Arroz con gallipierno

Arroz con gallipierno

Ingredientes

300 grs. de arroz

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 tomate

1 calabacín

1 berenjena

200 grs. de setas

1 cucharadita de azafrán

Sal

4 cucharadas de aceite de oliva

1/ 2 l. agua o caldo de verduras

Elaboración

Poner en un recipiente a pochar la cebolla con poca sal. A continuación, añadir los ajos, el calabacín y la berenjena. Al sofrito añadimos el tomate y por último las setas. Cuando las setas estén tiernas y la verdura pochada, añadimos el arroz y rehogamos para que se impregnen los sabores. Añadimos el doble de agua o caldo, el azafrán y en veinte minutos podremos disfrutar de un arroz con gallipierno bajo en calorías.

De la Guía de recetas antiguas del Corredor de la Plata

Tortillitas de patatas al ajillo

Tortillitas de patatas al ajillo

Ingredientes para 6 personas

Patata, 400 gramos

Huevo, 5 unidades

Sal,  al gusto

Diente de ajo, 5 unidades

Aceite de oliva, 2 cucharadas

Elaboración

Pelar y cortar las patatas en cuadraditos muy pequeños. Pelar y picar los ajos.

Calentar el aceite en una sartén y freír las patatas con los ajos, hasta que empiecen a dorarse y a ponerse crujientes.

Batir los huevos en un cuenco, sazonar e incorporar las patatas, mezclándolas bien con los huevos batidos.

Untar una plancha o sartén grande con aceite, calentarla bien e ir poniendo a cucharadas las patatas con huevo, y cuajar las tortillitas, dándoles la vuelta para que se hagan por ambos lados.

Las tortillitas deberán quedar jugosas, por lo que hay que darles la vuelta enseguida y tenerlas poco tiempo al fuego.


De la cocina típica madrileña en Cocina-vino

Tarta de batata

Tarta de batata

Ingredientes para 6 personas

Batata, 1 kilo

Leche, 1/2 taza

Azúcar, 50 gramos

Ralladura de limón, 1/2 unidad

Canela en polvo, 1 cucharadita

Mantequilla, 3 cucharadas

Huevo, 4 unidades

Requesón, 500 gramos

Sal, 1 pizca

Elaboración

Pelar las batatas y cocerlas en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Escurrirlas muy bien y hacerlas puré. Batir los huevos en un cuenco amplio y agregar la ralladura de limón, la mantequilla derretida, reservando un poco para engrasar el molde, el azúcar, la sal, la canela y la leche. Mezclar bien y agregar el requesón y el puré de batata. Batir con unas varillas manuales o eléctricas hasta obtener una crema homogénea.

Engrasar un molde redondo con la mantequilla y verter en él el preparado para la tarta. Calentar el horno y meter el molde a 170º durante 35 minutos o hasta que esté cuajado. Sacar del horno, dejar enfriar, desmoldar y servir espolvoreado con azúcar glass u otra cobertura a su gusto.

De la cocina típica madrileña en Cocina-vino

Natillas microondas

Natillas microondas

Ingredientes para 4 personas

Leche, 2 tazas

Maicena, 1 cucharada

Azúcar, 150 gramos

Yema de huevo, 3 unidades

Canela en rama, 1 ramita

Ralladura de limón, 1/2 cucharadita

Elaboración

Mezclar en un cuenco o recipiente adecuado para el microondas el azúcar, la leche, las yemas y la maicena. Lavar la corteza de limón y agregarla igualmente con la canela. Introducir en el microondas y conectar 2 minutos.

Abrir el microondas y batir con unas varillas. Conectar 2 minutos más, mover y conectar 1 minuto.

Sacar el cuenco del microondas y batir enérgicamente con unas varillas manuales o eléctricas, hasta conseguir una crema suave y homogénea. Dejar enfriar y servir. Se pueden espolvorear con canela en polvo si se desea.

De Cocina-vino

Helado de sandía

Helado de sandía

Ingredientes para 6 personas

Sandía (pulpa), 500 gramos

Limón, 1 unidad

Agua, 1/2 taza

Huevo, 4 unidades

Azúcar, 100 gramos

Elaboración

Poner en un cuenco el agua, el azúcar y el zumo del limón. Remover bien para disolver el azúcar y cocinar en el microondas 3-4 minutos. Dejar enfriar; batir las yemas en un cuenco e ir añadiendo el almíbar en un hilo fino, sin dejar de batir. Poner en el vaso de la batidora la sandía sin pepitas y triturarlo. Unir el puré de sandía con la mezcla de yemas, batiendo hasta obtener una crema homogénea. Verter en un recipiente metálico y llevarlo al congelador 2-3 horas o hasta que empiece a cuajarse (batirlo de vez en cuando).

Batir las claras hasta que estén blanquecinas (pero no a punto de nieve) y mezclar bien con el helado, con ayuda de un tenedor o una batidora y volver al congelador otras 2-3 horas. Sacarlo unos minutos antes de servirlo.

Receta de Cocina-vino

Mango a la plancha con sopa de sandia

Mango a la plancha con sopa de sandia

Ingredientes para 4 personas

Mango, 1 unidad

Miel, 2 cucharadas

Nata montada, 4 cucharadas

Nuez picada,  al gusto

Sandía, 400 gramos

Azúcar, 2 cucharadas

Mantequilla, 1 cucharada

Comino,  al gusto

Elaboración

Pelar el mango, cortarlo en tiras o a trozos, colocarlos en un plato y espolvorear con el azúcar. Quitar las pepitas a la sandia, colocarla en el vaso de la batidora, agregar la miel y batir hasta obtener una crema homogénea. Rectificar el punto de dulce y reservar. Calentar una plancha y colocar el mango en ella, manteniéndolo unos 2 minutos por ambos lados.

Para servir, colocar la sopa de sandia en el fondo de 4 platos soperos, poner el mango sobre ella, adornar con una cucharada de nata espolvoreada con unos cominos. Adornar con las nueces picadas y servir.

Receta de Cocina-vino

Sorbete de sandía a la hierbabuena

Sorbete de sandía a la hierbabuena

Ingredientes para 6 personas

Zumo de sandía, 1 litro

agua, 1 taza

clara de huevo, 2 unidades

Azúcar, 1 taza

limón, 1 unidad

hierbabuena, 1 manojo

Elaboración

Hacer el zumo de sandía en la licuadora, (puede utilizar puré de sandía). Calentar el azúcar con el agua y la hierbabuena en un cazo y cocer 10 minutos a fuego suave; dejar enfriar y colar. Mezclar el zumo de sandía con el del limón y el almíbar, batiendo con unas varillas; verter en una bandeja o un recipiente metálico y dejar en el congelador hasta que empiece a cuajar, removiendo de vez en cuando con un tenedor. Añadir las claras a punto de nieve, mezclando con movimientos envolventes, y dejar en el congelador otras 2 horas más.

Sacar unos minutos antes de servir; formar bolas y colocarlas en cuencos o en las cáscaras de la sandía.

Vista en Cocina-vino

Sandía a las peras

Sandía a las peras

Ingredientes para 4 personas

Sandía, 800 gramos

Hierbabuena, 5 hojas

Pera limonera, 2 unidades

Yogur desnatado, 1 unidad

Elaboración

Cortar la sandía en cuartos y sacar la pulpa con la cucharilla de hacer bolas; ponerla en los platos o en la cáscara. 

Pelar las peras, quitar el corazón y triturar con el yogur y las hojas de hierbabuena, hasta que quede cremoso. Verter esta salsa sobre la sandía y servir muy frío. 

De Cocina-vino

Caballas aliñadas

Caballas aliñadas

Ingredientes para 4 personas

750 gramos Caballa, 

2 cebollas, 

9 cucharadas aceite de oliva virgen, 

5 granos de pimienta negra, 

4 patatas, 

1 unidad limón, 

perejil,  al gusto

sal,  al gusto

Elaboración

Poner una cacerola con agua al fuego y añadir medio limón lavado, un manojito de perejil, una cebolla troceada, una cucharada de aceite, sal y las bolas de pimienta.

Limpiar bien las caballas, lavarlas y cuando cueza el caldo diez minutos, incorporarlas y dejarlas cocer a fuego suave durante cinco minutos. Apartar del fuego y dejar enfriar dentro del caldo. Sacar las caballas, quitarles la piel y las espinas, extraer los lomos y colocarlos en una fuente de servir. Exprimir el medio limón restante y regar por encima.

A continuación, lavar las patatas raspándolas un poco para quitar toda la suciedad. Ponerlas en un cazo o cacerola cubiertas con agua con sal y cocer a fuego suave hasta que estén tiernas. Cuando pierdan el exceso de calor, pelarlas y cortarlas en rodajas. Colocar las patatas en la fuente con las caballas.

Pelar la cebolla restante y picarla muy menuda. Lavar un buen ramillete de perejil, sacudirlo y picarlo finamente. Salar ligeramente el pescado y cubrirlo con el perejil y la cebolla. Regar con el aceite de oliva y servirlo. Adornar con tomates grandes, troceados o pequeños cortados por la mitad. 

Vista en Cocina-vino

Pollo al vino tinto

Pollo al vino tinto

Ingredientes para 4 personas

1,5 kilo pollo

2  dientes de ajo

1 limón

1 cucharada vinagre

pimienta molida,  al gusto

250 gramos champiñón

3 hojas laurel

1 taza vino tinto

sal,  al gusto

5 cucharadas aceite de oliva

Elaboración

Quitar los menudillos del pollo; pasarlo por las llamas si fuera necesario, lavarlo por dentro y por fuera y secarlo con papel absorbente. Cortarlo en trozos de igual tamaño. Poner en una cacerola grande el aceite, los ajos picados, el laurel y el pollo. Dorarlo bien, a fuego bajo, dando vueltas de vez en cuando. Rociar con el zumo de limón, el vino y el vinagre, salpimentar, tapar el recipiente, y continuar la cocción durante 45 minutos.

Limpiar de tierra los champiñones, lavarlos y cortarlos por la mitad. Cuando hayan transcurrido los 45 minutos de cocción del pollo, incorporar los champiñones y continuar cociendo unos 15 minutos más. Si es necesario añadir más líquido, agregar vino y vinagre en las proporciones indicadas.

Visto en Cocina-vino

Canapés de higos con pollo

Canapés de higos con pollo

Ingredientes (4 personas)

4 higos frescos

1/2 pechuga de pollo

150g de queso Camembert

4 rebanadas de pan de molde

8 hojas de albahaca

1 cucharada de mantequilla

sal y pimienta

aceite

salsa de soja

        

Preparación 

Cortar cada rebanada de pan en dos y untar con mantequilla o aceite. Dorar en una plancha. Colocar una cuarta parte del queso Camembert en cada una de las rebanadas de pan. Cortar los higos en rodajas y colocarlas sobre el queso. Espolvorear con sal y pimienta al gusto.

Cortar la pechuga de pollo en tiras. Poner una sartén con aceite de oliva y una cucharada de salsa de salsa de soja al fuego. Añadir las tiras de pollo y saltear cuatro minutos. Añadir el pollo a las tostas y terminar decorando con albahaca.

Manchas de vino

Manchas de vino

Para eliminar las manchas de vino recién derramadas en un mantel, echa un puñado de sal sobre la mancha. Después, lava como hagas habitualmente.

Bizcocho seco

Bizcocho seco

Si el bizcocho se ha quedado reseco, haz un agujero en el centro y échale un poco de licor dulce o almíbar. Espolvorea la superfice con azúcar glass y a comer.

Descongelar el pescado añadiendo sabor

Descongelar el pescado añadiendo sabor
Descongela el pescado a la vez que lo aromatizas. Te contamos cómo. Coloca el pescado congelado en una fuente y vierte sobre él una mezcla de un litro de leche, dos ajos, dos ramitas de perejil y un poco de pimienta, todo ello bien batido. Deja la fuente en el frigorífico o directamente en la encimera, en muy poco tiempo se descongelará y, además, al cocinarlo tendrá un sabor delicioso.

Huevos con albóndigas de pescado

Huevos con albóndigas de pescado

Ingredientes para 4 personas

10 unidades Huevo, 

150 gramos pan, 

2 ajos, 

200 gramos tomate, 

1/2 taza vino blanco, 

1 cucharada perejil picado, 

300 gramos Pescado blanco (congelado), 

250 gramos chirla, 

200 gramos guisante congelado, 

1 cebolla mediana, 

6 cucharadas aceite de oliva, 

sal,  al gusto

Elaboración

Picar el pescado limpio y añadir los huevos, el pan, sal, perejil y ajo picado. Mezclarlo y hacer albóndigas; freirlas en el aceite y pasarlas a una cazuela. Rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente, añadir el tomate y rehogar 5 minutos. Volcar sobre las albóndigas, añadir los guisantes y regar con el vino y 1/2 taza de agua. Cocer a fuego suave 10 minutos. Añadir las chirlas lavadas y cocer hasta que se abran.

Escalfar los huevos en agua hirviendo con vinagre y servirlos con las albóndigas.


Visto en Cocina-vino

Gazpacho de remolacha

Gazpacho de remolacha

Ingredientes para 4 personas

200 gramos remolacha roja cocida, 

1/4 unidad pimiento rojo,

25 gramos miga de pan, 

5 cucharadas aceite de oliva virgen, 

sal,  al gusto

1 de diente de ajo,

1 tomate pequeño, 

3 tazas agua, 

1,1/2 cucharada vinagre de jerez, 

30 gramos jamón serrano, 

Elaboración

Pelar, trocear la remolacha y ponerla en el vaso de la batidora. Pelar el diente de ajo y echarlo a la batidora junto con el pimiento, la miga de pan empapada con el vinagre, el tomate lavado y troceado y sal. Batir hasta obtener un puré espeso y homogéneo.

A continuación, agregar el aceite y el agua y batir unos segundos hasta que resulte una crema suave. Volcar en una jarra o gazpachera y dejar enfriar en el frigorífico. Cortar el jamón en tiritas y freírlas en una sartén sin grasa al fuego hasta que esté crujiente. Servir el gazpacho con el jamón por encima. Se puede poner un hilillo de aceite por encima en el momento de servir.

Vista en Cocina_vino

Fondue de queso

Fondue de queso

Ingredientes para 4 personas

60 cc de kirsch

2 dientes de ajo

2 huevo, yemas

1 cucharada de maicena

1 pizca de nuez moscada rallada

500 gramos de pan en trocitos

1 pizca de pimienta blanca

250 gramos de queso emmenthal

250 gramos de queso gruyere

125 cc de vino blanco afrutado

Elaboración:
Frotar la fondue con el ajo.

Rallar o cortar en trozos los quesos.

Echarlos junto con los demás ingredientes en la marmita.

Añadir la maicena y que se disuelva y espese un poco la crema.

Ir removiendo despacio y a fuego muy lento hasta que se vuelva cremosa la mezcla.
Luego añadir las yemas de huevo pero sin que llegue a cocer, ya que sino los huevos se cuajarían y se cortaría la mezcla.

Añadir el vino o el kirsch (licor de cerezas)

Con fuego muy bajo para mantener el calor en la mesa, mojar con los pinchos los trozos de pan en el queso y acompañarlo del mismo vino fresco que se ha empleado en la fondue.

Publicada en Recetas.net

Secretos de verduras

Secretos de verduras

Ingredientes (4 personas):

8 libritos de lomo o una pieza de lomo entera

1 cebolla

1 calabacín

1 pimiento verde

1 puerro

3 huevos

80 gramos de pan rallado

110 cc de aceite de oliva

2 cabezas de ajos picados muy finos

1 pellizco de pimienta

60 gramos de rallado mozzarella

1 loncha jamón York

1 pizca de sal

Elaboración:

Si se ha comprado los libritos hechos, (es un tiempo precioso) ir al paso siguiente.

De lo contrario cortar la pieza de lomo a lonchas finas sin acabar de hacer el corte para que queden unidas por la parte de abajo, una vez hechos estos cortes separar de dos en dos hasta conseguir los libritos.

Pelar las verduras, cortar en trozos pequeños y colocar en la picadora eléctrica junto al queso y el jamón (se le puede añadir 1 zanahoria).

Si no se quiere tener disgustos con los salpicones, dejar escurrir el agua de las verduras y elimínalo.

Salpimentar esa mezcla y aliñar con una punta de aceite.

Rellenar los libritos con la mezcla de verduras picadas y cerrarlos.

Batir los huevos con una punta de sal en un plato hondo y preparar otro plato esta vez plano con la mezcla del pan rallado y el ajo molido, rebozar los libritos, pasando primero por la mezcla de pan rallado, después pasar al huevo y vuelta al pan rallado para compactar el cierre de las piezas.

Freír en una sartén con abundante aceite de oliva (a punto medio- alto, unos 200º centígrados) y cuando estén dorados, retirar y colocar sobre papel absorbente de cocina.

Se pueden acompañar con una ensalada de tomate o con otras verduras frescas.

Receta publicada por Recetas.net

Tortilla de calabacín

Tortilla de calabacín

Ingredientes (4 personas):

1 calabacín

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

4 huevos

100 cc de aceite de oliva

1 pizca de sal

100 gramos de pavo cortado a taquitos

Elaboración:

Trocear el pimiento y los dientes de ajos, sazonar y sofreír.

Pelar y cortar el calabacín y agregar a la sartén, sazonar, remover y sofreír todo el  conjunto a fuego lento.

Cascar los huevos en un bol, añadir un pellizco de sal y batir.

Agregar el sofrito, retirando gran parte del aceite y añadir los taquitos de pavo, mezclar bien y verter sobre la sartén.

Cuando empiece a cuajar el huevo, darle la vuelta con la ayuda de un plato, repetir esta operación hasta que la tortilla esté totalmente hecha.

Receta publicada por Recetas.net

Plantación de queso

Plantación de queso

Ingredientes para 4 persona

16 cucharadas de queso rallado

4 cucharadita de jamón picado

Instrucciones de elaboración

Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado y echar encima el queso rallado formando cuatro círculos.

Distribuir el jamón por encima de cada uno y poner encima una brocheta de madera.

Meter en el horno, precalentado a 200º hasta que se funda el queso. Sacar y dejar enfriar.

Rellenar una maceta pequeña con piedras de río e insertar entre ellas las brochetas.

Receta enviada por: Asako a Recetas.net

Cazuela de pollo

Cazuela de pollo

Ingredientes para 6 personas

1,1/2 kilo pollo

250 gramos de guisantes congelados

1 cebolla larga

1 cucharadita perejil picado

3 cucharadas de aceite

pimienta al gusto

2 de mazorcas de maíz

500 gramos de patata

2 cucharaditas de achiote (pimentón)

2 tomates maduros

sal,  al gusto

Preparación

Lavar el pollo y trocearlo. Pelar la cebolla y picarla. Calentar el aceite en una cazuela y freír el pollo hasta que se dore; agregar la cebolla y freírla hasta que comience a dorarse. Incorporar el achiote, los tomates pelados y picados, sal y pimienta. Cocer tapado a fuego lento durante 20 minutos. 

A continuación, agregar las patatas peladas y cortadas en cuadraditos, las mazorcas desgranadas y los guisantes. Regar con 1 taza de agua y cocer tapado hasta que todo esté blando. Servir espolvoreado con el perejil picado.

Receta de Cocina-vino

Receta de Chutney de calabacín

Receta de Chutney de calabacín

Ingredientes
700 gramos de calabacín

1 cebolla

200 gramos de vinagre de cava

100 gramos de vinagre de vino

4 clavos de olor

1 c/c de canela

1 c/c de jengibre

1 c/c de curry

1 c/c de mostaza molida

1 guindilla

1 c/c de sal (aprox.)

180 gramos de azúcar moreno.

Elaboración
Lava los calabacines, despúntalos y córtalos en daditos, pela la cebolla y córtala en pluma. Vierte en un cazo amplio los vinagres y enciende el fuego, ve agregando todas las especias, los calabacines, la cebolla y el azúcar moreno, mezcla bien y lleva a ebullición.

Cuando empiece a hervir, reduce a fuego medio y deja cocer durante 40-50 minutos, moviendo de vez en cuando, sobre todo hacia el final, cuando se esté caramelizando. Después puedes triturar el chutney para que sea más fino al paladar, pero nosotros preferimos encontrarnos los trocitos.

Deja enfriar antes de introducir el chutney en un tarro esterilizado. Si quieres hacer conservas ya sabes que debes cocer los tarros al baño maría. Aunque con estas cantidades te saldrá chutney de calabacín como para consumirlo tranquilamente en una o dos semanas, que se puede conservar en el frigorífico. Esperamos que os guste. 


Receta de  VelSid en Gastronomía & cía.