Tostas de solomillo a la sal con queso de cabra y naranja confitada.

Tostas de solomillo a la sal con queso de cabra y naranja confitada.

Receta tomada del blog “Cocinando entre olivos” y que a continuación plasmo:

Hoy comparto una receta fantástica, al menos eso me parece a mí ;) se trata de unas Tostas de solomillo a la sal con queso de cabra y naranja confitada. El solomillo se hace en el microondas así que no vamos a tardar nada de tiempo y podemos tenerlo hecho el día anterior, perfecto para que lo hagáis este fin de semana, tengáis o no invitados.

La receta es de la Escuela de Cocina de Javier Vilchez.

Ingredientes
1 solomillo de cerdo grande
Sal gruesa para hornear
Especias al gusto (Pimentón dulce, Jengibre, Orégano, Albahaca, Mostaza en polvo)
200 gr de queso de cabra
1 naranja
Azúcar
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal
Pimienta negra
Tostas de pan

Preparación
Echamos sobre el solomillo un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.
Lo untamos bien, por todos lados.

Lo especiamos al gusto, en esta ocasión le he puesto mostaza en polvo, jengibre molido, pimentón dulce, albahaca, orégano y pimienta.

Lo cubrimos con las especias por todos lados.

Ponemos en un recipiente apto para el microondas una capa de sal gruesa.

Disponemos el solomillo encima.
Cubrimos por completo con sal.
Si es un recipiente con tapa, lo tapamos y si no cerramos muy bien con papel film.
Metemos en el microondas a máxima potencia unos 15 minutos (Si ponéis dos solomillos poned unos 20 minutos y si lo hacéis en el horno unos 30 minutos)
Sacamos y dejamos enfriar.
Quitamos la sal.
Eliminaremos lo que queda con la ayuda de un pincel o brocha de cocina.
Lo trinchamos en rodajas y reservamos.
Por otro lado, lavamos y secamos la naranja y la acanalamos para sacar tiras finas.
Exprimimos la naranja y pesamos el zumo.
Ponemos el zumo en un cazo y la misma cantidad que nos ha pesado el zumo de azúcar, añadimos la piel de naranja y salpimentamos.
Hervimos a fuego vivo.

Hasta que tengamos un almíbar espeso.

Dejamos enfriar, cuando enfría se espesa, quedando así.

Disponemos las tostas de pan, podéis tostar pan normal o poner de las que ya venden.
Ponemos un poco de queso cabra, si queréis podéis untarlo.

Una o dos lonchas de solomillo.

Y terminamos con la naranja confitada.

Espero que os haya gustado y si os animáis a hacerla ya sabéis que espero vuestros comentarios y vuestra foto.

Arroz 'exquisito' con trigueros y carrillera de cerdo

Arroz 'exquisito' con trigueros y carrillera de cerdo

Enviado por “con cuchillo y tenedor” 

Ingredientes

1 vaso de arroz

250 gr. de carrillera de cerdo ibérico

1 vaso de vino blanco

1 tomate

1 pimiento

2 dientes de ajo

Perejil picado

1 manojito de espárragos trigueros

Aceite de oliva y sal

Preparación

Rehogamos en el aceite la cebolla y pimiento picados. Incorporamos los ajos y a medio dorar agregamos la carrillera de cerdo. Mareamos un poco, cubrimos con el vino, salamos y dejamos enternecer la carne, agregando agua si es necesario. 

Cortamos los espárragos desechando las partes duras. Cuando la carne esté tierna incorporamos el arroz y pasados un par de minutos los espárragos cortados y el perejil. Dejamos que hierva todo junto removiendo con cuidado de vez en cuando, hasta que el arroz alcance su punto. 

Servimos después de dejarlo reposar al menos 10 minutos.

Saber más

En la elaboración de este arroz se ha utilizado la variedad de vaporizado, pero si lo vamos a consumir recién preparado podemos usar las variedades de arroz bomba o redondo, que absorberá mejor el caldo de la carne, con lo que ganaremos en sabor. La carrillera puede sustituirse por cualquier otro corte del cerdo ibérico o blanco, mejor si no se trata de una pieza muy magra para que suelte su grasa en el guiso.

Milhojas con carne, cebolla y queso

Milhojas con carne, cebolla y queso

Ingredientes

1 base de hojaldre redonda

350 g. de carne picada

200 g. de queso rallado

1 cebolla

1 diente de ajo

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Preparación

Precalentar el horno a 200º.

Cortamos una cebolla a plumas y la ponemos a sofreír con una sartén con aceite y un poco de sal. Cuando la cebolla esté a medio hacer, incorporamos la carne picada y, opcionalmente, un ajo picado. Antes de que la carne esté del todo hecha, la retiramos del fuego. Salpimentar y reservar.

Ponemos en un molde redondo la base de la masa de milhojas con un papel, procurando que quede bien centrada y hacemos un borde de doble grosor. Apretamos con los dedos el borde de la masa y pinchamos la base con un tenedor para que no crezca. Con la misma intención ponemos unos pesos, que pueden ser garbanzos.

Ponemos la masa en el horno a 200 grados durante 15 o 20 minutos. Pasado ese tiempo, lo sacamos del horno y quitamos los pesos. Ponemos la carne con la cebolla, la compactamos un poco, como si fuéramos a hacer una hamburguesa. Ponemos encima los quesos rallados y la volvemos a colocar en el horno unos 10 minutos más. Lo necesario para acabar de cocer la pasta y fundir el queso, ya que la carne estaba casi hecha del todo en la sartén.

Pasado ese tiempo, lo sacamos del horno y ya está listo para presentarlo en el plato.

Visto en Ver y cocinar donde la ha realizado Josep

Bollos suizos

Bollos suizos

Ingredientes

1 kg. de harina de fuerza

155 gr. de levadura

155 gr. de azúcar

30 gr. de mantequilla

15 gr. de sal

250 gr. de agua

250 gr. de huevos

1 cucharadita de azúcar vainillado

Un poco de azúcar para la superficie

Yema de huevo para pintar

Preparación

Tamizar la harina y colocarla en un recipiente amplio.  Formar un volcán dejando un espacio en el centro.

Colocar en este hueco el resto de los ingredientes procurando que la mantequilla esté a punto de pomada y la levadura en pequeños trocitos.

Amasar el conjunto hasta conseguir una masa homogénea.

Formar una bola y cubrirla con un paño limpio para dejarla fermentar.

Cuando la masa doble su volumen, amasar de nuevo y, después, hacer unas bolas de unos 40 gr. de peso. Se pueden mantener con la forma de bolita o darles forma ovalada como en la foto.

Colocar las piezas sobre una placa de horno con papel antiadherente y dejarlas fermentar hasta que las piezas doblen su volumen.

Después, pintarlos con huevo batido y ponerles un poco de azúcar en la superficie. Hornear a 200º C hasta que queden cocidos.

Receta del blog Al cariño de la lumbre

Bacalao al Jerez

Bacalao al Jerez

Ingredientes

400 gramos de bacalao

Patatas medianas

3 cucharadas de mantequilla

1 copa de jerez

1 cebolla

2 tomates picados

Perejil

Sal

Preparación

Es importante desalar el bacalao a lo largo de unas 10-12 horas, cambiando el agua varias veces. En una cazuela ponemos la cebolla para que se dore y el tomate triturado para que tome temperatura. Agregamos un poco de mantequilla y a continuación un poco de agua. Después agregamos los trozos de bacalao desalado.

Dejamos que se haga a fuego medio hasta que el bacalao veamos que está hecho a nuestro gusto. Antes de apartar es importante agregar una copa de Jerez para darle mayor sabor y un poco de perejil. La sal en este plato no es necesaria y simplemente apartamos y servimos con unas patatas cocidas como acompañamiento.

Visto en Cocina-tipo

Paella completa

Paella completa

Ingredientes para 6 personas

600 gramos arroz

500 gramos almejas

300 gramos gambas

2 tomates maduros

1 pimiento verde

2 dientes de ajo, 

colorante alimenticio amarillo

perejil

800 gramos pollo 

200 gramos calamares 

1 cebolla pequeña

150 gramos guisantes congelados

2 pimientos morrones

10 hebras azafrán 

sal

1/2 taza aceite de oliva 

Preparación

Lavar las almejas en agua fría con sal; abrirlas en un cazo con 1/2 taza de agua, colar y reservar las almejas y el caldo por separado. Lavar los pimientos, quitarles las semillas y trocearlos. Lavar el pollo y trocearlo. Lavar los calamares y cortarlos en tiritas. Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas durante 10 minutos; colar y reservar el caldo.

Calentar el aceite en una paella y freír el pollo hasta que se dore; agregar los calamares, saltear un par de minutos y añadir la cebolla muy picada, los pimientos, los guisantes y los tomates pelados. Rehogar todo durante 15 minutos. Incorporar el arroz, revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (más agua), calculando el doble volumen que el del arroz.

Hacer un majado con los ajos pelados, perejil y el azafrán y añadirlo a la paella, sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo. Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave. Al final de la cocción, agregar las gambas y las almejas. Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida.

Receta de Cocina-vino

Montaditos de calabacines rellenos de jamón y queso

Montaditos de calabacines rellenos de jamón y queso

Esta receta la he recibido de Very cocinar y es la siguiente:

Os presentamos una forma original y diferente de comer calabacines rellenos. En esta ocasión cocinaremos unos montaditos de calabacín rellenos de jamón y queso, acompañados de una deliciosa salsa de tomate. Aunque en la receta freímos los calabacines, también se pueden cocinar sin el rebozado pasándolos directamente por la plancha.

Ingredientes

1 calabacín

100 g. de jamón cocido

75 g. de queso

6 tomates rama

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 huevo

50 g. de harina

aceite

sal

azúcar

Preparación

Vamos a seguir los pasos de Cocinar para los amigos para preparar esta receta.

Comenzamos con la salsa troceando los tomates sin quitarles la piel, picando la cebolla y los ajos y sofriéndolo todo en una cazuela. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el tomate. Tapamos la cazuela y cocinamos durante 30 minutos añadiendo sal y un poco de azúcar para quitar la acidez del tomate. Luego lo trituramos con la batidora y pasamos por el colador. Lo volvemos a poner al fuego durante unos minutos para recuperar el color.

Fileteamos los calabacines con una mandolina y los doramos en una sartén con unas gotas de aceite. Un par de minutos por cada lado y les quitamos la grasa con papel absorbente.

A continuación preparamos el relleno de los calabacines colocando el jamón y el queso entre dos trozos de calabacín. Por último rebozamos los montaditos pasándolos por harina y huevo y los freímos.

Solo queda servir en el plato. Primero una base de salsa de tomate, y encima los montaditos.

Empanadillas de vacuno y cerdo

Empanadillas de vacuno y cerdo

Ingredientes

Obleas para empanadillas

150 gramos de queso rallado
2 cucharadas de mantequilla
150 gramos de champiñones en rodajas
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
550 gramos de carne magra de vacuno picada
550 gramos de carne de cerdo picado
1 cucharada de sal
1 huevo
½ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de tomillo
½ cucharadita de pimentón
4 zanahorias hervidas en tiras
6 huevos duros

Preparación

Derretimos la mantequilla y ponemos la cebolla, los champiñones y el ajo hasta que estén bien pochados. Agregamos las carnes, los condimentamos con las especies, mezclamos bien y cuando las carnes hayan tomado color retiramos del fuego y añadimos 1 huevo removemos hasta que se integre bien.

Luego, agregamos las zanahorias, los huevos duros y por último el queso rallado.

Rellenamos las empanadas y llevamos a horno moderado hasta que estén doradas.  Para que tomen un bonito color dorado las pintamos con huevo batido.

Servimos calentitas.

Bacalao al vapor

Bacalao al vapor

Ingredientes para 4 personas

600 gramos bacalao seco 

1 cucharada perejil picado 

1 zanahoria
pimienta molida

1 cebolla
100 gramos brócoli 

sal

Preparación

Poner el bacalao en remojo en agua fría durante 72 horas aproximadamente cambiando ésta 4 ó 5 veces. Raspar la piel de la zanahoria y cortarla en juliana. Pelar la cebolla y picarla. Poner en una cazuela al fuego con la cebolla, el perejil, el brócoli y la zanahoria y un poco de agua. Cuando empiece a hervir, colocar el bacalao en una rejilla para cocer al vapor y salpimentarlo.

Colocar la rejilla en la cazuela sobre la verdura sin que llegue a tocar el agua. Tapar y cocer al vapor durante 6 ó 8 minutos. Servir al momento con una salsa al gusto.

*Una salsa idónea pero que se aparta de la dieta es: fundir 100 g de mantequilla y añadir 1 huevo duro rallado, el zumo de 1 limón y perejil picado. Servir el bacalao frío o caliente con la salsa de mantequilla y las verduras. 

Receta de Cocina-vino

Crema de calabacín y gambas

Crema de calabacín y gambas

Ingredientes

250 gr. de Gambas
750 gr. de Calabacín
200 gr. de Patatas
1/2 litro de agua
1 puerro
2 dientes de Ajo
100 gr. de Aceite de Oliva
4 Quesitos en porciones (tipo El Caserío)
Sal y Pimienta

Preparación

Pelar las gambas, reservar las pieles y las cabezas separadas de los cuerpos.

Poner en una olla la mitad del aceite, saltear en él los cuerpos de las gambas. Sacar y reservar.

En el mismo aceite sofreír el puerro y los ajos cortados, cuando estén transparentes añadir las patatas y el calabacín pelados y cortados en trozos regulares. Agregar el agua salpimentar y cocer 15 minutos. Apartar del fuego, añadir los cuerpos de las gambas (reservando algunas para adornar) y colar el líquido, guardando un vaso.

Calentar el resto del aceite, sofreír las pieles y cabezas de las gambas, agregar el líquido reservado de cocer el calabacín y hervir unos minutos. Triturar con la batidora y pasar por un colador fino.

Poner en un recipiente el calabacín hervido, el caldo resultante de las cabezas de las gambas y los quesitos, triturar con la batidora hasta que quede una crema fina.

Servir muy caliente, poniendo encima de la crema una rodaja de calabacín a la plancha y una gamba.

Receta del blog de Menorcana

Tarta mojito

Tarta mojito

Ingredientes

Para la base:
200 gr. de Galletas Bocaditos de Limón
50 gr. de Mantequilla
1 chorrito de ron

Para el relleno:
1 sobre de gelatina neutra
300 gr. de queso crema (tipo Philadelphia)
Zumo y ralladura de 3 limas
100 gr. de azúcar moreno
½ vaso de ron
1 vaso de agua
1 manojo grande de hojas de Hierbabuena

Para la cubierta
1 sobre de gelatina de limón Royal
½ litro de Agua
Colorante verde

Preparación

Para hacer la base, triturar las galletas, añadir la mantequilla fundida y el ron. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea.

Colocar la mezcla en el fondo de un molde desmontable y presionar con el dorso de una cuchara extendiéndola por toda la base. Reservar en la nevera.

Preparación del relleno en forma  tradicional

Para hacer el relleno, calentar el ron, el agua y el azúcar, remover hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Añadir la hierbabuena, el zumo y la ralladura de las limas, hervir a fuego muy suave durante 20 minutos. Dejar enfriar y colar.

Volver a calentar un poco y disolver la gelatina neutra, añadir el queso y remover hasta que esté todo bien mezclado.

Preparación del relleno con Thermomix

Poner en el vaso el ron, el agua y el azúcar y programar 5 minutos, 80º, velocidad 2. Añadir la hierbabuena, el zumo y ralladura de las limas, programar 20 minutos, 80º, velocidad 2.

Dejar enfriar y colar. Agregar la gelatina y mezclar durante 2 minutos, 50º velocidad 4, añadir el queso y programar 2 minutos, velocidad 3.

Verter la mezcla sobre la base de galletas y meter en la nevera hasta que cuaje.

Para hacer la cubierta, disolver la gelatina de limón en 250 ml. de agua hirviendo, remover hasta que esté completamente disuelta. Añadir 250 ml. de agua fría y remover. Poner unas gotas de colorante verde y dejar enfriar.

Verter sobre la crema ya cuajada y mantener en la nevera, mejor de un día para otro.

Desmoldar y servir con una rodaja de lima, unas hojitas de hierbabuena y sirope de menta

Del blog de Menorcana