Lomo en manteca

Lomo en manteca

Ingredientes:

1º Adobo.-

250 gr. de lomo en dados.

500 gr. de manteca.

Sal.

Pimienta negra molida.

3 ajos.

1 hoja de laurel.

50 gr. de vino blanco (Opcional).

Pimienta blanca en grano.

2º Adobo.-

250 gr. de lomo  en dados.

500 gr. de manteca.

Sal.

Pimienta negra molida.

3 ajos.

1 hoja de laurel.

2 cucharaditas de orégano. 

1 cucharadita pimentón.

50 gr. de vino blanco (Opcional).

Pimienta negra en grano.

Preparación:
Con Termomix:

Salpimentar el lomo, añadirles el resto de los ingredientes.

Calentar la manteca en el vaso, 5 minutos, Varoma, V.1. Añadir el lomo con el líquido de la maceración y programar 30 minutos, 90º, giro a la izquierda, V. 1, con la mariposa puesta.

Verter en un bol o en un recipiente hermético y dejar enfriar.

Método tradicional:

Aliñar el lomo con todos los ingredientes.

Calentar la manteca y cuando este derretida, añadimos el lomo con todo sus ingredientes.

Dejar en el fuego unos 30 minutos, a fuego medio, hasta que este tierno el lomo.

Verter en un bol o en un recipiente hermético y dejamos enfriar.

NOTA.- Esta carne es una semiconserva, se puede comer directamente caliente o fría, o bien añadírsela a otras recetas. El lomo se conserva en la nevera cubierto con la manteca.

Receta de Lola de Pan frito o rebanás 

Arroz con alcachofas y costillas

Arroz con alcachofas y costillas

Ingredientes para 4 personas

1 cucharada de aceite

1,5 litros de agua

50 gramos de ajos tiernos

500 gramos de alcachofas

4 tazas de arroz bomba

250 gramos de costilla de cerdo

Preparación

Poner en una cazuela aceite y sofreír las costillas de cerdo y añadirles las alcachofas troceadas, Los ajos tiernos troceados.

Una vez sofrito añadir el agua y dejar hervir durante 20 minutos.

A continuación, añadiremos el arroz y dejaremos que cueza 20 minutos más.

Después de la cocción el arroz estará listo para servir.

Receta de Recetas.net 

Cola de merluza rellena con gambas

Cola de merluza rellena con gambas

Ingredientes

- Para 4 personas:

1 cola de merluza (de 700 gr.)

24 gambas

2 patatas

2 zanahorias

1 vaso de vino blanco

Harina de maíz refinada

Agua

Aceite de oliva

Sal

Perejil

Preparación

Saca los 2 lomos de la merluza y reserva la espina central. Corta cada lomo en 4 trozos. Reserva los 8 trozos.

Para hacer el fumet, pela las gambas y resérvalas. Coloca las cabezas, las pieles de las gambas y la espina de la merluza en un cazo con un poco de agua. Sazona y deja cocinar durante 10-15 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.

Coloca 6 gambas sobre 4 de los trozos de merluza y tápalos con los otros 4 trozos. Ata cada porción con una cuerda de cocina para que no se deshaga. Unta el fondo de una bandeja apta para horno con aceite y coloca encima las porciones de merluza. Rocía cada porción con aceite y vierte por encima el vino blanco y unos cacitos de fumet. Con el horno precalentado, hornea a 220º C durante 5-7 minutos.

Pela y trocea las patatas y las zanahorias en trozos regulares y con una puntilla dales forma ligeramente redondeada. Pon a cocer en un cazo con agua hirviendo y sal. Escurre y saltea en una sartén con un chorrito de aceite y perejil picado. Reserva caliente.

Retira los trozos de merluza a una fuente y quítales la cuerda. Coloca la salsa que ha soltado la merluza en una sartén y deja que reduzca. Diluye una cucharada de harina de maíz refinada en agua fría y añádela a la salsa para que ligue. Mezcla bien. Sirve una porción de merluza en un plato, salsea y acompaña con las zanahorias y las patatas. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

Para comprar unas gambas frescas hay que fijarse en que tengan las cabezas firmemente pegadas al cuerpo y que las patas no estén negras. Esta receta con merluza, que es un pescado magro, es muy acertada porque, además, la cocinamos al horno, con muy poca grasa.

Para las personas con el colesterol alto, lo mejor es eliminar las gambas, que podéis sustituir por espárragos trigueros o por mejillones.

Receta de Karlos Arguiñano en Hogarutil.com

Pollo a la sal

Pollo a la sal

Ingredientes

1 pollo

Pimienta negra molida

Orégano

2 hojas de laurel

4 dientes de ajo

1/2 Kg. de sal gruesa

Agua

1 zumo de limón

Preparación

Para preparar pollo a la sal hacemos lo siguiente:

Muy importante es tener el pollo bien limpio, y le ponemos mucha pimienta molida y orégano sobre la piel. Metemos dentro del pollo ajos, anteriormente golpeados, y también hojas de laurel.

Utilizaremos sal gruesa para crear una capa de medio centímetro dentro de una olla grande. Para que quede uniforme, humedecemos la sal con gotas de agua. Seguidamente ponemos el pollo encima y lo cubrimos con otra capa de sal que también humedeceremos y presionamos.

Ahora es el momento del horno, importante que esté precalentado a 200ºC. El pollo lo dejamos dentro del horno 1 hora y 45 minutos.

Por otro lado, exprimimos el zumo de un limón.

Cuando saquemos el pollo del horno, aún en caliente, golpeamos la sal y la retiramos. Al servir el pollo, le echamos por encima el zumo del limón.

Qué sencillo y diferente este plato de El cocinero fiel  para Ver y cocinar

Frijones blancos con carne picada

 Frijones blancos con carne picada

Ingredientes
400 gr. de carne picada.

1 cebolla.

2 botes de frijones blancos cocidos.

200 gr. de tomate frito.

1 cucharadita de pimentón dulce.

1/2 cucharadita de sal.

50 gr. de aceite de oliva.

150 gr. de agua caliente.

Preparación

Método tradicional

Picar la cebolla y sofreírla en el aceite, agregar la carne picada y sofreírla unos 5 minutos, salpimentar y añadirle el tomate y el agua, dejamos cocer unos 5 minutos, añadimos las alubias enjuagadas y escurridas y dejamos cocer todo junto unos 10 minutos. Rectificamos de sal y agua si fuera necesario.

Con Thermomix

Poner la cebolla en el vaso partida en cuartos y triturar 2 segundos a V. 5, añadimos el aceite y programamos 12 minutos, Varoma, V.1 sin poner el cubilete. Agregamos la carne, removemos con la espátula y programamos 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda, V.Cuchara, sin el cubilete. Salpimentamos y mezclamos 10 segundos a V. Cuchara, giro a la izquierda. Luego le añadimos el tomate y el agua y programamos 5 minutos, Varoma, giros a la izquierda, V.Cuchara, sin el cubilete. Vertemos en una olla y le añadimos los frijones, escurridos de su líquido de conservación y enjuagados en agua fría y ponemos todo al fuego unos 10 minutos aproximadamente.

Receta de Pan frito o rebanas 

Bizcocho de chocolate y vino tinto

Ingredientes

 4 huevos

 200 ml. de vino tinto

100 grs de cacao

200 ml. de aceite de girasol

230 grs. de harina

1 sobre de levadura Royal

200 grs. de azúcar

Elaboración

Precalentar el horno a 180º

Batir los huevos con el azúcar.

Incorporar el vino y el aceite mezclándolo todo bien.

Añadir el cacao, la harina junto con la levadura y batir bien toda la mezcla.

Engrasar un molde y forrarlo de papel de horno. Añadir la mezcla

Meter en el horno a 180º unos 35 o 40 minutos (según horno) y listo.

Visto en Huevo y pelao 

Atún encebollado al vino tinto

Ingredientes

Lomos de atún

Cebolla

Tomates tipo pera

Un chorrito de vino tinto

Una cucharada de tomate frito

Sal – Pimienta – Tomillo

Una pizca de azúcar

Unos palitos de cangrejo

Ajo

Aceite de oliva virgen extra

Preparación

En primer lugar deshilachamos los palitos de cangrejo y los salteamos con un diente de ajo en un hilo de aceite en una sartén. Salpimentamos y reservamos calientes.

Hacemos la salsa sofriendo la cebolla en juliana en un poco de aceite de oliva, incorporamos los tomates y salpimentamos, sazonamos con tomillo y vertemos el vino, dejamos evaporar e ir reduciendo la salsa. Espolvoreamos una pizca de azúcar y añadimos el tomate frito. Dejamos cocer un par de minutos.

Pasamos los lomos de atún por la plancha salpimentados, los servimos con la salsa de cebolla y el cangrejo salteado. Listo.

Receta vista en A' Punto

Hojaldre de manzana

Hojaldre de manzana

Ingredientes

3 manzanas

1 lámina de pasta de hojaldre

250 g. crema pastelera

50 ml. glaseado de azúcar

Preparación

Cortamos la masa de hojaldre, ya descongelada, en fragmentos donde quepa una manzana. Pelamos las manzanas, les sacamos el corazón y las partimos por la mitad. Una vez cortadas, se deben laminar en la parte curva sin llegar a trocearlas.

Sobre el hojaldre se colocan un par de cucharadas de crema pastelera y encima la manzana cortada. Se pinta todo con el glaseado de azúcar y se introducen 15 minutos en el horno.

Receta de Marta para Ver y Cocinar

Bizcocho de natillas

Bizcocho de natillas

Ingredientes

Para el bizcocho

Tres huevos

150 gr. de harina

150 gr. de azúcar (100 gr. de azúcar en la receta original)

100 ml de leche

Un sobre de levadura (14gr)

Un sobre de preparado para natillas

150 gr. de aceite de oliva

Para el flan que cubre el bizcocho

Un sobre de flan

Medio litro de leche

Cinco cucharadas de azúcar

Canela en polvo y una galleta maría

Preparación
Precalentamos el horno a 180 grados con ventilador y calor arriba y abajo.

Batimos los huevos y el azúcar hasta que suban en volumen con la batidora de varillas eléctricas, o en su defecto, con las varillas de mano.

Añadimos la leche, y seguimos moviendo.

Echamos el aceite de oliva, aunque también podemos poner aceite de girasol.

Ya sólo queda añadir los ingredientes secos, mezclamos la harina, la levadura y el sobre de natillas.
Todos estos ingredientes los ponemos en el tamizador y los vamos añadiendo. Removemos todo hasta que quede bien mezclado.

Echamos la masa en un molde para bizcochos forrado con papel de horno en el horno a 180 grados unos 25 minutos.

Si no le ponemos ventilador lo tendremos que hornear durante 40 minutos al menos.

De todas formas, siempre es conveniente pincharlo con un palillo, y si éste sale limpio, el bizcocho ya está hecho.

Sacamos el bizcocho del horno y dejamos enfriar sin desmoldar.

Mientras tanto preparamos el flan para cubrir el bizcocho según las instrucciones del fabricante del preparado. Debe quedar cremoso pero espeso de modo que se mantenga cuando retiremos el molde.

Vertemos el flan sobre el bizcocho aún en el molde y dejamos enfriar hasta que cuaje.
Adornamos con canela y una galleta maría.

Trucos, consejos y variantes:

·        Antes de desmoldar el pastel verifica que el flan está bien cuajado, sino se corre el riesgo de que se desmorone sobre el bizcocho.

·        La receta original lleva 100 gr. de azúcar pero nosotros hemos aumentado la cantidad para adaptarlo a los gustos de casa.

·        Puedes infusionar la leche con la que se prepara el bizcocho y el flan con una ramita de canela y una corteza de limón, el sabor recordará mucho a las natillas caseras.

Receta de Cocinando con las chachas 

Cortaditos de Fanta de naranja

Cortaditos de Fanta de naranja

Ingredientes
Para el bizcocho:

3 huevos

200 gr. de azúcar

100 gr. mantequilla vegetal en pomada

125 ml de Fanta de naranja

250 gr. harina de repostería

140 gr. de harina de maíz —Maizena—

1 sobre de levadura Royal —16 gr. —

Ralladura de naranja

Para la decoración:

500 ml de Fanta (o mitad Fanta mitad leche condensada)

1 sobre de gelatina neutra

Rodajas de naranja confitada

Preparación

En un bol echamos los huevos y el azúcar y batimos hasta blanquear y que doblen su tamaño. Agregamos la Fanta y la mantequilla a temperatura ambiente. Después tamizamos la harina, la maicena y la levadura y lo agregamos a la mezcla anterior. 

Por último añadimos la ralladura de naranja y removemos hasta que quede todo bien integrado. Lo echamos en el molde y lo metemos en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos. 

Comprobamos que está bien hecho con un palillo y lo dejamos enfriar en la rejilla.

En el mismo molde en el que hemos hecho el bizcocho preparamos la gelatina: calentamos la mitad de la Fanta, agregamos el sobre de gelatina y disolvemos bien. Lo unimos al resto de la mezcla y al molde forrado con papel de horno o silicona que nos ayude luego a sacarlo.

Esperamos un par de horas a que espese.

Entonces con mucho cuidado colocamos el bizcocho sobre la gelatina y damos la vuelta a todo.

Si fuera necesario recortamos un poco los bordes, pero al haber utilizado el mismo molde no debería haber mucho problema. Podemos decorar con unas rodajas de naranja confitada.

Visto en Rezetas de Carmen