Roscón
de Reyes
Ingredientes
120 grs. de azúcar glass
triturado con piel de naranja y limón
20 grs. de levadura fresca de panadería
Preparación
Para
que resulte más sencillo, lo mejor es una buena organización. Así que vamos a
ordenar esta receta numéricamente para que sea más fácil seguirla. Comenzaremos
con la masa madre:
1. En un recipiente pequeño, templamos la leche y en
ella deshacemos la levadura con ayuda de los dedos; la disolvemos removiendo
con una cucharilla.
2. En un bol más grande, mezclamos la leche con la
levadura, el azúcar y la harina, y trabajamos la masa con las manos hasta
conseguir una bola compacta.
3. En otro bol, añadimos agua templada y metemos en
ella la bola de masa madre. Cuando floten 2/3 partes y haya doblado el volumen,
ya la tendremos lista (calculad unos 15 minutos aproximadamente).
Mientras
esperamos, vamos preparando los ingredientes para la Masa principal:
4. Con ayuda de un robot o un molinillo de café,
trituramos el azúcar junto a las pieles de la naranja y el limón (bien limpias
y sin partes blancas) hasta conseguir un azúcar glass aromatizado. El azúcar
glass también puede comprarse preparado.
5.En un bol grande introducimos el azúcar aromatizado,
la leche templada en la que habremos disuelto la levadura igual que hicimos con
la masa madre, la mantequilla, los huevos, el agua de azahar, la harina de
fuerza y la sal, y por último, la masa madre que sacaremos del agua con
cuidado. El amasado puede hacerse a mano, o bien usar un robot de cocina que
tenga esta función.
Si es manual, mezclaremos bien los ingredientes hasta
que queden bien integrados y puedan pasarse a la encimera aceitada para que la
masa no se pegue, pues es bastante pegajosa. Amasaremos unos 10 ó 15 minutos
aproximadamente con las manos aceitadas haciendo movimientos de afuera hacia
dentro para que la masa tome cuerpo y aire. 5 minutos si es con robot.
6. Pasado este tiempo, aceitamos el mismo recipiente
donde comenzamos a amasar, e introducimos en éste la masa. Tapamos bien con un
plástico film que también habremos aceitado, y dejamos levar la masa en un
lugar cálido hasta que doble su volumen (dependiendo de la temperatura de la
habitación, puede tardar entre 3 y 5 horas aproximadamente).
7. Cuando ya haya levado, la pasamos a la encimera con
un poco de harina y hacemos una bola alisándola bien. Con esta cantidad de masa
salen dos roscones medianos o uno grande. Si se quieren hacer dos roscones,
dividimos la masa por la mitad en dos bolas iguales. Para darle forma a nuestro
roscón, introducimos los dedos en el centro de la masa y abrimos un agujero.
Pasamos el roscón o roscones a la bandeja del horno, a la que habremos puesto
un trozo de papel vegetal. Vamos alisando y estirando la masa para poder
ampliar el agujero central lo bastante como para poder introducir un aro de
aluminio aceitado, o su equivalente con papel de aluminio. Podemos darle forma
redonda u ovalada.
8. Introducimos las sorpresas (El haba seca y el rey)
por la base del roscón, y cerramos con la masa para que queden ocultas. Es
mejor ponerlas separadas para que al cortar el roscón toda la gente tenga las
mismas oportunidades de sacar una u otra figurita.
9. Con cuidado, pintamos la superficie del roscón con
huevo batido. Echamos un poco de azúcar en un recipiente pequeño y añadimos
unas gotitas de agua; con ligeros pellizcos, humedecemos el azúcar. Decoramos
el roscón al gusto, con fruta escarchada y el azúcar humedecido.
10. Dejamos levar otra vez, en un lugar cálido y sin
corrientes de aire, hasta que vuelva a duplicar su volumen (aproximadamente 1
hora dependiendo de la temperatura de la cocina).
11. Precalentamos el horno a 200ºC e introducimos el
roscón con mucho cuidado de no tocarlo para evitar que se baje (es muy
delicado). Cocemos a esta temperatura con calor arriba y abajo, durante 10
minutos si es un roscón grande, o 5 si es mediano. Pasado este tiempo, bajamos
a 180ºC y cocinamos 20 minutos si es grande, y unos 10, si mediano.
12. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una
rejilla para que no tome humedad. Una vez frío, podemos comerlo tal cual, o
bien abrirlo con cuidado por la mitad y rellenarlo de nata, trufa, mazapán...
Sobre todo, ¡ojo con las figuritas!
Es
recomendable comerlo lo antes posible porque es una masa que en un par de días
ya queda dura.
Sugerencias:
Si hacerlo el mismo día no os va bien,
podéis hacer la masa la noche antes tal como se explica en la receta, y en el
paso 6, dejarla en la nevera durante toda la noche para que el levado sea
lento. Al día siguiente, sólo hay que sacarla unas 2 horas antes de darle la
forma para que la levadura se reactive. El resto, igual que se explica en la receta.
Ensalada con manzana y nueces
