Brandada de bacalao (II)

Brandada de bacalao (II)

Ingredientes para 2 personas

250 gramos de bacalao desalado en trozos

100 cc de leche evaporada

75 cc de aceite de oliva

2 dientes de ajo

2 rebanadas de pan frito

1 cucharadita de perejil picado

1 pizca de pimienta

1 pizca de sal

Preparación

Poner el bacalao en una cazuela al fuego con un poco de agua con sal. Llevar a ebullición y retirar, dejándolo reposar 15 minutos con la cazuela tapada. Escurrir y desmenuzarlo retirando pieles y espinas. En otra cazuela añadir un poco de aceite y freír ligeramente el ajo retirándolo luego. Añadir el bacalao y cocerlo a fuego suave removiendo sin parar hasta obtener una pasta fina. Ir añadiendo el resto del aceite poco a poco. Agregar la leche caliente y proseguir montando el conjunto hasta que haya absorbido completamente el aceite y la leche y parezca un puré. Salpimentar. Espolvorear perejil picado y acompañar con triángulos de pan frito.

Visto en Recetas.net

Rosquilla crujientes

Rosquilla crujientes

Para que las rosquillas queden crujientes, añada 1 cucharadita de un vinagre suave a la masa. ¡Quedarán deliciosas!

Conejo a la cazuela

Conejo a la cazuela

Ingredientes para 4 personas

1,1/4 kilo de conejo (troceado) 

2 limones

2 de dientes de ajo

6 cebolletas

250 gramos de guisantes 

2 ramitas de tomillo 

4 cucharadas de aceite de oliva 

Pimienta negra molida

2 naranjas

2 cucharadas de perejil picado 

2 hojas de laurel

2 zanahorias

1/2 taza de vino blanco seco 

1 taza de tomate frito 

Sal

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Preparación

Extraer el zumo de las naranjas y los limones y poner el conejo a marinar en los zumo durante 24 horas, dando la vuelta a los trozos de vez en cuando. Escurrir bien los trozos de conejo, espolvorearlos con el perejil y sazonarlos con sal y pimienta.

Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas gruesas. Pelar y picar las cebolletas. Raspar la piel de las zanahorias y cortarlas en rodajas. Calentar el aceite en una cazuela y freír los ajos, el laurel y las cebolletas, durante unos minutos.

Añadir los trozos del conejo, darles unas vueltas e incorporar todos los ingredientes restantes junto con 2 tazas de agua caliente. Tapar la cazuela y cocer todo durante 45 minutos o hasta que el conejo esté tierno. Rectificar la sazón si fuera necesario y dejar al fuego unos minutos más. Por último, retirar del fuego y servirlo acompañado con su salsa y alguna otra guarnición a su gusto. 

Visto en Cocina vino 

Garbanzos con atún

Garbanzos con atún

Ingredientes para 4 personas

300 gramos de garbanzos

3 cucharadas de aceite de oliva 

1 cebolla (grande)

150 gramos de tomate 

1/2 taza arroz blanco

Pimienta negra molida

2 hojas laurel

200 gramos atún en aceite

1 diente de ajo

1 pimiento verde

Sal

Preparación

Poner en remojo los garbanzos la noche anterior a la preparación. Escurrirlos y ponerlos en una olla, cubrir con agua caliente, añadir el laurel, salar y cocer tapados hasta que los garbanzos estén tiernos. Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla, el ajo y el tomate (previamente pelados y picados), durante 10 minutos. Incorporar el pimiento picado, rehogar durante 5 minutos más, añadir el atún, previamente desmenuzado, y mezclar todo bien. Seguidamente, retirar un poco de líquido de los garbanzos cocidos y añadir el sofrito. Mezclar todo bien, incorporar el arroz, sazonar con sal y pimienta al gusto y cocer hasta que el arroz esté cocido y todo esté en su punto. Servir inmediatamente. 

Visto en Cocina vino

Tortilla de manzana y morcilla

Tortilla de manzana y morcilla

Ingredientes
4 pinchitos de morcilla de Burgos Ríos (250 gr.)

2 cebollas

3 manzanas verdes

4 huevos

50 gr. de Brandy

100 gr. de Nata líquida

1sobre de levadura química

Cebollino

20 gr. de Azúcar

Sal
Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

Preparación
Pelamos y cortamos las cebollas que ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Dejamos cocinar a fuego muy bajo hasta que empiecen a dorarse. Pelamos y cortamos la manzana en rodajitas. Añadimos a la cebolla junto con el azúcar y el brandy. Dejamos cocinar hasta que la manzana esté hecha.

Quitamos la tripa a la morcilla. Cortamos en rodajitas y añadimos a la manzana y cebolla
damos unas vueltas hasta hacerla.

Sacamos y ponemos en un cuenco grande. Batimos los huevos junto con la nata líquida, la levadura, una pizca de sal y otra de pimienta.

Le añadimos cebollino picado. Incorporamos esta mezcla a la anterior que teníamos reservada.
Mezclamos.
Ponemos en la sartén un poco de aceite y volcamos. Dejamos cuajar por ambos lados unos minutos.
Servimos.

Visto en Cocinando entre olivos

Revuelto de cebolla y queso

Revuelto de cebolla y queso

Ingredientes

4 cebollas

3 huevos

1 cuña de queso de oveja (podéis usar el que más os guste)

Aceite de oliva virgen extra

Una pizca de sal

Pimienta recién molida (o según gusto una mezcla de varias pimientas)

Preparación
Las estupendas y deliciosas cebollas. Pelamos y cortamos las cebollas.

Las ponemos en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Dejamos que se cocinen a fuego muy suave, hasta que estén blandas.

Rallamos el queso. Lo incorporamos a las cebollas... junto con los huevos. Mezclamos todo, a fuego muy suave.

Servimos acompañado de unas tostadas de pan y si queréis podéis ponerle por encima un poco de pimienta recién molida.

Receta de Cocinando entre olivos

Revuelto de garbanzos y morcilla

Revuelto de garbanzos y morcilla

Ingredientes

1 morcilla de cebolla

400 gr garbanzos cocidos

1 cucharadita de cominos molidos

1 cucharadita de sal

4 huevos

Aceite de oliva virgen extra

Preparación
Le quitamos la tripa y troceamos.

Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y cocinamos la morcilla. A la vez que se cocina la deshacemos con la cuchara de madera.

Mientras, enjuagamos bajo el grifo de agua los garbanzos. Cuando ya esté la morcilla lista...
incorporamos los garbanzos. Mezclamos.

Añadimos la sal y los cominos. Cocinamos unos cinco minutos. Bajamos el fuego al mínimo y añadimos los huevos. Mezclamos muy bien.

Y ya sólo nos queda servir, lo he acompañado de bastones de pan tostados.

Receta de Cocinando entre olivos

Buñuelos de bacalao

Buñuelos de bacalao

Ingredientes

200 gr. de bacalao desalado

1 diente de ajo

1 cebolleta pequeña

1 huevo más 1 yema de huevo

Perejil

1 pizca de sal

1/2 cucharadita de bicarbonato (podéis sustituirlo por levadura química)

1/2 cucharadita de cúrcuma

130 gr de harina

150 ml de agua

Aceite de oliva virgen extra

Preparación
Picamos el diente de ajo y la cebolleta finamente.

Hacemos lo mismo con el perejil fresco.

Este es el bacalao que he usado, son las migas de bacalao ya desaladas.

Es muy cómodo de utilizar ya que no tienes que andar desalando el bacalao, con las tijeras las he picado, ya que vienen trozos muy grandes.

Ponemos en un cuenco el huevo y la yema de otro.

Añadimos la harina y el bicarbonato o levadura y el agua.

Añadimos la cúrcuma, esto lo hago sólo para darle un poco de color, así quedan por dentro muy amarillos.

Mezclamos. Incorporamos el bacalao, el perejil picado, la cebolleta y el ajo picaditos.

Mezclamos todo bien y ya tenemos la masa de nuestros buñuelos de bacalao lista.

 Con la ayuda de dos cucharillas cogemos porciones de la masa, y echamos en la sartén, en la que hemos puesto aceite de oliva virgen extra, siempre os recomiendo para freír la variedad Picual.
Freímos hasta que estén dorados los buñuelos por ambos lados. Sacamos.

Ponemos sobre papel de cocina, para que éste absorba el exceso de aceite.

Y ya sólo nos queda servir.

Coged unos poquitos...

Y si queremos que estos buñuelos de bacalao sean aún más perfectos, sólo tenemos que añadirle por encima unos hilos de miel de caña, ¡exquisitos!

Receta publicada en Cocinando entre olivos 

Torrijas tradicionales

Torrijas tradicionales

Ingredientes para 4 personas

1 barra de pan especial para torrijas

1 L de leche

1 ramita de canela

1 corteza de limón

½ vaina de vainilla

2 huevos batidos

200 g de azúcar

Aceite de oliva

300 g de azúcar

4 cucharadas soperas de miel

2 cucharadas soperas de brandy

500 ml de agua.

Preparación

Cortamos el pan en rebanadas oblicuas de unos 2 cm y las colocamos en una bandeja honda. Calentamos la leche con la canela, el azúcar, la corteza de limón y la vainilla. Dejamos hervir y vertemos sobre el pan, dejando reposar. Pasamos las torrijas por huevo batido y freímos en abundante aceite de oliva por las dos caras, escurrimos sobre papel absorbente y enfriamos. Ponemos un recipiente al fuego con el azúcar, la miel y el brandy y dejamos que tome un color rubio. Añadimos el agua y cocemos unos 10 minutos. Enfriamos. Vertemos el almíbar sobre las torrijas y servimos.

Publicado por El CorteInglés

Bacalao a la vizcaína II

Bacalao a la vizcaína II

Ingredientes para 4 personas

4 lomos de bacalao desalado de 180 g, c/u 

6 pimientos de piquillo cortados en tiras

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

½ puerro picado

½ zanahoria picada

1 bote de ½ kg de tomate triturado

2 cucharadas soperas de pasta de pimiento choricero

4 rebanadas de pan frito

100 ml de vino blanco

Aceite de oliva

½ L de caldo de pescado

Sal,1 cucharadita de azúcar

1 cucharada sopera de harina.

Preparación

Metemos los lomos de bacalao en un recipiente para horno regados con un chorro de aceite de oliva y horneamos unos 10 minutos a 200º. Sacamos y reservamos. Para la salsa vizcaína, pochamos la verdura unos 5 minutos en una cacerola con aceite de oliva, regamos con el vino y rehogamos con la harina. Después añadimos la pasta de pimiento choricero con el tomate triturado y cocemos 5 minutos. Añadimos el azúcar y el pan y lo rehogamos. Mojamos con el caldo, cocemos 10 minutos aproximadamente y lo sazonamos. Trituramos y colamos. Calentamos la salsa, incorporamos los lomos de bacalao y lo cocemos unos 5 minutos; colocamos las tiras de pimiento y servimos.

Publicado por El CorteInglés

Potaje de vigilia

Potaje de vigilia

Ingredientes para 4 personas

250 g de garbanzos cocidos

½ taza de caldo de pescado

300 g de espinacas frescas en juliana

200 g de bacalao desmigado desalado

2 huevos

½ L de caldo de pescado

50 g de almendras

1 cebolla picada

1 cucharada sopera de pasta de pimiento choricero

1 diente de ajo picado

Aceite de oliva y sal.

Preparación

Trituramos los garbanzos con el caldo hasta que quede una crema fina y espesa. Salteamos las espinacas en una sartén con aceite de oliva y un ajo picado. Sazonamos. Para hacer el caldo de potaje pochamos la cebolla picada con las almendras en una sartén con aceite de oliva, añadimos la pasta de pimiento choricero y un poco de caldo de pescado; cocemos unos minutos y trituramos. Vertemos la mezcla en el caldo de pescado y llevamos a ebullición unos 5 minutos. Reservamos en caliente. Preparamos el revuelto de bacalao rehogándolo 5 minutos en una sartén con aceite de oliva, añadimos los huevos y mezclamos. Sazonamos. Con ayuda de un aro metálico colocamos una base de puré de garbanzos en un plato sopero, añadimos otra de espinacas y finalizamos con el revuelto. Lo desmoldamos y vertemos el caldo alrededor. Decoramos con ajos tostados con piel y con hojas fritas de laurel.

Potaje de vigilia El Corte Inglés

Espárragos con ahumados y salsa tártara

Espárragos con ahumados y salsa tártara

Ingredientes (4 personas)

12 espárragos blancos

1 paquete pequeño de salmón ahumado

1 paquete pequeño de bacalao ahumado

1 paquete pequeño de atún ahumado

1 bote de mayonesa de 250 g

1/2 cebolla

50 g de pepinillos

25 g de alcaparras

1 ramillete de perejil picado.

Preparación

Envolvemos los espárragos con el salmón, el bacalao y el atún.

Para preparar la salsa tártara ponemos la mayonesa en un bol, agregamos el pepinillo y las alcaparras, escurridos y picados muy finamente, y mezclamos todo bien. Añadimos el perejil y la cebolla muy picaditos y volvemos a mezclar.

Acompañamos los espárragos con la salsa.

Publicado por El Corte Inglés