Empanada gallega de jibia (sepia)
Ingredientes para un molde de 35 cm.
1 jibia grandota (o varias
pequeñas)
2 cebollas grandes
Azafrán molido (o
colorante en su defecto)
Sal
Pimienta blanca
Aceite de oliva virgen
extra
Para la masa
700 grs. harina de trigo
200 ml. de agua templada
150 ml. del aceite del
rustrido (relleno)
40 grs. levadura prensada
de panadería
1/2 cucharada de sal
Preparación
Para su elaboración,
seguid los pasos que os dejo en este enlace: Masa empanada.
La jibia la cortamos en
trocitos pequeños y la lavamos bien. Dejamos escurrir en un colador y salamos.
En una sartén, ponemos una
cucharada de aceite de oliva y añadimos la jibia. Damos unas vueltas, añadimos
la pimienta blanca y dejamos que se vaya haciendo en su propia agua. Cubrimos y
dejamos cocer a fuego suave hasta que la jibia esté blandita. No pongo tiempos,
porque dependerá del tamaño del animal. Cuanto más grande, más tardará en
hacerse.
Mientras hacemos la
cebolla en otra cazuela. Ponemos abundante aceite de oliva. Tened en cuenta que
150 ml. van a ser para hacer la masa.
Pochamos la cebolla a
fuego suave. A mitad de cocción, pasados unos 15 minutos, añadimos el azafrán
molido y rectificamos de sal.
Cuando la cebolla y la
jibia estén listas, separamos el aceite que vamos a necesitar para la masa y
juntamos los dos ingredientes. Damos unas vueltas para que los sabores se
integren y dejamos enfriar.
Una vez tengamos la masa
lista, la dividimos en dos partes, la estiramos y forramos un molde (en este
caso redondo) bien engrasado.
Repartimos el relleno por
toda la superficie y cubrimos con la otra parte de la masa.
Horneamos a 180ºC durante
unos 40 minutos con calor arriba y abajo.
Antes de cortarla, la
dejamos enfriar ligeramente para que no se parta al retirarla del molde.
Y muy importante también,
es cortarla con un cuchillo de sierra.
Receta de Pilar del blog La cocina de lechuza
