Mejillones en salsa picante microondas

Mejillones en salsa picante microondas

Ingredientes para 4 personas

Mejillón, 1,1/2 kilo

aceite de oliva, 3 cucharadas

ajo, 4 unidades

vino blanco, 1/2 taza

perejil,  al gusto

Tomate frito, 1 taza

cebolla, 1 unidad

guindilla,  al gusto

harina, 1 cucharada

sal,  al gusto

Elaboración

Limpiar los mejillones muy bien raspándolos bajo el chorro del agua fría con un cuchillo o un estropajo. Lavarlos y colocarlos en una cazuela de vidrio. Tapar y cocinar en el microondas en máxima potencia durante 10 minutos, moviéndolos varias veces durante ese tiempo y sacándolos a medida que se vayan abriendo. Extraer de las conchas y reservar al calor.

Pelar la cebolla y los ajos y picarlos muy menudos. Poner ambas cosas en un recipiente con el aceite y cocinar durante 4 minutos. Pasar el sofrito escurrido al mortero y machacar hasta conseguir una pasta. Verter la harina a la grasa del sofrito, revolver y cocinar 30 segundos. Agregar sin dejar de mover el vino y media taza del caldo de abrir los mejillones. Agregar el majado, el tomate y la guindilla, y cocinar 2 minutos removiendo cada 30 segundos. Cubrir los mejillones con la salsa, cocinar 1 minutos y servir espolvoreados con perejil picado. Servir bien calientes.

Receta de la gastronomía gallega publicada en Cocina-vino

Flan de queso de tetilla

Flan de queso de tetilla

Ingredientes para 6 personas

Queso de tetilla, 100 gramos

leche, 2 tazas

piel de limón,  al gusto

miel, 1 cucharadita

Huevo 5 unidades

azúcar, 175 gramos

nata líquida, 1,1/2 taza

canela en rama, 1 ramita

Elaboración

Poner las 2 cucharadas de azúcar con 1 cucharadita de agua en una flanera o en un molde de tarta, acercar al fuego y dejar que el azúcar se caramelice; mover el molde de manera que el caramelo cubra el fondo y las paredes y dejar enfriar.

Calentar la leche en un cazo con la piel de limón; cuando comience a hervir, apartar y dejar templar. Batir los huevos en un cuenco con el resto del azúcar y el queso picado; batir con la batidora hasta que quede una crema homogénea. Añadir la leche poco a poco sin la piel de limón, sin dejar de batir. Verter en el molde y cuajar al baño maría en el horno precalentado, a temperatura media, unos 30-40 minutos, dependiendo del molde que se utilice. Desmoldar cuando esté frío.

Receta de la gastronomía gallega publicada en Cocina-vino

Flan de castañas

Flan de castañas

Ingredientes para 6 personas

Huevo, 4 unidades

leche, 3 tazas

canela en rama, 1 ramita

marrón glasé,  al gusto

Azúcar, 250 gramos

castaña, 500 gramos

nata montada, 1/2 taza 

Elaboración

Dar un corte a las castañas y cocer en agua hasta que estén medio cocidas; escurrirlas y pelarlas, quitando la piel interior. Poner en un cazo y cubrirlas con leche y 100 g de azúcar, y cocer hasta que estén blandas. Pasarlas por un pasapuré y reservar.

Cocer 1/2 l. De leche con la ramita de canela. Batir en un cuenco los huevos con 130 g de azúcar y añadir la leche templada sin la canela; añadir el puré de castaña y mezclar muy bien. Caramelizar un molde con 3 cucharadas de azúcar y unas gotas de agua. Rellenarlo con la crema y poner al baño maría, en el horno precalentado, a 170º, durante 40 minutos o hasta que se haya cuajado.

Dejar enfriar y desmoldar. Servir adornado con nata montada y marrón glase.

Receta de la gastronomía gallega publicada en Cocina-vino

Flan al queso

Flan al queso

Ingredientes para 8 personas

Queso cremoso, 400 gramos

huevo, 5 unidades

agua, 1 cucharadita

leche, 1 taza

Leche condensada, 1 taza

azúcar, 3 cucharadas

nata montada, 1 taza

Elaboración

Poner el azúcar con el agua en el molde de la olla a presión si lo tuviera o en una flanera metálica, acercar al fuego y dejar que el azúcar se caramelice; mover el molde de manera que el caramelo cubra el fondo y las paredes. Dejar enfriar.

Mientras tanto, cascar los huevos en el vaso de la batidora, añadir el queso y los dos tipos de leche y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Verter en el molde e introducirlo en la olla, conteniendo media taza de agua. Cerrar la olla, ponerla al fuego y cuando suba la presión, bajar el fuego y cocer el flan durante 5 minutos. Retirar la olla del fuego, dejar bajar la presión y abrirla. Por último, desmoldar el flan sobre una fuente y servirlo adornado con la nata montada.

Receta de la gastronomía gallega publicada en Cocina-vino

Filloas

Filloas

Ingredientes para 8 personas

Harina, 300 gramos

mantequilla, 50 gramos

azúcar, 150 gramos

yema de huevo, 4 unidades

canela en rama, 1 ramita

guinda,  al gusto

Huevo, 3 unidades

leche, 4 tazas

sal,  al gusto

piel de limón, 1/2 unidad

azúcar glass,  al gusto

Elaboración

Derretir 50 g. De mantequilla en un cacito y dejarla enfriar. Colocar 250 g. De harina en un cuenco con 1 cucharadita de azúcar, los huevos, la mantequilla y 3-4 cucharadas de leche. Mezclar bien y agregar, poco a poco, y sin dejar de batir 2 tazas de leche, dejando reposar 1 hora.

Mientras tanto, preparar la crema pastelera: poner a hervir la leche restante con la piel de limón y la canela. Batir en un cuenco las yemas con 100 g. De azúcar; incorporar la harina restante tamizada y añadir la leche poco a poco sin dejar de batir. A continuación, verter la mezcla en un cazo, y acercar al fuego hasta que espese. Dejar enfriar.

Para preparar las filloas: engrasar el fondo de una sartén, acercarla al fuego y cuando esté caliente echar la pasta a cucharadas, y extenderla bien hasta que llegue a los bordes.

Una vez que la filloa está dorada por un lado, darle la vuelta y dejarla dorar por el otro. Repetir la operación hasta agotar la pasta. Finalmente, rellenar las filloas con la crema pastelera, enrollarlas y colocarlas en una fuente. Espolvorearlas con azúcar glass y servir adornadas con guindas. 

Receta de la gastronomía gallega publicada en Cocina-vino

Empanada gallega

Empanada gallega

Ingredientes para 10 personas

Harina, 750 gramos

levadura prensada, 10 gramos

chorizo, 50 gramos

pimiento rojo, 1 unidad

cebolla grande, 1 unidad

aceite de oliva, 3 cucharadas

Agua, 1,1/2 taza

cinta de lomo de cerdo, 750 gramos

tocino entreverado, 50 gramos

pimiento verde, 1 unidad

tomate frito, 1 taza

sal,  al gusto

Elaboración

Disolver la levadura en el agua templada con sal y agregarla a la harina, mezclando hasta conseguir una masa homogénea. Amasar un poco, colocarla en un cuenco, taparla con un paño y dejarla en sitio templado durante 1,1/2 horas, hasta que suba.

Mientras sube la masa, lavar, despepitar los pimientos y picarlos. Pelar la cebolla y picarla. Lavar la carne, secarla y cortarla en tiras finas. Calentar el aceite en una sartén y dorar el lomo; agregar el tocino y el chorizo, ambas cosas picadas y freír unos minutos.

Incorporar la cebolla y los pimientos a la sartén y rehogar todo junto unos 15 minutos. Agregar el tomate frito y mezclar. Rectficar la sazón y dejar enfriar.

Dividir la masa en 2 partes y estirarlas con el rodillo. Forrar una placa de horno con una parte de la masa y repartir el relleno sobre ella. Cubrir con la otra masa y cerrar los bordes haciendo un cordón con las manos. Adornar la superficie con los recortes de masa a su gusto y pincharla por varios lados. Calentar el horno y meter la empanada a media potencia durante 45 minutos o hasta que esté cocida y dorada. 

Receta de la gastronomía gallega publicada en Cocina-vino

Almejas a la marinera

Almejas a la marinera

Ingredientes para 4 personas

Almeja, 750 gramos

ajo, 2 dientes

vino ribeiro blanco, 1/2 taza

aceite de oliva, 5 cucharadas

sal,  al gusto

Cebolla pequeña, 1 unidad

laurel, 2 hojas

harina, 1 cucharada

perejil,  al gusto

Elaboración

Dejar las almejas cubiertas con agua y sal durante 1 o 2 horas para que suelten la arena que pudieran tener.

Pelar la cebolla y los ajos, y picarlos menudos. Calentar el aceite en un cacerola y rehogar los ajos, el laurel y la cebolla hasta que ésta esté transparente. Incorporar las almejas, la harina y perejil picado. Revolver todo con una cuchara de madera, regar con el vino y cocer tapado hasta que las almejas estén abiertas. Salar si fuese necesario, y servir enseguida. 

Receta de la gastronomía gallega publicada en Cocina-vino

Bacalao a la gallega

Bacalao a la gallega

Ingredientes para 6 personas

Bacalao seco (lomos), 1 kilo

pan rallado, 1 cucharada

almendra, 50 gramos

pasas, 2 cucharadas

pimienta negra molida, 1 cucharadita

clavo de olor, 1 unidad

Aceite de oliva, 1 cucharada

piñón pelado, 50 gramos

diente de ajo, 1 unidad

sal, 1 cucharadita

nuez moscada, 1 cucharadita

Elaboración

Cortar el bacalao en trozos y ponerlo en remojo en agua fría, durante 24 horas, cambiando el agua 3 veces. Escurrirlo y ponerlo en una olla, cubrir con agua y poner a fuego suave hasta que el agua empiece a cocer; apartar y dejar templar dentro del agua; escurrir, reservando una taza escasa del líquido de cocción, y limpiar el bacalao de pieles y espinas.

Preparar una pasta con las almendras, los piñones, el ajo pelado, clavo, nuez moscada, el aceite y el pan rallado, y añadir poco a poco parte del agua reservada; repartir parte sobre una fuente, sobre ella el bacalao y las pasas, y cubrir con el resto de la pasta. Introducir en el horno caliente unos 10 minutos, hasta que empiece a dorarse. Servir enseguida. 


Receta de la gastronomía gallega publicada en Cocina-vino

Estofado que se agarra

Estofado que se agarra

Cuando un estofado se agarra si un guiso se quema por la parte inferior, volcarlo rápidamente en otra cacerola, agregarle agua, hierbas al gusto y pimienta. Dar un hervor y comprobar si se ha solucionado el desastre. ...

Pastel de merluza a presión

Pastel de merluza a presión

Ingredientes para 6 personas

Merluza cocida, 400 gramos

pan de molde, 1 rebanada

tomate frito, 2 cucharadas

mantequilla, 1 cucharada

pimienta blanca molida,  al gusto

Huevo, 4 unidades

nata líquida, 1/2 taza

vino blanco, 1/2 taza

sal,  al gusto

mayonesa, 1 taza

Elaboración

Limpiar la merluza previamente cocida, retirando las pieles y espinas. Ponerla en la batidora junto con todos los ingredientes restantes, excepto la mantequilla y la mayonesa, y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Seguidamente, colocar el preparado en el compartimento superior de la olla, engrasado con la mantequilla, o en su defecto, en un molde redondo que quepa en su olla a presión. Agregar un vasito de agua a la olla, poner el molde en su interior, cerrar la olla, ponerla al fuego y, una vez que haya alcanzado la presión, dejar cocer durante 5 minutos. Retirar del fuego, dejar bajar la presión, abrir la olla sacar el pastel y dejar que se enfríe. Por último, desmoldarlo, acompañar con la mayonesa y servir adornado al gusto. 

Receta de Cocina-vino

Huevos a la mallorquina

Huevos a la mallorquina

Ingredientes para 4 personas

Huevo, 8 unidades

sobrasada, 100 gramos

Aceite de oliva, 4 cucharadas

Elaboración

Untar 4 platos o cazuelitas individuales con el aceite; cascar dos huevos en cada una y colocar la sobrasada cortada en rebanaditas finas. Precalentar el horno a temperatura media (175º), e introducir las cazuelitas durante 6-8 minutos hasta que se cuaje la clara y algo menos la yema, según el gusto.

Se recomienda no salar el plato, pues la sobrasada aporta suficiente condimento.

Receta de la gastronomía balear publicada en Cocina-vino

Espuma de merluza al limón

Espuma de merluza al limón

Ingredientes para 6 personas

¾ kilo de merluza sin piel ni espinas.
 2 cucharadas soperas de zumo de limón.
1 bote de mayonesa suave y espesa.
Un poco de ralladura de limón.
1 dl de fumé de pescado.
3 claras de huevo pasteurizadas.
6 hojas de gelatina.
2 dl De nata para montar.
Sal y pimienta.

Preparación

Se cuece la merluza en un poco de caldo de pescado. Se deja enfriar en el propio caldo y se desmenuza cuidadosamente. Se remojan las hojas de gelatina durante 10 minutos en un poco de agua fría y a continuación se diluyen en el fumé caliente. Una vez diluidas se mezclan con la merluza y se añaden seis cucharadas de mayonesa, la ralladura y el zumo de limón, un poco de sal y pimienta, la nata montada, haciéndolo cuidadosamente para que no pierda volumen y por último las claras a punto de nieve. Con esta mezcla se llena un molde de la forma que se desee, ligeramente engrasado con un poco de mantequilla o pasado por agua fría y se deja en la nevera por lo menos 2 ó 3 horas. Pasado este tiempo se desmoldada, se adorna al gusto y se sirve una salsa al gusto. Le va la de mayonesa suave.

Espuma de merluza

Espuma de merluza

Ingredientes

1 paquete de puré de patatas
1/4 de leche
25 grs. De mantequilla
400 grs. De merluza
100 grs. De aceitunas verdes
50 grs. De alcaparras
3 pepinillos
Mayonesa
Sal

Preparación

Se prepara el puré, se hierve la merluza en un poco de agua con sal, se escurre y se desmenuza. Se mezcla la mayonesa con las aceitunas y los pepinillos trinchados y las alcaparras. Se añade al puré la merluza y la mitad de la mayonesa, se reparte en recipientes individuales y se decora con el resto de la mayonesa.

Cazuela de habas verdes a la granadina

Cazuela de habas verdes a la granadina

Ingredientes de la receta:

2 Kg. de habas tiernas

3 cebollas tiernas

8 alcachofas

2 Tomates

1 bouquet garnier (atadillo de 1 hoja de Laurel - 3 ramitas de hierbabuena y 3 de perejil) 1 rebanada de Pan

1 diente de Ajo

Una pizca de cominos

4 granos de Pimienta

1 tacita de aceite

4 huevos

Azafrán

Sal

Elaboración:

Pelar y picar por separado las cebollas, los tomates y el ajo quitar las hojas más duras de las alcachofas y partirlas por la mitad desgranar las habas y cocer en Agua durante 8 minutos freír en una sartén con aceite el pan, sacar y reservar en el mismo aceite, freír la cebolla, el ajo, y, cuando empiece a dorarse, añadir el tomate rehogar escurrir las habas y verter en ellas el sofrito, añadiendo las alcachofas y el bouquet garnier, y cubrir de agua echar sal y dejar cocer a fuego lento 40 minutos entretanto, machacar en el mortero el pan frito, cominos y pimienta desleír un poco de caldo de la cocción y verter en la cazuela repartir los huevos por encima, dejarlos cuajar y servir en la misma cazuela retirar el bouquet garnier antes de servir.

Plato típico de Granada 

Trufas de chocolate

Trufas de chocolate

Ingredientes para 6 personas

200 gramos chocolate fondant, 

2 cucharadas brandy, 

1/4 taza nata líquida, 

50 gramos fideos de chocolate, 

Elaboración

Poner el chocolate troceado junto con la nata en un cazo al baño maría, y dejar, removiendo de vez en cuando, hasta que el chocolate se derrita. Incorporar el brandy, mezclar todo bien, verter en un cuenco y dejar enfriar en el congelador para que se endurezca.

Ir formando bolitas con las manos ligeramente untadas de aceite, y una vez moldeadas, pasarlas por los fideos de chocolate. Colocar las trufas en cápsulas de papel, y servir. 

Receta vista en Cocina-vino

Rape al chocolate

Rape al chocolate

Ingredientes para 4 personas

Rape (filetes), 800 gramos

50 gramos chocolate sin leche, 

4 cucharadas aceite de oliva, 

3 cucharadas harina, 

1 hoja laurel, 

pimienta negra molida,  al gusto

1 diente de ajo,

1 cebolla mediana,

1 cucharada vinagre, 

1 taza agua, 

sal,  al gusto

Elaboración

Lavar los filetes de pescado y secar con papel absorbente. Sazonarlos y enharinarlos. Calentar el aceite en una sartén. Freír los filetes medio minuto por cada lado y reservar en una fuente.

Pelar y picar la cebolla finamente. En el mismo aceite, sofreír la cebolla. Cuando esté transparente, añadir el chocolate previamente rallado, la hoja de laurel y el diente de ajo entero. Regar todo con el agua y el vinagre y regar los filetes con esta salsa. Introducir la fuente en el horno a temperatura máxima y dejar hacer durante cinco minutos.

Servir espolvoreado con perejil picado y acompañado por unas patatas hervidas al vapor o al gusto.

Receta vista en Cocina-vino

Guiso conquense de Viernes Santo

Guiso conquense de Viernes Santo

Ingredientes
2 patatas hermosas
Un lomo de bacalao en salazón
4 alcachofas hermosas
3 huevos para cocer
1 huevo para rebozar
Harina para rebozar
Aceite de oliva 0,4° para freír

Para el sofrito
Una cebolla pequeña
Un diente de ajo
1/2 cucharadita de pimentón
Una cucharadita de harina para el sofrito

Para añadir al guiso
Una yema de uno de los huevos cocidos
Un poco de pan de pueblo frito
Unos granos de pimienta
½ vasito de vino blanco de la zona
Un poco de perejil
Agua

Preparación
1. Desalar el bacalao durante 48 horas, sumergiéndolo en abundante agua fría y cambiándolo de agua cada 12 horas. Una hora antes de hacer el guiso meter el bacalao en leche fría. Cuando vayamos a utilizarlo dejar escurrir. Con esto conseguimos una carne de bacalao más jugosa y blanca.

2. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas.

3. Limpiar las alcachofas hasta dejar solo los corazones. Partirlos por la mitad.
4. Cocer los huevos y cortarlos por la mitad a lo largo. Reservar una yema.
5. Salar — ¡muy poco!— todos los ingredientes menos el bacalao.

6. Pasarlos por harina y huevo y freírlos en abundante aceite de oliva. Ponerlos en una cacerola.

7. Colar el aceite en el que hemos frito los ingredientes principales y poner un poco para hacer el sofrito.

8. Cortar un ajito y una cebolla en trocitos pequeños para pochar. Cuando estén pochados echar un poco de pimentón y una cucharadita de harina. Dar una vuelta, añadir el vino y volcar en la cacerola. Poner agua en cantidad suficiente para que se cueza el guiso bien, pero de manera que no floten los ingredientes.

9. En un poco de aceite freír una tostada de pan de pueblo. Reservar.
10. En un mortero machacar unos granos de pimienta y un poco de perejil, añadir el pan tostado y la yema reservada previamente, y machacar todo bien. Poner una pizca de agua para que se incorpore mejor al guiso y servirlo 5 minutos antes de que esté terminado. Este majado sirve para dar un toque especial y que coja la textura tan agradable de un buen guiso.

11. Servir inmediatamente.

Evidentemente a quienes os gusten las alcachofas y el bacalao, es plato de obligada degustación, y de paso, aportamos un poco de vida a estos platos que me niego que entren en el apartado de “en peligro de extinción”.

Esta receta es típica de Cuenca y esta publicada en Webos fritos 

Flan rápido

Flan rápido

Ingredientes para 6 personas

12 cucharadas de azúcar

6 huevos

500 CC de leche

1 limón, raspadura

Instrucciones de elaboración:

Se baten los huevos con la mitad del azúcar, la raspadura de limón y, por último, la leche.
Con la otra mitad del azúcar y agua se hace un caramelo en el molde flanero.
Se dejan enfriar teniendo cuidado de que quede todo el molde bañado.
Se vierte la mezcla en el molde, que se cierra herméticamente.

En la olla exprés se pone como tres dedos de agua, se mete el molde y se cierra la olla.
Cuando empieza la pesa de la olla a girar, se cuenta cinco minutos y se apaga el fuego.
Se saca de la olla y se deja enfriar antes de desmoldar.

Receta publicada en Recetas.net

La salsa rosa de Aina

La salsa rosa de Aina

Ingredientes

1 huevo

Aceite

Sal

Pimienta

Ketchup al gusto

Unas gotas de coñac

Un chorrito de naranja exprimida

Preparación

Preparamos una mayonesa batiendo el huevo, la sal y la pimienta mientras añadimos poco a poco el aceite. Agregamos el ketchup y volvemos a batir hasta que el color sea uniforme. A continuación, repetimos la operación con el coñac y el zumo de naranja.

Visto en Ver y cocinar 

El bacalao a la portuguesa de Iria

El bacalao a la portuguesa de Iria

Ingredientes

4 lomos de bacalao desalado

1 cebolla

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 dientes de ajo

Guindilla

Harina

2 cucharaditas de pimentón dulce

Aceite

Sal

Preparación

Desalamos el bacalao poniéndolo en agua durante 24 horas y cambiándosela 3 o 4 veces.

Cortamos en rodajas la cebolla y los pimientos en trozos grandes. Ponemos una sartén con aceite y doramos ligeramente el ajo laminado y unos trocitos de guindilla. Luego añadimos la cebolla y por último el pimiento rojo y verde. Cuando ya esté pochado, añadimos la sal y paramos el fuego para poder añadir el pimentón sin que se queme.

Enharinamos el bacalao y lo freímos en aceite bien caliente. Cuando ya casi esté, lo sacamos del fuego y lo disponemos en un recipiente que se pueda hornear junto con las verduras.

Finalizamos con 15 minutos de horno a 170º y servimos tal cual, el bacalao con las verduras encima.

Visto en Ver y cocinar

Calamares rellenos

Calamares rellenos

Ingredientes para 4 personas

Calamares, 1 kilo

Cebolla grande, 2 unidades

Perejil, 1 manojo

Vino blanco, 1/2 taza

Miga de pan, 3 cucharadas

Harina, 30 gramos

Sal,  al gusto

Huevo duro, 1 unidad

Diente de ajo, 2 unidades

Jamón serrano, 2 lonchas

Piñón, 2 cucharadas

Aceite de oliva,  al gusto

Pimentón dulce, 1/2 cucharada

Pimienta molida,  al gusto

Elaboración

Limpiar bien los calamares, separar los tentáculos de las bolsas y lavarlos bajo el chorro del agua fría, quitando la telilla que los recubre y sacando la pluma que tienen en su interior.

Pelar y picar el huevo duro. Pelar los ajos y picarlos muy menudos. Picar el jamón serrano. Lavar el manojito de perejil, sacudirlo para que suelte el agua y picarlo finamente. Picar los tentáculos de los calamares y ponerlos con toda la picada anterior en un cuenco.

Añadir a la picada un poco de cebolla picadita, la miga de pan, 1 cucharada de vino, sal y pimienta. Mezclar todo muy bien y rellenar con ello los calamares, sujetándolos con un palillo. Pasar los calamares por harina y freírlos en un poco de aceite. Sacarlos escurridos y rehogar en el mismo aceite la cebolla restante.

Agregar los piñones, ligeramente machacados, el pimentón y el resto del vino; revolver todo con una cuchara de madera e incorporar los calamares de nuevo. Regar con agua hasta cubrir casi del todo y cocer a fuego muy suave hasta que los calamares estén tiernos. Sacar los calamares y esperar que se enfríen ligeramente; cortarlos en rodajas gruesas y pasar la salsa por un chino. Colocar los calamares en una cazuela, cubrirlos con la salsa, calentar y servirlos. Si lo prefiere y los calamares no son grandes, puede servirlos enteros, sin cortar.

Receta de la cocina tradicional de origen balear vista en Cocina-vino

Pastel de cabracho

Pastel de cabracho

Ingredientes para 4 personas

Cabracho, 750 gramos

Salsa de tomate, 1 taza

Pan rallado, 1 cucharada

Sal,  al gusto

Huevo, 4 unidades

Nata líquida, 1 taza

Aceite, 2 cucharadas

Elaboración

Escamar bien el cabracho, lavarlo y secar con papel absorbente. Colocarlo en una cazuela con agua fría y sal y cocer alrededor de 8-10 minutos. Escurrir, dejar enfriar totalmente, quitar las espinas y la piel y desmenuzarlo.

Colocar el pescado en un cuenco de paredes altas y añadir los huevos, la nata, la salsa de tomate y la sal. Trabajar con la batidora hasta conseguir una pasta fina. Probar y, si es necesario, rectificar el punto de sal.

Engrasar un molde con aceite, espolvorear con pan rallado y añadir la pasta. Alisar la superficie, calentar al baño maría e introducir en el horno, encendido a 220ºC durante 1 hora 15 minutos. Retirar, desmoldar y servir cortado en lonchas acompañado con mayonesa y brécol cocido o al gusto.

Receta de la cocina regional vasca publicada en Cocina-vino

Molde de cabracho

Molde de cabracho

Ingredientes para 6 personas

Cabracho, 800 gramos

Miga de pan, 50 gramos

Tomate frito, 3 cucharadas

Sal,  al gusto

Nuez moscada,  al gusto

Huevo, 6 unidades

Nata líquida, 1 taza

Mantequilla, 1 cucharada

Pimienta blanca molida,  al gusto

Pan rallado, 1 cucharadita

Elaboración

Escamar bien el pescado, lavarlo y cocerlo en agua hirviendo con sal durante 6-8 minutos. Escurrirlo bien y cuando pierda el exceso de calor, quitar la piel y las espinas y desmenuzarlo.

Batir los huevos en un cuenco y agregarles sal, pimienta, nata líquida, nuez moscada y el tomate frito. Mezclar bien y añadir la miga de pan y el pescado. Mezclar bien. Untar un molde alargado con la mantequilla, espolvorear con pan rallado y verter el preparado del pastel en él.

Calentar el horno y meter el molde al baño María, a calor medio 45 minutos o 1 hora (el tiempo dependerá de las dimensiones del molde). Servir templado o frío, acompañado con mayonesa.

Receta de la cocina regional vasca publicada en Cocina-vino