Ajoarriero de Cuenca

Ajoarriero de Cuenca

Ingredientes para 4 personas

400 gramos Bacalao seco,

3 huevos

2 dientes de ajo

250 gramos patatas 

1/2 taza aceite de oliva, 

1 cucharada perejil picado, 

Elaboración

Poner el bacalao a desalar durante 12 horas, cambiándole el agua 3 veces. Cocer el bacalao en una cazuela con un poco de agua: cuando comience a hervir, apartar del fuego y dejar enfriar. Cocer las patatas hasta que estén tiernas y escurrirlas; cocer 2 huevos 10-12 minutos, refrescarlos y pelarlos. Hacer un puré con las patatas peladas. Añadir el bacalao limpio de espinas y pieles y picado o desmigado, al igual que los huevos duros y el perejil.

Majar los dientes de ajo y pasarlos a un cuenco, añadir la yema del huevo restante, batiéndolo con una cuchara de madera, agregando el puré de patata. Añadir el aceite poco a poco batiéndolo. Por último, agregar el bacalao y los huevos picados. Servir con pan tostado.

Receta de Cocina-vino

Pastel de manzana y canela

Pastel de manzana y canela

Ingredientes:

2 manzanas medianas

1 vaso pequeño de zumo de naranja

Miel

2 huevos

Extracto de vainilla

Mantequilla

Sal

Canela

Preparación

Pelamos muy bien las manzanas y las introducimos en la batidora junto con el resto de ingredientes, hasta que la mezcla sea homogénea. Después lo vertemos en un molde bien engrasado y lo llevamos al horno durante unos 25-30 minutos, que es el tiempo aproximado, aunque dependerá del grosor del pastel.

Después de hacer el pastel lo podemos servir con un poco de nata batida para que quede más decorativo y tenga un sabor más intenso. Esta nata batida se puede hacer con las claras de los huevos y es una delicia de postre.

De Cocina Tipo

Brócoli al queso azul

Brócoli al queso azul

Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
170 gramos de queso crema
De 1/4 a 1/2 taza de queso azul
1 taza de leche
800 gramos de brócoli
5 galletas aplastadas

Preparación:

Derrite la mantequilla en una cacerola. Agrega la harina y el queso. Agrega la leche y ve mezclando hasta que comience a hervir. Quita del fuego y agrega el brócoli. Coloca en una cacerola y cubre con migas de galleta. Hornea durante 30 minutos a 180º.

Enviado por canalcocina a cuchilloytenedor.es

Foto: Cocinatipo.com

Bizcocho de naranja con chocolate

Bizcocho de naranja con chocolate

Ingredientes

200 g. chocolate

1 naranja

3 huevos

250 g. azúcar

1 yogurt

100 ml. aceite

250 g. harina

1 sobre de levadura

1 pizca de sal

Preparación

Troceamos el chocolate y reservamos. Ponemos en la batidora los huevos y el azúcar junto con una naranja a la que le hemos quitado un poco de piel. Batimos aproximadamente 3 minutos para que quede bien esponjoso.

Luego añadimos el aceite y el yogurt natural y lo mezclamos unos segundos más.

Por último, incorporamos la levadura, la harina y una pizca de sal. Volvemos a batir hasta que quede una masa homogénea.

Introducimos la masa en el molde y distribuimos el chocolate por toda la superficie. Horneamos a 180 grados alrededor de media hora. Podemos comprobar que está hecho clavándole un cuchillo, si sale seco, está listo. Se recomienda no abrir el horno hasta que no hayan pasado 20 minutos de cocción para que la masa suba bien.

Una vez terminado lo podemos presentar acompañando cada trozo con unas rodajas de naranja.

Receta de Aina para verycocinar.com

Pastel de piña colada

Pastel de piña colada

Ingredientes

3 huevos

1 yogurt de coco

4 medidas de harina

2 medidas de azúcar

1 medida de aceite

10 g. de levadura

1 pack de sobres gasificantes

Coco deshidratado

3 cucharadas de ron

1 lata de piña colada

Gelatina de cobertura

Preparación

Batimos los huevos, el azúcar y 3 cucharadas de coco rallado mientras precalentamos el horno a 185 grados. Añadimos el resto de ingredientes sin dejar de remover: el yogurt de coco, el aceite suave, el ron, el líquido del bote de la piña, la harina, la levadura y los gasificantes.

Reservamos tres rodajas de piña y el resto lo cortamos en mitades. Cogemos un molde de silicona y vertimos la mitad de la emulsión. Ponemos los trozos de piña partidos y acabamos de verter el resto de la mezcla.

Lo metemos en el horno 10 minutos a 185. Después lo bajaremos a 165º y lo cocemos 20 minutos más.

En una sartén con un poco de mantequilla y azúcar, caramelizamos los 3 trozos de piña que habíamos reservado.

Una vez la coca se haya enfriado, le damos una fina capa por encima y por los lados de gelatina de cobertura. Espolvoreamos coco rallado y acabamos de decorar el pastel con los trozos de piña caramelizamos.

Realizada por Josep en  verycocinar.com

Pollo al vino

Pollo al vino 

Ingredientes (por ración)

¼ de pollo

2 cucharadas de aceite

3 dientes de ajo

1 rodaja de pan de molde

250 cc de vino blanco seco

Sal, pimienta y curry a gusto

100g de queso suave

Para acompañar

1 tacita de arroz

2 ½ tacitas de caldo de verduras

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de queso rallado

Preparación

Dorar en el aceite los dientes de ajo y la rodaja de pan cortada en cubos pequeños.

Retirarlos y colocar en un pequeño recipiente, rociar con el vino blanco y lo majamos hasta reducirlo a un pasta líquida.

Dorar en el mismo fondo de cocción el pollo previamente condimentado con sal, pimienta y curry.

Incorporar la preparación anterior junto con el queso.

Cuando rompa el hervor, bajar la llama a mínimo y cocinar hasta que el pollo esté bien tierno y la salsa se espese.

Añadir un poco de caldo si hiciera falta.

Servir de inmediato con la guarnición de arroz moldeado.

Arroz moldeado

Cocinar el arroz en el caldo de verduras durante 16 minutos.

Salpimentar a gusto.

Apagar la llama y añadir la mantequilla y el queso rallado.

Mezclar, tapar la cacerola y dejar reposar durante cinco minutos.

Aceitar ligeramente dos moldes pequeños y verter el arroz, haciendo presión para que tome la forma del recipiente.

Desmoldar dando un sacudón.

Poleá (II)

Poleá (II)

Ingredientes para 2 personas

200 gramos de harina tostada

200 ccs de leche
100 ccs de aceite de oliva

1 palito de canela en rama

1 cucharadita de canela molida

1 corteza de un limón

40 gramos de azúcar

2 rebanadas de pan

1 cucharadita de matalahúva

Preparación

Calentar el aceite en una cazuela y freír en ella las rebanadas de pan.

Una vez doradas, escurrir bien y reservar sobre papel absorbente.

La cáscara de limón se freira igualmente en el mismo aceite, se reserva.

En la misma cazuela, añadir la harina tostada, el azúcar, el palo de canela y la matalahúva.

Remover al tiempo que se va añadiendo la leche poco a poco, sin cesar de remover para evitar que aparezcan grumos.

Seguir cociendo a fuego suave durante 20 minutos.

Cuando la poleá esté bien ligada, servirla en una fuente, espolvorear con canela molida y decorar con la cáscara de limón y el pan frito.

Receta enviada por: Recetero (receterococina@gmail.com) a Recetas.net

Pastel de paté de atún con rabanitos

Pastel de paté de atún con rabanitos

Ingredientes
3 latas de paté de atún claro Calvo

1 lata de anchoas

1 huevo duro

1 tarrina de queso en crema de unos 100 gramos

3 cucharadas de mayonesa

1manojo de rabanitos.

Preparación

Atentos, porque vais a ver lo sencilla que es esta receta. En primer lugar, juntamos todos los ingredientes en un recipiente donde podamos batirlos con soltura. Cuando esté todo bien batido, intentando que no queden grumos, lo colocamos en un plato o recipiente y le damos forma.

Limpiamos los rabanitos y los partimos en rodajas que colocaremos alrededor de nuestro pastel. Como el resultado es sabroso, el rabanito acompañará perfectamente a nuestra receta.

Antes de consumirlo, es recomendable meterlo un rato en la nevera para que esté fresquito a la hora de ponerlo en la mesa.

Se puede servir en porciones encima de un pan tostado o ir untándolo en el centro de la mesa con picatostes de pan. ¡Tú eliges cómo te gusta más!

De recetario de Conservas Calvo 

Arroz caldoso con revuelto de setas y langostinos

Arroz caldoso con revuelto de setas y langostinos

Ingredientes para dos personas.
1/2 bolsa de revuelto de setas.
100 grs. de gambas o langostinos.
1 tomate
1/2 cebolla mediana.
Aceite de oliva
azafrán

Preparación: 

Ponemos aceite y damos un ligero sofrito a las gambas y reservamos.
Echamos la cebolla triturada y dejamos pochar.

Echamos el ajo picadito y después el tomate ya pelado y rallado, cuando veamos que estén hechos le añadimos 1 cc (cucharada café) de pimentón dulce, removemos y echamos las setas y reducimos hasta que se queden sin agua.

A continuación le añadimos el agua y azafrán a gusto y dejamos que hierva unos 5 minutos.

Le echamos el arroz y esperamos de unos 15 a  20 minutos (dependiendo tipo de arroz) a continuación le añadimos las gambas o langostinos 5 minutos antes de acabar y tapamos otros cinco minutos apagamos y emplatamos caliente.

Enviado por Jaccis al portal cuchilloytenedor.es

Pincho de morcilla y Cabrales

Pincho de morcilla y Cabrales

Ingredientes: (para 4 personas)

-1 morcilla
-150 grs. de queso Cabrales
-tostaditas finas
-1 pimiento rojo

Preparación: 

Se lava el pimiento y se asa en el horno. Se abre, se retiran las pepitas y pieles blancas y se corta en tiras. Se aparta y reserva para más adelante. Posteriormente se quita la piel de la morcilla.

En una sartén con un poco de aceite bien caliente se va deshaciendo con un tenedor de madera, y cuando ya esté deshecha y dorada, se saca del fuego y se añade la misma cantidad de queso Cabrales, que de morcilla. Lo deshacemos y mezclamos todo bien aprovechando el calor. Por último, se Unta la mezcla en una tostadita fina, y se coloca encima una tirita de pimiento rojo asado.

Enviado por canalcocina a concuchilloytenedor.es

Lasaña de chocolate con Peta-Zetas

Lasaña de chocolate con Peta-Zetas

Ingredientes:
Placas de lasaña
Chocolate negro
Nata Montada
Azúcar Glass
Leche
Avellanas
Peta-Zetas

Preparación:

Trocea las avellanas, cuece las placas de lasaña y rebózalas en azúcar glass. Funde el chocolate con un poco de leche, añade las avellanas y remuévelo todo.

En una fuente, pon una base de placas de lasaña, extiende una capa de chocolate, añádele Peta-zetas, una capa de nata y cubre con placas de lasaña, y así ve construyendo el plato hasta terminar.

Cuando se alcance la última capa pon azúcar glass y gratina durante un par de minutos. Tras esto añádele más Peta-Zetas por encima.

De la página de Cuchillo y tenedor 

Perejil siempre a punto

Perejil siempre a punto

Cuando compre el perejil adquiera una buena cantidad, lavarlo, escurrirlo bien, picarlo y guardarlo en una fiambrera en el congelador. De este modo puede disponer de él cada vez que lo necesite. ...

Pastel con verduras y piñones

Pastel con verduras y piñones

Ingredientes para 8 personas

500 gramos calabacín

200 gramos puerro 

1 taza leche 

2 cucharadas nata líquida 

1 cucharada mantequilla 

30 gramos piñón pelado

Pimienta molida

250 gramos zanahorias 

6 lonchas queso de sándwich

2 cucharadas harina

4  huevos

1 cucharada aceite 

Sal

Preparación

Quitar unas cuantas tiras de piel a los calabacines. Raspar la piel de las zanahorias. Pelar los puerros. Lavar todas las verduras y picarlas. Hacer una bechamel con el aceite, la harina, la leche, sal y pimienta. Incorporar las verduras y mezclar bien. Batir los huevos y agregarlos a las verduras, junto con el queso troceado.

Engrasar con aceite o mantequilla un molde alargado y verter el preparado. Espolvorear con los piñones y cocer tapado con aluminio en el horno al baño maría 45 minutos, (quitar un ratito antes de terminar la cocción el papel de alumino para que se doren los piñones). Desmoldar y servir, acompañado con bechamel si lo desea.

Visto en cocina regional murciana en Cocina-vino

Higos al café

Higos al café

Ingredientes para 4 personas

400 gramos higos

2 unidades yogur griego

1 cucharada café soluble

100 gramos requesón

3 cucharadas miel

2 cucharadas almendras picadas 

Preparación

Para la realización de esta receta conviene que los higos estén en su punto de maduración. Pelar los higos, cortarlos en 4 trozos cada uno y repartirlos en 4 cuencos o copas.

Mezclar en un cuenco los yogures y la miel. Trocear el requesón y repartirlo sobre los higos. Espolvorear con la mitad del café soluble, cubrir con la crema de yogur. Meter los cuencos en el frigorífico y dejarlos unos 30 minutos. Servir espolvoreados con el resto del café soluble y las almendras picadas.

Visto en cocina regional murciana en Cocina-vino

Habas guisadas

Habas guisadas

Ingredientes para 4 personas

400 gramos habas congeladas 

2 rebanadas pan

100 gramos jamón serrano

1/2 cucharada pimentón dulce, 

1 taza agua

Sal

3 dientes de ajo

150 gramos lechuga romana 

1 cucharada vinagre

3 cucharadas aceite de oliva

Preparación

Calentar el aceite en una cacerola y freír los dientes de ajo pelados y las rebanadas de pan, y cuando estén dorados, retirar y machacarlos en el mortero. Desleír con un poco de agua. Lavar la lechuga y partirla en juliana. Cortar el jamón en trocitos.

En el mismo aceite de freír el pan y los ajos, rehogar las habas, la lechuga y el jamón durante 5 minutos a fuego medio. Añadir una cucharada de vinagre, el pimentón y el majado. Agregar el agua, rectificar la sazón, tapar y dejar hervir a fuego muy lento, hasta que las habas estén tiernas, unos 40 minutos. Servir bien caliente.

Visto en cocina regional murciana en Cocina-vino

Coliflor al ajiaceite

Coliflor al ajiaceite

Ingredientes para 4 personas

Coliflor, 1 kilo

2 cucharadas perejil picado

6 cucharadas aceite de oliva

Sal

2 dientes de ajo

1 rebanada miga de pan

2 cucharadas vinagre de vino

1 huevo duro

Preparación

Quitar las hojas verdes de alrededor de la coliflor y lavarla en agua fría. Cocer la coliflor y cocerla hasta que esté tierna, pero no demasiado blanda.

Escurrir la coliflor, cortarla en ramitos y colocarla en una fuente.

Machacar los ajos en el mortero con un poco de sal; cuando estén hechos una pasta, añadir la miga de pan y el perejil. Continuar trabajando y agregar el aceite poco a poco. Añadir el vinagre y mezclar.

Pelar el huevo y cortarlo en rodajas finas. Regar la coliflor con el ajiaceite preparado, haciéndolo lo más uniforme posible. Decorar con las rodajas de huevo duro alrededor y servir.

Visto en cocina regional murciana en Cocina-vino

Berenjenas a la murciana

Berenjenas a la murciana

Ingredientes para 4 personas

3 berenjenas (mediana)

1 cebolla mediana

3 dientes de ajo

3 cucharadas queso rallado, 

Aceite de oliva

Pimienta blanca molida

300 gramos gambas

100 gramos jamón serrano

1 taza leche

Harina

Sal

Preparación

Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de medio centímetro aproximadamente; ponerlas en un cuenco con agua y sal y dejarlas una media hora para que pierdan el amargor. Escurrirlas muy bien o secarlas con papel absorbente. Enharinarlas y freírlas en aceite caliente. Sacarlas y escurrirlas.

Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas con 1 taza de agua hirviendo y sal durante 5 minutos. Colar y reservar el caldo. Engrasar con aceite el fondo de una bandeja refractaria y colocar las berenjenas en tiras sobrepuestas. Picar el jamón serrano y repartirlo sobre las berenjenas, así como las gambas peladas.

Pelar la cebolla, picarla muy menuda y rehogarla en un cazo con 4 cucharadas del aceite de freír las berenjenas. Incorporar 2 cucharadas de harina, dar unas vueltas rápidas y añadir el caldo y la leche poco a poco y sin dejar de mover con una cuchara de madera hasta conseguir una bechamel. Salpimentar. Verter la salsa sobre las berenjenas, espolvorear la superficie con el queso rallado y meter en el horno caliente durante unos 15 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

Visto en cocina regional murciana en Cocina-vino

Flan ligero

Flan ligero

Ingredientes para 6 personas

4 huevos

60 gramos edulcorante

1 piel de naranja

2 tazas leche desnatada

1/2 cucharadita agua

Preparación

Para hacer el caramelo, poner 10 g de edulcorante y 1/2 cucharadita de agua en un cacito al fuego hasta que caramelice; verter en una flanera y cubrir el fondo. Poner la leche en un cazo y calentarla al fuego, pero sin dejar que hierva.

Batir los huevos en un cuenco con los 40 g de edulcorante, y añadir la leche poco a poco sin dejar de batir hasta que esté bien incorporada. Verter en la flanera y cocer al baño maría, unos 40 minutos o hasta que cuaje.

Cocer la cáscara de naranja con 3 cucharadas de agua y el edulcorante restante unos 10 minutos. Cuando el flan esté frío, desmoldarlo en un plato bonito y adornarlo con las tiritas de la naranja confitados.

De Cocina -vino

Puré de manzana

Puré de manzana 

Ingredientes

- 4 manzanas reineta
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de vino blanco
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de mantequilla
- canela en polvo

Preparación

Pela las manzanas y retírales el corazón. Córtalas en trozos y colócalas en una cazuela. Adhiere el azúcar, el vino blanco, el zumo de limón y la mantequilla. Espolvorea con un poco de canela y deja cocer a fuego suave y con la cazuela tapada hasta que las manzanas estén tiernas.

Por último, aplasta con un tenedor y sirve en una fuente o en pequeños recipientes individuales.

Escrito por Rafaela para El gran Chef

Patatas Bravas

Patatas Bravas

Ingredientes:
4 patatas
2 dientes de ajo
Romero
1 cucharadita de sal

Para la Salsa Brava:
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 a 3 guindillas
1 zanahoria
Tomillo
400 gramos de Tomates
1 cucharadita de vinagre de jerez
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación

Vamos a dar un hervor a las patatas en un primer momento durante unos 10 o 15 minutos hasta que estén un poco tiernas pero sigan manteniendo la forma. Se escurren y dejamos para que pierdan la humedad mientras se enfrían.

Mientras tanto vamos a preparar la salsa brava. Echamos en un recipiente aceite de oliva, cuando este caliente vamos a sofreír la cebolla y el ajo que hemos picado muy finamente. Echamos las guindillas, la zanahoria, el tomillo y dejamos que siga cociéndose durante unos 5 minutos más. Incorporamos posteriormente los tomates, el vinagre de jerez y salpimentamos. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego al mínimo, dejamos durante unos 15 minutos hasta que las zanahorias estén blandas y la salsa este espesa.

Por otra parte cortamos las patatas en trozos a nuestro gusto. Freímos en aceite caliente durante unos 8 minutos aproximadamente o hasta que estén bien doradas. Lo haremos por tandas, echamos en la sartén el ajo y romero en los últimos minutos para que adquieran el aroma.

Pasmos las patatas a un plato con papel absorbente para que pierdan el aceite sobrante y sazonamos con sal.

La salsa se tritura y la podemos pasar por un chino para quede bien fina.. Vertemos las patatas en un plato o cazuelita con la salsa bien mezclada o por encima.

Del Blog   Asopaipas

Pastel de queso

Pastel de queso

Ingredientes para 6 personas

400 gramos requesón, 

4 huevo,

1 cucharada mantequilla, 

200 gramos leche condensada, 

1 ralladura de limón,

Preparación

Batir los huevos en un cuenco, ligeramente, como para tortilla. Añadir el requesón, la leche condensada y la ralladura de limón y batir con la batidora hasta conseguir una crema homogénea.

Untar un molde redondo con borde alto con la mantequilla y verter en él el preparado. Calentar el horno y cocer el pastel a potencia media (170º), unos 50 minutos o hasta que esté cocido. Dejar enfriar, desmoldar y servir. Se puede acompañar con miel o con mermelada al gusto.

De la web Cocina-vino 

Berenjenas mediterráneo

Berenjenas mediterráneo

Ingredientes para 4 personas

500 gramos berenjena, 

600 gramos tomate, 

100 gramos atún en aceite, 

4 cucharadas aceite de oliva, 

sal,  al gusto

200 gramos pimiento verde, 

150 gramos cebolla (1mediana), 

2 dientes de ajo,

1 huevo duro, 

1 pizca azúcar, 

Preparación

Lavar las berenjenas y los pimientos, y secar con papel absorbente. Escaldar, pelar y picar los tomates. Lavar los pimientos y picarlos. Calentar el aceite en una sartén profunda y rehogar la cebolla y los ajos pelados y picados durante unos 10 minutos. Añadir los pimientos y los tomates, mezclar y freír a fuego lento, removiéndolo a menudo unos 10 minutos más. A continuación, incorporar las berenjenas troceadas, la sal y una pizca de azúcar, y guisar durante unos 20 minutos, removiendo constantemente.

Poner en una fuente y espolvorear con el atún y el huevo picados. Este plato se puede servir tanto frío como caliente.

De la web Cocina-vino

Berenjenas mediterráneo

Berenjenas mediterráneo

Ingredientes para 4 personas

500 gramos berenjena, 

600 gramos tomate, 

100 gramos atún en aceite, 

4 cucharadas aceite de oliva, 

sal,  al gusto

200 gramos pimiento verde, 

150 gramos cebolla (1mediana), 

2 dientes de ajo,

1 huevo duro, 

1 pizca azúcar, 

Preparación

Lavar las berenjenas y los pimientos, y secar con papel absorbente. Escaldar, pelar y picar los tomates. Lavar los pimientos y picarlos. Calentar el aceite en una sartén profunda y rehogar la cebolla y los ajos pelados y picados durante unos 10 minutos. Añadir los pimientos y los tomates, mezclar y freír a fuego lento, removiéndolo a menudo unos 10 minutos más. A continuación, incorporar las berenjenas troceadas, la sal y una pizca de azúcar, y guisar durante unos 20 minutos, removiendo constantemente.

Poner en una fuente y espolvorear con el atún y el huevo picados. Este plato se puede servir tanto frío como caliente.

De la web Cocina-vino