Flan de turrón

Flan de turrón

Ingredientes

1 tableta de turrón blando

1/2 litro de nata

4 huevos

70 gr de azúcar

Preparación

Trituramos en la batidora el turrón en trozos con la nata, que habrá hervido previamente.
Cuando hayamos obtenido una mezcla homogénea, incorporamos los huevos y el azúcar y seguimos triturando hasta que adquiera una consistencia uniforme y cremosa.
Cubrimos la base de las flaneras con caramelo y las rellenamos con la preparación anterior.
Cuajamos los flanes al baño María en el horno a 170º durante aproximadamente 18 minutos.
Transcurrido ese tiempo, comprobamos que han cuajado introduciendo un palillo en uno de los flanes. Si no saliese limpio, los mantendremos unos minutos más en el horno.
Una vez hechos, dejamos que se atemperan fuera del horno y los metemos un rato en la nevera para que cojan más cuerpo.

Desmoldar y servir tras una copiosa comida navideña acompañados de nuestro turrón favorito.

Del programa de TVE Las mañanas de la 1

Tiramisú

Tiramisú

¡VIVA ITALIA! ESTE TIRAMISÚ INTRODUCE CHOCOLATE EN LA RECETA TRADICIONAL.

Ingredientes:

Tarta de chocolate

Fundir 65 g. de Chocolate Negro LINDT cortado troceado

60 g. de mantequilla ablandada a temperatura ambiente

20 g. de azúcar en polvo

Una pizca de sal

3 huevos, separados

90 g. de azúcar

65 g. de harina, tamizada

Café para empapar la tarta

1 taza (125 ml.) de café fuerte

2 cucharadas soperas de Marsala, Kahlua o ron

Crema

3 huevos, separados

65 g. de azúcar

226 g. de Mascarpone

1 taza (125 ml.) de crema fuerte

1 cucharada sopera de Marsala, Kahlua o ron

Preparación Tarta de chocolate

Precalentar el horno a 180ºC.

Fundir el chocolate al baño maría o en microondas y reservar.

Hacer una crema con la mantequilla, el azúcar en polvo y la sal.

Añadir las yemas de huevo, de una en una, a la mezcla de mantequilla.

Añadir el chocolate fundido.

Batir las claras de huevo, añadiendo gradualmente el azúcar y batiendo
hasta que estén a punto de nieve.

Incorporar cuidadosamente 1/3 de las claras a la mezcla de chocolate.

Incorporar el resto de las claras y la harina tamizada.

Verter la masa en un molde redondo desmontable (de 23 cm.) y cocerla durante unos 40 minutos a 180ºC. El tiempo se reducirá si se usan 2 moldes de 20 cm. Comprobar a los 30 minutos.

La tarta está hecha cuando introduces un palillo en el centro y sale completamente limpio.

Preparación Crema

Batir las yemas de huevo y añadir azúcar hasta que queden esponjosas.

Añadir el Mascarpone y el licor que se desee.

Batir la crema fuerte e incorporarla a la mezcla de Mascarpone.

Montaje: Para un molde:

Para un molde (cuadrado de 23 cm.): Cortar la tarta en dos horizontalmente y empaparla en la mezcla de café.

Untar la mezcla de Mascarpone uniformemente en toda la tarta.

Repetir con la segunda mitad de la tarta y el resto de la mezcla de Mascarpone.

Cubrir y refrigerar durante 6 horas o toda la noche.

Para 6 vasos individuales: Cortar la tarta en cubos y seguir el procedimiento anterior. Según el tamaño de los vasos se pueden hacer tres capas en vez de dos.

Para servirlo: Cortar la tarta en cubos y seguir el procedimiento anterior. Según el tamaño de los vasos se pueden hacer tres capas en vez de dos.

Para servir el Tiramisú grande, cortarlo en porciones y separarlo con una espátula.

De la web de Lindt, maestros chocolateros

“Brownies” de chocolate y nueces

“Brownies”  de chocolate y nueces

CADA CUAL TIENE SU RECETA FAVORITA PARA LOS “BROWNIES” Y ÉSTA ES LA DE LOS MAESTROS CHOCOLATEROS DE LINDT.

EL ÉXITO DE UN “BROWNIE” NO DEPENDE SOLAMENTE DE LOS INGREDIENTES, SINO TAMBIÉN DE NO HORNEARLOS DEMASIADO.

Ingredientes

75 g. de mantequilla

300 g. de Chocolate negro de LINDT troceado

3 huevos

150 g. de azúcar

1 cucharada de desayuno de extracto de vainilla

½ cucharada de desayuno de sal

150 g. de nueces troceadas

120 g. de harina

Preparación

Precalentar el horno a 180°C.

Engrasar un molde de hornear cuadrado (20 x 20 cm.) y revestirlo con papel sulfurizado.

Fundir el chocolate troceado y la mantequilla en un recipiente al baño maría sobre fuego suave o en el microondas (potencia media, intervalos de 15 segundos, remover en el intervalo). Remover constantemente.

Retirar del fuego y dejarlo enfriar ligeramente.

Batir juntos los huevos, el azúcar, las vainilla y la sal hasta que estén bien mezclados.

Añadir el chocolate fundido y batir suavemente a mano o en un punto bajo de un mezclador hasta que se haya uniformizado.

Añadir la harina y las nueces y mezclarlas hasta que estén bien mezcladas.

Verter la mezcla en el molde preparado y hornearla durante unos 20 minutos.

Almacenarlo en un recipiente hermético.

De la web de Lindt, maestros chocolateros

Tarta de chocolate Zurich

Tarta de chocolate Zurich

UN TRIBUTO CULINARIO A LA MAYOR CIUDAD DE SUIZA.

Ingredientes

Masa quebrada de chocolate para la base (masa dulce):

200 g. de harina

135 g. de mantequilla

70 g. de azúcar en polvo

1 yema de huevo

¼ cuchara desayuno de extracto de vainilla

2 cucharadas soperas de cacao en polvo

1-2 cucharadas soperas de agua o leche, fría

Relleno:

100 g. de Chocolate Negro LINDT troceado

200 g. de mantequilla

3 huevos, ligeramente batidos

4 yemas de huevo

50 g. de azúcar

Preparación para la base

En un mezclador o procesador de alimentos, mezclar la mantequilla y el azúcar hasta formar una crema.

Añadir la yema de huevo y el extracto de vainilla. En un bol distinto, combinar la harina y el cacao en polvo y añadir a la mezcla de mantequilla.

Si es necesario, añadir agua o leche, frías, en cantidad suficiente para ligar la masa.

Dejar reposar en el frigorífico una hora como mínimo.

Estirar con el rodillo hasta unos 3 mm. y colocar en un molde engrasado (sólo hasta media altura en un molde desmontable). Si usa un molde de tarta, dejar que la masa rebose del molde y pase el rodillo para pegar la masa al molde.

Pinchar el fondo de la masa con un tenedor y hornear sin rellenar (molde desmontable de 20 cm.).

Para hornear sin rellenar, recubrir la parte interior de la masa con papel sulfurizado y rellenar el hueco con arroz o alubias secas, sin cocer.

Hornear durante 10-15 minutos. Retirar el arroz/judías y continuar horneando durante 10 minutos más. Retirar del horno, reservar y empezar el relleno.
El arroz/judías pueden reutilizarse pero no pueden comerse

Preparación para el relleno

Fundir el chocolate, cortado a trocitos, al baño maría o en el microondas.
Retirar del calor y reservar.

En un recipiente separado, batir los huevos, las yemas y el azúcar hasta doblar el volumen.

Fundir la mantequilla.

Añadir el chocolate a la mezcla del huevo, adicionándolo con cuidado.

Añadir la mantequilla fundida, vertiéndola gradualmente por la pared del recipiente de mezcla.

Verter el relleno en la masa ya horneada e igualar la superficie con la parte convexa de una cuchara.

Hornear a 180ºC durante 35-40 minutos.

Enfriar la tarta dentro del molde. Servirla a temperatura ambiente.

Del libro de recetas de la web de Lindt, maestros chocolateros

Cordero a la miel

Cordero a la miel

Ingredientes

1 kg de cordero

1 pimiento verde

1 cebolla

Aceite de oliva

1 vaso de miel

Vinagre de manzana

Azafrán

Sal

Preparación

Es una cazuela echamos la cebolla picada y luego el pimiento verde. Dejamos que se doren bien y luego añadiremos los trozos de corderos bien limpios. Cuando todo esté dorado será el momento de echar azafrán y pimentón.

Después de remover echamos un poco de agua y dejamos hacer unos 12 minutos, hasta que la carne del cordero esté tierna. Finalmente ponemos la miel y el toque de vinagre, así como un poco de sal. Es un plato que queda muy bien y es ideal para cualquier ocasión.

Plato de Cocina tipo

Pincho de setas rellenas

Pincho de setas rellenas

Ingredientes

1 bandeja de setas al gusto

4 lonchas de jamón

1 huevo

2 pimientos verdes

pan rallado

aceite

sal

Preparación

Primero de todo, en una sartén con un chorrito de aceite doramos por ambos lados las setas con un poco de sal, en este caso son gírgolas. Cuando estén hechas, las reservamos.

Cortamos en aros el pimiento verde, y lo freímos en la misma sartén donde hemos dorado las setas. Reservamos.

Sobre una seta, colocamos una loncha de jamón doblada (si es muy grande, la partimos por la mitad) y cubrimos con otra seta, como si se tratara de un sándwich; y la pasamos por pan rallado, huevo batido, y de nuevo pan rallado. Repetimos la misma operación con el resto. 

Las freímos en una sartén con abundante aceite, a temperatura media, hasta conseguir un bonito tono dorado y vigilando para que no se queme el empanado. Las pasamos a un papel de cocina para que se absorba el exceso de aceite y reservamos.

Cortamos tantas rebanadas de pan como setas empanadas nos hayan salido. Las presentamos en el plato o bandeja dónde vayamos a servir. Sobre cada rebanada colocamos una seta y sobre ésta, un par o tres de aros de pimiento frito.

¡Y ya tenemos unos pintxos de categoría!

Esta receta es de Josemari de Cocinar para los amigos y publicada por Ver y cocinar

Champiñones en salsa con huevo

Champiñones en salsa con huevo

Ingredientes para 4 personas

800 gr. de champiñones

4-8 huevos

2 rebanadas de pan de molde

1 cebolla

5 dientes de ajo

2 cucharadas de harina

1 vaso de vino blanco

Mantequilla (para untar)

Aceite de oliva

Sal

2 guindillas cayenas

Perejil

Preparación

Pela y pica los dientes de ajo y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela y pica la cebolla, añádela y deja que se poche. Sazona e incorpora las guindillas cayenas. Añade la harina y cocínala. Vierte el vino e incorpora los champiñones limpios y cortados en cuartos. Sazona y deja cocinar durante 12-15 minutos.

Retira las guindillas y rellena con los champiñones 4 cazuelitas de barro aptas para horno. Haz uno o dos huecos en el centro y casca un huevo en cada hueco. Hornea (con el horno precalentado) a 220º C durante 4-5 minutos. Retira la corteza a las rebanadas de pan, córtalas en triángulos y fríelas en una sartén con aceite bien caliente. Retíralas a un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Unta las puntas con mantequilla y espolvoréalas con perejil picado. Sirve las cazuelitas de champiñones con huevo acompañadas con el pan frito.

Champiñones en salsa con huevo, es una propuesta culinaria de Karlos Arguiñano.

Pudin de manzanas y pasas

Pudin de manzanas y pasas

El pudin de manzanas y pasas es un postre sano y sabroso que combina de manera magistral el sabor de las pasas con el de las manzanas.

Ingredientes (8 personas)

5 huevos

4 manzanas reineta

370 gr. de leche condensada

2 cucharadas de harina

50 gr. de pasas de corinto

25 gr. mantequilla

½ limón

1 copita de ron

100 de azúcar (para caramelizar el molde)

1 canela en rama

hojas de menta

 Para el coulis de frambuesas

200 gr. de frambuesas

100 gr. de azúcar

Preparación

Pon las pasas a remojo en el ron. Cuando se inflen un poco, escúrrelas y pásalas por harina. Escurre el exceso de harina y reserva.

Para el caramelo, funde el azúcar con unas gotas de limón. Cuando adquiera un bonito color dorado, retira la sartén del fuego y extiéndelo en el molde. Reserva.

Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en daditos Saltéalas en una sartén con la mantequilla y la rama de canela. Reserva.

Bate los huevos, agrega la leche condensada y sigue batiendo hasta que los 2 ingredientes queden perfectamente integrados. Añade los trozos de manzana salteada y mezcla de nuevo. Vierte la mezcla al molde con el caramelo. Introduce las pasas y mete el pudín en el horno (con el horno precalentado) a 160º C grados durante 40 minutos. Deja atemperar.

Para hacer el coulis de frambuesas, coloca en un cazo las frambuesas y el azúcar y cocina durante 10 minutos. Cuela la salsa y sirve el pudin. Adórnalo con el coulis y unas hojas de menta.

Consejo: Para saber si la mantequilla es de buena calidad, ésta debe ser compacta, no excesivamente dura y de color amarillo más o menos intenso.

Del programa de Karlos Arguiñano de Antena 3. 

Crema de calabacín con higos salteados y palitos de sésamo

Crema de calabacín con higos salteados y palitos de sésamo

 

Ingredientes (6 personas)

2 calabacines

4 puerros

1 cebolleta

1 patata

75 gr. de bacalao ahumado

4 higos secos

agua

aceite de oliva

sal

Para los palitos de sésamo:

100 gr. de harina

50 ml. de agua

sal

1 cucharada de semillas de sésamo

Preparación

Pela y pica la cebolleta y los puerros y rehoga en una cazuela con un chorro de aceite. Pela uno de los calabacines y reserva la piel. Trocea los 2 calabacines (uno con piel y otro sin piel) y añádelos a una cazuela.  Pela la patata, cáscala e incorpórala. Incorpora también el bacalao ahumado. Cubre con agua, pon a punto de sal, y cocina todo durante 20 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y reserva.

Pica la piel del calabacín en tiras finas (a modo de fideos) y escáldalos durante 1 minuto. Cuela y reserva.

Para los palitos de sésamo, mezcla el agua con la harina, una pizca de sal y el sésamo. Introduce la mezcla en una manga pastelera, corta la punta y vierte pequeñas tiras finas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Hornea a 200º C  (con el horno precalentado) durante 8 minutos. Reserva.

Pica los higos y saltéalos en una sartén con un poquito de aceite. Sirve la crema en un plato, pon encima unos hilos de calabacín y una cucharada de higos salteados en el centro. Acompaña con los palitos de sésamo.

Consejo: Los higos no se deben lavar ya que su piel se empapa rápidamente; se han de limpiar con un trapo ligeramente humedecido.

Del programa de Antena 3 de Karlos Arguiñanos

Risotto con ceps

Risotto con ceps

Ingredientes

4 tazas de Arroz

40 g. ceps deshidratados

1 cebolla picada

1 vaso de vino blanco

1 l. caldo vegetal

200 g. queso parmesano

Aceite de oliva o mantequilla

Sal

Pimienta

Preparación

Ponemos en remojo los ceps unos 20 minutos en agua caliente. Una vez escurridos reservamos una parte del agua que han soltado, aproximadamente un vaso.

Sofreímos la cebolla y cuando ya está dorada le añadimos el vino blanco hasta que se consuma. Cortamos los ceps y los añadimos a la cazuela. Dejamos que se hagan durante un par de minutos y a continuación salteamos el arroz un minuto más.

Añadimos una parte del caldo y removemos continuamente hasta que se evapore. Repetimos la operación hasta que el plato quede bien cremoso, añadiendo también poco a poco el caldo de los ceps. Cuando el arroz esté en su punto, añadimos el parmesano rallado y removemos para que quede bien fundido.

Para emplatar, usaremos un aro para dar forma redonda al risotto. Adornaremos con unas virutas de parmesano.

Receta de Laura para Ver y cocinar 

Caldoso de albóndigas con cocochas de bacalao

Caldoso de albóndigas con cocochas de bacalao

Ingredientes para 4 personas

400 g de carne picada de gallina

8 cocochas de bacalao

100 g de micuit de foie-gras

50 g de miga de pan dura

1 cebolleta

1 rama de apio

6 espárragos

6 setas shitake

100 g de harina

25 ml de nata

Agua

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Perejil picado

Preparación

Para las albóndigas, pon en un bol la carne picada, el foie troceado, una pizca de sal, una pizca de pimienta y la nata. Amasa bien y ralla encima la miga de pan. Sigue amasando hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados. Coge pequeñas porciones de masa, redondéalas, pásalas por un poco de harina y resérvalas.

Para el aceite, pica el tallo de la cebolleta, colócalo en el vaso de la batidora, cubre con aceite y tritura. Cuela la mezcla y resérvala en el frigorífico.

Para la salsa, pica finamente la cebolleta y ponla a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Corta el apio finamente y añádelo. Corta los espárragos verdes en cilindros y las setas en daditos e incorpóralos. Cubre con agua y cocina todo durante 2 minutos aproximadamente. Introduce las albóndigas y cocínalas durante un par de minutos. Dales la vuelta, incorpora las cocochas y cocina todo junto durante un par de minutos.

Emplata, espolvorea con un poco de perejil picado y sirve.

Receta de Isma Prados en el programa de TV “Hoy cocinas tú”

Crema de mango con mascarpone

Crema de mango con mascarpone

Ingredientes para 4 personas

2 mangos maduros

200 g de queso mascarpone

2 rodajas de naranja confitada

2 cucharadas de jarabe de arce

1 rama de romero

Preparación

Coge uno de los mangos, saca 4 gajos finos con piel y resérvalos. Pela el resto, trocéalos y colócalos en una jarra. Agrega el queso mascarpone y tritura.

Distribuye la mezcla en 4 copas, adorna cada una con un gajo de mango, unos trocitos de naranja escarchada y unas hojitas de romero. Rocía cada copa con un poco de jarabe de arce y sirve.

Autor: Isma Prados en el programa Hoy cocinas tú

Crema de calabaza ligera al curry

Crema de calabaza ligera al curry

Ingredientes

500 gramos de calabaza

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Curry en polvo

2 patatas

1 litro de caldo de verduras

Preparación

Esta crema de calabaza al curry viene muy bien para estos días de frío y disfrutar de una receta saludable y sencilla de preparar.  Comenzamos cortando en dados los trozos de calabaza y los agregamos a una olla donde pondremos los trozos de patatas.

A la olla le agregamos también el curry en polvo y el caldo. Ahora dejamos cocer durante unos 25 minutos hasta que todos los ingredientes estén blandos. Echamos todo en una batidora o batimos directamente desde la olla.

Ahora es el momento de ponerle el punto de sal y echar algo de pimienta para que la receta tenga mayor sabor. Queda calentar nuevamente y servir esta deliciosa crema de calabaza al curry, un primer plato muy adecuado.

Vía: Directoalpaladar
Foto: Flickr

Flan de peras y salsa de pera al vino tinto

Flan de peras y salsa de vino tinto

Ingredientes para 2 personas

2 peras conferencia

2 huevos

5 cucharadas de azúcar

200 ml de leche

1 vaso de vino tinto

Vinagre

Agua

1 rama de canela

Hojas de menta

Preparación

Pela una pera, pártela por la mitad, descorazona y ponla a cocer en un cazo con agua y una cucharada de azúcar durante 10 minutos. Escurre y córtala en dados.
Casca los huevos y mézclalos en un bol con una cucharada de azúcar y la leche. Bate con la varilla.

Para hacer el caramelo, pon a reducir en una sartén una cucharada de azúcar con unas gotas de vinagre y un poco de agua. Cocina hasta que adquiera un tono rubio-para que no se quede pegado al molde-. Reparte el caramelo en dos cuencos, añade la pera cocida y vierte por encima la mezcla anterior. Coloca los cuencos en una fuente apta para el horno cubierta con agua y hornea al baño maría a 180ºC, durante 25 minutos. Desmolda.

Para la salsa, pela la otra pera, descorazona y córtala en dados. Cuécela con el vino tinto y añade dos cucharadas de azúcar y la rama de canela. Cocina durante 15 minutos. Retira la canela y pártela por la mitad y a lo largo.

Sirve los dos flanes de pera con la salsa de vino tinto y decora con la rama de canela y unas hojas de menta.

Receta del programa de TV Hoy Cocinas tú

Salsa española

Salsa española

Ingredientes para 2 personas

100 g de puntas de carne

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharadita de harina

1 vaso de vino blanco

Agua

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Perejil picado

Preparación

Para la salsa española, pica un diente de ajo y la cebolla y ponlos a pochar a fuego lento en una sartén con un poco de aceite. Agrega las puntas de carne picadas, rehoga y añade la harina para ligar. Vierte el vino y un vaso de agua y espolvorea con una pizca de pimienta. Deja reducir durante 30 minutos.

Tarta de leche merengada

Tarta de leche merengada

Ingredientes

250 gramos de galletas

80 gramos de mantequilla

1 litro de leche

1 palo de canela

piel de un limón

500 gramos de nata para montar (35% M.G.)

75 gramos de azúcar

piel rallada de limón

canela

3 sobres de cuajada.

Preparación Tradicional

Sacar de la nevera todos los ingredientes un rato antes de la elaboración de la tarta para que estén a temperatura ambiente.

Triturar las galletas. Añadir la mantequilla y mezclar bien con una espátula. Si la mezcla no queda bien integrada, meter unos segundos al microondas para que se ablande. Extender la masa obtenida en un molde desmontable haciendo una capa fina. Meter en la nevera y reservar.

Poner el resto de ingredientes en un cazo y poner a fuego suave. Cocinar durante 10 minutos removiendo de continuo para que no se pegue. La mezcla no debe llegar a hervir.

Verter la mezcla en el molde sobre la capa de galleta con mucho cuidado para que no se mezcle con migas de galleta (nos podemos ayudar de un cucharón boca abajo para que la mezcla no caiga con tanta fuerza. Reservar en el frigorífico de un día para otro.

Preparación con Thermomix

Sacar de la nevera todos los ingredientes un rato antes de la elaboración de la tarta para que estén a temperatura ambiente.

Poner en el vaso las galletas y triturar a velocidad 5-7-10 progresivo. Añadir la mantequilla y programar 3 minutos a 90º C en velocidad 2. Extender la masa obtenida en un molde desmontable haciendo una capa fina. Meter a la nevera y reservar.

Echar el resto de ingredientes en el vaso y programar 10 minutos a 90º C en velocidad 4. Verter la mezcla en el molde sobre la capa de galleta con mucho cuidado para que no se mezcle con migas de galleta (nos podemos ayudar de un cucharón boca abajo para que la mezcla no caiga con tanta fuerza). Reservar en el frigorífico de un día para otro.

Receta del blog La cultura del tupper