Pastel de queso

Pastel de queso

Ingredientes (para 10 ó 12 personas)

1 kg. de queso Philadelphia o San Millán

1 litro de nata líquida 35% de materia grasa (importante)

7 huevos

400 gr. de azúcar

1 cucharada sopera de harina

Papel de horno

Molde desmontable de 26 cm

Margarina para engrasar el molde

Preparación

Engrasáis el molde, colocáis el papel de horno encima. Precalentad el horno a 180º.

En un bol grande ponéis todos los ingredientes y los batís. Volcáis la mezcla en el molde.

Lo metéis en el horno entre 50 y 60  minutos.  Cuando la saquéis os dará la sensación de que por el centro baila un poco, es normal, al enfriar coge más consistencia.

Desmoldadla cuando esté completamente fría.

Receta de El Mito del Sofrito

Ricotta casera, paso a paso

Ricotta casera, paso a paso

He visto en el blog Pienso luego cocino este paso a paso para hacer la ricotta nosotros mismos y como bien dice en el blog, no es por el precio pues quizás no valga la pena pero si te das el gusto de hacer tu propia ricotta y si hay en casa alguien o a quien puedas invitar a comer  sea intolerante a la lactosa la puedes hacer con leche sin lactosa y tendrán la oportunidad de tomar platos realizados con este producto sin preocupación por la digestión

Hacer ricotta es tan fácil como seguir estos pasos:

Calienta 1 litro de leche hasta que alcance los 95 grados (es importante utilizar un termómetro). Retirar del fuego y añadir 25 ml. de vinagre, remover, y dejar reposar (sin volver a remover) durante 15 minutos, veréis cómo se va cortando.

Con una espumadera, pasar la ricotta a un colador forrado con gasa (o filtro de aceite, como en las imágenes) y dejar reposar dos horas.

Con esta cantidad de leche, se obtienen 150 grs. de ricotta.

Del blog Pienso luego cocino 

Ensalada con queso de cabra

Ensalada con queso de cabra

Ingredientes para 4 personas

4 rodajas de queso de cabra de rulo

1 diente de ajo

1 cucharadita de orégano

5-6 bolas de pimienta

Tomillo picado al gusto

1/2 bolsa de ensalada mezclada a su gusto

12 tomatitos cherry

2 cucharadas de nueces peladas y picadas

2 lonchas de bacón finas

1 cucharada de miel

1 cucharada de vinagre de Módena

8 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Preparación
Machacar el ajo en el mortero con la pimienta y sal, agregar 2 cucharadas de aceite y las hierbas, mezclar y verter sobre las rodajas de queso, dejándolas marinar unos 10 minutos. 

Calentar una plancha o sartén y asar rápidamente el queso escurrido. 

Poner el bacón entre 2 trozos de papel absorbente de cocina en el microondas y conectar 1-2 minutos hasta que esté crujiente. Sacarlo y picarlo. 

Colocar la ensalada en una ensaladera con los tomates cortados por la mitad. Aliñarla con el aceite restante, la miel, el vinagre y sal. Espolvorear con las nueces y el bacón. Servir con el queso procurando que cuando salga a la mesa todavía esté tibio o caliente. 

Receta vista en Cocina-vino, vídeo de Ito Vázquez 

Canapés de queso y pimientos confitados

Canapés de queso y pimientos confitados

Ingredientes:
Tostas de pan.

Paté de quesos.

Pimientos confitados.

Preparación:

Untar cada tosta de pan con el paté de quesos, poner por encima un poco de pimientos confitados y servir.

De Pan frito o rebanás

Paté de quesos

Paté de quesos

Es un paté que ante todo está muy bueno y que combina con muchas cosas, por lo que podemos comerlo tal cual o aprovecharlo para otras preparaciones.

Ingredientes

150 gr. de queso azul.

150 gr. de queso de bola.

125 gr. de queso Gruyere.

150 gr. de queso de untar o requesón.

50 gr. de nata.

50 gr. de leche.

50 gr. de mantequilla.

50 gr. de nueces (opcional).

Sal y pimienta negra molida.

Preparación

Con Termomix:

Verter en el vaso la nata, la leche y la mantequilla, 3 minutos, 70º, V.5. Agregar todos los quesos menos el azul, salpimentar y triturar 15 segundos a V.8, después programar 3 minutos, 70º, V.8. Tiene que quedar homogéneo, de no ser así añadir un poco más de leche o nata y volver a batir. Añadir el queso azul las nueces, si se utilizan y mezclar en V.3, sin temperatura, unos segundos hasta que el queso azul se haya deshecho.

Método tradicional:

Poner en una cazo la nata y la leche y la mantequilla, dejar templar hasta que la mantequilla se funda, agregar entonces todos los quesos, menos el azul y sin dejar de remover hasta que se fundan los quesos y quede todo homogéneo, de no ser así añadir un poco de leche o nata y batir con la batidora, retirar del fuego, agregar el queso azul y las nueces troceadas si se utilizan y mezclar hasta que el queso azul se funda.

NOTA.- Se pueden cambiar los quesos e incluso utilizar queso rallado mezclado de bolsa, queso azul y queso de untar, siguiendo siempre las proporciones.

Receta de Pan frito o rebanás

Empanadillas de manzana y Camembert

Empanadillas de manzana y Camembert

Ingredientes

1 paquete de obleas para empanadillas

Mermelada de manzana casera

Queso Camembert

Huevo para pintar

Preparación

Sobre cada oblea ponemos un trocito de queso y una cucharadita de mermelada de manzana. Cerramos sellando bien los bordes con un poco de aceite de oliva.

 Las colocamos sobre una placa para horno forrada con papel sulfurizado y las pintamos con huevo batido. Horneamos a unos 180 grados unos minutos hasta que se doren.

Receta de A'punto 

Revuelto de cebolla y queso

Revuelto de cebolla y queso

Ingredientes

4 cebollas

3 huevos

1 cuña de queso de oveja (podéis usar el que más os guste)

Aceite de oliva virgen extra

Una pizca de sal

Pimienta recién molida (o según gusto una mezcla de varias pimientas)

Preparación
Las estupendas y deliciosas cebollas. Pelamos y cortamos las cebollas.

Las ponemos en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Dejamos que se cocinen a fuego muy suave, hasta que estén blandas.

Rallamos el queso. Lo incorporamos a las cebollas... junto con los huevos. Mezclamos todo, a fuego muy suave.

Servimos acompañado de unas tostadas de pan y si queréis podéis ponerle por encima un poco de pimienta recién molida.

Receta de Cocinando entre olivos

Pastel con dos quesos

Pastel con dos quesos

Ingredientes para 4 personas

200 gramos de bacón

150 gramos de emmental

20 gramos de harina

2 hojaldre, láminas

30 gramos de mantequilla

1 pizca de pimienta

1 puerro

75 gramos de roquefort

1 pizca de sal

Preparación

Estirar la masa con un rodillo sobre una superficie con harina, obteniendo la forma de un rectángulo.

Igualar los bordes.

Cortar el bacón en cubitos y darle un hervor rápido de 2 minutos para que se ablande y escurrirlo bien.

Cortar el puerro en juliana.

Derretir la mantequilla en una sartén, añadir el puerro y dejar que se haga 10 minutos, quitarlo del fuego y dejar que se enfríe.

Mezclar en un bol el puerro y la salsa que ha quedado en la sartén, con el bacón y el emmental en cubitos.

Salpimentarlo.

Colocar el relleno en la masa rectangular, dejando vacío el espacio de los bordes que habrá que humedecer con un poco de agua.

Añadir el queso azul en trocitos.

Doblar los lados cortos del rectángulo y cerrar el relleno superponiendo los lados más largos, uno sobre el otro.

Poner el pastel en una bandeja de horno untada con mantequilla, con la parte del cierre de la masa hacia arriba.

Cocer en el horno durante 15 minutos a 230º centígrados, después bajar la temperatura a 170º centígrados unos 30 minutos.

El pastel tendrá que quedar dorado.

Servir caliente.

Doblar los bordes y pegarlos con mucho cuidado para que no se rompa la masa.

Receta vista en Receta.net

Champiñones a los cuatro quesos

Champiñones a los cuatro quesos

Ingredientes
200 gr. de champiñones laminados

1 cebolleta

2 dientes de ajo

2 huevos

1 sobre de queso rallado, 4 quesos.

60 gr. de queso de untar azul.

400 gr. de queso rallado

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación

Precalentamos el horno a 200ºC. Ponemos en una lámina de silicona o en un papel de horno sobre la bandeja del horno porciones de queso rallado.

Metemos en el horno hasta que se doren.

Con la ayuda de un canutillo le damos forma, antes de que se enfríen, hay que hacerlo rápido.

Todos preparados.

Si no tenéis canutillos podéis hacerlo en forma de cuenco poniendo el queso sobre un vaso al revés.

Sólo nos queda quitar el molde metálico y a tenemos nuestro canutillo listo.

Reservamos. Picamos la cebolleta y los ajos finamente. Los ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen o virgen extra. Picamos los champiñones finamente. Los añadimos a la sartén.

Cocinamos... hasta que queden bien rehogados.

Añadimos los quesos y los dos huevos batidos.

Hay que hacerlo con el fuego muy suave... casi al mínimo...

Hasta que esta mezcla coja cuerpo y dejamos que se enfríe un poco.

Y rellenamos con esto nuestros canutillos o cornetes de queso.

Listos para tomar, espero que os gusten.

Receta vista en Cocinando entre olivos

Paté de queso con panceta

Paté de queso con panceta 

Ingredientes

200 gr. de queso crema tipo Philadelfia

50 gr. de panceta ahumada

1/2 cebolla grande

Sal y pimienta

Crema de leche (opcional)

Preparación

Cortar la cebolla en trozos pequeños y picar la panceta. Freír la panceta y la cebolla en un poco de aceite sin dejar que esta última tome color ya que le daría la preparación un sabor amargo.

Retirar del fuego y dejar entibiar, poner en el vaso de la licuadora el queso y agregar el sofrito de cebolla y panceta con todo el jugo que hubiese soltado en la cocción.
Licuar hasta lograr una consistencia cremosa -si fuese necesario agregar un poco de crema de leche para ayudar al proceso de licuado-

Esta preparación se puede guardar en la nevera hasta el momento de servir. Para servir se debe calentar.

Nota: Queda muy bien ahuecar un pan tipo campo redondo sacándole la tapa superior, poner la preparación dentro del pan y calentar todo en horno fuerte.

Servir como aperitivo para que los invitados unten galletitas o tostadas en él.

Receta de Susy enviada a Canal Gastronomía 

Tarta de queso con Philadelphia

Tarta de queso con Philadelphia

Ingredientes

75 g  de galletas Fontaneda digestive

30 g de mantequilla

350g de nata

350g de philadelphia original

40g de azúcar

5g de gelatina royal en polvo

1 tarro de confitura

Frutas del bosque (opcional)

Preparación

Desmenuza las galletas.

Derrite los 30g de mantequilla en el microondas o en un cazo.

Añade la mantequilla derretida y trabaja la mezcla hasta que quede totalmente uniforme.

Colócalo en el molde y déjalo enfriar 10 minutos en la nevera. La mantequilla ganará consistencia y hará que esta masa sea una fantástica base para nuestra tarta.

Por otro lado, pon a hervir la nata, el azúcar y Philadelphia. Remueve hasta que quede una masa homogénea.

Fuera del fuego cuélalo y añade la gelatina.

Introduce la mezcla en el molde, vertiéndolo sobre la masa de mantequilla y galletas.

Guárdalo seis horas en la nevera antes de servirlo para que la gelatina gane consistencia

Después cubre la tarta con la confitura. Puedes elegir la confitura que prefieras. Cualquier confitura de frutos rojos dará un colorido y un sabor a esta tarta excepcional.

Decórala con frutas del bosque o con otro topping de tu elección.

Receta de Sabor Gourmet

Mousse de queso con kiwi

Mousse de queso con kiwi

Ingredientes para 4 personas

200 gramos de queso de Burgos 

1 clara de huevo

4 cucharadas de leche desnatada 

4 cucharaditas de mermelada baja en calorías 

1 sobre de gelatina en polvo 

1 cucharada de miel 

2 kiwis

Preparación

Batir el queso con la leche y la miel hasta conseguir un puré suave. Agregar la gelatina disuelta en 2-3 cucharadas de agua o leche hirviendo y mezclar con el puré de queso. Batir la clara de huevo a punto de nieve y mezclar con la crema de queso con movimientos envolventes. Verter en 4 flaneritas pequeñas y dejar cuajar en el frigorífico.

Pelar los kiwis y cortarlos en rodajas. Desmoldar los moldecitos en los platos y colocar la fruta alrededor. Decorar con unas cucharadas de mermelada.

De Cocina-vino

Tarta de queso gallego

Tarta de queso gallego

Ingredientes para 8 personas

250 gramos queso de Arzua-Ulloa
1/2 taza leche
2 cucharadas brandy
2 huevos

1/2 taza nata líquida

125 gramos galleta

1 cucharada mantequilla

4 cucharadas azúcar

Elaboración

Deshacer las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida y el brandy; forrar la base de un molde desmontable y reservar.

Calentar la leche y la nata en un cazo; añadir el azúcar y el queso, y remover hasta que se derrita, quedando una crema homogénea. Apartar del fuego y añadir los huevos. Verter la crema sobre la tartaleta y cocer en el horno, a temperatura media, unos 20 minutos, hasta que la crema se cuaje. Desmoldar y servir fría.

Receta de Cocina-vino

Tarta de queso y naranja microondas

Tarta de queso y naranja microondas

Ingredientes para 6 personas

150 gramos galleta integral

70 gramos mantequilla

2 huevos

2 tazas nata líquida, 

2 naranjas

Ralladura de 1 naranja

400 gramos requesón

150 gramos azúcar 

1 sobre gelatina en polvo sin sabor, 

1 sobre gelatina de naranja, 

Preparación

Para preparar la canastilla

Poner las galletas troceadas en el robot con la mantequilla y la mitad de la ralladura de naranja. Conectar hasta obtener una mezcla homogénea. Volcar en un molde desmontable y apelmazar con las manos en una capa homogénea.

Para preparar el relleno

Poner en un robot o una batidora el requesón, los huevos y el azúcar. Conectar hasta obtener una crema homogénea. Verter en un cuenco y cocinar 2 minutos en el microondas. Agregarle la nata, el zumo con la gelatina neutra diluida y la ralladura restante.

Verter en el molde sobre las galletas y dejar en el frigorífico durante 2 horas. Adornar la superficie con las naranjas peladas cortadas en rodajas o en gajos. Cubrir la tarta con la gelatina de naranja, dejarla cuajar en el frigorífico, desmoldarla y servir adornada con gajos de naranja.

Receta de Cocina-vino

Tarta de queso al chocolate

Tarta de queso al chocolate

Ingredientes para 4 personas

200 gramos galleta maría, 

2 cucharadas  brandy, 

100 gramos chocolate fondant, 

100 gramos azúcar, 

1/2 taza café, 

1 cucharadita mantequilla, 

50 gramos mantequilla, 

400 gramos requesón, 

50 gramos leche condensada, 

2 yemas de huevo, 

1 sobre de gelatina en polvo sin sabor, 

2 cucharadas fideos de chocolate, 

Elaboración

Triturar las galletas en el vaso del robot o metiéndolas en una bolsa y pasando el rodillo por encima. Añadir el brandy y la mantequilla y mezclarlo bien, hasta obtener una consistencia homogénea. Elegir un molde desmontable y tapizar su fondo con la mezcla obtenida. Presionarla con los dedos para cubrir por igual todo el fondo del molde.

Relleno:
Poner el chocolate en un cacito al fuego y fundirlo al baño María, retirar del fuego e incorporar las yemas de huevo de una en una y sin dejar de batir.

Verter en el vaso del robot, agregar el requesón, la leche condensada, el azúcar, el café, la gelatina y la mantequilla y batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Verter la mezcla preparada sobre la base de galletas, e introducir en el frigorífico hasta que el relleno esté cuajado. Desmoldar y cubrir los lados de la tarta con fideos de chocolate.

De Cocina-vino

Pastel de queso

Pastel de queso

Ingredientes para 6 personas

400 gramos requesón, 

4 huevo,

1 cucharada mantequilla, 

200 gramos leche condensada, 

1 ralladura de limón,

Preparación

Batir los huevos en un cuenco, ligeramente, como para tortilla. Añadir el requesón, la leche condensada y la ralladura de limón y batir con la batidora hasta conseguir una crema homogénea.

Untar un molde redondo con borde alto con la mantequilla y verter en él el preparado. Calentar el horno y cocer el pastel a potencia media (170º), unos 50 minutos o hasta que esté cocido. Dejar enfriar, desmoldar y servir. Se puede acompañar con miel o con mermelada al gusto.

De la web Cocina-vino 

Flan de queso de tetilla

Flan de queso de tetilla

Ingredientes para 6 personas

Queso de tetilla, 100 gramos

leche, 2 tazas

piel de limón,  al gusto

miel, 1 cucharadita

Huevo 5 unidades

azúcar, 175 gramos

nata líquida, 1,1/2 taza

canela en rama, 1 ramita

Elaboración

Poner las 2 cucharadas de azúcar con 1 cucharadita de agua en una flanera o en un molde de tarta, acercar al fuego y dejar que el azúcar se caramelice; mover el molde de manera que el caramelo cubra el fondo y las paredes y dejar enfriar.

Calentar la leche en un cazo con la piel de limón; cuando comience a hervir, apartar y dejar templar. Batir los huevos en un cuenco con el resto del azúcar y el queso picado; batir con la batidora hasta que quede una crema homogénea. Añadir la leche poco a poco sin la piel de limón, sin dejar de batir. Verter en el molde y cuajar al baño maría en el horno precalentado, a temperatura media, unos 30-40 minutos, dependiendo del molde que se utilice. Desmoldar cuando esté frío.

Receta de la gastronomía gallega publicada en Cocina-vino

Flan al queso

Flan al queso

Ingredientes para 8 personas

Queso cremoso, 400 gramos

huevo, 5 unidades

agua, 1 cucharadita

leche, 1 taza

Leche condensada, 1 taza

azúcar, 3 cucharadas

nata montada, 1 taza

Elaboración

Poner el azúcar con el agua en el molde de la olla a presión si lo tuviera o en una flanera metálica, acercar al fuego y dejar que el azúcar se caramelice; mover el molde de manera que el caramelo cubra el fondo y las paredes. Dejar enfriar.

Mientras tanto, cascar los huevos en el vaso de la batidora, añadir el queso y los dos tipos de leche y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Verter en el molde e introducirlo en la olla, conteniendo media taza de agua. Cerrar la olla, ponerla al fuego y cuando suba la presión, bajar el fuego y cocer el flan durante 5 minutos. Retirar la olla del fuego, dejar bajar la presión y abrirla. Por último, desmoldar el flan sobre una fuente y servirlo adornado con la nata montada.

Receta de la gastronomía gallega publicada en Cocina-vino

Canapés de higos con pollo

Canapés de higos con pollo

Ingredientes (4 personas)

4 higos frescos

1/2 pechuga de pollo

150g de queso Camembert

4 rebanadas de pan de molde

8 hojas de albahaca

1 cucharada de mantequilla

sal y pimienta

aceite

salsa de soja

        

Preparación 

Cortar cada rebanada de pan en dos y untar con mantequilla o aceite. Dorar en una plancha. Colocar una cuarta parte del queso Camembert en cada una de las rebanadas de pan. Cortar los higos en rodajas y colocarlas sobre el queso. Espolvorear con sal y pimienta al gusto.

Cortar la pechuga de pollo en tiras. Poner una sartén con aceite de oliva y una cucharada de salsa de salsa de soja al fuego. Añadir las tiras de pollo y saltear cuatro minutos. Añadir el pollo a las tostas y terminar decorando con albahaca.

Fondue de queso

Fondue de queso

Ingredientes para 4 personas

60 cc de kirsch

2 dientes de ajo

2 huevo, yemas

1 cucharada de maicena

1 pizca de nuez moscada rallada

500 gramos de pan en trocitos

1 pizca de pimienta blanca

250 gramos de queso emmenthal

250 gramos de queso gruyere

125 cc de vino blanco afrutado

Elaboración:
Frotar la fondue con el ajo.

Rallar o cortar en trozos los quesos.

Echarlos junto con los demás ingredientes en la marmita.

Añadir la maicena y que se disuelva y espese un poco la crema.

Ir removiendo despacio y a fuego muy lento hasta que se vuelva cremosa la mezcla.
Luego añadir las yemas de huevo pero sin que llegue a cocer, ya que sino los huevos se cuajarían y se cortaría la mezcla.

Añadir el vino o el kirsch (licor de cerezas)

Con fuego muy bajo para mantener el calor en la mesa, mojar con los pinchos los trozos de pan en el queso y acompañarlo del mismo vino fresco que se ha empleado en la fondue.

Publicada en Recetas.net