Gazpacho de aguacate

Gazpacho de aguacate

Ingredientes para 4 personas

1 aguacate
1 diente de ajo

1 cucharada vinagre de jerez

Sal, al gusto

Cebollino,  al gusto

1^1/2  limón

10 cucharadas aceite de oliva virgen, 

1 litro caldo de ave, 

Pimienta negra molida,  al gusto

Preparación

Cortar el aguacate por la mitad en sentido longitudinal, quitar el hueso, desecharlo y extraer la pulpa con cuidado, colocándola en el vaso de la batidora. Regar el aguacate con el zumo de los limones rápidamente para que no ennegrezcan. Pelar el ajo, quitar el germen, picarlo y agregarlo a la batidora. Incorporar el caldo o agua y batir hasta obtener un puré suave y homogéneo. Agregar el aceite, el vinagre, sal y pimienta, y batir de nuevo hasta conseguir una crema suave.

Servir espolvoreado con el cebollino picado y acompañar con 1/2 tomate picado y cilantro. 

Receta vista en Cocina vino,

Pumpernickel, pan de centeno

Pumpernickel, pan de centeno

Ingredientes

1 taza de agua tibia

2 cucharaditas de levadura seca

1 cucharada de melaza

1 cucharadita de miel

1 cucharadita de café instantáneo

150 gr. de harina de trigo

150 gr. de harina de centeno

50 gr. de harina de maíz

40 gr. de bulgur (sustituto, cuscús)

2 cucharaditas de semillas de comino

2 cucharadas de cacao en polvo

1 cucharadita de sal

Harina de maíz extra (para espolvorear)

Semillas de comino (para espolvorear)

Preparación

Combina el agua, levadura, melaza, miel y café instantáneo en un bowl. Deja reposar 5 minutos.

Aparte, combina las harinas, el burgul, el cacao en polvo, las semillas de comino y la sal. Haz un hoyo en el centro (como un volcán) y agrega la mezcla con la levadura. Mezcla hasta combinar muy bien.

Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada con harina de maíz y amasa durante diez minutos, o hasta que se sienta suave y elástica. Coloca la masa en un bowl y tapa con un paño limpio y húmedo.

Deja reposar una hora en un lugar tibio donde no le afecten corrientes de aire o viento. La masa crecerá hasta cerca del doble de su tamaño.

Precalienta el horno a 200°C. Engrasa una bandeja grande. Coloca la masa en una superficie enharinada y amasa hasta que retome su tamaño original. Dale forma de cilindro de unos 40 cm. de largo.

Coloca sobre la bandeja y envuelve en film plástico sin apretar demasiado. Deja reposar nuevamente por media hora (crecerá un poco). Desenvuelve, pasa una brocha con un poco de agua sobre la masa y espolvorea harina de maíz y semillas de comino.

Con un cuchillo, has algunos cortes diagonales de 1 cm. de profundidad a lo largo de la masa.

Hornea a 200°C por 5 minutos, luego baja la temperatura a 180°C y hornea por 20 minutos o hasta que el pan suene hueco si le das golpecitos en la superficie.

Sirve a temperatura ambiente.

Receta de Cocina y vino

Galletas de mojito

Galletas de mojito

Ingredientes:
100 gr de harina

25 gr de azúcar moreno

20 gr de aceite de girasol u oliva suave

20 ml de zumo de lima

10 ml de ron

La ralladura de medio lima

Una pizquita de sal

Si necesitas calcular las proporciones o sustituir algún ingredientes tienes más información aquí

Preparación:

Mezclamos la harina con el azúcar. Por otro lado mezclamos el ron, y el zumo de lima.

Al final mezclamos todo bien hasta que quede bien integrado y dejamos reposar media hora en la nevera.

Estiramos la masa y con un cortapastas le vamos dando forma redonda.

Para decorar podéis colocar media rodaja de lima en cada galletas o espolvorear un poco de ralladura de lima por encima.

Horneamos unos 10-15 minutos a 180º en un horno precalentado, más o menos hasta que se doren.

Dejamos enfriar y comemos.

Podemos guardarlas unos días en una caja de lata.

¡¡Un sabor sorprendente para unas galletas!!

Receta vista en Rezetas de Carmen 

Pan al vapor

Pan al vapor

Ingredientes:

150 gr. de agua.

15 gr. de levadura fresca o 1/2 cucharadita de levadura de panadería seca.

250 gr. de harina.

1 cucharadita de sal.

Aceite para engrasar el molde o plato.

1 litro de agua para el vaso.

Preparación:

Con Termomix:

Poner los 150 gr. de agua y la levadura en el vaso, 2 minutos, 37º, V. Espiga. Incorporar la harina y mezclar 2 minutos y 30 segundos a V. Espiga. Retiramos la masa del vaso y amasamos ligeramente sobre la mesa enharinada. Colocar la masa en un molde plum-cake de un litro de capacidad o encima de un plato hondo, cualquiera de los moldes engrasadas con un poco de aceite, y dejamos reposar hasta que doble su volumen de 45 a 60 minutos aproximadamente, dependerá de la temperatura ambiente.

Poner en el vaso el litro de agua. Ponemos el molde en el recipiente Varoma, tapado con un trozo de papel de hornear y lo colocamos en su posición, programamos 45 minutos, Varoma, V.1.

Retiramos el molde del recipiente Varoma, esperamos unos minutos, desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar y luego cortamos a rebanadas.

NOTA.- Este pan es ideal para tostar o para cortar con cortapastas para adornos.

Método tradicional:

Calentamos el agua hasta que este templada, disolvemos en ella la levadura y añadimos la harina. Amasamos hasta obtener una masa homogénea, que colocamos en un molde de plum-cake de un litro de capacidad. Dejamos reposar hasta que doble su volumen de 45 a una hora. 

Ponemos una olla con agua a calentar, colocamos el molde en una vaporera y lo tapamos con papel de horno y luego con una tapadera, todo ello lo metemos dentro de la olla, de forma que no toque el agua, si no que solamente le de el vapor, lo dejamos cocer por espacio de 45 minutos. Comprobamos que este hecho, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar y luego lo cortamos a rebanadas.

SUGERENCIA.- Se puede cocer al microondas, en un molde de silicona untado con mantequilla, a mitad de potencia, unos 500W, durante 7 minutos, luego lo desmoldamos y lo ponemos sin el molde durante un minuto más.

Receta vista en Pan frito o rebanás

Uvas, higos y melocotones al vino tinto

Uvas, higos y melocotones al vino tinto

Ingredientes (Para 4-6 personas)

1/2 kg de uvas de Vinalopó

4 melocotones

12 higos frescos

1/2 vaso tinto

1/2 l de agua

Edulcorante equivalente a 3 cucharadas de azúcar

1 rama de canela

1 cáscara de naranja

1 cáscara de limón

1/4 de kg de yogur desnatado

Hojas de menta

Preparación

Pon el vino tinto con el agua en una cazuela al fuego, añade una rama de canela y el edulcorante.

Pela los melocotones y córtalos por la mitad y deshuesa.

A continuación, añade las cáscaras de limón y de naranja, los melocotones, los higos frescos y las uvas a la cazuela del vino. Cuece a fuego lento durante 20-35 minutos. 

Sirve en cuencos individuales poniendo en cada un poco de compota y adornando con un poco de yogur y unas hojas de menta. 

Comentario dietético

Al tener un elevado valor calórico, es preferible su consumo ocasional.

Un postre sencillo de reproducir de Karlos Arguiñano indicado para diabéticos.

Masa de croquetas light

Masa de croquetas light

Ingredientes

100 gr. de restos de pollo cocinados (mejor si es pollo de un caldo u horneado)

20 ml. de caldo (por ejemplo agua enriquecida con una pastilla)

1 cebolla

3 cucharadas de harina integral

300 ml. de leche desnatada

1 pizca de sal

Preparación

Picamos muy finito y freímos a fuego alto la cebolla con un poco de caldo (así evitamos el aceite de oliva) en una sartén hasta que se vuelva blanda.

Después añadimos la harina integral y tostamos a fuego medio-alto. La mezcla debe adquirir un color amarillento (ojo que no se os queme porque sino deberemos volver a empezar por el principio).

Después añadimos la leche desnatada y dejamos el fuego medio-alto y aquí el truco está en remover continuamente para que no se formen grumos y la leche se mezcle bien con la harina. Este paso tardará mínimo 45 minutos, (así que los que tengáis un robot de cocina no sufriréis tanto) ¡así que paciencia!

Salamos al gusto.

Y cuando veamos que la masa se esté espesando entonces añadimos el pollo desmigado (o sea en trozos pequeñitos) y seguimos removiendo otros 30 minutos más.

Finalmente, dejamos enfriar en un recipiente plano (plato, bandeja, tupper) que tenga unos dos dedos de fondo como máximo (porque nos interesa que se enfríe lo más rápido posible). Y una vez frío, guardamos en la nevera tapado (con film transparente por ejemplo). Mínimo enfriar una noche o un par de horas en la nevera.

Truco para congelar masa de croquetas

Para congelar la masa de croquetas, lo mejor es guardarla en pequeñas dosis, dividirla en tuppers individuales o para 2 ó 3 raciones, para que se descongele más rápido y no acumule tanta agua. Pero si vemos que al descongelar queda un poco de hielo un buen truco es presionar con las manos la masa para que suelte estas gotitas de agua. Y ya tendremos la masa preparada para cocinar lo que queramos: unas croquetas de pollo, unas crepes rellenas etc.

Receta de Cocinar light

Crema de pepino y aguacate

Crema de pepino y aguacate

Ingredientes

3 aguacates maduros

3 pepinos

1 diente de ajo (o dos, depende de nos gusta más fuerte)

El zumo de 1 limón y medio

2 cucharadas de aceite de oliva virgen (opcional)

Una pizca de sal y pimienta cayena

1 rábano (opcional, es para decorar)

Preparación

Lavamos y pelamos con un pelador el pepino. Troceamos y lo guardamos en un bol.

Pelamos el aguacate y le quitamos el hueso. Lo añadimos al bol junto con el pepino.

Cortamos el ajo por la mitad de forma longitudinal y le quitamos la piel y el brote verde del centro (esto le restará intensidad a su sabor). Troceamos y añadimos al bol.

Agregamos el aceite y el zumo de limón (¡ojo, sin ninguna semilla!).

Salpimentamos al gusto.

Batimos todos los ingredientes con la batidora o un procesador de alimentos hasta dejar una consistencia suave y homogénea.

Mejor si dejamos enfriar en la nevera durante un par de horas.

Para emplatar podemos cortar unas rodajas de rábano, espolvorear un poco de pimienta de cayena y servirlo como en la fotografía para resaltar el contraste de colores.

Receta de Cocinar light

Fiambre a la andaluza

Fiambre a la andaluza

Ingredientes para 4 personas

300 gramos magro de cerdo

1 huevo 

75 gramos jamón serrano

1/2 cucharadita nuez moscada

2 huevo duro

250 gramos carne de ternera picada

1/4 taza brandy

1/2 cucharadita pimienta blanca molida

2 cucharadas pan rallado 

Sal, al gusto

Preparación

Mezclar en un cuenco las carnes picadas con el huevo crudo, el pan rallado, la nuez moscada, sal y pimienta. Agregar el coñac y continuar mezclando hasta que el licor se haya incorporado bien.
Cortar dos rectángulos de papel de aluminio y colocar sobre ellos, una capa de carne picada, tiritas de jamón y huevo duro, hasta finalizar los ingredientes terminando con la carne, y dando una forma alargada, (da para hacer 2 fiambres). Envolver los fiambres en el papel, apretándolos y cerrando cuidadosamente los extremos. Introducir en el horno a temperatura fuerte (190 ºC) durante media hora. Extraer y esperar a que se enfríen, y servir cortados en lonchas, acompañados de ensalada variada.

Receta de Cocina-vino 

Ensalada con queso de cabra

Ensalada con queso de cabra

Ingredientes para 4 personas

4 rodajas de queso de cabra de rulo

1 diente de ajo

1 cucharadita de orégano

5-6 bolas de pimienta

Tomillo picado al gusto

1/2 bolsa de ensalada mezclada a su gusto

12 tomatitos cherry

2 cucharadas de nueces peladas y picadas

2 lonchas de bacón finas

1 cucharada de miel

1 cucharada de vinagre de Módena

8 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Preparación
Machacar el ajo en el mortero con la pimienta y sal, agregar 2 cucharadas de aceite y las hierbas, mezclar y verter sobre las rodajas de queso, dejándolas marinar unos 10 minutos. 

Calentar una plancha o sartén y asar rápidamente el queso escurrido. 

Poner el bacón entre 2 trozos de papel absorbente de cocina en el microondas y conectar 1-2 minutos hasta que esté crujiente. Sacarlo y picarlo. 

Colocar la ensalada en una ensaladera con los tomates cortados por la mitad. Aliñarla con el aceite restante, la miel, el vinagre y sal. Espolvorear con las nueces y el bacón. Servir con el queso procurando que cuando salga a la mesa todavía esté tibio o caliente. 

Receta vista en Cocina-vino, vídeo de Ito Vázquez 

Setas confitadas en aceite de oliva con huevo escalfado sobre puré de patatas con queso manchego

Setas confitadas en aceite de oliva con huevo escalfado sobre puré de patatas con queso manchego

 Ingredientes:

Setas confitadas en aceite de oliva La Chinata

Tres patatas hermosas 

Queso Manchego semicurado al gusto

Fondo de ave

Una punta de jamón fresca

Una hoja de laurel

Dos dientes de ajo

Un huevo por persona

Pimentón agridulce de La Vera

Preparación:

En primer lugar preparamos el puré cociendo las patatas peladas pero enteras en el caldo de ave al que habremos añadido los dientes de ajo sin pelar, la hoja de laurel y la punta de jamón. En la olla a presión tardan unos 15 minutos en estar listas.

Tras la cocción pasamos las patatas por el pasapurés, incorporamos en caliente el queso manchego rallado muy fino y mezclamos bien para que se integre en el puré. Rectificamos de sal y de textura, añadiendo caldo de ave si es necesario. Reservamos

Para preparar los huevos escalfados, colocamos un papel film en un bol, ponemos en él unas gotas de aceite e impregnamos bien con él el papel film para que luego el huevo no se pegue. Espolvoreamos con una pizca de pimentón agridulce de La Vera y cascamos los huevos con cuidado de que la yema no se rompa. Cerramos bien el papel como un saquito tratando que quede dentro el mínimo de aire posible y llevamos a cocer durante cinco minutos.

Sólo queda el montaje: colocamos una cama de puré de patatas que habremos mantenido caliente, sobre ella las setas confitadas que habremos calentado y el huevo de pimentón al que solo hay que quitarle el film que lo cubre. 

Servimos bien caliente.... Bon appetit!!

Receta riquísima vista en el blog de Cocinando con las chachas 

Bollos preñaos

Bollos preñaos

Ingredientes para 12 bollinos

3 chorizos asturianos

500 gr de harina de fuerza

180 gr de leche tibia

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo

25 gr de levadura de panadero

1 cucharada de postre de sal

Preparación tradicional

Deshacemos la levadura en la leche tibia.

Colocamos la harina en forma de volcán y añadimos la mantequilla fundida, el huevo batido y la leche. Amasamos.

Añadimos la sal y seguimos amasando durante 10-15 minutos hasta conseguir una masa consistente que no resulte pegajosa.

Tapamos la masa con un paño de algodón y la dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.

Transcurrido el tiempo, extendemos la masa sobre la mesa y la dividimos en partes iguales. Para esta cantidad os recomiendo que la dividáis en 12. Ponemos un trozo de masa extendido sobre la palma de la mano y dentro un trocito de chorizo, al que habremos quitado la piel. Cerramos la masa y hacemos una bola (ver paso a paso abajo)

Colocamos los bollinos sobre una fuente de horno y los dejamos en un sitio cálido para que suban otra vez.

Precalentamos el horno a 180ºC. Pintamos los bollos con leche e introducimos la bandeja a media altura, horneando durante 15 o 20 minutos, hasta que estén dorados.

Sacamos los bollinos y los ponemos a enfriar en una rejilla. Listos!

Preparación con Thermomix

Ponemos la leche tibia en el vaso con la levadura y mezclamos 6 seg./vel. 4.

Añadimos la mantequilla fundida y el huevo batido y mezclamos 10 seg./vel. 5.

Añadimos la sal y poco a poco la harina, mezclamos todo 15 seg./vel. 5-6-7-8-9.

Amasamos 3 minutos/vel. Espiga.

Tapamos la masa con un paño de algodón y la dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.

Transcurrido el tiempo, extendemos la masa sobre la mesa y la dividimos en partes iguales. Para esta cantidad os recomiendo que la dividáis en 12. Ponemos un trozo de masa extendido sobre la palma de la mano y dentro un trocito de chorizo, al que habremos quitado la piel. Cerramos la masa y hacemos un bola (ver paso a paso abajo)

Colocamos los bollinos sobre una fuente de horno y los dejamos en un sitio cálido para que suban otra vez.

Precalentamos el horno a 180ºC. Pintamos los bollos con leche e introducimos la bandeja a media altura, horneando durante 15 o 20 minutos, hasta que estén dorados.

Sacamos los bollinos y los ponemos a enfriar en un rejilla. Listos!

Trucos

Si la masa os pide más harina echad un poco más, cada harina no absorbe igual el líquido por lo que las medidas no son del todo exactas.

Si no tenéis mucho tiempo para esperar la hora que puede tardar el pan en doblar su volumen, encended el horno a 100ºC durante 5 minutos, apagadlo y meted la masa a levar allí durante el tiempo que necesite.

No mezcléis la sal con la levadura directamente, puede que ésta anule el efecto de la levadura. Esperad unos minutos entre que añadís un ingrediente y otro.

Utilizad para cubrir el pan en el levado un paño de algodón que sólo uséis para eso y no lo lavéis con suavizante, así el pan no cogerá los olores del paño.

Si queréis que la corteza quede crujiente, poned un cacharro de agua hirviendo en el horno para que se haga un poco de vapor.

Cuando lo saquéis del horno, ponedlo a enfriar en una rejilla. Esto hará que no quede blanda la base.

Para conservarlo mejor, una vez que enfríen los bollos y metedlo en bolsas de congelado bien cerradas, así dura una semana como recién hecho.

 Receta del blog La cucharina mágica