Ternera en salsa

Ternera en salsa

Ingredientes

1 kilo de ternera, en trozos pequeños

1 calabacín

3 zanahorias

1 pimiento rojo

1 cebolla

2 dientes de ajo

Un poco de harina

1 vaso de vino blanco

1 vaso de agua

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

Preparación.
Lavamos y picamos el calabacín.

Hacemos lo mismo con el pimiento rojo, las zanahorias, la cebolla, los ajos...Reservamos.

Salpimentamos y enharinamos ligeramente los trozos de carne. Si hay algún celiaco en casa, podéis hacerlo con harina especial o harina fina de maíz.

Salteamos la carne en la cacerola a fuego fuerte.

Sacamos la carne y reservamos en un plato.

Ponemos las verduras en la misma cacerola y cocinamos unos cinco minutos a fuego fuerte.

Incorporamos de nuevo la carne, añadimos el  agua y el vino
Tapamos y dejamos cocinar a fuego suave unos 45 minutos o hasta que la carne esté tierna.

Sacamos la carne.

Y trituramos la salsa con la batidora.

Incorporamos de nuevo la carne, mezclamos y dejamos cocinar unos cinco minutos más. Y servimos.

Receta del blog Cocina entre olivos

Salmón fresco con salsa de aguacate

Salmón fresco con salsa de aguacate

Ingredientes

1 aguacate

1 pimiento verde pequeño

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite virgen extra

Pizca de sal

Salmón (limpio de espinas y piel)

Preparación
Ponemos los ingredientes de la salsa en la jarra de batir, batimos hasta obtener una salsa homogénea.
Hacemos el salmón a la plancha salpimentado y acompañamos con la salsa de aguacate que podemos templar al baño maría.

Si añadimos esta salsita recién hecho el pescado ella sola se calienta.

Esta salsa está muy rica incluso para acompañar bastones de zanahoria cruda en forma de aperitivo. 

Receta del blog Cocina con Reina 

Flan de Bailey's

Flan de Bailey's

¿Continuamos con Bailey's? Bien pues que mejor que con este flan. Espero que os guste.

Ingredientes

900 ml. de leche.

100 ml. de Bailey's.

130 gr. de flan en polvo tipo Royal (una caja con 8 raciones).

Caramelo líquido.

Preparación

Mezclamos la leche con el preparado de flan y ponemos al fuego, sin dejar de remover. Cuando comience a hervir añadimos el licor. Volcamos sobre un molde caramelizado y dejamos enfriar. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir, en el que desmoldamos y adornamos al gusto.

Receta de Pan frito o rebanás

Mousse de Bailey's

Mousse de Bailey's

Pura golosina para el postre del Domingo, espero que os guste y disfrutéis de él.

Ingredientes

4 yogures naturales azucarados.

3 medidas de yogur de nata.

1 medida de Bailey's.

200 gr. de leche condensada.

1 medida de café.

9 hojas de gelatina.

1 paquete de galletas María.

Preparación

Hidratar la gelatina en agua fría. Mezclar los yogures con la leche condensada, mezclar bien y añadir la gelatina disuelta en un poco de agua caliente. Mezclar bien.

Montar la nata y mezclamos con la crema anterior con movimientos envolventes.

Moler las galletas hasta hacerlas polvo.

Verter un capa de esta crema en copas, encima ponemos otra capa de galletas y así sucesivamente. Dejar enfriar, decorar al gusto y servir.

Sugerencia.- Esta mousse se puede presentar en forma de tarta o pastel, en ese caso untamos un molde con un poco de aceite de girasol o mantequilla, le ponemos una capa de crema, una capa de galletas mojadas en café y así sucesivamente terminando con una capa de crema. Metemos en la nevera de un día para otro.

Desmoldamos metiendo el molde unos segundos en agua caliente. Decoramos al gusto y servir.

Receta de Pan frito o rebanás

Cazón con guisantes

Cazón con guisantes

Ingredientes

¾ cazón en filetes

2 ajos picados

1 cebolla mediana

Hebras de azafrán

100 g de guisantes frescos

1 patata mediana

½ vaso de fino Arroyuelo (Bodegas Collantes)

Caldo de pescado o agua

1 cucharadita de polvo de algas (Suralgae).

Preparación

Marcar el pescado vuelta y vuelta, con algo de sal y reservar. En la misma cazuela, sofreír la cebolla muy picada y el ajo también picado unos diez minutos, añadiendo el  azafrán y los guisantes, salteándolo todo bien, y poniendo también la patata pelada y troceada. Entonces es el turno del chorreón del vino fino, que ha de dejarse evaporar. Una vez pasado su tiempo -diez minutos- , ponemos el caldo o agua y se tapa la cazuela, dejándolo todo a fuego medio unos treinta minutos.

Añadir la cucharada de polvo de algas y el cazón, dejando a fuego bajo unos diez minutos más.

Por cierto: creo que ya no hay guisantes naturales en los mercados. El polvo de algas le da un toque magnífico de mar.

Receta de Come en casa

Ensalada de remolacha y naranjas

Ensalada de remolacha y naranjas

Ingredientes

Remolacha cocida.

Tomate

Naranja

Lechuga, escarola o ensalada variada

Ajonjolí

El zumo de una naranja

Aceite de oliva

Vinagre

Sal

Preparación

Pelamos la naranja quitando toda la parte blanca y la cortamos en rodajas, cortamos también a rodaja los tomates y la remolacha y picamos la lechuga.

Disponemos en una fuente las rodajas de remolacha, superpuestas las de tomate y luego las de naranja, ponemos en el centro la lechuga picada, Hacemos la vinagreta con el zumo de naranja, un poco de vinagre, el aceite y la sal, regamos con ella la ensalada y espolvoreamos con el ajonjolí.

Receta del blog Pan frito o rebanás

Pastel de mar

Pastel de mar

Este tipo de pasteles son muy socorridos, los dejas preparados y listo para comer cuando lleguéis a casa. Ahora que empieza el buen tiempo apetecen un montón, así que a la playa y cuando lleguemos a comer y a dormir la siesta.

Ingredientes

4 huevos

200 ml. de nata

1 paquete de palitos de cangrejo (8)

250 gr. de gambas

2 latas de atún en aceite

Sal

Orégano

Preparación

Escurrimos el atún de su aceite y reservamos.

Pelamos las gambas y las partimos a trozos. Partimos también a trozos los palitos.

Batimos los huevos con la sal, agregamos la nata y seguimos batiendo, agregamos el atún, las gambas, los palitos y espolvoreamos con el  orégano.

Vertemos en un molde engrasado y cocemos al baño María, bien en la Termo, en el Varoma, cubierta con papel de aluminio y papel de cocina, 45 minutos, Varoma, V.2.

Bien en el horno al baño María, 30 minutos, aproximadamente a 180º.

Bien en una olla con agua, al baño María, hasta que este cuajado.

O por último lo podemos hacer en el microondas, tapado con film transparente, durante 15 minutos a máxima potencia.

En cualquier caso, dejamos enfriar y servimos acompañado de mayonesa o tomate frito y si gustamos con ensalada.

Visto en Pan frito o rebanás

Canapés de queso y pimientos confitados

Canapés de queso y pimientos confitados

Ingredientes:
Tostas de pan.

Paté de quesos.

Pimientos confitados.

Preparación:

Untar cada tosta de pan con el paté de quesos, poner por encima un poco de pimientos confitados y servir.

De Pan frito o rebanás

Paté de quesos

Paté de quesos

Es un paté que ante todo está muy bueno y que combina con muchas cosas, por lo que podemos comerlo tal cual o aprovecharlo para otras preparaciones.

Ingredientes

150 gr. de queso azul.

150 gr. de queso de bola.

125 gr. de queso Gruyere.

150 gr. de queso de untar o requesón.

50 gr. de nata.

50 gr. de leche.

50 gr. de mantequilla.

50 gr. de nueces (opcional).

Sal y pimienta negra molida.

Preparación

Con Termomix:

Verter en el vaso la nata, la leche y la mantequilla, 3 minutos, 70º, V.5. Agregar todos los quesos menos el azul, salpimentar y triturar 15 segundos a V.8, después programar 3 minutos, 70º, V.8. Tiene que quedar homogéneo, de no ser así añadir un poco más de leche o nata y volver a batir. Añadir el queso azul las nueces, si se utilizan y mezclar en V.3, sin temperatura, unos segundos hasta que el queso azul se haya deshecho.

Método tradicional:

Poner en una cazo la nata y la leche y la mantequilla, dejar templar hasta que la mantequilla se funda, agregar entonces todos los quesos, menos el azul y sin dejar de remover hasta que se fundan los quesos y quede todo homogéneo, de no ser así añadir un poco de leche o nata y batir con la batidora, retirar del fuego, agregar el queso azul y las nueces troceadas si se utilizan y mezclar hasta que el queso azul se funda.

NOTA.- Se pueden cambiar los quesos e incluso utilizar queso rallado mezclado de bolsa, queso azul y queso de untar, siguiendo siempre las proporciones.

Receta de Pan frito o rebanás

Gazpacho de remolacha

Gazpacho de remolacha

Ingredientes

500 gr. de remolacha cocida (o 5 remolachas crudas)

500 gr. de tomates pera o maduros (a poder ser que no sean los de ensalada)

1 diente de ajo

50 gr. de pimiento verde (o medio pimiento)

20 gr. de cebolla (o media cebolla)

20 gr. de vinagre (o más, depende del gusto de cada uno)

10 gr. de aceite de oliva (o unas gotitas si os parece demasiado aceite)

1 pizca de sal

1 vaso de agua muy fría

Preparación

En un bol bastante grande se pone la remolacha cocida. Si aún no la tenéis cocida os explicamos ahora cómo cocerla. La podéis poner al vapor en la fabulosa vaporera durante 40 minutos como mínimo. Una vez transcurrido el tiempo, la pincháis para ver si ya está cocida. Si no lo estuviese, volvéis a ponerla en la vaporera hasta que se cueza. Después, esperáis a que se enfríe la remolacha y pasáis a pelarla con una cucharita, quitando la primera capa que tiene.

Mientras, se pelan los tomates y se cortan en cuartos. Posteriormente los añadís al bol junto con la remolacha y se baten durante 5 minutos.

Para finalizar ya se puede añadir el resto de los ingredientes (pimiento verde, el diente de ajo, la cebolla, el vinagre, el aceite de oliva, la pizca de sal y el vaso de agua) y se debe volver a batir bien durante 10 minutos.

Observaréis que os habrá quedado una crema con un color impactante, lo mejor ahora que podéis hacer es dejar reposar en la nevera durante 1 hora como mínimo y listo para servir!

Ideas de presentación

Para la foto de presentación del plato pusimos un trocito de pimiento amarillo para acentuar el contraste de colores.  Para cuestiones organizativas, si tenéis un número de comensales alto, una buena idea para servir el gazpacho de remolacha es en vasitos de chupito. ¡Seguro que querrán repetir!

Trucos del gazpacho de remolacha

Os proponemos que guardéis un poquito de gazpacho de remolacha en un botecito de cristal en la nevera. Veréis cómo este gazpacho se transformará en una salsa espectacular y le dará un toque de dulzor y colorido al plato. Os será ideal para acompañar carnes tanto blancas como rojas. ¡Próximamente os lo demostraremos!

Receta del blog Cocinar Light

Crema ligera de café

Crema ligera de café

Ingredientes para 4 personas

3 yogures griegos

2 cucharadas café soluble

Edulcorante líquido

1 clara de huevo

4 cucharadas de leche

Preparación

Disolver el café en la leche caliente y añadir edulcorante, o azúcar si lo prefiere. Batir los yogures y añadir la leche fría. Montar la clara a punto de nieve y agregarla a la crema anterior con movimientos envolventes, para que no pierda el aire.

Repartir en cuencos individuales y en el momento de servir, espolvorear con cacao en polvo o canela. Servir frío.

Receta de Cocina vino

Poleás de Leche de Arroz

Poleás de Leche de Arroz

Ingredientes:

Cinco cucharadas de aceite de oliva virgen

Un litro y medio de leche de arroz

Ocho cucharadas soperas colmadas de harina blanca

Siete cucharadas soperas de azúcar

Una cucharadita de anís en grano o matalahúva

Un palo de canela grande

Corteza de naranja y de limón

Una pizca de sal

Preparación:
En el aceite de oliva ponemos la cucharada de anís en grano, las cáscaras de limón y naranja y dejamos sofreír muy ligeramente. Sacamos las cáscaras y tostamos las ocho cucharadas de harina para que pierda el "sabor a crudo" de la harina por un espacio de tiempo de unos dos o tres minutos a fuego bajo.
Vamos añadiendo en este punto la leche de arroz poco a poco sin dejar de remover con ayuda de unas varillas de mano para que no salgan grumos. Añadimos el palo de canela entero y las cáscaras que teníamos reservadas mientras que seguimos removiendo bien.

Con el fuego aún bajo vamos removiendo hasta que cueza bien la crema y espese a nuestro gusto.

Una vez al punto con la crema del espesor de una bechamel espesa, apartamos del fuego y servimos en una fuente.

Servimos en platos y decoramos con canela molida.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente o en el frigorífico.

Trucos, consejos y variantes:

- Para que nos queden perfectas debemos verificar que no queden grumos mientras que van espesando. Si vemos que tiene, pasamos la batidora eléctrica y problema solucionado.

- Puedes infusionar la leche con la canela y las cáscaras de limón y naranja antes de añadirlas a la harina, así tendrán las poleás un sabor más pronunciado.

Receta de Cocinando con las Chachas

Bizcocho de chufa

Bizcocho de chufa

Ingredientes:
5 huevos

500 g de azúcar*

200 g de chufas trituradas 

500 g de harina

375 g de horchata

2 sobres de Sodas el Vesubio.

300 g de aceite de oliva virgen extra

*si habéis preparado azúcar invertido para vuestros helados (receta aqui), os recomiendo sustituir un 20% de la cantidad de azúcar por azúcar invertido, quedará más dulce y más tiempo esponjoso, pues aumenta la retención de humedad 

Preparación:
Mezclar los huevos con el azúcar y batir, hasta que esté cremoso (unos 2 minutos).

Añadir la horchata, poco a poco, y el aceite y seguir batiendo.

Por otro lado mezclar la harina con la soda y tamizarla junto a  las chufas trituradas.

Al final mezclamos los ingredientes líquidos y los sólidos y remover hasta que quede bien integrado.

Engrasar el molde (el mío es un molde cuadrado de 20x20 cm).

Verter la mezcla con cuidado.

Meter en el horno 50 minutos, a 190º.

Cuando se dore por fuera lo sacamos y con un palito pinchamos para comprobar que está bien hecho por dentro. Entonces lo sacamos y dejamos enfriar en una rejilla antes de desmoldar.

Visto en Rezetas de Carmen

Recopilatorio de panes caseros

Recopilatorio de panes caseros

Aquí hago un enlace al magnifico blog Rezetas de Carmen en el que ha realizado un magnifico recopilatorio de recetas para hacer ricos panes, panecillos y otras especialidades panaderas que hará las delicias de los amantes de los panes caseros. Gracias Carmen por tu gran trabajo y permitirnos disfrutarlo.

Este es el enlace Recopilatorio de panes caseros

Amigos disfrutad y buen provecho.

Fiambre de pollo y pistachos

Fiambre de pollo y pistachos

Ingredientes:

1 pollo pequeño, como de un kilo y medio.

100 gr. de jamón York.

100 gr. de champiñones.

1 ó 2 huevos.

Un puñado de pistachos pelados.

Aceite de oliva.

1 cebolla.

2 cucharadas de vino blanco seco.

Sal.

Pimienta negra molida.

1 ajo.

Preparación:

Limpiamos el pollo, quitándole las vísceras, la piel y los huesos, en cuestión que le dejamos solamente la carne de la pechuga y la de los mulos deshuesados, el resto del pollo lo guardamos para caldo.

Trituramos la carne del pollo junto con el ajo pelado. Una vez triturado le añadimos sal, pimienta negra molida y el vino. Mezclamos y dejamos reposar una 1/2 hora.

Mientras, limpiamos los champiñones y los troceamos muy pequeñitos. Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en el aceite de oliva, una vez este doradita, sin quemarse, le agregamos los champiñones y dejamos que se evapore el agua que sueltan. Se lo añadimos a la carne del pollo una vez haya reposado, y lo mezclamos añadiéndole también los pistachos pelados y el jamón York en tiras. Mezclamos bien. Vertemos esta mezcla en un molde untado con mantequilla, tapamos y cocemos al baño María, hasta que este cuajado.

Cuando se enfríe, desmoldamos, cortamos a rebanadas y servimos con ensalada.

El color oscuro se lo debe a los champiñones que los corte muy pequeñitos.

Receta de Pan frito o rebanás

Pollo en hojaldre

Pollo en hojaldre

Ingredientes:
2 laminas de hojaldre.

Queso en lonchas.

Beicón o Jamón serrano.

Pechugas de pollo en filetes.

Huevo batido.

Pimienta negra molida.

Sal.

Preparación:

Dejamos descongelar el hojaldre, en caso de lo hayamos comprado congelado. Lo ponemos encima de la una bandeja de horno, con el mismo papel que trae y lo estiramos un poco si queremos.

Salpimentamos un poco los filetes de pollo. Los ponemos encima del hojaldre, luego el bacón o el jamón y luego el queso y luego al revés, otra de bacón y otra de pollo. 

La otra capa de hojaldre la podemos acanalar si queremos, antes de colocarla encima del pastel, o bien la ponemos lisa y luego la pinchamos con un tenedor. Humedecemos los bordes con un poco de agua y sellamos.

Precalentamos el horno a 200º. Pintamos el pastel con huevo batido, bajamos la temperatura del horno a 180º y lo metemos unos 30 minutos hasta que este dorado el hojaldre y el pollo hecho.

Se puede servir caliente o frío, pero en frío se parte mejor.

Receta de Pan fito o rebanás

Milhojas de tortas de aceite con fresas

Milhojas de tortas de aceite con fresas 

Ingredientes:

1/2 k de fresas

200 ml de nata

4 tortas de aceite

Preparación:
Lavamos las fresas, reservamos unas cuantas, más o menos del mismo tamaño, para decorar, y con el resto las cortamos en pequeños trozos.

Ponemos las fresas partidas en un vaso y las trituramos con la batidora.

Montamos la nata con las varillas. Reservamos un poco de nata.

Mezclamos el resto de la nata con las fresas trituradas, y colocamos encima de la primera torta, también podemos añadir unas fresas cortadas en láminas.

Seguimos colocando capas, hasta terminar con la última torta.

En la última capa ponemos la nata, que teníamos reservada, en una manga pastelera  y adornamos, dejando unos huecos para colocar las fresas.

Receta vista en Rezetas de Carmen

Pescada en salsa a lo Reina

Pescada en salsa a lo Reina

Ingredientes
1 Pescada o Merluza de 1 kilo aprox.

Un puñado de almejas

Un puñado de gambas o langostinos

Un puñado de guisantes de lata

1 cebolla

1 pimiento rojo

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal y Pimienta

Pimentón (opcional)

Perejil (opcional)

Preparación:
Pedimos al pescadero que nos limpie la pescada de piel y espinas.

Hacemos  un sofrito con la cebolla y el pimiento picados.

Sacamos en trituramos con la batidora, y volvemos a poner en la cacerola.

Añadimos la pescada salpimentada, las almejas, las gambas y los guisantes, hacemos todo junto unos minutos a fuego fuerte, la pescada y las gambas tiene poca cocción y una vez abiertas las almejas, el guiso está listo.

Podemos espolvorear con perejil picado.

Si optamos por poner el pimentón tiene que ser en el sofrito.

Rectificamos de sal y servimos, podemos acompañar por unas patatas en rodajas y cocinadas unos minutos al microondas.

Un plato ligero ideal para dietas no estrictas. 

Receta de Cocina con Reina 

Patatas rellenas de pizza

Patatas rellenas de pizza

Ingredientes:

6 patatas medianas.

Aceite de oliva para pintar.

Sal.

Pimienta negra molida.

75 gr. de cebolla.

200 gr. de tomate triturado natural.

120 gr. de bacón.

25 gr. de aceite.

1 cucharadita de orégano.

Queso rallado para espolvorear.

Preparación:

Con Termomix:

Cocer las patatas en agua salada hasta que estén tiernas. Escurrirlas y dejarlas enfriar, pelarlas y partirlas por  arriba, para que nos quede una parte más grande, que es la que rellenaremos y la otra parte nos servirá para tapar. Vaciarlas un poco, reservando el relleno y los cascos para taparlas.

Ponemos en el vaso la cebolla 2 segundos a V.5, bajamos los restos que nos queden en las paredes, añadimos el aceite y sofreímos 6 minutos, Varoma, V.1, agregamos el bacón, 2 minutos, Varoma, giro a la izquierda, V.1, sacamos del vaso y reservamos.

Sin lavar el vaso, picamos el relleno de las patatas, 2 segundos, V.5, agregamos el tomate y mezclamos 2 segundos a V.5. 

Rellenamos las patatas, espolvoreamos con el queso y el orégano y gratinamos al horno 10 minutos.

Método tradicional:

Cocemos las patatas en agua salada hasta que estén tiernas. Escurrirlas y dejarlas enfriar, pelarlas y partirlas por arriba, para que nos quede una parte más grane, que es la rellenaremos y la otra parte nos servirá para tapar. Vaciarlas un poco, reservando el relleno y los cascos para taparlas.

Sofreímos la cebolla muy picadita, de que esté transparente añadimos el bacón cortado a daditos y salteamos un poco, le añadimos el relleno de las patatas y el tomate y mezclamos.

Rellenamos las patatas, espolvoreamos con el queso y el orégano y gratinamos al horno 10 minutos.

Visto en Pan frito o rebanas 

Tocinitos de Melocotón (sin huevo)

Tocinitos de Melocotón (sin huevo)

Ingredientes:

Doce galletas maría

Un vaso de leche de 200 ml

Dos mitades de melocotón en almíbar

Cinco cucharadas de azúcar

Caramelo líquido

Melocotón en almíbar para decorar

Preparación:
Mezclamos todos los ingredientes en la batidora eléctrica hasta obtener una masa homogénea.
Vertemos la masa en un molde de cristal en el que habremos cubierto su superficie de caramelo líquido y llevamos al microondas a máxima potencia donde se hornearán de 12 a 15 minutos.
Esperamos que se enfríe el pastel y cortamos con el cortapastas en porciones redondas.
Colocamos sobre ellos rodajas de melocotón en almíbar para decorar y los servimos bien fríos.

Trucos, consejos y variantes:

- Puedes desmoldar el pastel, decorarlo con el melocotón y servirlo directamente sin cortar en porciones a modo de tarta de melocotón.

- Estos tocinitos no llevan huevo si no lo llevan las galletas y puedes adaptarlo a tus necesidades nutricionales utilizando galletas sin gluten (si eres celíaco), o leche de soja (si eres intolerante a la lactosa) por ejemplo.

- Acompaña los tocinitos con helado o nata montada azucarada.

Receta de Cocinando con las chachas