Andrajos de Úbeda
Ingredientes (4 personas)
1/2 Kgr. bacalao penca
16 almejas
200 grs. de gambas peladas
2 pimientos rojos secos (ñoras
si las hay) en su defecto morrones
2 tomates
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cebolla
2 alcachofas
1 cucharón de aceite de
oliva
Hierbabuena
Para la masa:
300 grs. de harina
Sal
1 vaso de agua
Preparación
Se pone el bacalao en remojo 2
días antes y se le cambia el agua 2 ò 3 veces. Luego se desmiga y se reserva.
En un recipiente tipo bol grande,
se prepara la masa con el agua, la harina y la sal. La masa no debe quedar muy
espesa, pero si consistente. Se deja reposar un par de horas.
Los tomates se rallan y se
reservan.
Las alcachofas se deshojan dejando
solamente el corazón y se corta en 4 trozos.
Las cebollas y los ajos se pican.
Los pimientos, si utilizamos los
morrones, se limpian y se cortan en cuadraditos y si son los secos se ponen en
remojo para que se hidraten.
En una cazuela se rehogan las
cebollas, los ajos, los pimientos y las alcachofas, con aceite de oliva. A
fuego lento.
Cuando se doren un poquito, se
añade el tomate rallado y se sofríen hasta que se termine el sofrito.
Se abren las almejas con un
poquito de agua, una hoja de laurel y sal. El agua se reserva.
Se coge la masa que teníamos
reposando, se extiende sobre el mármol con un rodillo y se deja como de 3 ò 4
ml. de espesor. Luego se cortan cuadraditos con un cuchillo.
Una vez acabado el sofrito es
añaden los cuadraditos de masa, el bacalao desmigado.
El agua de abrir las almejas, se
cuela y se añade a la cazuela, con la hoja de laurel.
A los 10 minutos, se añaden las
gambas peladas y las almejas, que cocerán unos 15 minutos.
Finalmente, se hace una picada
con la hierbabuena y el ajo restante y cuando esté casi apunto de terminar, se
añade al guiso.
