Tarta mousse de limón, chocolate y mangoEsta receta es de
Ingredientes: (molde 26 cms.)
1 brazo
de gitano(*)
10 sobaos pasiegos
Trocitos de papaya en almíbar (decoración)
Granillo de almendra (decoración)
Capa de limón:
3 huevos
250 grs. de nata líquida
100 grs. de azúcar
3 hojas de gelatina
zumo y ralladura de 2 limones
Capa de chocolate:
150 grs. chocolate negro(fondant)
250 grs. de leche
250 grs. de nata
3 hojas de gelatina
Capa de mango:
2 mangos maduros
100 grs. de azúcar
250 grs. de nata
3 hojas de gelatina
3 cucharadas de zumo de naranja
Preparación
Empezaremos cubriendo el fondo de un molde desmontable con
los sobaos cortados a la mitad y los laterales del mismo, con rodajas del brazo
de gitano. (*) En este caso, por falta de tiempo, utilicé un pastel comprado.
Si tenemos algún licor suavecito, podemos mojar los sobaos.
La capa de limón la hacemos de la siguiente forma: batimos las yemas de huevo con el azúcar hasta que se forme una crema blanquecina. Calentamos el zumo de limón y disolvemos las gelatinas en él.
Mezclamos las yemas con la gelatina. Finalmente añadimos la
nata montada y las claras a punto de nieve.
Vertemos el compuesto sobre los sobaos y lo introducimos en la nevera durante unos 20 minutos hasta que tome algo de consistencia.
Mientras tanto, preparamos la capa de chocolate:
Fundimos el chocolate en la leche con el azúcar.
Aprovechando mientras está caliente, disolvemos las láminas de gelatina.
Dejamos enfriar y añadimos la nata montada.
Sacamos el molde de la nevera y vertemos esta capa por
encima. Aquí me pasó un detalle con el que no contaba. El chocolate se empezó a
escurrir por entre las rodajas del brazo que rodeaba el molde y cubrió la parte
externa de la tarta dejando la capa mucho más fina que las demás. Nada
importante. Son pequeños detalles con los que no contamos las aficionadas a la
cocina y que a un buen repostero no le pasarían...o quizá si.
Aquí se ve claramente a lo que me refiero.
Volvemos a guardar en el frigorífico hasta que se solidifique ligeramente.
La capa de mango (mi favorita) se hace triturando la pulpa
de los mangos y mezclándole la nata montada con el azúcar. La gelatina la
disolvemos en el zumo de naranja caliente y se la añadimos a la mezcla con
cuidado para que la nata no se baje.
Llenamos nuevamente el molde con la última capa y antes de
decorarla, la dejamos cuajar en la nevera.
Aclaración:
En realidad, la única capa de mousse es la primera, ya que
en las dos siguientes no utilicé claras de huevo. Para ser más correcta debería
llamarse "mousse de limón, y bavarois de chocolate y mango" aunque
también podría llamarle "tarta 3 capas, cada una de un color y de una
textura" pero me pareció poco afrancesado.
Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com
