Regañas de ajo y perejil

Regañas de ajo y perejil

Ingredientes

5 dientes de ajo.

Perejil.

80 gr. de agua.

60 gr. de aceite de oliva.

200 gr. de harina.

8 gr. de sal.

25 gr. de levadura de panadería.

Preparación

Método tradicional:

Triturar los ajos junto con el perejil o picarlos muy finos. Templar un poco el agua con el aceite y disolver en esta mezcla la levadura, añadir el triturado de ajo y perejil, la sal y la harina y mezclar hasta obtener una masa homogenea.

Estirar la masa con un rodillo dejandola lo más fina posible y cortar en tiras y luego en cuadraditos o rectangulos y ponerlos sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno. dejar reposar unos 30 minutos y meter a horno precalentado a 200º hasta que esten doraditas, sobre unos 10 minutos aproximadamente.

Con Termomix:

Triturar en el vaso el ajo y el perejil unos segundos a V.6. Añaadir el agua y el aceite y calentar 2 minutos, 40º, V.2. Añadir la levadura y disolver unos segundos a V.2. Agregar la harina y la sal y mezclar 15 segundos  a -v. 5-10. El resto es igual.

Receta de Pan frito o rebanás

Bollos suizos o “medias noches”

Bollos suizos o “medias noches”

Ingredientes (Para 4 personas)

600 gr. Harina de Trigo de FUERZA HARIMSA.

60 gr. de levadura fresca de panadería (o 30 gr. de levadura natural seca)

150 ml de agua (2/3 de un vaso)

100 ml de leche (1/2 vaso)

100 gr. de mantequilla derretida

100 g de azúcar

Una pizca de sal

Para decorar

Azúcar humedecido con agua y un huevo batido.

Preparación

Mezclar la levadura con la Harina de Trigo Especial FUERZA HARIMSA.

Batir aparte la leche, el agua, el azúcar y la mantequilla. Añadir la sal y 300 g de Harina de Trigo Especial FUERZA HARIMSA y amasar bien (15 seg. en máquina a 1 min. a mano). Añadir los 300 g de harina que faltan y amasar de nuevo (3 min. en máquina o 5 min. a mano).

Dividir la masa en pequeños bollos de unos 50 gr. cada uno, colocándolos en una bandeja engrasada con aceite. Hacer un corte central a los bollos con una cuchilla bien afilada, espolvorear con el azúcar humedecido y pintar con el hueva batido.

Dejar reposar los bollos en un lugar templado y sin corriente de aire, hasta que doblen su volumen (2 h. aprox.). Introducir en el horno precalentado a 180º y cocer unos 15 min. hasta que estén dorados.

Receta de HARINERA MEDITERRÁNEA S.A. (HARIMSA)

Pan de Hogaza con Cerveza

Pan de Hogaza con Cerveza

Ingredientes

250 g de harina de fuerza y un poco más para amasar

65 ml de agua tibia

10 gr de levadura fresca de panadero

1/2 cerveza o 125 ml.  0,0%

1 cdta. de sal

Preparación

Disuelves la levadura en el agua y añades la cerveza. Incorporas la  harina y la sal, ya ves como se pone, dejas reposar cinco minutos y amasas en la encimera en la que has puesto un poco de harina. Cubres con un paño de cocina y amasas dos veces más dejando reposar en cada una de ellas 5 ó 10 minutos. Formas una bola, cubres con un paño de cocina y más o menos a los 60 minutos tu masa estará así.

Formas la masa, colocas en tu fuente de horno que has forrado con papel vegetal y le haces unos cortes con un cuchillo afilado como más te guste.

Introduces en el horno que has precalentado a 180º durante 30- 40 minutos, poniendo en la base de tu horno un recipiente apto con agua así, la corteza te quedará crujiente.

A partir de este momento tú decides  como te lo comes y con qué.

Receta de La Cocina de las Casinas

Pan de aceite de oliva virgen, naranja y miel de romero

Pan de aceite de oliva virgen, naranja y miel de romero

Ingredientes
Para la esponja

75 g de harina de gran fuerza Santa Rita

45 ml de agua

1 g de levadura seca de panadero (o 4 g de levadura fresca)

Para la masa de pan

115 g de esponja

315 g de harina de gran fuerza

150 ml de leche

Un huevo

20 g de aceite de oliva

9 g de sal

20 g de miel de romero

La ralladura de  una naranja

3 g de levadura seca de panadero (o 10 g de levadura fresca)

Preparación
En primer lugar preparamos la esponja mezclando todos los ingredientes y amasando hasta que quede una masa lisa. Le damos forma de bola y la dejamos reposar hasta que doble su volumen inicial. Con la poca cantidad de levadura que lleva tardará mucho en fermentar, si no disponemos de tanto tiempo podemos poner un poquito más de levadura en la esponja y acortaremos sensiblemente el tiempo de reposo de la esponja.

Después mezclamos todos los ingredientes del pan, incluida la esponja que ya ha doblado volumen, mezclando primero los ingredientes líquidos y después los sólidos. Amasamos hasta que nos quede una masa fina y elástica, ya sea en panificadora, robot de cocina o a mano. Dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Tras la primera fermentación, dividimos la masa según el tamaño del molde que vayamos a utilizar teniendo en cuenta que al fermentar doblará su volumen y en el horneado subirá aún más.

Nosotras hemos boleado tres porciones que hemos colocado dentro del molde para que al fermentar y hornear quede la forma que vemos en las fotografías. Dejamos fermentar la masa de nuevo  hasta que  vuelva a doblar su volumen.

Después de la fermentación llevamos el pan al horno que deberá estar a 220º con calor arriba y abajo. Pasados cinco minutos bajamos la temperatura del horno a 200º y lo seguimos horneando veinte minutos más, con cuidado de que no se nos tueste demasiado (ponemos papel de aluminio sobre la superficie cuando esté lo suficientemente tostada).

Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Trucos, consejos y variantes:

- Si es mucho pan y no lo vais a comer en el día lo mejor es rebanarlo cuando esté totalmente frío y congelarlo en bolsas de congelación.

Receta de Cocinando con las Chachas

Pan de jamón

Pan de jamón

Ingredientes

250 gr de leche entera

50 gr de mantequilla sin sal

50 gr de azúcar

30 gr de levadura fresca de panadería

500 gr de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

3 cucharadas de mantequilla

Jamón cocido

Aceitunas rellenas de pimiento rojo

Pasas

1 huevo para pincelar.

Preparación
Lo primero, es poner las pasas en remojo y las reservamos.

Ponemos en un cuenco amplio la leche tibia en la que diluimos la levadura desmenuzada, añadimos la mantequilla (debe estar blanda) y el azúcar, mezclamos todo. Incorporamos la harina y la sal y amasamos bien unos minutos hasta obtener una masa homogénea.

Si lo vamos a hacer con Thermomix. Ponemos la leche la mantequilla y el azúcar en el vaso programamos 1 minuto a 37ºC en velocidad 2

Añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos 10 segundos en velocidad 2. 

Ponemos la harina y la sal  y mezclamos 20 segundos en velocidad 6. 

Amasamos 3 minutos en velocidad espiga.

Sacamos la masa  

Fundimos la mantequilla

Extendemos la masa con un rodillo dándole forma rectangular

Y con una brocha de cocina pincelamos con la mantequilla toda la superficie

Cubrimos con jamón cocido, aceitunas rellenas de pimiento rojo y las pasas escurridas, con la ayuda del tapete de silicona o de papel, enrollamos la masa, igual que si hiciéramos un brazo de gitano.

Doblamos los extremos hacía dentro. Lo tapamos con un paño y lo dejamos reposar en un sitio cálido y alejado de corrientes para que leve, es decir que aumente su tamaño, dependerá de la temperatura, pero unos 40 o 60 minutos más o menos.

Pasado el tiempo, quitamos el paño y pincelamos con huevo batido toda la superficie. 

Con una cuchilla de pan o un cuchillo afilado hacemos unos cortes en diagonal.

Metemos en el horno, precalentado, a 180º C, con calor circular entre 30 y 40 minutos. Sacamos y dejamos que se enfríe sobre una rejilla.

Receta de Cocinando entre olivos

Pan de carne relleno en masa crocante

Pan de carne relleno en masa crocante

Ingredientes

3 huevos

1 huevo (para pintar)

Masa:

300 gr. de harina

1 cda. de polvo de hornear

1 cda. sal

100 gr. mantequilla

150 c.c. de leche

Relleno:

700 gr. de carne picada

1 puñado de aceitunas verde

½ zanahoria

Perejil

1 cda de mostaza

1 cda de ketchup

2 rodajas de miga de pan

50 gr. de jamón cocido

3 cdas. de queso rallado

1 huevo

Sal

Pimienta

Preparación

Hervir los 3 huevos para hacerlos duros y reservar.

Colocar la carne en un bol, añadir el ajo, el pan rallado, el huevo crudo, jamón cocido picado, aceitunas verdes sin hueso partidas en ruedas, la zanahoria bien picada, perejil picado, mostaza, ketchup, queso rallado y salpimentar. Integrar bien y amasar por unos 10 minutos. Reservar.

Para la masa, unir en principio la harina mezclada con polvo de hornear y sal con la mantequilla fría. Mezclar e integrar con la leche. Reservar la masa en un sitio freso, puede ser en el frigorífico, por un par de horas. Una vez pasado ese tiempo estirar la masa en un cuadrado.

Colocar en el centro la carne hecha un cilindro, dejando espacio en los extremos para cerrar (incrustando en el centro de la carne los huevos duros).

Cerrar la masa hacia arriba, pintar con huevo y llevar al horno medio/bajo por una hora en molde de budín.

Receta de Cocineros argentinos

Masa de croquetas light

Masa de croquetas light

Ingredientes

100 gr. de restos de pollo cocinados (mejor si es pollo de un caldo u horneado)

20 ml. de caldo (por ejemplo agua enriquecida con una pastilla)

1 cebolla

3 cucharadas de harina integral

300 ml. de leche desnatada

1 pizca de sal

Preparación

Picamos muy finito y freímos a fuego alto la cebolla con un poco de caldo (así evitamos el aceite de oliva) en una sartén hasta que se vuelva blanda.

Después añadimos la harina integral y tostamos a fuego medio-alto. La mezcla debe adquirir un color amarillento (ojo que no se os queme porque sino deberemos volver a empezar por el principio).

Después añadimos la leche desnatada y dejamos el fuego medio-alto y aquí el truco está en remover continuamente para que no se formen grumos y la leche se mezcle bien con la harina. Este paso tardará mínimo 45 minutos, (así que los que tengáis un robot de cocina no sufriréis tanto) ¡así que paciencia!

Salamos al gusto.

Y cuando veamos que la masa se esté espesando entonces añadimos el pollo desmigado (o sea en trozos pequeñitos) y seguimos removiendo otros 30 minutos más.

Finalmente, dejamos enfriar en un recipiente plano (plato, bandeja, tupper) que tenga unos dos dedos de fondo como máximo (porque nos interesa que se enfríe lo más rápido posible). Y una vez frío, guardamos en la nevera tapado (con film transparente por ejemplo). Mínimo enfriar una noche o un par de horas en la nevera.

Truco para congelar masa de croquetas

Para congelar la masa de croquetas, lo mejor es guardarla en pequeñas dosis, dividirla en tuppers individuales o para 2 ó 3 raciones, para que se descongele más rápido y no acumule tanta agua. Pero si vemos que al descongelar queda un poco de hielo un buen truco es presionar con las manos la masa para que suelte estas gotitas de agua. Y ya tendremos la masa preparada para cocinar lo que queramos: unas croquetas de pollo, unas crepes rellenas etc.

Receta de Cocinar light

Bollos preñaos

Bollos preñaos

Ingredientes para 12 bollinos

3 chorizos asturianos

500 gr de harina de fuerza

180 gr de leche tibia

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo

25 gr de levadura de panadero

1 cucharada de postre de sal

Preparación tradicional

Deshacemos la levadura en la leche tibia.

Colocamos la harina en forma de volcán y añadimos la mantequilla fundida, el huevo batido y la leche. Amasamos.

Añadimos la sal y seguimos amasando durante 10-15 minutos hasta conseguir una masa consistente que no resulte pegajosa.

Tapamos la masa con un paño de algodón y la dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.

Transcurrido el tiempo, extendemos la masa sobre la mesa y la dividimos en partes iguales. Para esta cantidad os recomiendo que la dividáis en 12. Ponemos un trozo de masa extendido sobre la palma de la mano y dentro un trocito de chorizo, al que habremos quitado la piel. Cerramos la masa y hacemos una bola (ver paso a paso abajo)

Colocamos los bollinos sobre una fuente de horno y los dejamos en un sitio cálido para que suban otra vez.

Precalentamos el horno a 180ºC. Pintamos los bollos con leche e introducimos la bandeja a media altura, horneando durante 15 o 20 minutos, hasta que estén dorados.

Sacamos los bollinos y los ponemos a enfriar en una rejilla. Listos!

Preparación con Thermomix

Ponemos la leche tibia en el vaso con la levadura y mezclamos 6 seg./vel. 4.

Añadimos la mantequilla fundida y el huevo batido y mezclamos 10 seg./vel. 5.

Añadimos la sal y poco a poco la harina, mezclamos todo 15 seg./vel. 5-6-7-8-9.

Amasamos 3 minutos/vel. Espiga.

Tapamos la masa con un paño de algodón y la dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.

Transcurrido el tiempo, extendemos la masa sobre la mesa y la dividimos en partes iguales. Para esta cantidad os recomiendo que la dividáis en 12. Ponemos un trozo de masa extendido sobre la palma de la mano y dentro un trocito de chorizo, al que habremos quitado la piel. Cerramos la masa y hacemos un bola (ver paso a paso abajo)

Colocamos los bollinos sobre una fuente de horno y los dejamos en un sitio cálido para que suban otra vez.

Precalentamos el horno a 180ºC. Pintamos los bollos con leche e introducimos la bandeja a media altura, horneando durante 15 o 20 minutos, hasta que estén dorados.

Sacamos los bollinos y los ponemos a enfriar en un rejilla. Listos!

Trucos

Si la masa os pide más harina echad un poco más, cada harina no absorbe igual el líquido por lo que las medidas no son del todo exactas.

Si no tenéis mucho tiempo para esperar la hora que puede tardar el pan en doblar su volumen, encended el horno a 100ºC durante 5 minutos, apagadlo y meted la masa a levar allí durante el tiempo que necesite.

No mezcléis la sal con la levadura directamente, puede que ésta anule el efecto de la levadura. Esperad unos minutos entre que añadís un ingrediente y otro.

Utilizad para cubrir el pan en el levado un paño de algodón que sólo uséis para eso y no lo lavéis con suavizante, así el pan no cogerá los olores del paño.

Si queréis que la corteza quede crujiente, poned un cacharro de agua hirviendo en el horno para que se haga un poco de vapor.

Cuando lo saquéis del horno, ponedlo a enfriar en una rejilla. Esto hará que no quede blanda la base.

Para conservarlo mejor, una vez que enfríen los bollos y metedlo en bolsas de congelado bien cerradas, así dura una semana como recién hecho.

 Receta del blog La cucharina mágica

Empanada gallega de jibia (sepia)

Empanada gallega de jibia (sepia)

Ingredientes para un molde de 35 cm.

1 jibia grandota (o varias pequeñas)

2 cebollas grandes

Azafrán molido (o colorante en su defecto)

Sal

Pimienta blanca

Aceite de oliva virgen extra

Para la masa

700 grs. harina de trigo

200 ml. de agua templada

150 ml. del aceite del rustrido (relleno)

40 grs. levadura prensada de panadería

1/2 cucharada de sal

Preparación

Para su elaboración, seguid los pasos que os dejo en este enlace: Masa empanada.

La jibia la cortamos en trocitos pequeños y la lavamos bien. Dejamos escurrir en un colador y salamos.

En una sartén, ponemos una cucharada de aceite de oliva y añadimos la jibia. Damos unas vueltas, añadimos la pimienta blanca y dejamos que se vaya haciendo en su propia agua. Cubrimos y dejamos cocer a fuego suave hasta que la jibia esté blandita. No pongo tiempos, porque dependerá del tamaño del animal. Cuanto más grande, más tardará en hacerse.

Mientras hacemos la cebolla en otra cazuela. Ponemos abundante aceite de oliva. Tened en cuenta que 150 ml. van a ser para hacer la masa.

Pochamos la cebolla a fuego suave. A mitad de cocción, pasados unos 15 minutos, añadimos el azafrán molido y rectificamos de sal.

Cuando la cebolla y la jibia estén listas, separamos el aceite que vamos a necesitar para la masa y juntamos los dos ingredientes. Damos unas vueltas para que los sabores se integren y dejamos enfriar.

Una vez tengamos la masa lista, la dividimos en dos partes, la estiramos y forramos un molde (en este caso redondo) bien engrasado.

Repartimos el relleno por toda la superficie y cubrimos con la otra parte de la masa.

Horneamos a 180ºC durante unos 40 minutos con  calor arriba y abajo.

Antes de cortarla, la dejamos enfriar ligeramente para que no se parta al retirarla del molde.

Y muy importante también, es cortarla con un cuchillo de sierra.

Receta de Pilar del blog La cocina de lechuza

Masas para empanada

Masas para empanada

En ésta entrada, encontraréis las recetas de las masas que utilizo para mis empanadas. Espero que así agrupadas, os sean más útiles.

Masa de harina de maíz blanco (millo)

Ingredientes
400 grs. harina blanca de maíz (NO MAIZENA)

100 grs. harina trigo

125 ml. de aceite de oliva

225 ml. de agua fría

7 grs. de sal

15 grs. Levadura

Preparación
Hacemos un volcán con las dos harinas. En el hueco central, ponemos a un lado la sal, la levadura al otro (no deben estar en contacto). Añadimos el aceite y el agua y con los dedos vamos mezclando todo el conjunto. Amasamos y dejamos reposar hasta que suba. (1 hora aprox.)

Esta masa de maíz, al contrario que la de maíz amarillo, se estira con suma facilidad.


Masa de harina de trigo

Ingredientes
700 grs. harina de trigo

200 ml. de agua templada

150 ml. del aceite del rustrido (relleno)

40 grs. levadura prensada de panadería

1/2 cucharada de sal

Preparación
En un bol, ponemos 600 grs. de harina. Disolvemos la levadura en el agua templada.
Hacemos un hoyo en el centro de la harina y añadimos el agua con la levadura, la sal y el aceite del relleno.

Removemos todo con una cuchara y cuando ya se pueda trabajar. O sea, que la harina esté totalmente integrada, la pasamos a la mesa y empezamos el amasado.

Ahora casi seguro que necesitaremos esos otros 100 grs. de harina que teníamos reservados.

No es necesario golpear la masa, amasaremos con suavidad y con mucho cariño. Nos quedará una masa elástica pero no pegajosa.

Dejamos reposar durante 1 hora aprox. cubierta con un paño.

Masa de maíz amarillo (millo)

Ingredientes
300 grs. de harina de maíz amarillo

150 grs. de harina de centeno

50 grs. de harina de trigo

40 grs. de levadura prensada

Sal

1 taza de agua templada (250 ml. aproximadamente)

Preparación
Mezclamos los tres tipos de harina y les ponemos la sal. En el agua templada disolvemos la levadura y se la añadimos a la mezcla de harinas.

Revolvemos bien hasta que se integren bien. Este tipo de masa no tiene liga. Es decir, no se puede estirar. Se utiliza haciendo pequeñas porciones que se aplastan entre las manos y se van uniendo entre sí con los dedos.

Recetas de masas realizadas por Pilar en su blog La cocina de lechuza 

Recopilatorio de panes caseros

Recopilatorio de panes caseros

Aquí hago un enlace al magnifico blog Rezetas de Carmen en el que ha realizado un magnifico recopilatorio de recetas para hacer ricos panes, panecillos y otras especialidades panaderas que hará las delicias de los amantes de los panes caseros. Gracias Carmen por tu gran trabajo y permitirnos disfrutarlo.

Este es el enlace Recopilatorio de panes caseros

Amigos disfrutad y buen provecho.

Pollo en hojaldre

Pollo en hojaldre

Ingredientes:
2 laminas de hojaldre.

Queso en lonchas.

Beicón o Jamón serrano.

Pechugas de pollo en filetes.

Huevo batido.

Pimienta negra molida.

Sal.

Preparación:

Dejamos descongelar el hojaldre, en caso de lo hayamos comprado congelado. Lo ponemos encima de la una bandeja de horno, con el mismo papel que trae y lo estiramos un poco si queremos.

Salpimentamos un poco los filetes de pollo. Los ponemos encima del hojaldre, luego el bacón o el jamón y luego el queso y luego al revés, otra de bacón y otra de pollo. 

La otra capa de hojaldre la podemos acanalar si queremos, antes de colocarla encima del pastel, o bien la ponemos lisa y luego la pinchamos con un tenedor. Humedecemos los bordes con un poco de agua y sellamos.

Precalentamos el horno a 200º. Pintamos el pastel con huevo batido, bajamos la temperatura del horno a 180º y lo metemos unos 30 minutos hasta que este dorado el hojaldre y el pollo hecho.

Se puede servir caliente o frío, pero en frío se parte mejor.

Receta de Pan fito o rebanás

Croquetas de dátiles con bacon

Croquetas de dátiles con bacon

Ingredientes
200 gr. de bacon

10 dátiles

4 cucharadas de harina

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

560 ml. de leche

Sal y Pimienta

Nuez Moscada

Preparación
Picamos muy finito los dátiles y el bacon.

Ponemos el aceite en una sartén o cacerola y cuando empiece a humear, añadimos la harina, removemos bien que se una con el aceite y se cocine, y añadimos la leche, poco a poco vamos removiendo hasta que desaparecen los grumos, añadimos el bacon y los dátiles y los demás ingredientes, sal, pimienta y nuez moscada, cocemos mientras no dejamos de remover y cuando se vea que se empieza a despegar del recipiente ya tenemos nuestra masa lista.

Pasamos a un plato para enfriar, o como yo hago, cuando ha templado, pongo la masa en manga pastelera, así salen muy parejitas.

Una vez frías, damos forma y pasamos por huevo batido y pan rallado.

Sólo non queda freír en abundante aceite caliente y servir, solas o acompañadas por mayonesa, según mi gusto le va muy bien una salsa agridulce

Receta publicada por Cocina con Reina 

Pizza de coliflor

Masa de pizza de coliflor

Ingredientes

1 coliflor pequeña

1 huevo

150 gr. de queso mozarella rallado

Tomate frito

Tomates cherry variados

Queso rallado

1 pizca de sal

Orégano

Albahaca

Preparación

Limpiamos la coliflor, quitamos los tallos y rallamos la masa, podéis hacerlo con un rallador de queso o en una picadora. Una vez que tenemos toda la masa de la coliflor rallada, se introduce en el microondas ocho minutos a máxima potencia. La sacamos del microondas y le añadimos un huevo, una pizca de sal y el queso mozarella rallado, lo mezclamos todo muy bien.

En una bandeja de horno, sobre la que ponemos papel de horno, extendemos la mezcla con forma redonda, la podéis hacer del tamaño que queráis.  Introducimos en el horno, precalentado, a 180ºC unos 20 minutos. Una vez que ha pasado el tiempo, nuestra base de pizza estará dorada, la sacamos del horno, le ponemos por encima tomate frito, unos tomatitos cortados por la mitad, un poco de orégano y queso rallado. Gratinamos unos cinco minutos, ponemos unas hojas de albahaca y listas para sorprender.

Por cierto, que a los peques les he hecho estas con daditos de pechuga de pavo y se las han comido. Vosotros podéis ponerle lo que más os guste, atún, bacón, verduras…y obtendréis unas pizzas de coliflor deliciosas.

Visto en Peque recetas 

Masa de empanadillas

Masa de empanadillas

Ingredientes:
200 ml. de vino blanco

200 ml. de aceite de oliva

1 cucharada (de las de postre) de vinagre

10 gr. de sal

650 gr. de harina de trigo

Elaboración:
En un bol poner el aceite de oliva, el vino, la sal y el vinagre mezclándolo bien.

A continuación echar la harina. Amasar hasta que no se peguen en las manos y cubrir con papel film. Dejar reposar 30 minutos.

Con un rodillo extender la masa dejándola muy fina.

Cortar la masa con un cortapastas redondo o vaso (según el tamaño que se quiera)

Verter la mezcla que queramos hacer y meter en el horno a 200º hasta que estén doradas. Y listo.

Receta de Huevo y pelao

Buñuelos de bacalao

Buñuelos de bacalao

Ingredientes

200 gr. de bacalao desalado

1 diente de ajo

1 cebolleta pequeña

1 huevo más 1 yema de huevo

Perejil

1 pizca de sal

1/2 cucharadita de bicarbonato (podéis sustituirlo por levadura química)

1/2 cucharadita de cúrcuma

130 gr de harina

150 ml de agua

Aceite de oliva virgen extra

Preparación
Picamos el diente de ajo y la cebolleta finamente.

Hacemos lo mismo con el perejil fresco.

Este es el bacalao que he usado, son las migas de bacalao ya desaladas.

Es muy cómodo de utilizar ya que no tienes que andar desalando el bacalao, con las tijeras las he picado, ya que vienen trozos muy grandes.

Ponemos en un cuenco el huevo y la yema de otro.

Añadimos la harina y el bicarbonato o levadura y el agua.

Añadimos la cúrcuma, esto lo hago sólo para darle un poco de color, así quedan por dentro muy amarillos.

Mezclamos. Incorporamos el bacalao, el perejil picado, la cebolleta y el ajo picaditos.

Mezclamos todo bien y ya tenemos la masa de nuestros buñuelos de bacalao lista.

 Con la ayuda de dos cucharillas cogemos porciones de la masa, y echamos en la sartén, en la que hemos puesto aceite de oliva virgen extra, siempre os recomiendo para freír la variedad Picual.
Freímos hasta que estén dorados los buñuelos por ambos lados. Sacamos.

Ponemos sobre papel de cocina, para que éste absorba el exceso de aceite.

Y ya sólo nos queda servir.

Coged unos poquitos...

Y si queremos que estos buñuelos de bacalao sean aún más perfectos, sólo tenemos que añadirle por encima unos hilos de miel de caña, ¡exquisitos!

Receta publicada en Cocinando entre olivos 

Pastel con dos quesos

Pastel con dos quesos

Ingredientes para 4 personas

200 gramos de bacón

150 gramos de emmental

20 gramos de harina

2 hojaldre, láminas

30 gramos de mantequilla

1 pizca de pimienta

1 puerro

75 gramos de roquefort

1 pizca de sal

Preparación

Estirar la masa con un rodillo sobre una superficie con harina, obteniendo la forma de un rectángulo.

Igualar los bordes.

Cortar el bacón en cubitos y darle un hervor rápido de 2 minutos para que se ablande y escurrirlo bien.

Cortar el puerro en juliana.

Derretir la mantequilla en una sartén, añadir el puerro y dejar que se haga 10 minutos, quitarlo del fuego y dejar que se enfríe.

Mezclar en un bol el puerro y la salsa que ha quedado en la sartén, con el bacón y el emmental en cubitos.

Salpimentarlo.

Colocar el relleno en la masa rectangular, dejando vacío el espacio de los bordes que habrá que humedecer con un poco de agua.

Añadir el queso azul en trocitos.

Doblar los lados cortos del rectángulo y cerrar el relleno superponiendo los lados más largos, uno sobre el otro.

Poner el pastel en una bandeja de horno untada con mantequilla, con la parte del cierre de la masa hacia arriba.

Cocer en el horno durante 15 minutos a 230º centígrados, después bajar la temperatura a 170º centígrados unos 30 minutos.

El pastel tendrá que quedar dorado.

Servir caliente.

Doblar los bordes y pegarlos con mucho cuidado para que no se rompa la masa.

Receta vista en Receta.net

Blinis

Blinis

Ingredientes
1 huevo
1 yogur natural
1 envase del yogur de harina
½ sobre de levadura
1 pizca de sal
aceite de oliva 

Preparación

Mezclar con la batidora todos los ingredientes, menos el aceite, hasta obtener una masa bien fina. 

Pincelamos una sartén o una plancha caliente con el aceite y vamos vertiendo con una cuchara pequeños montoncitos separados entre sí, un minuto por cada lado y listos. 

Nota: 

** El tiempo de cocción es orientativo dependiendo de la cantidad de masa que pongamos, han de quedar doraditos.
** Se pueden hacer con anterioridad, se pueden congelar....y antes de usar si se quiere, se le da un golpe de horno.

Receta del Blog decuina de la dolorss

Pastela moruna

Pastela moruna

Ingredientes
1 masa de hojaldre (vienen dos en la caja)
2 tomates
2 cebollas
100 gr. de piñones picados
100 gr. de almendras crudas picadas
1 puñado de pasas
Especias morunas
400 gr. de pollo troceado
Azúcar glass
Canela

Preparación
Con un poco de aceite en la sartén freímos un poquito los piñones y las almendras. Una vez que estén dorados reservamos.
En el mismo aceite hacer un sofrito con la cebolla y el tomate bien picaditos.
Cuando esté casi hecha la verdura añadir a la misma sartén el pollo, una pizca de sal y dos cucharadas de especias morunas.
Cuando el pollo esté listo, añadimos las pasas, los piñones y las almendras.
Poner un poco de harina en el recipiente donde vayamos a hacer la empanada (para que no se pegue cuando esté hecha).
Poner la primera base de hojaldre, rellenar la empanada, poner la parte superior de la empanada y meterla en el horno hasta que se dore.
Cuando la saquemos cubrimos entera con canela y espolvoreamos con azúcar glass.

Nota: Si no estamos muy bien de tiempo se puede utilizar una bandeja de pinchitos de pollo (morunos) en vez de trocear el pollo y añadir las especias morunas.

Receta de Lydia Muñoz para blogs.grupojoly.com (plato marroquí)

Empanada de setas y jamón ibérico

Empanada de setas y jamón ibérico

Ingredientes

1 Masa para empanada La Cocinera
250 g de setas de temporada
200 g de jamón ibérico  paletilla
1 cebolla grande
2 dientes de ajo        
Aceite, sal

A cocinar

Calentar el horno a 200ºC.

Preparación

Rehogar en un poco de aceite la cebolla y el ajo picados y cuando empiece a dorarse, añadir las setas limpias y troceadas. Cocerlas unos minutos hasta que casi hayan absorbido el agua que sueltan, añadir el jamon cortado en trozos pequeños. Rectificar el sazonado. Lo dejaremos que escurra bien en un colador y reservar el aceite sobrante.

Extender  una masa de empanada y repartir sobre la mitad de la superficie el relleno. Doblar la masa y cerrar bien los bordes presionando ligeramente con un tenedor y pintarla con el aceite reservado.

Practicar un agujero de un cm. en el centro, para permitir la salida de vapor.

Cocerla en el horno, durante aproximadamente unos 20 minutos, hasta que esté dorada. 

Autora: Teresa, publicada por  Nestle/La Cocinera