Olla gitana

Olla gitana

Ingredientes
250 g. de garbanzos

1 pastilla de Avecrem

250 g. de judías verdes

150 g. de calabaza

3 peras

1 cebolla

2 dientes de ajo

Salsa de tomate

10 almendras tostadas

1 rebanada de pan

2 cucharaditas de pimentón dulce

Pellizco de azafrán en hebras

Aceite de oliva

Sal

Preparación
Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior y los cocemos en agua abundante con sal y una pastilla de Avecrem hasta que estén tiernos. (Podemos usar garbanzos en conserva)

Cortamos en trozos las judías y la calabaza en dados grandecitos. Las peras se descorazonan y se cortan en cuartos.

Incorporamos a la olla con los garbanzos las judías, la calabaza y las peras y cocinamos hasta que se vean tiernas.

Picamos la cebolla finita y reservamos.

En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva freímos 2 dientes de ajo y una rebanada de pan. Machacamos en un mortero con las almendras tostadas.

En el mismo aceite freímos la cebolla y cuando empiece a dorarse, añadimos 2 cucharaditas de pimentón dulce y una pizca de azafrán en hebras.

Agregamos la salsa de tomate, damos unas vueltas y añadimos al guiso junto con el majado.

Cocemos unos minutos más, rectificamos la sal si fuese necesario y servimos calentito.

Como todos los guisos, al día siguiente está mucho mejor... No os lo perdáis.

Visto en Cuchillo y tenedor.

http://www.cuchillitoitenedor.com/2013/01/olla-gitana.html

Pastel de verduras a la vinagreta de Módena

Pastel de verduras a la vinagreta de Módena

Ingredientes
1/2 Kg. de zanahorias

1/2 Kg. de puerros

4 cucharadas soperas de aceite de oliva

50 g. de mantequilla

300 g. de judías verdes

2 calabacines largos bien grandes (algo más de 1 Kg.)

1 lata pequeña de pimientos del piquillo

1 bote pequeño de palmito

6 hojas de gelatina

250 ml. de caldo de carne o verduras

Sal
Crema de vinagre balsámico para acompañar

Preparación
Cortamos los puerros y zanahorias en juliana y los pochamos en una sartén con el aceite de oliva y mantequilla, hasta que se vean bien blanditos. Sazonamos.
Cortamos el calabacín en lonchas finas a lo largo con una mandolina o cuchillo afilado.
Lo metemos en agua hirviendo con sal unos minutos, para que se cocine pero sin ablandarse demasiado, ha de quedar al dente.

Cortamos la cocción metiéndolo en agua con hielo. De este modo no perderá su bonito color.

Reservamos.
Cortamos las judías en juliana a lo largo y cocinamos en agua hirviendo con sal unos minutos. Cortamos la cocción igualmente en agua con hielo. Escurrimos y reservamos.
Montamos el pastel en un molde de pudding. Para ello, forramos el molde con las láminas de calabacín colocándolas transversalmente.

Sobre el calabacín ponemos una capa de puerro y zanahoria y presionamos bien.
Encima colocamos los palmitos troceados envueltos en piquillos.

Ponemos una capa de judías verdes y sobre ésta, otra capa de zanahoria y puerro.
Ponemos a remojar las hojas de gelatina en agua fría y transcurridos 5 minutos las disolvemos en 250 ml. de caldo de verduras bien caliente. Rociamos con esta gelatina disuelta en caldo el pastel de verduras y presionamos bien con una cuchara para que quede bien compacto.

Cerramos el molde con el calabacín (cerrando las láminas de calabacín) y presionamos de nuevo.

Dejamos en el frigorífico unas doce horas.

Desmoldamos y servimos a temperatura ambiente aliñado con crema de vinagre de Módena.

Visto en Cuchillo y tenedor 

Pimientos rellenos

Pimientos rellenos

Ingredientes para 4 personas:

12 pimientos medianos o 6 grandes

1/2 Kg. de carne de cerdo picada (se puede usar otra o mezcla)

3 huevos

3 o 4 dientes de ajo

Perejil

1 y 1/2 cebolla

Pan rallado

1 tomate

Pimienta negra molida

Laurel

Azafrán

Aceite de oliva Extra Virgen

Vino blanco (en mi caso vino de cocinar Montilla Moriles de la marca El Guiso)

Sal

Preparación

Se les quita el "sombrerito" a los pimientos, se le quitan las pepitas y se lavan bien, se ponen a escurrir.

En un recipiente se pone la carne picada y se añaden los huevos batidos, la 1/2 cebolla, el perejil y dos ajos, todo muy bien picadito.

Se salpimienta y se le añaden unas 4 o 5 cucharadas de pan rallado, se amasa todo muy bien, es cuestión de paciencia

Se rellenan los pimientos con esta masa (véase abajo el truco de la manga pastelera) y se colocan en una cacerola o sartén honda que pueda guisar.

*Nota: suelo mojar la punta de los pimientos en pan rallado y los frío unos segundos para sellarlos.

Ahora se hace un refrito con la cebolla, los otros 2 ajos, el tomate y una vez hecho se pasa por la batidora.

*Nota: yo me salté este proceso utilizando una lata de Sofrito Natural El Guiso.

Esto se añade a los pimientos y también se agrega la hoja de laurel, un poco de azafrán y un vasito de vino blanco (el mío El Guiso)

Se sala un poquito nada más y se deja hervir por unos veinte minutos hasta que los pimientos estén tiernos y la salsa reducida.

La única precaución que hay que tener es ir dándole vueltas a los pimientos para que se hagan bien por todas partes y poner el fuego bajo para que se cocine lento y no se nos queme la salsa.

Por lo demás es un plato sencillo, económico, fácil de hacer y riquísimo.

Truco de Mj Coria Blog para rellenar: Un estupendo truco que se me ocurrió para rellenarlos.... ¡¡¡ la manga pastelera!!!  

Le puse a la manga la boquilla de la masa de croquetas, metí la carne picada y a rellenar los pimientos y en un plis estaban terminados.

 Receta vista en Mj Coria Blog 

Pestiños auténticos

Pestiños auténticos

Ingredientes
50 grs. de matalahúva tostada
50 grs. de ajonjolí tostado
25 grs. de canela (preferible sucedáneo)
la punta de una cucharilla de clavo
250 grs. de aceite de oliva, se fríe con una naranja dentro
se deja enfriar, y se exprime dentro del aceite
una pizca de sal
250 grs. de vino blanco y de lo más corriente templado
1 Kg. de harina mitad de repostería y mitad de fuerza
(se puede encontrar en Mercadona)

Elaboración:
Las especias se muelen y empezamos a amasar todos lo ingredientes hasta que la masa este en condiciones de extenderse.

Se hacen bolas según el tamaño que prefieran y se extienden en forma ovalada y se pliega un borde sobre otro y a freír.

Luego se pasan por miel rebajada con agua caliente o por canela y azúcar.

Esta receta es de Manolín Rosales, sobrino directo de Inés Rosales de Castilleja de la Cuesta

Coliflor con parmesano y bacón

Coliflor con parmesano y bacón

Ingredientes para 4 comensales

600 gr. coliflor
4 lonchas bacón 
100 gr. queso parmesano
1 taza nata (crema de leche) líquida
2 unidades manzana reineta 
sal
pimienta molida

Preparación

Lavar la coliflor y cocerla en el microondas: sin escurrirla colocarla en un recipiente, tapar con papel plástico y cocer a máxima potencia 8-10 minutos. Dejar 2 minutos en el microondas y retirar.

Pelar las manzanas, quitar el corazón y cortarlas en cuartos. Meterlas en el microondas 2 minutos a máxima potencia, retirar y colocar en una fuente de servir junto con la coliflor. Colocar en un cuenco la nata (crema de leche) y el queso rallado y llevar al microondas a máxima potencia 1 minuto; remover y meter otro minuto, salpimentar y mover la salsa con una cuchara de madera. Cortar el bacón en trocitos y meter al microondas tapado con papel de cocina, 1-2 minutos.
Verter la salsa sobre la coliflor y adornar con el bacón tostadito. Servir al momento.

Fuente: cocinavino.com