Torrijas

Ingredientes:

Un paquete de pan para torrijas

100 ml. de vino dulce

500 ml. de leche

Vino blanco

4 huevos

500 gr. de miel

1 l. de agua

Helado de leche merengada (opcional, para acompañamiento)

Elaboración:

Remoja el pan de torrijas, unas en vino blanco y otras en leche aromatizada con vino dulce.

Una vez estén bien empapadas, pásalas por huevo batido y fríelas en abundante aceite caliente.

Por otra parte, pon a hervir la miel y el agua en una cacerola hasta que comiencen a aparecer burbujas. El almíbar resultante lo emplearemos para cubrir las torrijas una vez fritas.

Acompaña ambos tipos de torrijas con helado de leche merengada.

Espinacas con pan frito y huevo duro

Espinacas con pan frito y huevo duro

Ingredientes (4 personas):

900 g. de espinacas

8 Dientes de ajo

10 Rebanadas de pan

6 Huevos duros

6 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Unos granos de comino

Una cucharadita de pimentón molido dulce

Un poco de vinagre

Sal

Modo de preparación:

1. En una sartén, se pone el aceite a calentar y se fríen 6 dientes de ajo troceados; cuando estén dorados se le agregan las espinacas cocidas y los granitos de comino, y se van moviendo con la ayuda de una cuchara de madera durante unos 10 minutos.

2. En otra sartén se fríen dos rebanadas de pan y dos dientes de ajo hasta dorarlos; se depositan en un almírez, se le incorpora el pimentón, la yema de un huevo duro y unas gotas de vinagre.

3. Finalmente se machaca todo hasta conseguir una pasta homogénea, que se le agrega a las espinacas y se mezcla todo muy bien.

Robo de toro al estilo cordobés

Rabo de Toro

Ingredientes: para 6 comensales

· 3 kg. de rabos que estén limpios de sebo,

· 1 kg. de cebollas (admite más cantidad)

· 6 dientes de ajo

· Unas hebras de azafrán

· 10 granos de pimienta

· Sal al gusto

· 1/4 de litro de aceite de oliva virgen extra

· 1/2 kg. de tomates maduros (admite más tomates)

· 1 sobre de colorante (azafrán, mejor si es original)

· 1 litro de vino Fino de D.O.Montilla-Moriles.

Elaboración:

Limpiamos los rabos del posible sebo que tengan y luego los cortamos por sus coyunturas o articulaciones. Hacemos un sofrito con el aceite de oliva virgen extra, con la cebolla y con los ajos hasta que quede bien dorado. Le agregamos los tomates partidos en crudo, el azafrán, la pimienta, la sal y los rabos.

Lo rehogamos durante 15 minutos y cuando el guiso este dorado agregamos el vino y el colorante, y lo dejamos hervir a fuego lento hasta que este se consuma. Verificamos si los rabos están tiernos y, en caso contrario, les añadimos agua.

Importante: estará listo cuando la carne del rabo empieza a desprenderse del hueso.

Recomendamos prepararlo en una olla a presión porque el tiempo de cocción se reduce a una hora. Una vez en su punto, dejaremos reposar el guiso. Es acertado hacer la preparación de un día para otro. En este caso, lo calentaremos suavemente y, también podemos acompañarlo de unas patatas fritas.

Variaciones

En algunos sitios le echan zanahoria troceada, una copa de coñac, en otros se le echa un poco al sofrito de nuez moscada molida. También en algunos sitios usan como especie el clavo.

Curiosidad: cuando le preguntan al dueño del Restaurante de El Caballo Rojo, José García Marín, acerca de dónde saca recetas antiguas, responde que se basan en gran medida en la investigación histórica, como por ejemplo un libro muy interesante del siglo XVI que se llama Libro de Guisados, manjares y potajes intitulado Libro de cocina escrito por Ruperto de Nola y cuya edición completa se puede consultar pinchando en el título del libro.

Merluza a la bilbaína con piquillos

Merluza a la bilbaína con piquillos

Ingredientes (4 personas)

1 kilo de merluza en rodajas gruesas.
4 dientes de ajo.
1 guindilla seca.
1 decilitro de aceite de oliva.
2 cucharadas de aceite de sidra.
Perejil.
Sal.
12 pimientos del piquillo de calidad.

Cómo se elabora:

Para elaborar la salsa bilbaína procedemos de la siguiente manera:

Ponemos en una sartén a fuego suave los ajos fileteados y el aceite de oliva.

Calentamos en el fuego la sartén con los ajos y el aceite y dejamos hacer los ajos hasta que estén blandos pero blancos sin que lleguen a dorarse.

Sacamos del fuego y añadimos las guindillas, un poco de perejil y el vinagre, mezclamos todo bien y reservamos.

Por otra parte salteamos con un diente de ajo picado y unas cucharadas de aceite de oliva los pimientos del piquillo, que una vez salteados ponemos a punto de sal y reservamos.
La merluza cortada en rodajas, con un poco de sal y untada en aceite de oliva, la asamos en la plancha o en la sartén antiadherente a fuego moderado, de manera que quede ligeramente dorada en el exterior y justos cocinada en el interior.

Recién asada colocamos en el plato muy caliente en el que vayamos a servir y salseamos ligeramente de la salsa bilbaína templada y acompañamos de unos pimientos del piquillo salteados previamente.

Tortilla de morcilla, piñones, parmesano y salsa roquefort

Tortilla de morcilla, piñones, parmesano y salsa roquefort

Ingredientes (4 personas )
8 huevos de corral
1 morcilla de arroz
50 gramos de piñones pelados y crudos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
100 gramos de parmesano rallado
2 decilitros de nata de cocinar
50 gramos de queso azul (tipo roquefort)
sal

Preparación

En un cacillo ponemos la nata y el queso azul y hervimos a fuego suave; mientras, removemos con una varilla. Una vez bien disuelto, retiramos del fuego y reservamos.

Quitamos la piel de la morcilla y desmigamos la carne con la ayuda de un tenedor. Ponemos en una sartén el aceite, y cuando esté caliente salteamos la morcilla, añadimos los piñones y sobre esta mezcla rompemos los huevos; ponemos el fuego al mínimo y vamos removiendo cuidadosamente con una cuchara de madera. Cuando esté cuajado el huevo, pero todavía la mezcla esté jugosa, lo retiramos del fuego.

Emplatamos, poniendo de base la salsa; encima, la tortilla, y terminamos espolvoreando el parmesano.

Vichisoise o crema de puerros

Vichisoise o crema de puerros

Ingredientes (4 personas)
2 puerros
1/2 Cebolla
1/2 vaso de leche
1 cucharada de aceite
2 patatas grandes
2 vasos de caldo
1 brick de nata
sal
pimienta

Preparación

Paso 1: Pelar y trocear la patata, los puerros (solo utilizar la parte blanca) y la cebolla.

Paso 2: calentar el aceite en una cazuela y saltear la cebolla hasta que quede transparente.

Paso 3: Añadir los puerros y saltear un par de minutos más.

Paso 4: Añadir el caldo, la patata, la leche, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Paso 5: Dejar enfriar y pasar por el pasapurés o la batidora y añadir la nata. Una vez conseguida una mezcla muy homogénea, rectificar de sal y pimienta, y refrigerar. Servir muy fría.

Tarta de queso al caramelo

Tarta de queso al caramelo

Ingredientes:

1 litro de nata líquida

2 tarrinas de queso untable (tipo Philadelphia)

1 vaso de leche

1 vaso de azúcar

2 sobres de cuajada

Azúcar para el caramelo

galletas Chiquilín

Elaboración:

En una tartera mezclamos, la nata, el queso, la leche, el azúcar, y los sobres de cuajada y lo ponemos al fuego, batiéndolo con el turmix o similar y dejamos a fuego lento removiendo hasta que espese. En un cazo ponemos el azúcar con unas gotas de limón para hacer el caramelo.

Caramelizamos un recipiente de cristal y dejamos enfriar es entonces cuando añadimos la mezcla a dicho recipiente, y cubrimos por encima con las galletas Chiquilín. Esperamos a que la mezcla esté fría y la ponemos en el congelador hasta que cuaje, cuando así sea la volvemos a meter en la nevera.

Por último, desmoldamos y servimos. Siempre es mejor dejarla de un día para otro.

Tarta de queso

Tarta de queso

Ingredientes:

250 grs. de margarina

1 paquete de galletitas de agua

2 cucharadas de maicena disuelta en 1/4 de vaso de leche

3 huevos

2 potes de queso untable (tipo Philadelphia)

125 grs. de azúcar

1 limón

1 frasco de mermelada de cerezas

Elaboración:

Triturar las galletitas, derretir la margarina, y mezclar ambos ingredientes. Agregar la maicena y revolver. Colocar esta mezcla en un molde, preferentemente desmontable. Sobre esta base de galletitas, maicena y margarina, volcar muy lentamente la preparación que resulte de la mezcla de los huevos batidos, el queso, el azúcar y el jugo de limón.

Cocinar en horno moderado hasta que se note doradita (aproximadamente 20 minutos). Servir fría, decorada con la mermelada de cerezas.

Bacalao a la manchega

Bacalao a la manchega

Ingredientes para 4 personas

300 gramos de bacalao desalado

200 gramos de tomates

1 pimiento rojo asado

1 cebolla mediana

2 dientes de ajos

1 cucharadita de pimentón dulce

Azafrán en hebras (tostado) opcional

4 huevos

perejil picado al gusto

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

la miga de una de rebanada de pan tostada

Elaboración:

Quitar las pieles y las espinas al bacalao y desmenuzarlo, no demasiado pequeño. Rehogar la cebolla y los ajos picados en el aceite, a fuego suave, hasta que esté transparente. Incorporar el bacalao, el pimiento en tiras, el tomate pelado y picado y, el azafrán y rehogar unos 5-6 minutos. Añadir el pimentón y el pan, revolver todo y colocarlo en una cazuela de barro. Cascar los huevos con cuidado y meter en el horno a media potencia, hasta que los huevos estén cuajados. Servir al momento, muy caliente

Huevos Teresita

Huevos Teresita

Ingredientes (para 4 personas):

• 8 huevos
  
• 100 gr. de jamón serrano
  
• 100 gr. de guisantes
  
• 2 dientes de ajo
  
• 4 rebanadas de pan de molde
  
• 1 cucharada de harina
  
• ½ l. de caldo de ave
  
• agua
  
• aceite de oliva
  

• 1 cucharadita de pimentón dulce
  
• perejil
• sal

Elaboración:

Pon a cocer los huevos en un cazo con agua hirviendo y un poco de sal durante 10 min. Vete removiendo el agua con un utensilio de madera para que las yemas queden centradas. Pela, corta por la mitad y separa con un tenedor las yemas de las claras. Reserva.

Para el relleno, pica los ajos, ponlos en el mortero y añade un puñado de perejil picado y las yemas de los huevos cocidos. Maja y prueba el punto de sal. (Si el majado queda muy seco, puedes añadir un poco de agua). Rellena las claras de huevo con este relleno y ponlas a dorar boca abajo en una sartén con un chorrito de aceite caliente (no los tuestes demasiado porque la clara puede quemarse). Retira cuando estén sellados y reserva.

Pica el jamón y ponlo a dorar en una tartera con un chorrito de aceite. Cuando tome un poco de color, añade la harina, cocínala y condimenta con el pimentón. Cubre rápidamente con el caldo (para que el pimentón no se queme), incorpora los guisantes y cocina hasta que espese la salsa. Agrega los huevos (ponlos de nuevo boca abajo) y guisa durante 6-7 minutos. Prueba el punto de sal.

Haz 4 círculos redondos en el pan de molde con un cortapastas y fríe las rebanadas de pan y los círculos que has sacado en una sartén con aceite caliente. Escurre en papel de cocina.

Pon las rebanadas de pan en el plato y coloca en los huecos los huevos. Salsea y decora el plato con los círculos de pan tostados y una hojita de perejil.

Truco:

Para que la yema quede centrada en la clara, remueve el agua durante los 3 o 4 primeros minutos de cocción. Es el tiempo que tardará la clara en solidificarse.

Tortilla de patatas

Tortilla de patatas

Pavo mechado con manzana asada

Pavo mechado con manzana asada

Ingredientes (4 personas)

½ pechuga de pavo de 1 kg
100 gr. de tocino
100 gr. de jamón
4-6 manzanas (distintas variedades)
1 copa de brandy
1 vaso de vino blanco
1 vaso de de caldo
harina de maíz refinada
agua
aceite de oliva
sal
pimienta negra
1 rama de tomillo
perejil

Elaboración

Corta el tocino y el jamón en tiras, vete poniéndolas -una a una- en el mechador e introduce en la pechuga. Ata la pechuga, salpimienta y dórala en una tartera con un chorrito de aceite. Cuando tome color, moja con el brandy, el vino y el caldo (carne, ave, verduras). Pon la pechuga en una fuente apta para el horno, vierte la salsita y agrega el tomillo. Hornea a 200ºC, durante 15 minutos, dale la vuelta y vuelve a hornear a 190ºC, durante 15-20 minutos. Retira la lid de cocina al pavo y trocea en ocho lonchas. Cuela la salsita y caliéntala en una sartén. Liga con dos cucharadas de harina de maíz refinada diluida en agua fría y espolvorea con un poco de perejil picado. Deja reducir a fuego fuerte.

Corta las manzanas (de diferentes variedades) en cuatro rodajas gruesas y vuelve a “montar” las manzanas alternando rodajas de distinto color (para dar un toque original y vistoso). Ensarta cada manzana en un palo de brocheta, ponlas en una fuente apta para el horno (puedes pintarlas con un poco de aceite para darles brillo) y asa a 190ºC, durante 15-20 minutos (junto con el pavo mechado y así se cocinan a la vez).

Sirve el pavo en un plato, salsea por encima (puedes acompañar con el resto en una salsera) y acompaña con la manzana multicolor. Decora con una hojita de perejil.

Tarta Tres chocolates

Tarta tres chocolates

Ingredientes:
250 g de chocolate negro. Una tableta de Nestlé postres
250 g de chocolate con leche. Dos tabletas de Nestlé con leche
250 g de chocolate blanco. Tres tabletas de chocolate blanco
600 ml. de nata
600 ml. de leche
3 sobres de cuajada
Para la base: Un paquete de galletas maría y un poco de mantequilla

Preparación tradicional:
La tarta está hecha en Thermomix, pero se puede hacer también a fuego suave, empleando los mismos tiempos: se ponen 200 ml leche y 200 ml.de nata a calentar, se añade el chocolate negro troceado y cuando está disuelto se añade la cuajada… se deja a fuego suave moviendo sin parar durante 7 minutos, procurando que no hierva. Seguidamente se vuelca sobre la base de galleta

A continuación se hace lo mismo con el chocolate con leche y se le hecha por encima al negro. Para evitar que se haga un agujero sobre la mezcla anterior, se rompe la cascada dejando caer el líquido sobre una cuchara.

Y después se hace lo mismo con el chocolate blanco…

También se puede cuajar en copas individuales, que permiten apreciar con nitidez las tres capas de chocolate.

Para decorarla queda bien cualquier adorno de chocolate, yo en esta ocasión le he puesto bolitas de tres chocolates. Y también se puede decorar con cacao, en este caso espolvoreado sobre una plantilla de estrellas.

Panacota de queso con higos y miel

Panacota de queso con higos y miel

Ingredientes para 4-6 personas
1/2 litro de nata
200 gr de queso crema
50 gr de azúcar
6 gr de gelatina
una piel de lima
4 o 6 higos (depende del número de panacotas que obtengamos)
10 cucharadas de miel.

Elaboración

Primero ponemos la nata a hervir con la piel de lima. Cuando llegue el punto de ebullición añadimos el azúcar y el queso crema.

Debemos batir bien para que el queso crema se diluya con la nata. En ese momento añadimos la gelatina que hemos tenido que poner a remojo en agua fria al principio.

Diluimos la gelatina y ponemos la panacota en los moldes o en copas. Dejamos enfriar en la nevera durante unas 4 horas al menos.

Para servir los higos los cortamos, y si queremos los pelamos. Para servir la miel la calentamos en el microondas ligeramente.