Langostinos agridulces

Langostinos agridulces

Ingredientes para 4 personas

24 langostinos pelados  

2 cucharadas agua, 

1 cucharada maicena, 

1 cucharadita vinagre de vino, 

20 gramos sésamo, 

1 unidad aguacate, 

1 unidad calabacín,

3 cucharadas Salsa de soja, 

1/2 taza Ketchup, 

1/4 taza vino blanco seco, 

1 cucharadita azúcar, 

5 hojas escarola, 

1 unidad zanahoria, 

2 cucharadas aceite, 

Preparación

Poner en un sartén la salsa de soja, el Ketchup, el vino, el vinagre, el sésamo y el azúcar. Llevar al fuego, y remover con una cuchara de madera. Diluir la maicena en el agua e incorporarla al cazo. Seguir removiendo hasta que la salsa quede homogénea.

Saltear los langostinos pelados en una sartén con 2 cucharadas de aceite, a fuego vivo 1-2 minutos, según el tamaño. Verter la salsa sobre ellos, calentarlos bien y servir enseguida con una ensalada preparada con la escarola, el calabacín salteado, y zanahoria rallada.

Receta de Cocina-vino

Pollo con ciruelas y pasas

Pollo con ciruelas y pasas

Ingredientes para 4 personas

70 c.c. de aceite

1 cebolla

200 gramos de ciruelas, con o sin hueso

1 pizca de jengibre molido

200 gramos de pasas de corintio

1 pizca de pimienta

1,5 kilos de pollo, troceado en octavos

1 pizca de sal

Preparación

Picar finamente la cebolla y sofreírla.

Rehogar los trozos de pollo y condimentarlo con sal, pimienta y el jengibre.

Cubrir con agua y dejarlo cocer hasta que casi esté hecho entonces añadir las ciruelas y las pasas hasta terminar la cocción.

Receta vista en Recetas.net

Crema ligera de calabaza

Crema ligera de calabaza

Ingredientes para 4 personas

500 gramos calabaza 

1 cebolla grande

1 yogur natural

1 cucharadita perejil picado 

3 cucharadas aceite de oliva 

3 tazas caldo de verduras

Sal

Preparación

Pelar la calabaza, quitar las simientes, y trocearla. Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla picada, hasta que esté transparente; añadir la calabaza, rehogar un par de minutos, removiendo con una cuchara de madera y añadir el caldo. Sazonar, tapar y cocer a fuego suave media hora aproximadamente, hasta que la calabaza esté blanda. Triturar con la batidora y pasar por el chino, para que la crema quede más fina.

Añadir el yogur y batirlo. Comprobar la sazón y si queda muy espeso, añadir un poco más de caldo caliente. Espolvorear con el perejil y servir caliente.

Receta de Cocina-vino

Frutas en papillote

Frutas en papillote

Ingredientes para 4 personas

2 peras

50 gramos frambuesas 

3 cucharadas miel 

2 kiwis

2 cucharadas margarina 

3 cucharadas ron 

Preparación

Lavar las peras, pelarlas, cortarlas por la mitad en sentido longitudinal y quitarlas el corazón y las semillas. Pelar los kiwis y cortarlos en rodajitas. Lavar las frambuesas en un colador bajo el chorro del agua fría y dejarlas escurrir.

Cortar 4 trozos amplios de papel de aluminio y colocarlos sobre una superficie plana. Untar una capita fina de margarina, sobre cada trozo de papel, con ayuda de un pincel o con los dedos. Filetear las peras. Colocar media pera en cada trozo de papel. Repartir las rodajitas de kiwis y las frambuesas entre las peras. Mezclar la miel con el ron y repartirlo sobre las frutas. Repartir el resto de la margarina, cerrar y hacer a horno medio (160º) durante 15 minutos. Servir en los mismos paquetes.

Receta de Cocina-vino

Pechugas en escabeche

Pechugas en escabeche

Ingredientes para 4 personas

750 gramos pechuga de pollo, 

2 cebollas medianas

1/2 taza vino blanco seco 

1 hoja laurel 

1 piel de naranja

Sal

3 zanahorias

3 dientes de ajo

1/2 taza vinagre de vino 

2 granos de pimienta negra

1 ramita tomillo, 

3 cucharadas aceite de oliva, 

Preparación

Lavar las pechugas y secarlas. Poner 8 cucharadas de aceite en una sartén y acercarla al fuego, dorar las pechugas por ambos lados. Sacarlas y ponerlas en una cazuela grande.

Dejar como 2 cucharadas de aceite en la sartén y freír ligeramente el laurel y el tomillo, e incorporarlo a la cazuela de las pechugas. Añadir los ajos fileteados, las cebollas cortadas en aros, las zanahorias en rodajitas, los granos de pimienta y sal. Rehogar todo 5 minutos.

Incorporar el vino, el vinagre y agua hasta cubrir las pechugas. Tapar y cocer otros 20 minutos. Añadir la cáscara de naranja y dejarlas enfriar. Servirlas en lonchas con su salsa y una guarnición de aceitunas y champiñón salteado, y patatas fritas.


Receta de Cocina-vino

Ponche de vino del Condado

Ponche de vino del Condado

Ingredientes

1 litro de vino del Condado

4 melocotones

2 naranjas

1 limón

1 litro de gaseosa

3 cucharadas de azúcar

Clavo, rama de canela

Preparación

Cocer (cazo pequeño) un poco del vino con un clavo, 1 rama de canela y la cáscara de naranja y limón. Cuando comience a hervir lo retiramos del calor.

Por otro lado, pelar los melocotones y trocearlos en pequeños cubos. Disponer estos trozos en un bol con el azúcar, mezclar y verter el resto del vino blanco.

Verter en el bol el vino que hemos hervido con los aromas. Cubrir con plástico film y reservar al frío.

Verter la gaseosa sobre el bol de vino, que teníamos reservado.

Menudo de Chocos

Menudo de Chocos

Ingredientes

½ Kg. de garbanzos
1 Kg. de choco
200 grs. de bacón
200 grs. de chorizo
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate
4 dientes de ajo

3 rebanadas de pan
1 pimiento choricero, hierbabuena, laurel, clavos, comino molido, pimentón dulce y guindilla cayena.

Preparación
Poner a cocer los garbanzos, que hemos tenido en remojo de agua tibia la noche anterior, en una cacerola con agua hirviendo.

Incorporar una cebolla pelada con dos clavos, 1 pimiento verde y 1 tomate. Agregar un pimiento choricero y una hoja de laurel.

Cortar el bacón, saltearla brevemente con una cayena y añadirla a la cacerola.

Cortar el choco y saltearlo en la misma sartén del bacón. Salar y echar en el guiso.

Dorar los dientes de ajo con el pan y disponerlos en una jarra.

Añadir la cebolla sin clavos, el pimiento verde, el tomate y el pimiento choricero que teníamos cociendo. Echar una cucharada de pimentón y una de comino. Verter un poco de agua del guiso, triturar e incorporar al guiso.

Cortar el chorizo en daditos, freírlo un poco y añadirlo junto con una ramita de hierbabuena.

Receta del programa Cómetelo de Canal Sur TV emitido el 1-09-2011

Bacalao con pasas y almendras al estilo de Jaén

Bacalao con pasas y almendras al estilo de Jaén

Ingredientes
Lomos de bacalao desalados

Cebolla
Ajos
Almendras
Pasas
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra

Preparación 
Ponemos las pasas a remojo.

Ponemos aceite de oliva virgen extra en la sartén  y freímos un puñado de almendras

Después las picamos con el mortero y reservamos.

Cortamos la cebolla

Picamos los ajos y freímos ambas cosas a fuego muy suave junto con la hoja de laurel hasta que la cebolla comience a transparentarse

Incorporamos a la sartén el bacalao.

Añadimos las pasas y las almendras.

Movemos la sartén de vez en cuando...

Y dejamos cocinar hasta que quede sólo el aceite.

Servimos, un trozo por persona es suficiente.

Nota de la autora del Blog Cocinado entre olivos al que pertenece ésta: Esta receta es habitual en mi casa, a mi me la enseñó mi madre y ella la copió de La Cocina de Jaén y otras cosas de Manuela García Ortega, un libro delicioso.

Galletas de chocolate y nuez

Galletas de chocolate y nuez

Ingredientes

200 grs. de chocolate negro

350 grs. de harina

2 huevos grandes

200 grs. de azúcar moreno

125 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

120 grs. de nueces peladas

Esencia de vainilla

Una pizca de sal

Una cucharadita de levadura

Una cucharadita de bicarbonato

Mantequilla para hornear

Preparación

Con ayuda de la picadora, triturar el chocolate, procurando dejarlo en trocitos pequeños y los reservamos en un cuenco. Meter las nueces en una bolsa y golpear con el mazo, sin que se deshagan demasiado, que los trozos sean más o menos como las nueces.

En un bol, trabajamos la mantequilla con el azúcar, con unas varillas hasta que tengamos una mezcla cremosa. Incorporar la esencia de vainilla y una pizca de sal. Agregar los huevos y continuamos batiendo.

Luego, vamos incorporando la harina tamizada con la levadura, poco a poco para que no se nos hagan grumos y cuando tengamos todos los ingredientes bien mezclados, añadir el chocolate y las nueces troceadas y procurar integrarlos bien con la masa. Tapamos con film y dejamos reposar en el frigorífico una media hora.

Mientras, precalentar el horno a 180 grados, forrar una bandeja con papel sulfurizado y engrasamos ligeramente con mantequilla. Con ayuda de dos cucharillas mojadas vamos haciendo montoncitos de masa, bien separados unos de otros y horneamos unos ocho minutos.

A medida que estén hechas, se van sacando a enfriar sobre una rejilla y luego, cuando se hayan enfriado del todo, se conservan perfectamente en una caja hermética.

Sugerencia.- Utilizando la misma receta como base, podemos sustituir las nueces por piel de naranja confitada o cualquier otro tipo de frutos secos. También se puede cambiar el chocolate negro por chocolate blanco.

Receta de  Laura Vichera  publicada en el blog del Grupo Joly ¿Qué comemos hoy?

Sustituto del vino para guisos

Se acabó el vino 

Si necesita vino para algún guiso o estofado y se le acabó, no se preocupe, puede sustituirlo por un poco de vinagre mezclado con el mismo volumen de agua y un poquito de azúcar. Le quedará estupendo.

Marquesotes

Marquesotes

Ingredientes

6 huevos
500 gramos de azúcar
50 gramos de aceite de oliva
75 gramos de leche
500 gramos de harina
Canela en polvo a gusto
Ralladura de un limón
1 sobre de levadura

Para el almíbar

150 gramos de agua
450 gramos de azúcar

Preparación

Batimos las claras a punto de nieve. Poco a poco se van añadiendo, sin dejar de batir, por este orden los siguientes ingredientes: el azúcar, el aceite, la leche, las seis yemas que se habían reservado y la harina mezclada con la canela, la ralladura de un limón y la levadura.

Una vez conseguida la masa vertemos en un molde que previamente lo hemos untado con mantequilla.Cocemos en un horno precalentado a 170 grados durante unos 40 minutos aproximadamente.

Preparamos un almíbar con el azúcar y el agua, nos debe de quedar espeso.Una vez frió cortamos en trozos al gusto y bañamos con el almíbar espeso

Receta de la Asopaipas de la Cocina Canaria