Crema de hígado

Crema de hígado

Ingredientes

500 g de higadillos de pollo

40 g de mantequilla

2 cucharadas de escalonia picada

½ cucharadita de tomillo

400 ml de oporto

200 g de queso crema

Sal

Pimienta

Tartaletas para rellenar

Preparación

Para preparar la receta de Crema de hígado

Lo primero que hacemos es eliminar la grasa y las venas de los higadillos.

Una vez limpios, ponemos la mantequilla a calentar en una sartén y los freímos.

Añadimos la escalonia picada, el tomillo y el oporto. Llevamos todo rápidamente a ebullición.

Seguidamente, trituramos la mezcla con ayuda de un pasapurés y luego la pasamos por el chino.

Una vez esté fría la pasta de hígado, la mezclamos con el queso fresco. Sazonamos con sal y pimienta.

Rellenamos las tartaletas con la crema de hígado ayudándonos de una manga con boquilla rizada

Servimos.

Trucos

También se puede untar la crema sobre discos de pan de centeno o rebanadas de pan blanco.

Receta de SamanthaVallejo-Nágera (Samantha de España) en el programa El toque de Samantha en Canal Cocina

Crema de queso

Crema de queso

Ingredientes

150 g de roquefort

50 g de queso crema

Pimienta

2 Peras maduras

1 Limón en zumo

Licor de pera

1 cucharada de piñones

1 cucharada de nata montada

Discos de pan de centeno (Pumpernickel)

Preparación

Lo primero, aplastamos el roquefort, lo mezclamos con el queso fresco y sazonamos con pimienta.

Seguidamente, cortamos una pera en dados pequeños y la rociamos con zumo de limón y licor de pera. Dejamos reposar mientras preparamos el resto de la receta.

Tostamos los piñones en una sartén sin grasa y los picamos finamente.

Mezclamos los dados de pera, que hemos tenido macerando, con la crema de queso y la nata montada.

Disponemos una cucharadita de crema de queso sobre los discos de pan de centeno.

Cortamos la otra pera en lonchas finas y decoramos los discos con ella y los piñones.

Servimos.

Receta de Samantha Vallejo-Nágera (Samantha de España) en el programa El toque de Samantha en Canal Cocina

Paté rápido de jamón y atún

Paté rápido de jamón y atún

Ingredientes

½ tarrina de queso crema ligero

½ paquete de jamón cocido en lonchas

1 lata de atún escurrido grande

Sal y pimienta

Salsa Worchestershire (Perrins)

Preparación 

En el recipiente para picar de un robot de cocina disponemos el atún escurrido, al jamón, el queso, sal, pimienta y unas gotas al gusto de salsa Perrins.

Picamos rápidamente hasta que se forme como una crema. Podemos añadir más queso si lo queremos más o menos puré. 

Receta del blog A'punto gastronómica 

Txaka rápida y diferente

Txaka rápida y diferente

Ingredientes

1 paquete de palitos de cangrejo

1 yogur griego

Almendras en láminas

Ajo en polvo – Sal – Pimienta

Perejil fresco picado

Un poco de zumo de limón

Una pizca de queso en polvo

Preparación

Disponemos todos los ingredientes (excepto el yogur y el queso rallado) en el triturador del robot de cocina. Trituramos hasta que el cangrejo esté picado. (También lo podemos hacer a mano de la misma forma).

Añadimos el yogur y el queso, mezclamos todo bien y ajustamos de sal si es necesario. Listo.

Del blog A'punto gastronómica 

Pastel de bonito

Pastel de bonito de Burela 

Ingredientes para un molde de 30 cm.

400 gr. de bonito (recortes)

1 puerro

1 calabacín

3 huevos enteros

200 ml. de nata para cocinar

2 cucharadas soperas de tomate frito casero

Mantequilla para untar el molde, también se puede utilizar un molde de silicona en el que no es imprescindible untar de mantequilla.

Preparación

Limpio de piel y espinas, los trocitos los salamos y dejamos mientras preparamos el resto de los ingredientes.

En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pochamos el puerro y añadimos posteriormente el calabacín. El calabacín no está pelado del todo, me gusta dejarle un poco de piel, además de sabor, le da color.

Cuando las verduras están bien pochadas, añadimos el bonito. Solamente damos unas vueltas hasta que cambie ligeramente de color. No sobrecocinaremos para evitar que quede seco.

Pasamos todo a un bol y añadimos los huevos bien batidos.

Añadimos la nata, que se puede sustituir por leche evaporada, o incluso una mezcla de nata y queso de untar.

Batimos con la batidora de mano pero sin triturar totalmente. En este punto me gusta dejar algún "tropezón", pero si lo queréis más fino, no tenéis más que triturar hasta que esté más fino.

Añadimos el tomate frito, en este caso es casero, pero tampoco es imprescindible que lo sea. Podéis utilizar cualquier tomate de vuestra confianza.

Todo el compuesto, lo vertemos en un molde engrasado con un poco de mantequilla y lo introducimos a horno precalentado a 170ºC durante unos 35-40 minutos o hasta que al pinchar en el centro con un palillo, éste salga limpio.

Yo lo hice dentro de otro recipiente metálico y al baño maría, pero se puede hornear perfectamente sin el baño de agua. Hay que controlar más los tiempos y las temperaturas pero el resultado es igual de bueno.

Lo dejamos enfriar en el mismo molde durante una hora antes de desmoldarlo y enfriarlo en la nevera bien tapado. Importante taparlo, ya que tiende a "absorber" sabores y olores de los otros alimentos.

Nota: Si os sobra mucho pastel y no queréis tenerlo rondando el frigorífico, lo podéis congelar bien envuelto en papel film y luego en papel de aluminio para protegerlo de golpes.

También podéis servirlo caliente. No tenéis más que meterlo en el microondas durante un par de minutos y con una salsa de tomate estará buenísimo.

Esta rica receta la he visto en el blog de La cocina de la lechuza 

Paté de alcachofas

Paté de alcachofas

Ingredientes

300 gr. de alcachofas limpias y cocidas sin partes duras y bien escurridas (pueden ser congeladas, si son de lata hay que darles un hervor para recuperar un poco el sabor

El zumo de medio limón

Sal y pimienta

Una buena cucharada de mayonesa

Ajo en polvo 

Preparación

Trituramos todos los ingredientes en la batidora (sale perfecto en Thermomix 30 segundos vel. 8). Si queda espeso podemos añadir un poco de aceite de oliva virgen extra. Sirve en tostaditas o galletas saladas.

Para decorar: Puedes decorar con pimentón dulce espolvoreado, aceitunas rellenas con un taquito de queso feta o cualquier queso tierno (como en la foto), huevo duro  rallado, parmesano rallado, unas tiras de pescados ahumados, anchoa y un cuarto de tomatito chery…

Receta vista en Divina cocina

Paté de anchoas y jamón york

Paté de anchoas y jamón york

Ingredientes (300 gramos):

250 gramos de jamón york de lata

1 lata de anchoas en aceite de oliva

20 gramos de ron o brandy

2 cucharadas de mayonesa

Preparación:

Método Thermomix:

Poner todos los ingredientes en el vaso, programar 3 minutos, 70º, velocidad 5. Retirar del vaso y dejar enfriar.

Método tradicional:

Se ponen todos los ingredientes en el vaso de la batidora y se procesa hasta que quede todo integrado.

Se conserva 10 días en el frigorífico, en un recipiente hermético.

Vista esta receta en Los inventos de Carmela 

l

Canapés de queso y pimientos confitados

Canapés de queso y pimientos confitados

Ingredientes:
Tostas de pan.

Paté de quesos.

Pimientos confitados.

Preparación:

Untar cada tosta de pan con el paté de quesos, poner por encima un poco de pimientos confitados y servir.

De Pan frito o rebanás

Paté de quesos

Paté de quesos

Es un paté que ante todo está muy bueno y que combina con muchas cosas, por lo que podemos comerlo tal cual o aprovecharlo para otras preparaciones.

Ingredientes

150 gr. de queso azul.

150 gr. de queso de bola.

125 gr. de queso Gruyere.

150 gr. de queso de untar o requesón.

50 gr. de nata.

50 gr. de leche.

50 gr. de mantequilla.

50 gr. de nueces (opcional).

Sal y pimienta negra molida.

Preparación

Con Termomix:

Verter en el vaso la nata, la leche y la mantequilla, 3 minutos, 70º, V.5. Agregar todos los quesos menos el azul, salpimentar y triturar 15 segundos a V.8, después programar 3 minutos, 70º, V.8. Tiene que quedar homogéneo, de no ser así añadir un poco más de leche o nata y volver a batir. Añadir el queso azul las nueces, si se utilizan y mezclar en V.3, sin temperatura, unos segundos hasta que el queso azul se haya deshecho.

Método tradicional:

Poner en una cazo la nata y la leche y la mantequilla, dejar templar hasta que la mantequilla se funda, agregar entonces todos los quesos, menos el azul y sin dejar de remover hasta que se fundan los quesos y quede todo homogéneo, de no ser así añadir un poco de leche o nata y batir con la batidora, retirar del fuego, agregar el queso azul y las nueces troceadas si se utilizan y mezclar hasta que el queso azul se funda.

NOTA.- Se pueden cambiar los quesos e incluso utilizar queso rallado mezclado de bolsa, queso azul y queso de untar, siguiendo siempre las proporciones.

Receta de Pan frito o rebanás

Fiambre de atún

Fiambre de atún

Ingredientes para 8 personas

1 kilo atún

2 huevos

100 gramos jamón serrano

1 huevo duro

100 gramos harina

1/2 taza vino blanco

1 trufa

1 cebolla mediana

1 zanahoria
1 hoja laurel

1 pimiento morrón

1 diente de ajo

Nuez moscada

Pimienta molida

Sal

Preparación

Lavar el atún, secarlo y desechar la piel y las espinas. Desmenuzarlo en un plato y mezclarlo con el jamón, finamente picado. Añadir el huevo duro, picado en trozos gruesos, y regar con un chorrito de vino.

Incorporar la trufa cortada en láminas, el pimiento en tiritas, el ajo, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Por último, agregar los huevos batidos, y mezclar bien. 

Formar un rollo con el preparado, pasarlo por la harina, y envolverlo en una tela blanca. A continuación, poner una cazuela grande al fuego con agua abundante, y preparar unos caldos con el resto del vino, la cebolla y la zanahoria pelados y troceados, el laurel, sal y pimienta.

Cocer el rollo en el caldo durante 30 minutos aproximadamente, y dejarlo enfriar completamente dentro del mismo. Una vez frío, escurrirlo, prensarlo con un peso encima durante 12 horas y servirlo cortado en lonchas. 

Visto en Cocina vino 

Budines de pimientos

Budines de pimientos

Ingredientes para 4 personas

2 Pimientos rojo asado
1 taza nata líquida
250 gramos  tomate natural triturado
1 diente de ajo
4 huevos

50 gramos jamón serrano
5 cucharadas aceite de oliva
1 cebolla mediana

Nuez moscada,  al gusto
Sal
1 cucharada albahaca fresca
Pimienta blanca molida

Elaboración

Lavar los pimientos y secarlos. Frotar con aceite los pimientos y ponerlos en una cazuela de barro en el horno. Cuando estén hechos, sacarlos y envolverlos en papel de aluminio. Dejarlos templar. Pelarlos, quitarles las semillas y trocearlos. Poner en el vaso de la batidora los pimientos, los huevos, la nata, la sal y la pimienta. Batir hasta obtener una crema. Engrasar con mantequilla 4 flaneras o moldes pequeños y repartir en ellos el preparado. A continuación, cocerlos al baño María.

Pelar y picar el ajo y la cebolla. Picar el jamón serrano. Calentar el aceite en una sartén y hacer un sofrito con la cebolla, el ajo, el tomate y la albahaca. Freír durante 20 minutos a fuego lento y pasar por el chino. Desmoldar los budines y servirlos con la salsa y el jamón. 

Visto en Cocina-vino

Moldecitos de atún

Moldecitos de atún

Receta muy parecida a la de la entrada anterior "Pastel de atún en microondas", fácil, rápida y sin complicaciones.

Ingredientes para 4 personas

100 gramos atún en aceite

1/2 taza de nata líquida 

1 cucharada mantequilla, 

Pimienta blanca molida

3 huevos

Orégano

Sal

Preparación

Colocar el atún en un cuenco o un plato hondo, y aplastarlo con las puntas de un tenedor con un poco de mantequilla hasta obtener una pasta homogénea. Incorporar la nata, sal, pimienta y orégano al gusto y continuar trabajándolo. Batir las claras a punto de nieve fuerte y agregarlas al preparado anterior, haciéndolo con cuidado y con movimientos envolventes para que no se bajen.

Untar 4 flaneras individuales con la mantequilla restante y verter el preparado en ellas. Alisar la superficie con una cuchara y cocer al baño María durante 15 minutos o hasta que estén cuajados. Desmoldar y servir con salsa tártara y tostadas.

Receta de Cocina-vino

Pastel de atún en Microondas

Pastel de atún en Microondas

Ingredientes

3 Latas de atún en aceite

3 pimientos de piquillo

3 huevos

250 g palitos de surimi

250 ml nata para cocinar

Sal

Pimienta

Mayonesa para acompañar

Lechuga para acompañar

Preparación

En el vaso de la batidora se mezclan bien los huevos y la nata, y luego se añaden troceados el resto de los ingredientes, que se trituran al gusto. A mi me gusta no pasarlos demasiado, que se noten los trocitos. Se salpimenta y se coloca la preparación en un molde apto para el microondas.

Si el molde no tiene tapa, se cubre con un film de cocina. Se programa 10 minutos a 750/800 vatios de potencia. Pasado este tiempo se comprueba si está cuajado. Si no es así, se pone unos minutos más. El tiempo depende de la forma del molde, si es profundo, tipo molde Plum-cake, necesitará mas que si se hace un molde mas planito.

Cuando está bien cuajado, se saca del horno, y se deja enfriar. Se sirve acompañado de mayonesa y una ensalada de lechuga. 

Del blog Recetas de mamá

Paté de marisco al amontillado

Paté de marisco al amontillado

Ingredientes:

20 palitos de cangrejo o surimi
20 gambas cocidas
4 huevos cocidos
12 cucharadas soperas de mayonesa
Un toque de vino amontillado
Sal

 Elaboración:

Cocer las gambas y los huevos. Dejar enfriar, pelar y reservar. En un bol, ligar la mayonesa con un chorrito de amontillado batiendo bien para que se haga una mezcla homogénea.

Colocar en el vaso de la batidora o robot las gambas cocidas y peladas, los palitos de cangrejo troceados, los huevos cocidos pelados y troceados y la mayonesa aromatizada. Batir enérgicamente hasta que forme una mezcla homogénea del espesor adecuado. Si queda demasiado sólida y no se bate bien agregar mas mayonesa. Tened en cuenta que es para untar por lo que necesitamos una textura tipo mousse.

Servir untado en pan tostado, sólo o acompañado de huevas de salmón, virutas de melón u otra cosa que se os ocurra.

NOTAS: Tenéis aquí un paté sencillo, rápido y muy rico. Es ideal para aperitivos y cenas. Si no lo vais a comer el mismo día, os recomiendo que uséis mayonesa de bote. La mayonesa casera sólo cuando se vaya a consumir inmediatamente. Recordad que el amontillado es un vino intenso en sabor y aroma por lo que debemos tener cautela a la hora de añadirlo. ¡Buen provecho!

Receta vista en Blog de Grupo Joly

Pastel de cabracho

Pastel de cabracho

Ingredientes

750 g. de filetes de cabracho o gallineta
500 g. de tomate frito
5 huevos
400 ml. de nata líquida
Pimienta molida
Sal

Preparación

Desespinar muy bien el pescado y cocer en agua hirviendo. Una vez cocido desmenuzar con las manos en trozos pequeños. Mezclar con el resto de ingredientes y batir hasta obtener una mezcla homogénea y lo más triturada posible.

Tenemos 2 formas de cocinar el paté:

- En el horno: hornear al baño María durante aprox. 2 horas a 180ºC. Comprobar si ha cuajado bien introduciendo una brocheta metálica. Al sacarla debe salir limpia.

- Al microondas: introducir el molde con el paté (que no sea metálico) en el microondas y cocinar 20 minutos a la máxima potencia. Sacar, triturar de nuevo y repetir la cocción otros 20 minutos más. Comprobar si ha cuajado bien.

NOTAS: este delicioso y tan de moda paté es ideal como aperitivo en cualquier época del año, no sólo en Navidad. Si no disponemos de cabracho o queremos abaratar el coste del plato, podemos hacerlo con filetes de merluza. Esta receta es personal, si bien encontrareis otras con distintas cantidades, así tiene la consistencia ideal para mi. ¡Buen provecho!

Receta del Blog de Diario de Sevilla

Paté de queso con panceta

Paté de queso con panceta 

Ingredientes

200 gr. de queso crema tipo Philadelfia

50 gr. de panceta ahumada

1/2 cebolla grande

Sal y pimienta

Crema de leche (opcional)

Preparación

Cortar la cebolla en trozos pequeños y picar la panceta. Freír la panceta y la cebolla en un poco de aceite sin dejar que esta última tome color ya que le daría la preparación un sabor amargo.

Retirar del fuego y dejar entibiar, poner en el vaso de la licuadora el queso y agregar el sofrito de cebolla y panceta con todo el jugo que hubiese soltado en la cocción.
Licuar hasta lograr una consistencia cremosa -si fuese necesario agregar un poco de crema de leche para ayudar al proceso de licuado-

Esta preparación se puede guardar en la nevera hasta el momento de servir. Para servir se debe calentar.

Nota: Queda muy bien ahuecar un pan tipo campo redondo sacándole la tapa superior, poner la preparación dentro del pan y calentar todo en horno fuerte.

Servir como aperitivo para que los invitados unten galletitas o tostadas en él.

Receta de Susy enviada a Canal Gastronomía 

Pate de higaditos a la pimienta rosa

Pate de higaditos a la pimienta rosa

Ingredientes para 4 personas

Higadito de pollo, 700 gramos

1 cebolla pequeña

1 cucharada mantequilla, 

2 tazas nata líquida, 1/

2 huevos

4 cucharadas jerez oloroso

20 granos de pimienta rosa

2 hojas laurel, 

2 cucharadas brandy, 

1 sobre gelatina

Sal

Preparación

Lavar muy bien los higaditos, y dejarlos escurrir en un recipiente de loza o cristal. Poner la mitad de los granos de pimienta, y la sal, en un mortero, machacarlos ligeramente y agregarlos a los higaditos, mezclando bien. Regarlos con el brandy y dejarlos en maceración durante 1 hora, y colarlos para que escurran.

Derretir la mantequilla en una sartén al fuego, añadir la cebolla, pelada y picada y dejarla rehogar hasta que esté transparente; incorporar los higaditos macerados, y saltearlos, a fuego medio; remover frecuentemente.

Poner los higaditos con la cebolla en una batidora eléctrica, añadir la nata, y una vez haya obtenido una pasta suave y homogénea verterlo en una terrina, alisar la superficie, con la hoja de un cuchillo y dejar enfriar completamente.

Adornar la superficie con más granos de pimienta y las hojas de laurel, verter por encima la gelatina (hacerla siguiendo las indicaciones del fabricante y añadir el jerez) y dejar solidificar antes de servir. 

De Cocina.vino

Pastel de bonito

Pastel de bonito

Ingredientes para 4 personas

Bonito en aceite, 2 latas

Huevo, 4 unidades

Sal,  al gusto

Leche evaporada, 1 bote

Salsa de tomate, 4 cucharadas

Pimienta molida,  al gusto

Preparación

Escurrir el bonito y mezclarlo con los huevos, la leche y la salsa de tomate; batir con la batidora hasta obtener una crema homogénea y salpimentar. Verter en un molde rectangular untado de mantequilla y meter en el microondas al 75% 5 minutos; remover con un tenedor y conectar al 100% otros 4-5 minutos, hasta que se vea cuajado. 

Desmoldar y servir frío con mayonesa, tomate y aceitunas.

Visto en Cocina-vino 

Pastel de paté de atún con rabanitos

Pastel de paté de atún con rabanitos

Ingredientes
3 latas de paté de atún claro Calvo

1 lata de anchoas

1 huevo duro

1 tarrina de queso en crema de unos 100 gramos

3 cucharadas de mayonesa

1manojo de rabanitos.

Preparación

Atentos, porque vais a ver lo sencilla que es esta receta. En primer lugar, juntamos todos los ingredientes en un recipiente donde podamos batirlos con soltura. Cuando esté todo bien batido, intentando que no queden grumos, lo colocamos en un plato o recipiente y le damos forma.

Limpiamos los rabanitos y los partimos en rodajas que colocaremos alrededor de nuestro pastel. Como el resultado es sabroso, el rabanito acompañará perfectamente a nuestra receta.

Antes de consumirlo, es recomendable meterlo un rato en la nevera para que esté fresquito a la hora de ponerlo en la mesa.

Se puede servir en porciones encima de un pan tostado o ir untándolo en el centro de la mesa con picatostes de pan. ¡Tú eliges cómo te gusta más!

De recetario de Conservas Calvo 

Paté de Paco

Paté de Paco

Ingredientes:

1 Lata de mejillones en escabeche

1 lata de Atún en aceite

2 o 3 quesitos

4  palitos de  cangrejo

2 laminas de gelatina  (disolverlas en agua) y 10 segundos en el micro

Un chorrito de coñac

Preparación:

Mezclar todo  y por la batidora.