Potaje de lentejas y costillas

Potaje de lentejas y costillas

Ingredientes

300 grs. de lentejas

Una docena de costillas de cerdo

Un trozo de calabaza

Una zanahoria

Un puerro, la parte blanca

Una cebolleta

2 dientes de ajo

Caldo de verduras

Unas cucharadas de salsa de tomate

Una hoja de laurel

Una pizca de pimentón

Unas hebras de azafrán

Unos granos de pimienta negra

Sal y pimienta negra molida

Aceite de oliva

Preparación

Mientras quitamos parte de la grasa de las costillas, dejamos las lentejas en un cuenco con agua templada. Luego, limpiar y trocear la calabaza. Pelar la zanahoria y picar la parte blanca del puerro y la cebolleta también.

En la olla donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar la cebolleta y el puerro, muy picados, a fuego suave. Rehogar a fuego medio hasta que estén blanditos.

Luego, retirar la corteza a la calabaza y la cortamos en taquitos. Raspar y despuntar la zanahoria. Incorporar las verduras a la cazuela y añadir también las lentejas bien enjuagadas. Damos unas vueltas, añadir sal, pimienta y el pimentón.

A continuación, añadimos unas cucharadas de salsa de tomate, las hebras de azafrán y cubrir con caldo templado. Mezclar bien, tapar a medias la cazuela y cocer hasta que las lentejas estén tiernas.

Durante el tiempo de cocción, freímos los dientes de ajo machacados y sin pelar en una sartén junto a  las costillas. Cuando estén doraditas, desechar los ajos y se sacan y escurrimos sobre papel absorbente.

Justo antes de apartar, se incorporan a la cazuela, sacudimos para que todo quede bien mezclado y cinco minutos después, apartar y dejamos reposar antes de servir.

Receta de Laura Vichera publicada en el blog ¿Qué comemos hoy? del Grupo Joly

Fabas de lourenzá con costilla

Fabas de lourenzá con costilla

Ingredientes para 4 personas

400 grs. de fabas puestas a remojo de víspera

300 grs. de costilla salada puesta a remojo de víspera

4 chorizos frescos tipo criollo

100 grs. de tocino entreverado

200 ml. de vino tinto 

1 cebolla

1 puerro

2 dientes de ajo

1 zanahoria

1 cucharadita de pimentón dulce y picante

1 cucharadita de tomillo (opcional)

Sal y aceite

Preparación
En una cazuela, con dos o tres cucharadas de aceite, pochamos ligeramente la cebolla, el puerro y los dientes de ajo.

Añadimos las carnes; la costilla separada por huesos, el tocino en taquitos y los chorizos los dejamos enteros. Sofreímos ligeramente.

Cortamos la zanahoria en rodajas, espolvoreamos el tomillo y el pimentón. Yo le puse un poco dulce y otro poco picante, pero esto a vuestro gusto.

Seguidamente añadimos el vino tinto y dejamos que evapore el alcohol. Cubrimos con un par de vasos de agua y dejamos que empiece a hervir ante de bajar el fuego a media potencia.

Mientras tanto, ponemos las fabas en una cazuela amplia cubiertas con agua fría. Ponemos al fuego y cuando empiecen a hervir y a mostrar la espuma retiráis del fuego y pasáis por el chorro de agua fría.

Este es un "truco" que me dieron para que las fabas se digieran mejor y no produzcan tantos gases.

Una vez hecho esto, las añadimos a la cazuela donde cuecen las carnes y dejamos que se cocine todo el conjunto hasta que esté todo tierno. Si durante la cocción se nos queda sin caldo, añadimos agua fría sin miedo ninguno.

Al final rectificamos de sal y cortamos los chorizos en rodajas. Es importante añadirla (si hiciese falta) en este punto, porque la costilla y el tocino van a aportarle mucho sabor y no queremos que nos quede muy salado.

Para servir, utilicé unas cazuelitas individuales de barro que para este tipo de preparaciones me parecen lo más adecuadas.

Receta del blog La Cocina de la Lechuza  

Pipirrana de Jaén

Pipirrana de Jaén

Ingredientes:
1 kg. de tomates jugosos y muy maduros

1 pimiento

2 ajos

Sal
Aceite
Huevo duro y atún 

Preparación:

Pelamos los tomates y los picamos en trocitos pequeños, con todo su jugo. Podemos escaldarlos en agua hirviendo unos segundos para pelarlos mejor, pero si son tomates de temporada bien maduros, no es necesario: pasa el cuchillo por la piel apretando un poco por la parte que no corta, y ya verás cómo ésta se desprende sola.

Majamos muy bien el ajo con el pimiento y la sal, que no queden trozos demasiado grandes, y se lo echamos al tomate. Mezclamos y añadimos aove, rectificando de sal si fuera necesario.

Le picamos por encima el huevo duro y el atún. 

Y nos preparamos un buen pan para mojetear en el "caldillo" que tiene.

El secreto de esta ensalada está en los tomates: deben ser de temporada, dulces y jugosos. En la vega de Jaén hay unos ideales para ella!

Receta de Carmina en la cocina

Fabada asturiana autentica

Fabada asturiana autentica

Ingredientes para 4 personas

500 gramos de fabes asturianas

4 chorizos

3 morcillas de cebolla

200 gramos de tocino con beta

200 gramos de tocino sin beta

200 gramos de jamon

1 cebolla

Preparación

Antes de la preparación, lavar les fabes (judías blanca, frijoles) y cubrirlas con agua durante 24 horas, y dejarlas en remojo. Poner a hervir con la misma agua, en la que estuvieron en remojo, para que no den gases y a parte es un secreto para un buen sabor. Se mete todo en la cacerola a fuego fuerte hasta que empieza a hervir que se deja a fuego lento pero que siga hirviendo. Dejarlas unas 4 horas, solo moviendo la cacerola, nunca se mete una cuchara, porque se rompe la piel de la faba y se deshacen.

Visto en Recetas.net

Crema fría de judías blancas

Crema fría de judías blancas

Ingredientes

400g judías blancas cocidas

2 cebollitas tiernas

1 pastilla Caldo Verduras MAGGI

1 ramita romero

2 Yogures naturales NESTLÉ

200g carne cangrejo

2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta negra

Preparación

Pelar y picar cebollitas. Saltear en una cazuela con un poco de aceite a fuego lento hasta que queden transparentes, unos 5 min.

Añadir judías blancas bien escurridas, una ramita de romero y la pastilla de caldo disuelta en 1/2 l de agua caliente.

Cocer las judías a fuego lento unos 10 min. Retirar del fuego y dejar reposar unos 10 minutos. Retirar la ramita de romero y triturar con el batidor para obtener una crema homogénea.

Reservar en frío. Al servir la crema añadir 2 yogures, rectificar de sal y pimienta y batir enérgicamente para que quede bien emulsionada.

Servir bien fría con la carne de cangrejo. y unas tostadas con aceite y sal.

Consejo. Una receta muy equilibrada, baja en calorías y grasas y con un alto contenido en fibra. El romero es un buen condimento en las recetas de legumbres ya que, además de potenciar el sabor del plato, también facilita la digestión y reduce los gases.

Receta de Leche condensadaLA LECHERA

Garbanzos con Bacalao y Espinacas

Garbanzos con Bacalao y Espinacas

Ingredientes (para 4 personas):

1 vaso y medio de garbanzos secos (sin remojar) (unos 300 gramos)

300 gramos de bacalao desalado (ver al final de la receta como desalar bacalao)

300 gramos de espinacas frescas (puedes encontrar bolsas con esta misma cantidad)

2 tomates grandes (unos 500 gramos en total)

2 cebollas medianas (unos 250 gramos cada una)

1 zanahoria mediana

1 cabeza de ajo más 2 dientes de ajo

6 cucharadas de aceite de oliva (unos 60 ml)

1 cucharada pequeña de pimentón dulce

1/3 de una cucharada pequeña de comino molido

3 clavos de olor (esto es una especia)

2 hojas de laurel

sal

agua

Preparación

Lo primero es poner los garbanzos en remojo la noche antes (deben estar entre 10-12 horas en remojo) para que se pongan gordos y un poco más blandos. Ten en cuenta que los garbanzos doblan aproximadamente su peso tras este remojo, así que si en vez de garbanzos secos empiezas las receta con garbanzos remojados necesitarás el doble de la cantidad marcada (en este caso serían unos 600 gramos de garbanzos remojados).

Cuando estén los garbanzos remojados podemos empezar la receta. Escurre los garbanzos y ponlos en una olla con un litro de agua (4 vasos de agua). Pela la cebolla y clávale los clavos de olor. Pela la zanahoria y quítale la piel externa a la cabeza de ajos. Pon en la olla junto a los garbanzos la cebolla con los clavos, la zanahoria, 1 hoja de laurel y la cabeza de ajo. Pon a fuego medio-alto.

Mientras se van cociendo los garbanzos vamos a preparar el sofrito de nuestro potaje de vigilia. Pela la otra cebolla y pícala bien fina. Pela los 2 dientes de ajo y pícalos finamente. Coge una sartén grande (después añadiremos las espinacas así que no nos vale una sartén pequeña) y pon el aceite a calentar a fuego medio. Añade a la sartén 1 hoja de laurel y la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente añade el ajo.

Mientras se sofríen ajo y cebolla tenemos que pelar los tomates y quitarles las semillas. Luego picamos los tomates muy, muy finamente. Cuando ajo y cebolla estén listos añadiremos el pimentón y el tomate a la sartén y sofreiremos durante unos10-15 minutos hasta que el tomate pierda el sabor a crudo.

A continuación añade las espinacas a la sartén (si no te caben todas a la vez mejor añade la mitad, deja que bajen de volumen y añade el resto). Saltea durante un par de minutos y reserva todo.

Ahora toca esperar que los garbanzos estén tiernos. Vigila que no se queden sin agua. Los garbanzos deben estar siempre cubiertos por un poquito de agua (uno o dos dedos). Cuando los garbanzos estén tiernos retira las verduras (cebolla, zanahoria y cabeza de ajo) escurre el agua en un cacharro (hay que reservar el agua por si nos hace falta más adelante). Añade a los garbanzos el sofrito que hemos preparado (cebolla, ajo, tomate y espinacas). Remueve bien y si queda muy espeso añade un poco del agua de las cocción de los garbanzos que tienes reservada.

Pon al fuego y añade el comino y el bacalao desalado desmigado o cortado en trozos del tamaño que más te guste. Mezcla con cuidado (mejor hacer un movimiento de vaivén con la olla) para que no se desmorone el bacalao. Deja al fuego unos minutos hasta que el bacalao esté cocinado (se cocina muy pronto).

Es el momento de probar de sal, ten en cuenta que el bacalao aporta una buena cantidad de sal. Si es necesario ajusta añadiendo un poco más de sal y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!!!

Receta vista en JaviRecetas

Frijones blancos con carne picada

 Frijones blancos con carne picada

Ingredientes
400 gr. de carne picada.

1 cebolla.

2 botes de frijones blancos cocidos.

200 gr. de tomate frito.

1 cucharadita de pimentón dulce.

1/2 cucharadita de sal.

50 gr. de aceite de oliva.

150 gr. de agua caliente.

Preparación

Método tradicional

Picar la cebolla y sofreírla en el aceite, agregar la carne picada y sofreírla unos 5 minutos, salpimentar y añadirle el tomate y el agua, dejamos cocer unos 5 minutos, añadimos las alubias enjuagadas y escurridas y dejamos cocer todo junto unos 10 minutos. Rectificamos de sal y agua si fuera necesario.

Con Thermomix

Poner la cebolla en el vaso partida en cuartos y triturar 2 segundos a V. 5, añadimos el aceite y programamos 12 minutos, Varoma, V.1 sin poner el cubilete. Agregamos la carne, removemos con la espátula y programamos 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda, V.Cuchara, sin el cubilete. Salpimentamos y mezclamos 10 segundos a V. Cuchara, giro a la izquierda. Luego le añadimos el tomate y el agua y programamos 5 minutos, Varoma, giros a la izquierda, V.Cuchara, sin el cubilete. Vertemos en una olla y le añadimos los frijones, escurridos de su líquido de conservación y enjuagados en agua fría y ponemos todo al fuego unos 10 minutos aproximadamente.

Receta de Pan frito o rebanas 

Garbanzos de las monjas

Garbanzos de las monjas

Ingredientes
600 grs. de garbanzos

1/2 Kg. de espinacas o acelgas

3 dientes de ajo

2 huevos duros

1 rebanada de pan grande

1 punta de azafrán

1 punta de pimienta negra molida

1 punta de cominos

Sal

Preparación
Cocer los garbanzos previamente puestos en agua toda la noche. Yo en este caso los he comprado ya cocidos.

Poner los garbanzos en una cacerola.

Las espinacas (en este caso las compré congeladas) se ponen en una sartén con aceite y se fríen.
En un mortero poner los dientes de ajo, el pan y las yemas de huevo, se machacan juntos y se diluyen con un poco de agua, echando este majado en la cacerola de los garbanzos.

Añadimos también la pimienta, el comino, la sal y el azafrán.

Añadir a la cacerola un baso de agua grande y las espinacas. Cocer todo hasta que el agua haya menguado en casi la mitad.

Machacar la clara de los huevos cocidos y añadírselo a la cacerola. Servir caliente.

Receta del blog Huevo y pelao

Con las manos en la masa

Con las manos en la masa

Esto es un tesoro, el capítulo número 1 del programa "Con las manos en la masa" que conducía Elena Santoja en TVE,  creo que fue este programa el pionero de los dedicado a la cocina.
Viéndolo se nota que hace ya 30 años de aquel estreno, la cocina, los utensilios, el mobiliario, etc. se nota lo que ha cambiado todo y los jóvenes lo verán como prehistórico.

Con las manos en la masa - Capítulo 1: Elena Santonja y Luis Irizar nos enseñan cómo se guisan unas lentejas al Jerez

• Con las manos en la masa - Capítulo 1: Elena Santonja y Luis Irizar nos enseñan cómo se guisan unas lentejas al Jerez

Garbanzos con atún

Garbanzos con atún

Ingredientes para 4 personas

300 gramos de garbanzos

3 cucharadas de aceite de oliva 

1 cebolla (grande)

150 gramos de tomate 

1/2 taza arroz blanco

Pimienta negra molida

2 hojas laurel

200 gramos atún en aceite

1 diente de ajo

1 pimiento verde

Sal

Preparación

Poner en remojo los garbanzos la noche anterior a la preparación. Escurrirlos y ponerlos en una olla, cubrir con agua caliente, añadir el laurel, salar y cocer tapados hasta que los garbanzos estén tiernos. Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla, el ajo y el tomate (previamente pelados y picados), durante 10 minutos. Incorporar el pimiento picado, rehogar durante 5 minutos más, añadir el atún, previamente desmenuzado, y mezclar todo bien. Seguidamente, retirar un poco de líquido de los garbanzos cocidos y añadir el sofrito. Mezclar todo bien, incorporar el arroz, sazonar con sal y pimienta al gusto y cocer hasta que el arroz esté cocido y todo esté en su punto. Servir inmediatamente. 

Visto en Cocina vino

Revuelto de garbanzos y morcilla

Revuelto de garbanzos y morcilla

Ingredientes

1 morcilla de cebolla

400 gr garbanzos cocidos

1 cucharadita de cominos molidos

1 cucharadita de sal

4 huevos

Aceite de oliva virgen extra

Preparación
Le quitamos la tripa y troceamos.

Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y cocinamos la morcilla. A la vez que se cocina la deshacemos con la cuchara de madera.

Mientras, enjuagamos bajo el grifo de agua los garbanzos. Cuando ya esté la morcilla lista...
incorporamos los garbanzos. Mezclamos.

Añadimos la sal y los cominos. Cocinamos unos cinco minutos. Bajamos el fuego al mínimo y añadimos los huevos. Mezclamos muy bien.

Y ya sólo nos queda servir, lo he acompañado de bastones de pan tostados.

Receta de Cocinando entre olivos

Potaje de vigilia

Potaje de vigilia

Ingredientes para 4 personas

250 g de garbanzos cocidos

½ taza de caldo de pescado

300 g de espinacas frescas en juliana

200 g de bacalao desmigado desalado

2 huevos

½ L de caldo de pescado

50 g de almendras

1 cebolla picada

1 cucharada sopera de pasta de pimiento choricero

1 diente de ajo picado

Aceite de oliva y sal.

Preparación

Trituramos los garbanzos con el caldo hasta que quede una crema fina y espesa. Salteamos las espinacas en una sartén con aceite de oliva y un ajo picado. Sazonamos. Para hacer el caldo de potaje pochamos la cebolla picada con las almendras en una sartén con aceite de oliva, añadimos la pasta de pimiento choricero y un poco de caldo de pescado; cocemos unos minutos y trituramos. Vertemos la mezcla en el caldo de pescado y llevamos a ebullición unos 5 minutos. Reservamos en caliente. Preparamos el revuelto de bacalao rehogándolo 5 minutos en una sartén con aceite de oliva, añadimos los huevos y mezclamos. Sazonamos. Con ayuda de un aro metálico colocamos una base de puré de garbanzos en un plato sopero, añadimos otra de espinacas y finalizamos con el revuelto. Lo desmoldamos y vertemos el caldo alrededor. Decoramos con ajos tostados con piel y con hojas fritas de laurel.

Potaje de vigilia El Corte Inglés

Judiones con almejas

Judiones con almejas

Ingredientes para 4 personas

1 bote judiones (cocidos) 

4 cucharadas tomate frito 

1 cebolla mediana

2 cucharadas de vino blanco, 

1 taza de caldo, 

Sal

300 gramos almejas 

1/2 pimiento verde

Ajo, 1 unidad

3 cucharadas aceite de oliva virgen

Perejil picado

Preparación

Lavar en un cuenco las almejas, en agua con abundante sal, para que pierdan la arena que puedan tener; pasarlas bajo el chorro de agua fría y dejarlas escurrir. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Lavar el pimiento y picarlo.

Poner el aceite en una cazuela de vidrio y agregarle el ajo y el pimiento; llevar al microondas y conectar al máximo 5 minutos. Añadir el tomate, el vino y las almejas, cubrir y cocinar 5 minutos. Incorporar las judías, la sal y el caldo. Cocinar 10 minutos todo junto y servir espolvoreado con el perejil. 

Receta de Cocina-vino

Cazuela de lentejas

Cazuela de lentejas

Ingredientes para 4 personas

400 gramos lentejas 

1 tomate maduro

1 diente ajo, 

2 hojas laurel

4 cucharadas aceite de oliva 

1/2 taza vino blanco

2 cebollas medianas

1 pimiento verde

1 punta de jamón

1 cucharada pimentón dulce

Sal

Preparación

Remojar las lentejas 3-4 horas en agua, lavarlas y ponerlas en una olla; añadir el casco de una cebolla, el ajo pelado, el tomate y el pimiento lavados y troceados, el laurel y un chorrito de aceite. Cocer a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas pero sin que se deshagan.

Calentar 3-4 cucharadas de aceite en una sartén y dorar una cebolla picada muy fina. Añadir la punta de jamón cortada en taquitos y rehogar todo. Espolvorear una cucharada de pimentón sobre el sofrito, remover con una cuchara de madera y bañar con el vino blanco.

Incorporar este sofrito al guiso de lentejas y cocer unos minutos, hasta que todo esté en su punto. Rectificar la sazón y servirlas bien calientes. 

Receta de Cocina-vino

Ensalada de judías blancas

Ensalada de judías blancas

Ingredientes para 4 personas

500 gramos judía blanca (cocidas) 

1 pimiento rojo

Sal marina,  al gusto

1 cucharada vinagre de sidra 

1 calabacín

8 tomates cherry

4 cucharadas aceite de oliva, 

Preparación

Cortar el calabacín en lonchas muy finas y el pimiento en tiritas. Saltear las verduras en una sartén, a fuego vivo, con 2 cucharadas de aceite y colocarlas sobre las judías. Sazonar, adornar con los tomatitos y aliñar con el aceite y el vinagre. Servir templado.

Receta de Cocina vino

Potaje de bacalao con garbanzos y espinacas

Potaje de bacalao con garbanzos y espinacas

Ingredientes (4 personas)
200 g. de bacalao
400 g. de garbanzos cocidos en conserva
400 g. de espinacas congeladas
1 tomate
1 cebolla
1 diente de ajo
2 huevos duros
3 cucharadas de aceite
2 hojas de laurel.

Preparación
Desalar el bacalao: dejarlo en remojo un mínimo de 72 horas, cambiando varias veces el agua. Escurrirlo y filetearlo o desmigarlo.

En una cazuela de barro con un poco de aceite, sofreír la cebolla y el ajo picados hasta que comiencen a tomar color. Agregar el tomate rallado y el laurel y cocer a fuego medio 6 min. Añadir a la cazuela los garbanzos escurridos, las espinacas descongeladas y el bacalao e incorporar el agua o el caldo de los garbanzos hasta que cubra la preparación. Dejar cocer 6 minutos, a fuego moderado.

De vez en cuando, coger la cazuela por las dos asas y hacer saltar los ingredientes ligeramente para que se mezclen bien los sabores. Servir adornado con los huevos duros troceados.

Receta de Cocina ligera.

Menudo de Chocos

Menudo de Chocos

Ingredientes

½ Kg. de garbanzos
1 Kg. de choco
200 grs. de bacón
200 grs. de chorizo
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate
4 dientes de ajo

3 rebanadas de pan
1 pimiento choricero, hierbabuena, laurel, clavos, comino molido, pimentón dulce y guindilla cayena.

Preparación
Poner a cocer los garbanzos, que hemos tenido en remojo de agua tibia la noche anterior, en una cacerola con agua hirviendo.

Incorporar una cebolla pelada con dos clavos, 1 pimiento verde y 1 tomate. Agregar un pimiento choricero y una hoja de laurel.

Cortar el bacón, saltearla brevemente con una cayena y añadirla a la cacerola.

Cortar el choco y saltearlo en la misma sartén del bacón. Salar y echar en el guiso.

Dorar los dientes de ajo con el pan y disponerlos en una jarra.

Añadir la cebolla sin clavos, el pimiento verde, el tomate y el pimiento choricero que teníamos cociendo. Echar una cucharada de pimentón y una de comino. Verter un poco de agua del guiso, triturar e incorporar al guiso.

Cortar el chorizo en daditos, freírlo un poco y añadirlo junto con una ramita de hierbabuena.

Receta del programa Cómetelo de Canal Sur TV emitido el 1-09-2011

Garbanzos con langostinos

Garbanzos con langostinos

Ingredientes

500 g de garbanzos remojados un día antes

Media cebolla

Medio pimiento rojo de asar

1 tomate rojo

150 g de calabaza

1 zanahoria mediana

1 diente de ajo

18 langostinos grandes

1 guindilla

Aceite de oliva virgen extra

Aceite de perejil y tallos de perifollo

Sal y pimienta

Preparación

Poner a cocer en una olla la cebolla, el tomate, la calabaza, el pimiento rojo y la zanahoria, cubierto de agua. Cuando estén las hortalizas cocidas, agregar los garbanzos ya remojados, salpimentando. Dejar cocer todo hasta que los garbanzos estén tiernos. Retirar el cocido de garbanzos del fuego y pasarlo por la batidora. Al batir los garbanzos, sacar el pimiento rojo y la zanahoria, y volverlos a echar poco a poco, para que no salga el puré demasiado rojo. Una vez hecho el puré de garbanzos agregarle, batiendo poco a poco, aceite de oliva virgen extra para emulsionar la crema. Pasar por el chino para dejar la crema muy fina y reservarla caliente.

Pelar los langostinos, dejando a seis de ellos con la cola. Echarles un poco de sal. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite, refreír el ajo laminado y una guindilla, y agregar los langostinos y saltear no más de tres minutos, sacar y reservar.

Presentación

Poner en el fondo de un vaso o copa de cóctel un poco de crema de garbanzos y sobre ella colocar tres langostinos y uno dejar hacia arriba con la cola fuera. Echar por encima un poco de aceite del ajillo de los langostinos, unas gotas de aceite de perejil y unos tallos de perifollo para decorar.

Saber más

De no tener langostinos frescos o congelados, pueden ser sustituidos por gambas e incluso mejor por colas de cigalitas.

Se puede hacer con garbanzos de bote ya cocinados, enjuagándolos bien y refriéndolos en un sofrito de ajo, cebolla, pimiento rojo, tomate, zanahoria y calabaza picada en aceite de oliva con sal y luego triturar con batidora y pasar por un chino.

Receta de Con cuchillo y tenedor

Ensalada de judías pintas y bacalao

Ensalada de judías pintas y bacalao

Ingredientes

350 grs. de judías pintas
una cebolleta con dos clavos de olor pinchados
una zanahoria
unos tallos de apio
una hoja de laurel
unos granos de pimienta negra

Para la ensalada

300 grs. de bacalao
una cebolleta con sus tallos
un puñado de aceitunas negras sin hueso
sal y pimienta negra recién molida
vinagre de Jerez
aceite de oliva

Preparación

Cocemos las judías, que tenemos en remojo de víspera, cubiertas de agua, con la cebolleta, la zanahoria y los tallos de apio enteros y limpios de hebras. Agregar la hoja de laurel, los granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Cocer hasta que estén tiernas, procurando que no se deshagan.

También la víspera, ponemos a desalar el bacalao, luego enjuagamos bien, secamos con papel de cocina y retiramos la piel y las espinas. Desmenuzamos en trozos no demasiado pequeños y se reservan.

En un cuenco aparte preparamos el aderezo de la ensalada, mezclando una pizca de sal, pimienta, vinagre al gusto y un chorrito de aceite de oliva. Agregar las aceitunas muy picadas, mezclar bien y dejamos reposar.

Una vez hechas, escurrir las judías, retirar las verduras y dejamos enfriar en un colador. Cuando estén completamente frías y escurridas se vuelcan en un bol grande. Agregar las migas de bacalao y la cebolleta picada muy menuda.

Por último, aderezar la ensalada con la vinagreta, mezclar bien y pasamos a una fuente amplia. Tapar con film y dejar que repose un par de horas a temperatura ambiente antes de servir.

Receta de Laura Vichera para el Blog-Grupo Joly ¿Qué comemos hoy?

Potaje de garbanzos con almejas

Potaje de garbanzos con almejas


Ingredientes
350 grs de garbanzos
½ kilo de almejas grandes
2 cebolletas
1 puerro
2 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
caldo de pescado desgrasado
2 hojas de laurel
unas hebras de azafrán
una cucharadita de pimentón ahumado
sal y unos granos de pimienta negra
aceite de oliva
Preparación

La víspera, ponemos los garbanzos a remojar y en el momento de preparar el potaje, se enjuagan, los escurrimos bien y se pasan a una olla con la parte verde del puerro y una de las hojas de laurel. Agregar algunos granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Cubrir con agua templada y cocer hasta que estén tiernos.

En un cuenco con agua fría ponemos a remojar las almejas con un buen puñado de sal para que vayan soltando la tierra. Cuando los garbanzos estén hechos, retirar del fuego y los pasamos bien escurridos a otra olla.

Mientras, en una sartén amplia, calentamos un chorrito de aceite de oliva y vamos preparando el sofrito. Rehogar la parte blanca del puerro y las cebolletas muy picadas. Pochar a fuego suave hasta que se vayan ablandando, sin tostarse. Cuando las verduras estén a punto, agregar las hebras de azafrán y volcamos sobre los garbanzos.

En la misma sartén, calentar algo más aceite y sofreír los ajos cortados en láminas finas. Incorporar las almejas lavadas y bien escurridas, la otra hoja de laurel y el vaso de vino.

Cuando se abran, volcar sobre los garbanzos, espolvorear el pimentón y cubrir con el caldo de pescado. Sacudir ligeramente la cazuela, rectificar de sal, poner a fuego medio y cocer todo junto unos veinte minutos. Pasado este tiempo, dejamos reposar y servir bien caliente.

Receta de Laura Vichera para Blog- Grupo Joly ¿Qué comemos hoy?