Sopa de remolacha y queso de cabra

Sopa de remolacha y queso de cabra

Ingredientes

600 gramos de remolachas cocidas

1 litro de caldo de vegetales

30 gramos de azúcar

80 cc de zumo de limón

1 cebolla picada

1 diente de ajo

Sal marina, a gusto

Aceite de oliva extra virgen, cantidad necesariamente

150 gramos de queso de cabra para untar

Brotes para decorar

Preparación

En una olla con aceite de oliva salteamos la cebolla bien picada y el ajo, agregamos la remolacha cortada. Agregamos azúcar y sal.

Cubrimos con el caldo y cocinamos a fuego lento por unos 40 minutos. Las remolachas deben quedar bien tiernas.

Retiramos y procesamos la preparación. Agregamos el zumo de limón y revolvemos.
Servimos con una cucharada de queso de cabra para untar en el centro y decoramos con brotes.

Receta de Leticia del Pino Publicada en su blog Cocina tipo 

Sopa invernal de calabaza

Sopa invernal de calabaza

Ingredientes

4 kilos de calabaza pelada, sin semillas y cortada en cubitos de aproximadamente 2 centímetros de lado

2 cebollas grandes, picadas

6 dientes de ajo

3 cucharadas de polvo de curry

1 cucharita de sal

¾ cucharita de pimienta recién molida

6 cucharadas de aceite vegetal

8 tazas de caldo de verduras bajo en sodio

Crema agria para decorar

Instrucciones

Precalienta el horno a temperatura medio alta. En un bol grande, coloca la calabaza cortada en cubos, la cebolla picada, los dientes de ajo, el polvo de curry, la sal y la pimienta con las cucharadas de aceite vegetal y remueve bien y mucho para que todos los trozos se cubran por igual y se vean parejos. Divide entre dos fuentes de horno de tamaño similar y lleva al horno para dorar durante 45 minutos.

Utilizando una batidora, coloca todos los ingredientes en el vaso y transfórmalos en puré junto con algunas de las tazas de caldo de vegetales. Si el vaso de tu licuadora o batidora es pequeño tendrás que hacerlo por tandas o etapas. Divide equitativamente las tazas de caldo de verduras para que no haya tandas más espesas que otras en la licuadora.

Transfiere a una olla grande y profunda y calienta teniendo cuidado de que no se pegue al fondo (al tratarse de una sopa espesa esto es bastante probable). Sirve en compoteras, cuencos para cazuelas o tazas cuando se haya enfriado un poco (lo ideal es servirla más bien tibia en lugar de recién salida de la olla) y coloca por encima una cucharita de crema agria. Los comensales pueden mezclar la crema con la sopa o irla comiendo por partes a medida que van tomando la sopa.

Visto en Cocina Tipo

Andrajos de Úbeda

Andrajos de Úbeda

Ingredientes (4 personas)

1/2 Kgr. bacalao penca

16 almejas

200 grs. de gambas peladas

2 pimientos rojos secos (ñoras si las hay) en su defecto morrones

2 tomates

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cebolla

2 alcachofas

1 cucharón de aceite de oliva

Hierbabuena

Para la masa:

300 grs. de harina

Sal

1 vaso de agua

Preparación

Se pone el bacalao en remojo 2 días antes y se le cambia el agua 2 ò 3 veces. Luego se desmiga y se reserva.

En un recipiente tipo bol grande, se prepara la masa con el agua, la harina y la sal. La masa no debe quedar muy espesa, pero si consistente. Se deja reposar un par de horas.

Los tomates se rallan y se reservan.

Las alcachofas se deshojan dejando solamente el corazón y se corta en 4 trozos.

Las cebollas y los ajos se pican.

Los pimientos, si utilizamos los morrones, se limpian y se cortan en cuadraditos y si son los secos se ponen en remojo para que se hidraten.

En una cazuela se rehogan las cebollas, los ajos, los pimientos y las alcachofas, con aceite de oliva. A fuego lento.

Cuando se doren un poquito, se añade el tomate rallado y se sofríen hasta que se termine el sofrito.

Se abren las almejas con un poquito de agua, una hoja de laurel y sal. El agua se reserva.

Se coge la masa que teníamos reposando, se extiende sobre el mármol con un rodillo y se deja como de 3 ò 4 ml. de espesor. Luego se cortan cuadraditos con un cuchillo.

Una vez acabado el sofrito es añaden los cuadraditos de masa, el bacalao desmigado.

El agua de abrir las almejas, se cuela y se añade a la cazuela, con la hoja de laurel.

A los 10 minutos, se añaden las gambas peladas y las almejas, que cocerán unos 15 minutos.

Finalmente, se hace una picada con la hierbabuena y el ajo restante y cuando esté casi apunto de terminar, se añade al guiso.

Langostinos agridulces

Langostinos agridulces

Ingredientes para 4 personas

24 langostinos pelados  

2 cucharadas agua, 

1 cucharada maicena, 

1 cucharadita vinagre de vino, 

20 gramos sésamo, 

1 unidad aguacate, 

1 unidad calabacín,

3 cucharadas Salsa de soja, 

1/2 taza Ketchup, 

1/4 taza vino blanco seco, 

1 cucharadita azúcar, 

5 hojas escarola, 

1 unidad zanahoria, 

2 cucharadas aceite, 

Preparación

Poner en un sartén la salsa de soja, el Ketchup, el vino, el vinagre, el sésamo y el azúcar. Llevar al fuego, y remover con una cuchara de madera. Diluir la maicena en el agua e incorporarla al cazo. Seguir removiendo hasta que la salsa quede homogénea.

Saltear los langostinos pelados en una sartén con 2 cucharadas de aceite, a fuego vivo 1-2 minutos, según el tamaño. Verter la salsa sobre ellos, calentarlos bien y servir enseguida con una ensalada preparada con la escarola, el calabacín salteado, y zanahoria rallada.

Receta de Cocina-vino

Crema ligera de calabaza

Crema ligera de calabaza

Ingredientes para 4 personas

500 gramos calabaza 

1 cebolla grande

1 yogur natural

1 cucharadita perejil picado 

3 cucharadas aceite de oliva 

3 tazas caldo de verduras

Sal

Preparación

Pelar la calabaza, quitar las simientes, y trocearla. Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla picada, hasta que esté transparente; añadir la calabaza, rehogar un par de minutos, removiendo con una cuchara de madera y añadir el caldo. Sazonar, tapar y cocer a fuego suave media hora aproximadamente, hasta que la calabaza esté blanda. Triturar con la batidora y pasar por el chino, para que la crema quede más fina.

Añadir el yogur y batirlo. Comprobar la sazón y si queda muy espeso, añadir un poco más de caldo caliente. Espolvorear con el perejil y servir caliente.

Receta de Cocina-vino

Crema de aguacate y hierbabuena

Crema de aguacate y hierbabuena

Ingredientes para 4 personas

2 aguacates

1  cebolleta

3 tazas caldo de verdura

Pimienta molida

Hierbabuena

1 tomate 

1 yogur natural

Sal

1 limón

Elaboración

Pelar los aguacates, quitarles el hueso y ponerlos en el vaso de la batidora; añadir el tomate pelado y troceado, la cebolleta picada, el zumo de limón, unas hojas de hierbabuena y un poco de caldo para poder triturarlo con más facilidad. Salpimentar, incorporar el yogur y el caldo restante y batir hasta obtener una crema suave. Se puede calentar o servir fría, adornada con rodajitas de aguacate.

Receta de Cocina-vino

Sopa de Galera

Sopa de Galera

Ingredientes

1 Kg. de Galeras

1 cebolla

3 pimientos verdes

1 barra de pan

3 tomates maduros

1 copa de Manzanilla D.O. Sanlúcar de Barrameda

1/2 vaso de aceite de oliva

Sal

Hierbabuena

Elaboración

Poner una cacerola a fuego lento con un litro de agua. Cocer las galeras. Poner un perol al fuego con el aceite, las cebollas y los pimientos hasta dorarlos. Luego se echan los tomates cortados a trozos y se refríe todo. Con la batidora se tritura el sofrito y se mezcla con el caldo de la cocción de las galeras. Añadir sal, la hierbabuena, el pan y la manzanilla pasada. Dejar hervir durante unos minutos. Luego se añaden las galeras peladas y cortadas a trocitos. Se sirve muy caliente en cazuela de barro.

Es un plato típico de Sanlúcar de Barrameda.