cobertura (opcional): el almíbar de las peras, 3 cucharaditas de azúcar glasé, 1 cucharadita de azúcar avainillado y 3 cucharadas de mermelada de albaricoque

Virutas de chocolate para la presentación final

Preparación:

Para la base:

1. Extender la lámina de hojaldre en un molde desmontable o bien forrar un molde refractario con papel de horno para que sea más fácil desmoldarlo.

2. Pinchar con un tenedor toda la lámina de hojaldre.

3. Para evitar que la masa suba, ponerle un peso tipo: cadena, garbanzos secos, etc.
4. Meter en el horno 10-15 minutos a 180 ºC.

Para la masa:
5. Con ayuda de un colador, escurrir las peras y reservar el almíbar en un bote de cristal para uso posterior.

6. En un bol batir el huevo, agregar el azúcar y remover bien.

7. Añadir la nata líquida y continuar removiendo.

8. Agregar la tarrina de queso y seguir batiendo hasta que esté bien integrado.

9. Añadir la cucharada colmada de maicena y remover hasta que no queden grumos.
10. Partir las peras a cuadraditos y agregar a la masa.

11. Remover para que las peras se impregnen del queso.

12. Verter la mezcla en el molde y hornear a 180º hasta que cuaje la mezcla (30-40 minutos). Para estar seguros, pinchar con una aguja para ver si sale limpia.
13. Dejar enfriar a temperatura ambiente y finalmente refrigerar en la nevera hasta el día siguiente.

Para la cobertura:

14. En un cazo al fuego, echar el almíbar de las peras.

15. Añadir las  2 cucharaditas de azúcar glasé, la cucharadita de azúcar avainillado

y las 3 cucharadas de mermelada de albaricoque.

16. Remover bien y llevar a ebullición hasta que reduzca.

17. Cuando se haya enfriado, pintar la tarta por encima para darle brillo y dulzor.
18. Para la presentación final, rallar un poquito de chocolate y espolvorear por encima.

Consejos: Quizá una base de galletas maría le vaya también muy bien a esta tarta.

Receta imprimible en http://montsearevalo.com/?p=767

Publicada en recetas de cocina por marevaro75 (2010-07-06)