Arroz con calabaza, setas y vermut

Arroz con calabaza, setas y vermut

Ingredientes

250 g. de arroz bomba

100 g de calabaza

250 g de níscalos

1 cebolla

12 gambas

1 chorreón de vermut

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Caldo casero (una zanahoria, una cebolleta, medio apio y un pimiento verde, y las cabezas de las gambas).

Preparación

Vamos preparando el caldo con todos los ingredientes, para que cueza alrededor de 40 minutos.

Cortamos la calabaza en trozos pequeños y reservamos; picamos la cebolla y la ponemos a pochar. Aparte, salteamos las gambas con un poco de vermut. Reservamos.

Limpiamos y troceamos los níscalos, operación que haremos con cuidado, para que no nos queden restos de tierra.

Al sofrito de cebolla añadimos la calabaza y las setas y pochamos unos quince minutos. Ponemos ya el arroz, otro chorreón de vermut, el caldo caliente y programamos diez minutos fuerte y diez minutos suave. Unos dos minutos antes, colocaremos las gambas para que terminen de hacerse. Corregiremos de sal.

Receta publicada por Come en casa 

Arroz caldoso con setas y parmesano

Arroz caldoso con setas y parmesano

Ingredientes para 4 personas

500 gr de setas o 1 bandeja de las que venden en el supermercado.

400 gr de arroz.

100 ml de vino blanco.

1 cebolla grande picada.

100 gr de queso parmesano rallado y unas lascas para decorar.

2 dientes de ajo picados.

500 ml de caldo de pollo.

50 gr de mantequilla.

Sal, pimienta  y perejil picado.

Preparación
Ponemos en una cazuela la mantequilla a calentar; añadimos la cebolla y los ajos picados y pochamos hasta que esté transparente. Añadimos ahora las setas troceadas, sal y pimienta al gusto y dejamos que se cocine durante 5 minutos.

Mientras tanto, calentamos el caldo y lo reservamos.

Una vez cocinadas las setas, añadimos el vino blanco, damos unas vueltas y dejamos al calor durante 5 minutos para que se evapore el alcohol. Incorporar ahora el arroz, remover e ir incorporando poco a poco el caldo caliente. Seguimos removiendo hasta que el arroz esté cocido (unos 20 minutos) y el arroz haya absorbido el caldo (si vemos que queda muy seco, se puede añadir más caldo hasta que quede a nuestro gusto).

Unos 5 minutos antes de terminar la cocción, añadimos el parmesano, perejil picado , mezclamos y dejamos que termine el tiempo.

Servimos acompañado de unas lascas de queso por encima.

Receta en La cocina de los Gnomos

Arroz con atún en aceite

Arroz con atún en aceite

Ingredientes

4 latas de atún en aceite (Guardar el aceite).

2 ajos.

1 cebolla.

90 gr. de tomate frito.

300 gr. de arroz.

900 gr. de caldo o 2 pastillas de caldo y la misma cantidad de agua.

Una pizca de pimentón.

Sal.

Preparación:

Método tradicional:

Freír en un poco de aceite (la del atún) los ajos y la cebolla picados, de que estén dorados añadir el pimentón, dar unas vueltas, agregar el tomate, dejar unos minutos y añadir el arroz, dar unas vueltas y echarle el agua, dejar cocer el arroz hasta que esté tierno, unos 20 minutos. Antes de terminar, añadir el atún escurrido, remover y servir.

Con Termomix:

Poner en el vaso los ajos y la cebolla cortada en cuartos, 5 segundos a V.4. Bajar los restos de las paredes, añadir el aceite de las latas de atún, 10 minutos, Varoma, V. Cuchara, añadir el pimentón y el tomate, 5 segundos a V.3. Bajar los restos de las paredes del vaso. Poner la mariposa y echar el arroz alrededor, 2 minutos, Varoma, V.1, añadir el caldo y sal, 17 minutos, 100º, V.1, sin cubilete, añadir el atún, remover, verter en una paellera y servir.

Receta de Pan frito o rebanas

Risotto de setas y jamón

Risotto de setas y jamón

Ingredientes para 4 personas

400 g de arroz de grano redondo

1 cebolleta o cebolla mediana, pelada y muy picada

200 g de setas congeladas, boletus u otras a su gusto

100 g de jamón ibérico muy picado

5 cucharadas de aceite de oliva

1/2 taza de vino blanco seco

Caldo de verduras o de pollo

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de queso parmesano rallado

Sal

Pimienta molida

Preparación
Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolleta a fuego suave hasta que esté muy blandita. Agregar el jamón, dar unas vueltas para que suelte un poquito de grasa y añadir las setas. Subir el fuego y freír un par de minutos a fuego fuerte.

A continuación, incorporar el arroz, revolver bien para mezclar, agregar pimienta y regar con el vino. Cuando haya evaporado, es decir unos 20-30 segundos, cubrir con caldo caliente, mezclar y cocer hasta que se vaya empapando. Ir añadiendo caldo poco a poco y moviendo a menudo hasta que el arroz esté muy cremoso y durito por dentro. Apartar del fuego, incorporar la mantequilla y el queso, revolver muy bien y servir enseguida.

Al terminar la cocción, antes de agregar la mantequilla y el queso, conviene probarlo por si necesitara un poco de sal. 

De la videoteca de Itos Vazquez para Cocina vino

Arroz en cazuela con costillas

Arroz en cazuela con costillas

Ingredientes:

1 vaso y medio de arroz Brillante Sabroz

1/2 litro de caldo de pollo

3 alcachofas frescas

4 tajadas de costillas carnosas

4 alitas de pollo

Media cebolla

1 puerro

2 dientes de ajo

3 cucharadas de salsa de tomate casera

1 ó 2 pimientos choriceros

Medio pimiento rojo

Guisantes

Clavo molido

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Limpiamos las alcachofas quitando las hojas exteriores y el tallo y cortando un poquito de la parte superior, las lavamos y las rociamos con zumo de limón. Las ponemos a cocer en agua con sal unos 20 minutos. Sacamos con una espumadera y dejamos enfriar (reservaremos también el agua de cocción). Cortamos en cuartos o medios, dependiendo del tamaño.

Ponemos al fuego la cazuela con el fondo cubierto de aceite. Cuando esté caliente doramos las costillas junto con las alas, que habremos limpiado, troceado y salado. Retiramos del fuego y reservamos.

En el mismo aceite donde hemos dorado la costilla prepararemos el sofrito (si es necesario añadimos una pizca de aceite). Pochamos la cebolla, ajos y el puerro limpios y finamente picados junto con el pimiento en tiras y la carne del pimiento choricero. Cuando las verduras del sofrito estén tiernas añadimos la salsa de tomate, el arroz y el clavo y movemos. Dejaremos que el arroz absorba los jugos. 

Regamos con el caldo (el caldo de pollo y completé con caldo de cocer las alcachofas), entre los dos caldos 4 vasos. Volvemos a incorporar a la cazuela la carne y las alcachofas. Dejamos cocer 10 minutos y añadimos también los guisantes. Comprobamos el punto de sal y dejamos cocer otros 8 minutos. Probamos el punto del arroz y si está al gusto retiramos del fuego y dejamos reposar otros 5 minutos antes de servir.

Consejos y otras opciones:

El tiempo de cocción de las alcachofas depende de su tamaño, de su frescura y del punto en que os gusten. Yo las cuezo antes porque nos gustan bien tiernitas pero otra opción es cocerlas directamente con el arroz y utilizar más caldo de pollo.

Para utilizar los pimientos choriceros hay que dejarlos en remojo unas horas (yo los pongo la noche anterior) y luego extraer su carne. Otra opción es utilizar carne de pimientos choriceros, viene en tarritos y la venden casi todos los supermercados 

Visto en Cocinando a mi manera

Arroz con alcachofas y costillas

Arroz con alcachofas y costillas

Ingredientes para 4 personas

1 cucharada de aceite

1,5 litros de agua

50 gramos de ajos tiernos

500 gramos de alcachofas

4 tazas de arroz bomba

250 gramos de costilla de cerdo

Preparación

Poner en una cazuela aceite y sofreír las costillas de cerdo y añadirles las alcachofas troceadas, Los ajos tiernos troceados.

Una vez sofrito añadir el agua y dejar hervir durante 20 minutos.

A continuación, añadiremos el arroz y dejaremos que cueza 20 minutos más.

Después de la cocción el arroz estará listo para servir.

Receta de Recetas.net 

Arroz salvaje frito con gambas al estilo tailandés (Khao Pad Koong)

Arroz salvaje frito con gambas al estilo tailandés (Khao Pad Koong)

Ingredientes:

250 gr de arroz salvaje

100 gr de gambas

1 huevo

1 tomate pera

Media cebolla

1 zanahoria

1 diente de ajo

1 cucharada de salsa de soja

1/2 cucharadita de curry

1/2 cucharada de sal

3 cucharadas de aceite de girasol

Necesitaremos:
Una sartén hermosa y un cazo para cocer el arroz.

Preparación
Ponemos a cocer el arroz en abundante agua con sal unos 25 minutos aproximadamente.

En una sartén calentamos el aceite, añadimos el ajo, la zanahoria y la cebolla cortada en dados pequeñitos. Lo freímos bien hasta que se cocinen las verduras. 

A continuación añadimos las gambas y las freímos, apartamos a un lado de sartén todo e incorporamos un huevo que movemos bien para que se deshaga. Ponemos el arroz y el tomate partido en cubitos y lo mezclamos todo. Añadimos la sal, el curry y la salsa de soja y terminamos de cocinar durante unos 5 minutos.

Trucos, consejos y variantes:

- Podemos aderezar el plato con jugo de lima y cilantro fresco picado antes de servir.
- Con la misma receta base puedes preparar arroz frito con pollo, pavo, ternera, o incluso calamares.

Del blog "Cocinando con las chachas"

Arroz de final de feria

Arroz de final de feria

Ingredientes: (para 4 personas)

400 grs. de arroz

1 pechuga de pollo entera deshuesada (a tacos)

1 chorizo casero

10 mejillones sin cáscara

50 grs. de habitas baby

50 grs. de judías verdes

1 trozo de pimiento rojo y otro trozo de verde

1 cabeza de ajos pequeña

1 puerro pequeño

2 tomates

1 cucharada (de las de café) de pimentón dulce

1 pizca de cominos

Aceite de oliva

Sal


Preparación

En una paellera o sartén poner el aceite de oliva, echar la cabeza de ajos (entera), los pimientos (en trozos medianos), el puerro (picado muy fino), las habitas y judías verdes, se rehoga un poco y se añade la pechuga y los mejillones. Cuándo esté echo el sofrito se le añaden los tomates rallados y por último la cucharadita de pimentón (dar una vuelta y apartar para que no amargue)

Añadir agua, sal y la pizca de cominos. A continuación el arroz y el chorizo (cortado en rodajas)
Dejar hervir durante unos 20 minutos y listo.

Receta de Huevo y pelao 

Tomates rellenos de arroz con pasas

Tomates rellenos de arroz con pasas

Ingredientes para 4 personas

8 tomates medianos rojos, pero fuertes

2 tacitas de arroz de grano largo

8 cucharadas de uvas pasas

2 cucharadas de calabacín rallado

2 cucharadas de apio picado

2 cucharadas de pimiento finamente picado

1 cucharada de perejil picado

Aceite, sal y pimienta

Preparación

Deja las pasas en remojo con agua tibia. Introduce el arroz en una olla con agua hirviendo salada y cuécelo durante 15 minutos. Una vez cocido, escúrrelo, enjuágalo con agua fría, escúrrelo de nuevo y resérvalo.

Corta la parte superior de los tomates y retira las semillas. Déjalos boca abajo sobre papel absorbente de cocina para que suelten el agua.

Mezcla en un cuenco el arroz con las uvas pasas escurridas, el calabacín rallado, el apio, el pimiento y el perejil picados, aceite, sal y pimienta.

Rocía los tomates con un poco de aceite y salpimiéntalos. Rellénalos con la mezcla anterior y colócalos en los táperes.

Arroz con leche de almendras

Arroz con leche de almendras

Ingredientes
900 gr. de leche de almendra casera

30 gr. de arroz bomba o de grano corto

50 gr. de azúcar

1 palo de canela

Una peladura de limón

Preparación
Con Thermomix:

Poner en el vaso todos los ingredientes excepto el azúcar.

Programar 30 min. con mariposa, a 90º y vel. 1, cuando termine el tiempo programado, agregar el azúcar y programar 5 min. 90º vel. 1

A mano:

Poner en una olla la leche con la peladura, la rama de canela y el arroz, cocinar removiendo de vez en cuando con una cuchara y cuando el arroz esté un poco blando, retirar la canela y el limón y añadir el azúcar. Cocinar hasta que el arroz esté en su punto de cocción.

Servir con canela molida por encima.

Receta de Corazón de almibar

Arroz con chistorra

Arroz con chistorra

Ingredientes para 4 personas

350 gramos arroz, 

2 pimientos verde

1 diente ajo, 

1 ramillete perejil, 

Sal,  al gusto

200 gramos chistorra 

1 cebolla pequeña

4 cucharadas aceite, 

2 tazas caldo, 

Elaboración

Cortar la chistorra en trocitos. Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Lavar los pimientos y cortarlos en tiras. Calentar el aceite en una cacerola o una paellera y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar la chistorra y los pimientos, dar unas vueltas y rehogar 5 minutos. Incorporar el arroz, revolver y regar con el caldo, calculando doble volumen que el del arroz. Hacer un majado con el ajo y el perejil, incorporarlo al arroz, poner al punto de sal y cocer 15 minutos. Dejar reposar unos 5 minutos y servir. (Si utiliza arroz de grano largo, debe dejarlo cocer unos minutos más).

Visto en Cocina-vino

Arroz fácil con verduras

Arroz fácil con verduras

Ingredientes para 4 personas

350 gramos arroz de grano redondo, 

1 berenjena

1/2 cucharadita pimentón dulce 

1/2 taza cerveza 

Sal

1 diente de ajo

1 calabacín

1 cebolla pequeña

4 hebras azafrán, 

3 tazas caldo, 

1 cucharada perejil picado,

4 cucharadas aceite de oliva, 

Preparación

Lavar la berenjena y el calabacín (pelarlos si se prefiere) y cortarlos en dados de igual tamaño. Pelar el ajo y la cebolla y rehogarlo en una paella con el aceite y el resto de las verduras, removiendo con una cuchara de madera unos minutos; añadir el arroz, el perejil, el pimentón y remover hasta que el arroz se impregne del aceite. Mojar con la cerveza y el caldo caliente donde se ha disuelto el azafrán (doble volumen de líquido total que de arroz), sazonar y cocer a fuego vivo 10 minutos; meter en el horno precalentado, a temperatura alta, para terminar la cocción, o continuarlo en el fuego, bajándolo. Dejar reposar unos minutos y servir. 

Visto en Cocina-vino 

Arroz 'exquisito' con trigueros y carrillera de cerdo

Arroz 'exquisito' con trigueros y carrillera de cerdo

Enviado por “con cuchillo y tenedor” 

Ingredientes

1 vaso de arroz

250 gr. de carrillera de cerdo ibérico

1 vaso de vino blanco

1 tomate

1 pimiento

2 dientes de ajo

Perejil picado

1 manojito de espárragos trigueros

Aceite de oliva y sal

Preparación

Rehogamos en el aceite la cebolla y pimiento picados. Incorporamos los ajos y a medio dorar agregamos la carrillera de cerdo. Mareamos un poco, cubrimos con el vino, salamos y dejamos enternecer la carne, agregando agua si es necesario. 

Cortamos los espárragos desechando las partes duras. Cuando la carne esté tierna incorporamos el arroz y pasados un par de minutos los espárragos cortados y el perejil. Dejamos que hierva todo junto removiendo con cuidado de vez en cuando, hasta que el arroz alcance su punto. 

Servimos después de dejarlo reposar al menos 10 minutos.

Saber más

En la elaboración de este arroz se ha utilizado la variedad de vaporizado, pero si lo vamos a consumir recién preparado podemos usar las variedades de arroz bomba o redondo, que absorberá mejor el caldo de la carne, con lo que ganaremos en sabor. La carrillera puede sustituirse por cualquier otro corte del cerdo ibérico o blanco, mejor si no se trata de una pieza muy magra para que suelte su grasa en el guiso.

Paella completa

Paella completa

Ingredientes para 6 personas

600 gramos arroz

500 gramos almejas

300 gramos gambas

2 tomates maduros

1 pimiento verde

2 dientes de ajo, 

colorante alimenticio amarillo

perejil

800 gramos pollo 

200 gramos calamares 

1 cebolla pequeña

150 gramos guisantes congelados

2 pimientos morrones

10 hebras azafrán 

sal

1/2 taza aceite de oliva 

Preparación

Lavar las almejas en agua fría con sal; abrirlas en un cazo con 1/2 taza de agua, colar y reservar las almejas y el caldo por separado. Lavar los pimientos, quitarles las semillas y trocearlos. Lavar el pollo y trocearlo. Lavar los calamares y cortarlos en tiritas. Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas durante 10 minutos; colar y reservar el caldo.

Calentar el aceite en una paella y freír el pollo hasta que se dore; agregar los calamares, saltear un par de minutos y añadir la cebolla muy picada, los pimientos, los guisantes y los tomates pelados. Rehogar todo durante 15 minutos. Incorporar el arroz, revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (más agua), calculando el doble volumen que el del arroz.

Hacer un majado con los ajos pelados, perejil y el azafrán y añadirlo a la paella, sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo. Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave. Al final de la cocción, agregar las gambas y las almejas. Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida.

Receta de Cocina-vino

Arroz a la milanesa con jamón

Arroz a la milanesa con jamón

Ingredientes

2 tazas de arroz

2 hebras de azafrán

6 tazas de caldo

20 gramos de cebolla

150 gramos de jamón serrano en dados

50 gramos de mantequilla

50 gramos de queso rallado

1 pizca de sal

Preparación

En una cazuela se pone la mantequilla y se dora la cebolla.

Se echan el jamón se rehoga y se le añade el arroz y el caldo.

Se le añade el azafrán, echar sal y se deja hacer unos 20 minutos.

Se agrega el queso.

Y se mezcla bien.

Visto en Recetas.net

Tomates rellenos

Tomates rellenos

Ingredientes

3 cucharadas de arroz integral cocido

70 gramos de atún

1 cucharada de cebolla picada

1 pizca de nuez moscada

1 cucharada de queso blanco

1 pizca de sal

4 tomates

 

Preparación

Se parten por la mitad los tomates y se ahuecan.

Se rellenan con los restantes ingredientes previamente mezclados.

Se sirve frío.

Visto en Recetas.net

Risotto con ceps

Risotto con ceps

Ingredientes

4 tazas de Arroz

40 g. ceps deshidratados

1 cebolla picada

1 vaso de vino blanco

1 l. caldo vegetal

200 g. queso parmesano

Aceite de oliva o mantequilla

Sal

Pimienta

Preparación

Ponemos en remojo los ceps unos 20 minutos en agua caliente. Una vez escurridos reservamos una parte del agua que han soltado, aproximadamente un vaso.

Sofreímos la cebolla y cuando ya está dorada le añadimos el vino blanco hasta que se consuma. Cortamos los ceps y los añadimos a la cazuela. Dejamos que se hagan durante un par de minutos y a continuación salteamos el arroz un minuto más.

Añadimos una parte del caldo y removemos continuamente hasta que se evapore. Repetimos la operación hasta que el plato quede bien cremoso, añadiendo también poco a poco el caldo de los ceps. Cuando el arroz esté en su punto, añadimos el parmesano rallado y removemos para que quede bien fundido.

Para emplatar, usaremos un aro para dar forma redonda al risotto. Adornaremos con unas virutas de parmesano.

Receta de Laura para Ver y cocinar 

Arroz dulce en cesto

Arroz dulce en cesto

Ingredientes para 4 personas

200 gramos arroz 

4 yemas de huevo

canela en polvo

1/4 litro agua 

1 litro leche 

250 gramos azúcar

sal

Elaboración

Poner el agua a hervir con un poco de sal y cuando comience a hervir, agregar el arroz y cocer hasta que se evapore el agua. Incorporar la leche y cocer hasta que se consuma aproximadamente la mitad de leche. Retirar del fuego mientras tanto, batir las yemas de huevo con el azúcar hasta conseguir una crema blanquecina. Incorporar las yemas batidas al arroz y mezclar vigorosamente. Acercar de nuevo la cazuela al fuego y mover sin parar hasta que cuajen las yemas, pero cuidando que no hiervan en ningún momento. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Cubrir el interior de un cestillo con una servilleta de hilo o lino y verter el arroz. Espolvorear con canela y servir. 

De Cocina-vino

Arroz a la húngara

Arroz a la húngara

Ingredientes para 6 personas

500 gramos arroz de grano largo
500 gramos carne de cerdo
1 cebolla
100 gramos mantequilla
pimienta blanca molida

2 cucharadas páprika
100 gramos jamón
5 salchicha fresca
1 col mediana
sal

Preparación

Cocer el arroz en abundante agua con sal, durante 15-18 minutos. Escurrirlo, pasarlo por agua fría y reservar. Espolvorearlo con parte de la páprika y un poco de pimienta. Picar la col, cocerla en agua con sal y escurrirla.

Calentar la mantequilla en una sartén, dorar la cebolla finamente picada, incorporar la col y rehogarla. Picar la carne, las salchichas y el jamón y freír todo en un poco en mantequilla.

Para servir el arroz a la húngara, colocar por capas en un molde grande o en moldes individuales: Una capa de arroz, otra de col, otra de carne, finalizando con arroz. Espolvorear la páprika restante e introducir en el horno para que esté bien caliente en el momento de servir. Acompañar con salsa de tomate, si se desea.

De la web cocinavino.com 

Arroz con leche

Arroz con leche

Ingredientes

200 g de arroz redondo
2 litros de leche entera
400 g de azúcar blanquilla (molido)
La corteza (sólo la parte amarilla) de un limón
1 palito de canela
Canela molida

Preparación

Poner el arroz en un colador y lavarlo en el grifo durante unos segundos.
Escurrir y volcarlo sobre la leche fría o a temperatura ambiente puesta en una olla.
Añadir la corteza de limón, entera si se va a retirar al final, o a trozos si se va a dejar en el postre, y la canela desmenuzada (da más sabor).

Poner el recipiente a fuego fuerte y comenzar de inmediato a remover con una cuchara de madera, rascando todo el fondo.

Cuando la leche empiece a hervir, bajar el fuego, manteniendo un leve hervor, y sin dejar de remover.

Cuando el arroz esté bien cocido y la leche algo espesa, añadir el azúcar, mezclar y retirar del fuego. Si añadiésemos el azúcar antes, el postre se tornaría amarillento.
Verter en recipientes individuales o en una fuente.

Dejar enfriar y espolvorear con canela molida. Guardar en la nevera (heladera).

Obtenida en www.guiaderecetas.com  Enviada por: Martina Franca