Montaditos de manzana y oro rojo

Montaditos de manzana y oro rojo

Ingredientes (Para 5 montaditos)

1 manzana de carne prieta y ácida

2 cucharaditas de mantequilla

2 cucharaditas de azúcar moreno

5 rodajas pequeñas de queso rulo de cabra

50 gr. de mermelada de pimiento rojo (oro rojo) o también podemos utilizar de cualquier otro color (ver la receta al final de ésta)

Elaboración

Poner la mantequilla en una sartén al fuego, pelar la manzana y hacerla rodajas de 1 cm aproximadamente, quitar el corazón con cuidado de no romperlas y saltear las rodajas por las dos caras hasta que tome un poco de color. Poner sobre papel absorbente si nos quedan demasiado húmedas.

Servir la rodaja caliente de manzana con una rodaja de queso rulo de cabra encima y coronado con una cucharadita de mermelada de pimiento rojo. Le podemos dar un punto crocante con unos frutos secos picaditos.

Para acabar el plato, esparcir un poco de azúcar moreno sobre las manzanas justo antes de servir.

Mermelada de pimiento

Ingredientes

1 Kg. de pimiento amarillo fresco ó 500 gr. de pimiento amarillo asado o de cualquier otro color

450 gr. de azúcar

el zumo de un limón

Elaboración

Triturar los pimientos asados con la picadora de la batidora hasta que nos queden trozos gordos, poner pimientos y jugos en una olla con el azúcar y el zumo del limón, y cocer a fuego medio hasta que el azúcar esté caramelizado y la mermelada se despegue de las paredes.

Hay que vigilar para que no se pegue, porque al estar el pimiento asado no tardará mucho en hacerse, de 20 a 30 minutos, dependiendo de los jugos que tenga el pimiento y la potencia del fuego.

-EN LA THERMOMIX

Poner los pimientos asados en el vaso y picar a vel. 3 durante 5 seg.

Poner en el vaso el azúcar y el jugo del limón y programar 30 min. temperatura 100º vel. 1

--Una vez que tenemos la mermelada hecha, la metemos en botes de cristal esterilizados, los cerramos bien con su tapadera y los ponemos boca abajo unas 12 horas para que hagan vacío. Se conservarán perfectamente durante meses, a mí aún me quedan.

--Con éstas cantidades solo salen dos botes de cristal de 200 gr. aproximadamente.

--Esta mermelada sobre tostadas con queso fresco, requesón, mascarpone, y junto a quesos muy curados, es una verdadera delicia....riquísima, dulce, pero con su peculiar sabor a pimiento....

Receta del blog Cocina con Ana

Delicias de queso

Delicias de queso

Ingredientes

Unos 250 gr. de queso de rulo de cabra

10 gr. de semillas de amapola

10 gr. de semillas de sésamo

10 gr. de pipas peladas

10 gr. de pimiento seco

10 gr. de pistachos crudos pelados

Elaboración

Cortar el queso bien frío en rodajitas de un cm. con un cuchillo bien afilado y que esté templado (si es necesario pasar cada vez por agua caliente)

Poner cada una de las semillas que vamos a utilizar, en un bol pequeño

Picar las pipas, el pimiento y los pistachos y ponerlos juntos en un bol

Dejar el queso a temperatura ambiente durante un ratito, cogerlo con cuidado con los dedos y rebozarlo en las semillas que nos apetezca.

Volver a meterlo en el frigorífico hasta el momento de servir. (No debe dejarse demasiado tiempo, porque los frutos secos y semillas que utilicemos se pueden ablandar y perder el puntito crujiente)

*Es un aperitivo muy resultón, que aporta al queso vistosidad y diferentes texturas, hemos convertido a éste queso, que ya por sí solo es delicioso, en un bocado exquisito.

*Facilísimo de preparar, perfecto para una cena veraniega o para hacer una bandejita surtida para nuestros invitados

*Podemos utilizar las semillas y frutos secos que queramos, también le van (el cebollino, el perejil y otras hierbas aromáticas) y verduras deshidratadas (tomates y pimientos)

Receta del blog Cocina con Ana

Pimientos del piquillo rellenos de mousse de mascapone al salmón

Pimientos del piquillo rellenos de mousse de mascapone al salmón

Ingredientes

250 gr. de surimi fresco en tiritas o en bastones (tendremos que picarlo finamente)

1 lata de pimientos del piquillo

Perejil

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de azúcar

El aceite que trae el salmón

Elaboración

Poner el aceite reservado del salmón en una sartén baja, llevarlo al fuego y cuando esté caliente, saltear los pimientos del piquillo escurridos del líquido en el que vienen, agregar la sal y el azúcar. Reservar hasta que estén templados para poder manipularlos.

Reservar el aceite de nuevo.

Mezclar la mousse de mascarpone y salmón (receta al final de ésta) con el surimi, envolver bien y rellenar los pimientos con la mezcla.

Disponerlos en un plato de servir, regarlos con el aceite en el que los hemos rehogado y espolvorear con perejil o cebollino picadito.

Mousse de mascarpone al salmón

Ingredientes

250 gr. de queso mascarpone

200 gr. de salmón ahumado en aceite

100 ml. de nata líquida

un poco de sal

Elaboración

Sacar el salmón del aceite y escurrir un poco, recoger el aceite y reservarlo para utilizarlo posteriormente.

Poner en un bol el queso mascarpone, el salmón escurrido de su aceite y la nata.

Triturar con la batidora o con la thermomix (vel. 3-5 durante 20 seg.) hasta que obtengamos una pasta homogénea, corregir de sal si es necesario y reservar.

* Este plato nos puede servir para una cena fría, como entrante.

* Se puede preparar la mousse con antelación y rellenar los pimientos en el último momento para servir templados, tanto fríos como templados están exquisitos (no podría decidirme)

* Se puede sustituir el salmón por palometa que tiene un sabor más suave que el salmón.

* No le vendría mal un toque picante con unas gotas de tabasco.

Receta del blog Cocina con Ana

Cogote de merluza al horno

Cogote de merluza al horno

Ingredientes:

1 cogote de merluza

1 vaso de aceite de oliva virgen extra

1 vaso de vino blanco (1)

2 patatas

1 cebolla

2 tomates

3 dientes de ajo

Sal y pimienta

Elaboración:

En el vaso de la batidora se ponen los ajos, el aceite y el vino y se bate bien para que quede todo bien integrado, con este preparado se macera el pescado durante 20 minutos como mínimo, mientras tanto se pelan y parten las patatas en panaderas y la cebolla en juliana, se sofríen hasta ponerlas tiernas bien en una sartén o en el horno.

Una vez que las patatas y la cebolla estén blandas se cubre una bandeja de horno con ellas y encima el tomate en rodajas finas y sobre todo esto el cogote de la merluza macerado y se mete en el horno de 10 a 15 minutos, según el grosor del cogote, a 190º regándolo con la salsa de la maceración, una vez hecho se deja reposar 5 minutos en el horno ya apagado.

(1) El vino blanco se puede sustituir por sidra, fino o manzanilla según gusto.