Mojicón o bizcocho con pepitas de chocolate

Mojicón o bizcocho con pepitas de chocolate

Ingredientes para 4 personas

4 huevos

1 yogurt natural o de limón

Ralladura de un limón

Utilizando como media el vaso del yogurt, 3 vasos de harina, 1 y medio de aceite, 2 de azúcar

1 sobre de levadura

Pepitas de chocolate

Mantequilla

Preparación

Colocamos todos los ingredientes en un bol y con la ayuda de unas varillas lo amasamos. Para facilitar que quede la masa uniforme, nosotros hemos añadido primero los huevos y los hemos batido, añadiendo a continuación el yogur natural y la ralladura de limón y removemos. Seguimos con el azúcar y la harina, el sobre de levadura y mezclamos bien.

Por último, añadimos unas pocas pepitas de chocolate.

En un recipiente apto para el horno, untado con un poquito de mantequilla vertemos la masa anterior.

Calentamos el horno y metemos el mojicón media hora a 180 grados. Los 20 primeros minutos le hemos dado calor solo por la parte de abajo y los últimos 10 minutos por la parte de arriba para que se dore. Vamos pinchando con un palillo y cuando sale limpio, el mojicón está listo.

Antes de comer, dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.

  

El consejo:

Además de añadir unas pocas pepitas de chocolate a la mezcla, también podemos añadirlas después de unos minutos de horno, para conseguir que estén mejor distribuidas.

También podemos añadirle azúcar glass por encima cuando salga del horno.

¡¡Esperamos que os guste el mojicón!!

Receta de Olor andaluz

Lasaña de calabacín

Lasaña de calabacín

Ingredientes para 4 personas:

1 calabacín pequeño

3 lonchas de pechuga de pavo o jamón York

2 latas de atún

4 palitos de cangrejo

7-8 gambas congeladas peladas

100 mililitros de tomate frito

Lonchas de queso gouda

Preparación:

Partimos el calabacín en rodajas finas (en nuestro caso lo hemos pelado, pero también podríamos limpiarlo bien y no quitarle la piel), y reservamos.

Por otro lado, mezclamos el atún escurrido, las gambas congeladas y los palitos de cangrejo partidos en trozos, junto con el tomate frito y lo mezclamos bien.

Ahora, en un molde para horno ponemos un poco de tomate frito en la base y encima lonchas de calabacín cubriendo todo el fondo.

A continuación añadimos una capa con la mezcla de atún, gambas, tomate frito, palitos de cangrejo, otra capa de calabacín, una capa con la pechuga de pavo (o jamón York), otra capa de la mezcla de atún y finalizamos con calabacín.

Antes de introducirlo en el horno, ponemos un poquito de tomate frito por encima y las lonchas de queso gouda, aliñando con un poquito de orégano y lo introducimos en el horno a 180 grados unos 20 minutos.

Emplatamos.

El consejo:

Si queremos que el plato tenga menos calorías, es mejor utilizar pechuga de pavo en lugar de jamón York y atún al natural en lugar de en aceite.

Receta de Olor andaluz

Bacalao con pimientos caramelizados

Bacalao con pimientos caramelizados

Ingredientes para 2 personas

2 lomos de bacalao desalado

2 dientes de ajo

1 lata de pimientos asados (50 gramos aproximadamente)

Azúcar

Aceite de oliva virgen extra

Preparación

En primer lugar, cortamos el ajo en láminas y lo ponemos a dorar en aceite de oliva virgen extra.

A continuación añadimos los lomos de bacalao para cocinarlos.

Mientras se está haciendo, en otra sartén, ponemos los pimientos con su jugo y cuando esté caliente, añadimos poco a poco azúcar y agua si fuera necesario, removiendo continuamente para caramelizarlos.

Emplatamos el bacalao con los pimientos.

Receta de Olor andaluz

Guiso de níscalos y morcilla con puré de manzanas asadas en hojaldre

Guiso de níscalos y morcilla con puré de manzanas asadas en hojaldre

Ingredientes para 2 personas

“Guiso de níscalos” 

2 puerros (la parte blanca) 

1 morcilla pequeña 

250 gr. de níscalos (¡¡partidos con las manos, no a cuchillo!!) 

1/2 vaso de caldo de ave 

Vino oloroso seco 

Hojas de tomillo y pimienta negra en granos

“Manzanas asadas” 

4 manzanas Golden 

Mantequilla
4 ramas de canela 

Azúcar
1/4 limón 

Sal

“Hojaldre”
-1 plancha de hojaldre

Preparación

-Para el guiso

Cortar el puerro y pochar en aceite. Añadir la morcilla y seguidamente los níscalos. Mojar con el vino, esperar que evapore el alcohol para añadir el caldo y los aromáticos.

-Para las manzanas 

Descorazonar las manzanas e introducir un dado de mantequilla, una cucharada pequeña de azúcar y una rama de canela. Hornear a 190º durante 20 min. (depende de lo grande que sean). Una vez asadas quitar la piel y añadir un poco de sal y el zumo de un cuarto de limón.

-Para el hojaldre

Cortar en cuadrados y hornear a 200º durante 5 min o según las indicaciones del fabricante.

Emplatar
Cortar el hojaldre a modo de bocadillo y rellenar con el guiso. Acompañar con la manzana asada. 

Receta publicada en el programa "HOYPOR HOY" CADENA SER

Pechuga de pollo a la sal con acelgas “esparragás”.

Pechuga de pollo a la sal con acelgas “esparragás”.

Ingredientes para 2 personas

Pechuga a la sal 

1 Pechuga de pollo 

2 rodajas de limón 

2 hojas de laurel 

1 Kg. sal gruesa

Acelgas esparragás 

4 hojas de acelga 

Aceite de oliva virgen extra 

2 dientes de ajo 

2 rebanadas de pan 

1 vaso de caldo de pollo 

1/2 cucharada pequeña de comino molido 

1/2 cucharada pequeña de pimentón dulce 

1/2 guindilla seca 

1 cucharada sopera de vinagre de jerez 

Sal

Preparación

Para el pollo

Cubrir el fondo de la bandeja de horno con la sal. Colocar el limón y el laurel encima de sal y sobre ellos la pechuga. Sobre la pechuga otra rodaja de limón otra hoja de laurel. Cubrir de sal totalmente. Espolvorear con agua la “montaña de sal” y apretar con las manos un poco. Precalentar el horno a 220º y cuando lo tengamos meter la bandeja con la pechuga durante 20 min. Pasado este tiempo rompemos la sal y sacamos la jugosa pechuga. 

Para las acelgas

Cocer las hojas de acelga en agua hirviendo, enfriar en agua fría y reservar. Hacer lo mismo con las pencas cortadas en dados pequeños.

En una sartén freír el pan, reservar. En ese aceite freír los ajos, añadir el pimentón y rápidamente el vinagre y en caldo. Por último la guindilla, la sal, el comino y el pan frito. Cuando hierva triturar y añadírselo por encima a las acelgas cocidas.

Emplatar
¡¡¡Como más nos guste!!! 

Receta publicada en el programa "HOYPOR HOY" CADENA SER

Bizcocho de aceite de oliva v. e. con cremoso de naranja, miel y vinagre

Bizcocho de aceite de oliva v. e. con cremoso de naranja, miel y vinagre

Ingredientes para 4 personas

“Bizcocho de aceite de oliva v. e.”

70 gr. huevos (1 y ½ aprox.) 

70 gr. harina de repostería 

70 gr. azúcar 

70 gr. aceite de oliva virgen extra 

1/2 cucharadita pequeña sal 

1/2 cucharadita pequeña de levadura

“Cremoso de naranjas” 

100 gr. leche 

150 gr. zumo de naranja

Ralladura de la piel de 1 naranja 

60 gr. azúcar 

80 gr. yema de huevo (5 uni. aprox.) 

2 ½ hojas de gelatina (cada hoja pesa 2,5 gr.) 

250 gr. nata (35% m.g.)

Preparación

Para el bizcocho 

Montar los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen. Añadir los polvos (harina, levadura y sal) y mezclar con una paleta de abajo hacia arriba. Introducir el aceite y mezclar. Verter en un molde que tendremos untado con mantequilla y un poco de harina espolvoreada (para que podamos desmoldarlo). Introducir en el horno (que tendremos precalentado) durante 9 min. a 180º.

Para el cremoso de naranja 

Poner en un cacillo la leche y el zumo a fuego lento. Mezclar las yemas con el azúcar y añadir al cacillo. Mover con una varilla sin que hierva. Debe espesar poco a poco, cuando por la parte trasera de una cuchara se cubre y al pasarle el dedo se queda la línea unos segundos la apartamos del fuego. Le añadimos la ralladura de naranja y la gelatina hidratada. Dejamos enfriar.
Por otro lado semi-montamos la nata y le añadimos el paso anterior.

Emplatar

Es un postre poco dulce, que acepta muy bien un poco de miel. También “agradece” un aporte de acidez, vinagre u otro cítrico para refrescar el conjunto. Nosotros en la fotografía le hemos añadido zumo de naranja.

Receta publicada en el programa "HOY POR  HOY" CADENA SER

Bacalao a la Bilbaína

Bacalao a la Bilbaína

Ingredientes (1 comensales):

1 lomo de bacalao desalado

Dos dientes de ajo

1 trozo de guindilla riojana

Aceite de oliva

Pimiento del piquillo

1 cuchara sopera de vinagre de vino

Preparación

En una sartén se fríen los ajos cortados en láminas con las tiras del pimiento de piquillo y con la guindilla riojana troceada. Cuando estén bien dorados se les añade el vinagre. Con este jugo se cubre el lomo de bacalao, previamente hecho en la plancha.

Receta de El Bacalao Restaurantes (www.gr.upoelbacalao.com) publicada en elcomensal.com

Bacalao al perfume de ajos confitados

Bacalao al perfume de ajos confitados

Ingredientes (1 comensales):

4 tacos de bacalao desalado

3 tomates

1/4 de cebolla

2 dientes de ajo

1 huevo

1 cucharada de aceite. 

Preparación

Se cortan los tomates en cruz, se escalfan durante unos 30 segundos, luego pelar y picar. A continuación, se pica y pocha la cebolla y se echa el tomate y una pizca de sal, hervir unas 4 horas.

Confitar los dientes de ajo, cuando estén, se apartan y se echa con el huevo y una cucharada de aceite, emulsionar.

Enharinar y freír los tacos de bacalao desalados, luego poner sobre la base de tomate natural y echar por encima la muselina de ajos. Poner en el horno y dorar.

Receta de El Bacalao Restaurantes (www.grupoelbacalao.com) publicada en elcomensal.com

Calabacines de Brasil rellenos de setas y pollo

Calabacines de Brasil rellenos de setas y pollo 

Ingredientes (1 comensal):
Calabacines de Brasil
Cebolla
Pimientos rojos, amarillos y verdes
Zanahoria rallada
Pechuga de pollo deshuesada
Salsa de soja
Guindilla picante
Setas liofilizadas
Setas enteras variadas
Fino
Sal
Patatas Brunoise

Preparación

Troceamos el pollo en pequeños trozos que maceramos en la salsa de soja y guindilla.
Rehogamos las cebollas con los pimientos, la carne de los calabacines y la zanahoria.
Salteamos el pollo con el fino.

Mezclamos el pollo y la verdura y rellenamos el calabacín.

Horneamos 30 minutos a 180º

Elaboración de la salsa:

Salteamos las cebollas con las patatas Brunoise y las setas hidratadas.

Añadimos sal, y un poco de vino fino.

Ponemos a hervir incorporándole las setas hasta que esté todo tierno y lo podamos pasar por la Thermomix.

Volvemos a poner en el fuego añadiéndole setas variadas enteras.

Receta del Restaurante Manolo Mayo publicada en elcomensal.com

Bacalao a la Marinera

Bacalao a la Marinera 

Ingredientes (1 comensal)

1 lomo de bacalao desalado

1/2 cebolla

1/2 cabeza de ajo

1 pimiento verde

1/4 litro de aceite de oliva

Salsa de tomate

Laurel

1/2 copa de vino de Jerez

1/2 copa de brandy

Preparación

Se cortan las cebollas, ajos y pimientos muy finos y se refríen en una cazuela de barro. Cuando estén dorados, se le añade el lomo de bacalao. Transcurridos cinco minutos, se vierten el Jerez y el brandy. A continuación, se le añade la salsa de tomate para darle color y se introduce en el horno adornado con mariscos.

Receta de El Bacalao Restaurantes (www.grupoelbacalao.com) publicada en elcomensal.com

Tosta de queso de untar con miel y palometa

Tosta de queso de untar con miel y palometa

Ingredientes

10 unidades de tostas de pan.

150 g de queso untar.

50 g de miel.

75 g de palometa.

Preparación

Mezclamos el queso de untar y la miel.

Cortamos las palometas en tiras finas.

Untamos la crema en la tosta de pan y ponemos encima las tiras de palometas.

Receta ofrecida por "Viva el picoteo" de Manzanilla La Guita

Rollito de mejillón con bacón

Rollito de mejillón con bacón

Ingredientes

10 Unidades de mejillón.

10 Lonchas de bacón.

Salsa tártara:

180 g mahonesa

20 g pepinillos

20 g alcaparra

20 g cebolla

½ huevo cocido (Siempre se puede comprar elaborada en tu supermercado usual)

Preparación

Envolvemos el mejillón sin cáscara con la loncha de bacón y freímos.

Para hacer la salsa tártara picamos muy finos todos los ingredientes y los mezclamos.

Receta ofrecida por "Viva el picoteo" de Manzanilla La Guita

Tartaletas de habitas baby con alioli

Tartaletas de habitas baby con alioli

Ingredientes

Tartaletas saladas.

1 lata habitas baby.

50 g de pimiento rojo.

1 lata de maíz dulce.

Salsa de mahonesa y ajos: 

100 g de mahonesa

3 dientes de ajo (También se puede adquirir hecha en el supermercado habitual.)

Preparación

Picamos el pimiento rojo y lo mezclamos con las habitas baby y maíz dulce.

Trituramos los dientes de ajo con la mahonesa.

Ponemos en cada tartaleta un poco de salsa de mahonesa con ajo y sobre ésta la mezcla de los pimientos, las habitas y el maíz.

Receta ofrecida por "Viva el picoteo" de Manzanilla La Guita

Budines de pimientos

Budines de pimientos

Ingredientes para 4 personas

2 Pimientos rojo asado
1 taza nata líquida
250 gramos  tomate natural triturado
1 diente de ajo
4 huevos

50 gramos jamón serrano
5 cucharadas aceite de oliva
1 cebolla mediana

Nuez moscada,  al gusto
Sal
1 cucharada albahaca fresca
Pimienta blanca molida

Elaboración

Lavar los pimientos y secarlos. Frotar con aceite los pimientos y ponerlos en una cazuela de barro en el horno. Cuando estén hechos, sacarlos y envolverlos en papel de aluminio. Dejarlos templar. Pelarlos, quitarles las semillas y trocearlos. Poner en el vaso de la batidora los pimientos, los huevos, la nata, la sal y la pimienta. Batir hasta obtener una crema. Engrasar con mantequilla 4 flaneras o moldes pequeños y repartir en ellos el preparado. A continuación, cocerlos al baño María.

Pelar y picar el ajo y la cebolla. Picar el jamón serrano. Calentar el aceite en una sartén y hacer un sofrito con la cebolla, el ajo, el tomate y la albahaca. Freír durante 20 minutos a fuego lento y pasar por el chino. Desmoldar los budines y servirlos con la salsa y el jamón. 

Visto en Cocina-vino