Higadillos de pollo especiado

Higadillos de pollo especiados

Ingredientes

115 gramos de harina

½ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de cilantro molido

½ cucharadita de pimentón dulce

¼ de cucharadita de nuez moscada recién rallada

350 gramos de higadillos de pollo

6 cucharadas de pollo

6 cucharadas de aceite de oliva

Sal
Pimienta
Ramitas de menta para adornar

Preparación

Colocamos la harina en un plato llano y mezclamos con el comino, el cilantro, el pimentón y la nuez moscada. Salpimentamos a gusto.

Quitamos cualquier impureza de los higadillos y secamos con papel de cocina. Cortamos por la mitad y en cuartos. Rebozamos bien con la preparación de harina aunque no en exceso.

Calentamos el aceite en una sartén de base gruesa y freímos los higadillos en tandas a fuego fuerte y removemos a menudos, de 3 a 5 minutos o hasta que estén crujientes por

fuera y tiernos por dentro. Servimos pinchando con palillos y adornados con las hojas de menta.

Receta del blog Cocina tipo

Callos a la madrileña

Callos a la madrileña

Ingredientes para 4 personas

Callos de ternera, 750 gramos

Manita de ternera, 1 unidad

Morcilla seca, 150 gramos

Morro de ternera, 200 gramos

Jamón serrano, 150 gramos

Chorizo, 150 gramos

Cebolla mediana, 2 unidades

Pimentón dulce, 1 cucharada

Laurel, 1 hoja

Zanahoria, 1 unidad

Vinagre, 5 cucharadas

Sal,  al gusto

Agua, 1/2 litro

Harina, 1 cucharada

Ajo (cabeza), 2 unidades

Guindilla, 1 unidad

Aceite de oliva, 4 cucharadas

Limón, 1 unidad

Pimienta negra en grano, 8 unidades

Elaboración

Raspar los callos con un cuchillo y cortarlos en trozos. Ponerlos en agua junto con la mano de ternera. Frotarlos y cambiar el agua 2 ó 3 veces. Meterlos después en agua con un chorro de vinagre, unos trozos de limón y sal. Cuando queden blancos, volverlos a lavar varias veces, hasta que el agua salga completamente limpia.
Poner los callos, morros y mano de ternera cortados en trozos en la olla a presión, junto con una cabeza de ajo, una cebolla y la zanahoria troceadas, el laurel, unos granos de pimienta, sal Y 1/2 litro de agua. Tapar la olla, y cuando empiece a girar la válvula, dejar cocer durante 45 minutos. Cuando pierda la presión, abrirla.
Echar en una cacerola 4 ó 5 cucharadas de aceite y dorar 2 dientes de ajo y la cebolla picados, agregar la guindilla, el jamón, el chorizo y la morcilla troceados.

Rehogar todo y añadir una cucharada de harina y otra de pimentón, remover y agregar algo de caldo de cocer los callos.

Pasar los callos, la mano y los morros a una cazuela de barro. Echar por encima el refrito que acabas de preparar y cubrir todo con caldo de cocer los callos. Meter la cazuela en el horno, a temperatura media, durante 1 hora, para que se terminen de hacer. Rectificar la sazón y servir bien caliente.

Si quiere complementar más este plato, puede incorporarle en el último momento un bote de garbanzos cocidos.