Crema espumosa de naranja

Crema espumosa de naranja

Ingredientes
4 huevos
1 taza de azúcar
Pizca de sal
1 taza de zumo de naranja
1/4 taza de agua fría
1 cucharada de ralladura de naranja

Preparación

Batimos las 4 yemas con 1/2 taza de azúcar y una pizca de sal. Una vez que resulten cremosas agregamos el zumo de una naranja, mezclamos y llevamos a fuego en baño María, revolviendo con cuchara de madera hasta espesar.

Por otro lado comenzamos a disolver la gelatina en el agua fría y agregamos enseguida a la crema caliente, revolviendo de continúe pues no deben quedar grumos. Incorporamos luego la ralladura de la naranja y dejamos enfriar en el refrigerador durante 7 minutos.

Retiramos y batimos con batidora para espumar la gelatina. Por último, agregamos las 4 claras de huevo bien batidas a nieve con 1/4 taza de azúcar. Mezclamos suavemente y llevamos a enfriar. Servimos si se desea con un copo de crema chantilly o cáscara de limón rallada.

Receta publicada en Cocina tipo.

Calderada de bacalao

Calderada de bacalao

Ingredientes (4 personas)

4 lomos de bacalao desalado

8 patatas medianas

8 dientes de ajo

1 cebolla grande

1 cucharada de pimentón picante

1 guindilla

1/2 vaso de vinagre

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

Desalar los lomos de bacalao la noche anterior (dependiendo del bacalao necesitará mas o menos tiempo, el que yo uso, en 12-16 horas está desalado) si el que soléis usar tarda mas, pues ajustad el tiempo que necesitáis. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Pelar la cebolla y cortarla por la mitad. Poner a cocer la cebolla, cuando empiece a estar tierna, añadir las patatas a cocer también. Cinco minutos antes de terminar la cocción de las patatas añadir el bacalao y cocerlo todo conjuntamente.

Por otro lado, pelar los ajos y cortarlos en láminas gruesas. Sofreírlos ligeramente en aceite de oliva y añadir el pimentón y la guindilla. Cocinar 30 segundos para evitar que se queme y amargue el pimentón. Verter el vinagre y reducir ligeramente.
Colocar en un plato un lomo de bacalao con patatas y cebolla y regar todo con la salsa como muestra la imagen.

NOTAS: debéis tener cuidado porque el vinagre produce una reacción exotérmica algo violenta y os podéis quemar con las salpicaduras. El plato, ni que decir tiene que para los amantes del bacalao es ideal. ¡Buen provecho!

Receta de David de Melo publicada en Blogs de Grupo Joly

Potaje de bacalao con garbanzos y espinacas

Potaje de bacalao con garbanzos y espinacas

Ingredientes (4 personas)
200 g. de bacalao
400 g. de garbanzos cocidos en conserva
400 g. de espinacas congeladas
1 tomate
1 cebolla
1 diente de ajo
2 huevos duros
3 cucharadas de aceite
2 hojas de laurel.

Preparación
Desalar el bacalao: dejarlo en remojo un mínimo de 72 horas, cambiando varias veces el agua. Escurrirlo y filetearlo o desmigarlo.

En una cazuela de barro con un poco de aceite, sofreír la cebolla y el ajo picados hasta que comiencen a tomar color. Agregar el tomate rallado y el laurel y cocer a fuego medio 6 min. Añadir a la cazuela los garbanzos escurridos, las espinacas descongeladas y el bacalao e incorporar el agua o el caldo de los garbanzos hasta que cubra la preparación. Dejar cocer 6 minutos, a fuego moderado.

De vez en cuando, coger la cazuela por las dos asas y hacer saltar los ingredientes ligeramente para que se mezclen bien los sabores. Servir adornado con los huevos duros troceados.

Receta de Cocina ligera.

Pastela moruna

Pastela moruna

Ingredientes
1 masa de hojaldre (vienen dos en la caja)
2 tomates
2 cebollas
100 gr. de piñones picados
100 gr. de almendras crudas picadas
1 puñado de pasas
Especias morunas
400 gr. de pollo troceado
Azúcar glass
Canela

Preparación
Con un poco de aceite en la sartén freímos un poquito los piñones y las almendras. Una vez que estén dorados reservamos.
En el mismo aceite hacer un sofrito con la cebolla y el tomate bien picaditos.
Cuando esté casi hecha la verdura añadir a la misma sartén el pollo, una pizca de sal y dos cucharadas de especias morunas.
Cuando el pollo esté listo, añadimos las pasas, los piñones y las almendras.
Poner un poco de harina en el recipiente donde vayamos a hacer la empanada (para que no se pegue cuando esté hecha).
Poner la primera base de hojaldre, rellenar la empanada, poner la parte superior de la empanada y meterla en el horno hasta que se dore.
Cuando la saquemos cubrimos entera con canela y espolvoreamos con azúcar glass.

Nota: Si no estamos muy bien de tiempo se puede utilizar una bandeja de pinchitos de pollo (morunos) en vez de trocear el pollo y añadir las especias morunas.

Receta de Lydia Muñoz para blogs.grupojoly.com (plato marroquí)

Tarta vegetal

Tarta vegetal

Esta tarta tiene una mezcla de sabor dulce con salado, y para que no quede empalagosa es preferible poner ingredientes en el relleno que sean bastante salados, como por ejemplo: anchoas, bacón frito, atún…

Ingredientes
1 paquete de bases de tarta
2 latas pequeñas de atún
Lechuga
Lombarda
Mayonesa
2 huevos duros
1 zanahoria
Aceitunas sin hueso
Tomates cherry
Espárragos

Preparación
Poner la primera base de la tarta en un plato y untar con mayonesa. Las bases de tarta las suelen vender en todos sitios.
En un bol ponemos lechuga y lombarda bien picadita y un par de latas de atún. Lo mezclamos todo y vamos rellenando la primera base.
A continuación, untamos otro poco de mayonesa en la siguiente base y tapamos la anterior.
Volvemos a poner más mayonesa (u otra salsa, mejor si no es dulce), y vamos poniendo los demás ingredientes: tomates cherrys cortados por la mitad, zanahoria rallada, huevo duro picado, espárragos…
Untamos la siguiente base con mayonesa de nuevo y tapamos. Ya nos queda decorar la parte superior de la tarta, que en mi caso, como podéis ver en la primera foto, lo he hecho untándole primero mayonesa por la parte superior y laterales y encima le he colocado aceitunas cortadas, un poco más de zanahoria, un tomate cherry cortado por la mitad y le he espolvoreado un poco de perejil picado. Como me había sobrado un poco de lechuga, lombarda y atún, he aprovechado para añadirlo a los laterales.

Receta de Lydia Muñoz para blogs.grupojoly.com

Solomillo de cerdo al whisky

Solomillo de cerdo al whisky

Ingredientes
1 solomillo en medallones
5 dientes de ajo laminados
1/2 vaso de whisky
1/2 pastilla de avecrem
1/2 cucharada de azúcar
1/2 cucharada de harina
1 vaso de agua
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal

Preparación
Lava y quita la grasa del solomillo. Córtalo en medallones o escalopines y salpimiéntalo.
Calienta una pizca de aceite en una sartén y añade los medallones a fuego alto, para que se dore por fuera y se quede rosado por dentro. Saca los solomillos de la sartén.
En la misma sartén añade el ajo laminado y fríelos hasta que queden doraditos.
Añade la harina y remueve con los ajos durante 15 segundos.
Añade el whisky y ponlo a fuego muy alto, hasta que se evapore.
Añade el agua, el avecrem rallado y el azúcar. Déjalo cocer durante 15 minutos.
Cuando la salsa espese un poco añade el solomillo a la sartén y mantenlo a fuego lento durante 5 minutos más.

Receta de Lydia Muñoz para blogs.grupojoly.com

Patatas al horno con salsa cheddar

Patatas al horno con salsa cheddar

Ingredientes
4 o 5 patatas
2 dientes de ajo
1 pizca de tomillo
1 pizca de comino
1 pizca de orégano
1 pizca de romero
1 pizca de pimienta blanca molida
1 cucharada pequeña de pimentón dulce
Queso cheddar
Queso parmesano
1 tetrabrik de nata
Aceite de oliva
Mantequilla
Aceite
Sal
Para la cebolla caramelizada:
1 o 2 cebollas (si son rojas mejor)
3 cucharadas de azúcar
Vinagre balsámico de módena
Mantequilla

Preparación
Corta las patatas en dados no muy pequeños y ponlas en un recipiente junto al ajo picado pequeñito, el tomillo, el comino, el orégano, la pimienta, el romero y el pimentón. Por encima añade un poco de aceite de oliva. Déjalo reposar unos 10 minutos y mételo en el horno a 200º durante 30 o 40 minutos.

Mientras tanto, en una sartén, derrite un trozo de mantequilla y añade la nata, el queso cheddar y el queso parmesano. Mézclalo todo hasta que quede una salsa.

Para hacer la cebolla caramelizada:
Pica la cebolla en aros finos.
En una sartén derrite un trozo de mantequilla y añade la cebolla a fuego lento.
Una vez que la cebolla esté blanda, sube el fuego y añade el azúcar.
Cuando la cebolla haya quedado caramelizada, añade unas gotas de vinagre.
Por último sólo tienes que colocar sobre las patatas, la salsa y encima la cebolla caramelizada.

Receta de Lydia Muñoz para blogs.grupojoly.com

Pastel de pescado con salsa tártara

Pastel de pescado con salsa tártara

Ingredientes

300 gr. de merluza

100 gr. de salmón 

100 gr. de gambas 

4 cucharadas soperas de salsa de tomate 

5 huevos 

6 cucharadas soperas de nata 

Sal
Pimienta
Para el caldo corto: 

1 cebolla 

1 zanahoria 

1 diente de ajo 

1 hoja de laurel 

Medio vaso de vino blanco 

1 chorrito de aceite 

Para la salsa tártara: 

3 pepinillos en vinagre 

1 cucharada de alcaparras 

Media cebolla tierna 

4 cucharadas colmadas de mayonesa 

1 huevo duro

Preparación

Hervir el pescado en el caldo corto durante 5 minutos contados a partir de cuando empiece a hervir. Limpiar, desespinar y reservar.
En este mismo caldo, mete las gambas, y cuando el agua empiece a hervir, escúrrelas. Reserva también.
Pon en un bol los huevos, salpiméntalos y bate. Añade ahora el pescado, la nata, el tomate y las gambas y tritúralo todo.
Unta un molde de plumcake y pon en la base papel de horno. Cocer al baño maría en el horno a 150-160ºC durante 30-40 minutos.
Mientras el pastel está en el horno, haz la salsa tártara. Pica los ingredientes muy finitos y mezcla con la mayonesa. Reserva. Pincha el pastel cuando lleve 30 minutos para saber como va. Cuando esté hecho, déjalo enfriar en el mismo molde. Sirve cortado en porciones acompañando con la salsa tártara.

Receta vista en la web de Pescaderías Coruñesas correspondiente al concurso de recetas 2009-2010 presentada por Nuria Martínez Vidal.

Atún en adobo

Atún en adobo

Ingredientes

600 g de atún fresco

3 hojas de laurel

2 dientes de ajo

2 cucharadas de pimentón

1 cucharada de orégano

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación

Cortar el atún en dados y salpimentar. Pelar los ajos y cortarlos en láminas.

Añadir a una cacerola baja todos los ingredientes menos el atún. Rehogar 2 minutos, añadir el atún y agregar un poco de agua. Cocer a fuego medio.

No debemos añadir mucha agua pues la cocción sería demasiado larga para el atún y éste debe quedar jugoso. Rectificar de sal si es necesario y servir caliente.

Notas: para este plato el atún debe ser fresco. Podemos utilizar partes como el morro, contramorro, tarantelo, plato etc.… yo suelo acompañarlo con patatas fritas, pero podéis hacerlo con la guarnición que mas os guste. Es sencillo de hacer y está muy bueno. ¡Buen provecho!

Receta de David De Melo Guimerá publicada en el blog de Grupo Joly-Diario de Sevilla

Leche Asada

Leche Asada

Receta que pertenece a la Gastronomía Canaria, esta vez con un postre muy sencillo pero a la vez delicioso. Tengo otra receta del mismo postre que en su momento quiero hacer también, ya os comentaré las diferencias y os subiré la receta.

Ingredientes
5 huevos

750 gramos de leche

Ralladura de medio limón

150 gramos de azúcar

Canela molida al gusto

Caramelo (opcional):

4 cucharadas de azucar

1 gotitas de agua

Preparación
Calentamos el azúcar con una gotitas de agua, cuando adquiera color dorado bañamos el molde.

Se baten bien los huevos y se mezclan con la leche. A esta mezcla se le añade la ralladura de limón, la canela y el azúcar.

Se pone este preparado en un molde que irá al horno a fuego suave (entre 130º-140º).
Comprobamos con un palillo si sale seco y podemos sacar. El tiempo va a depender del horno.

Visto en Asopaipas. Recetasde cocina casera

Albóndigas de berenjenas

Albóndigas de berenjenas

Receta de la provincia de Granada, en esta ocasión a los pueblos de Turón y Murtas. Unas sencillas albóndigas, cuyo ingrediente principal es la berenjena.

Ingredientes

500 gramos de berenjenas

150 gramos de jamón en lonchas

125 gramos de pan rallado

3 huevos

Medio vaso de leche

1 diente de ajo

Perejil
Harina
Sal
Aceite

Preparación

Cortamos las berenjenas en rodajas y cocemos en abundante agua durante unos 15 minutos. Dejamos que escurra en un colador. Aplastamos al final para que pierdan toda el agua posible.

Picamos el jamón muy fino en trozos muy pequeños. Vamos a saltear en una sartén con un poco de aceite y añadimos a continuación la berenjena, removemos durante unos minutos. Agregamos a continuación el pan rallado, el ajo picado muy fino, el perejil y la leche y seguimos removiendo un par de minutos hasta que quede todo muy bien ligado. Por último incorporamos los huevos batidos y dejamos al fuego unos tres minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Calentamos en una sartén el aceite para freír las albóndigas. Una vez fría la masa vamos formando  bolas del tamaño que deseemos y pasamos por harina. Freímos en aceite bien caliente y están listas para servir, las podemos acompañar de Fritailla, una ensalada de pimientos morunos o una simple salsa de tomate.

Visto en Asopaipas. Recetas de cocina casera