Judiones con almejas

Judiones con almejas

Ingredientes para 4 personas

1 bote judiones (cocidos) 

4 cucharadas tomate frito 

1 cebolla mediana

2 cucharadas de vino blanco, 

1 taza de caldo, 

Sal

300 gramos almejas 

1/2 pimiento verde

Ajo, 1 unidad

3 cucharadas aceite de oliva virgen

Perejil picado

Preparación

Lavar en un cuenco las almejas, en agua con abundante sal, para que pierdan la arena que puedan tener; pasarlas bajo el chorro de agua fría y dejarlas escurrir. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Lavar el pimiento y picarlo.

Poner el aceite en una cazuela de vidrio y agregarle el ajo y el pimiento; llevar al microondas y conectar al máximo 5 minutos. Añadir el tomate, el vino y las almejas, cubrir y cocinar 5 minutos. Incorporar las judías, la sal y el caldo. Cocinar 10 minutos todo junto y servir espolvoreado con el perejil. 

Receta de Cocina-vino

Cazuela de lentejas

Cazuela de lentejas

Ingredientes para 4 personas

400 gramos lentejas 

1 tomate maduro

1 diente ajo, 

2 hojas laurel

4 cucharadas aceite de oliva 

1/2 taza vino blanco

2 cebollas medianas

1 pimiento verde

1 punta de jamón

1 cucharada pimentón dulce

Sal

Preparación

Remojar las lentejas 3-4 horas en agua, lavarlas y ponerlas en una olla; añadir el casco de una cebolla, el ajo pelado, el tomate y el pimiento lavados y troceados, el laurel y un chorrito de aceite. Cocer a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas pero sin que se deshagan.

Calentar 3-4 cucharadas de aceite en una sartén y dorar una cebolla picada muy fina. Añadir la punta de jamón cortada en taquitos y rehogar todo. Espolvorear una cucharada de pimentón sobre el sofrito, remover con una cuchara de madera y bañar con el vino blanco.

Incorporar este sofrito al guiso de lentejas y cocer unos minutos, hasta que todo esté en su punto. Rectificar la sazón y servirlas bien calientes. 

Receta de Cocina-vino

Batido de yogur con miel

Batido de yogur con miel

Ingredientes para 4 personas

2 yogures griego

4 cucharadas miel, 

2 tazas leche, 

Canela en polvo

Preparación

Mezclar el yogur y la miel con la batidora; añadir la leche y seguir batiendo hasta que quede espumoso. Servir en vasos fríos y espolvorear con una pizca de canela.

Receta de Cocina-vino

Batido de plátano y dátiles

Batido de plátano y dátiles

Ingredientes para 4 personas

3 plátanos

2 yogures natural

75 gramos de dátiles

2 tazas leche

Preparación

Triturar los plátanos pelados, los dátiles sin hueso, el yogur, la leche y 10 cubitos de hielo en una batidora potente, hasta que quede una crema homogénea y sin grumos. Servir en vasos enfriados previamente.

Receta de Cocina-vino

Tarta de higos

Tarta de higos

Ingredientes para 6 personas

250 gramos hojaldre congelado 

500 gramos higos 

1 taza crema pastelera 

150 gramos azúcar 

Preparación

Lavar la mitad de los higos, secarlos y cortarlos en rebanadas delgadas. Poner el azúcar en un cazo con media taza de agua; acercar al fuego y cuando hierva, cocer los higos en rebanadas, cinco minutos, a fuego mínimo. Apartar los higos del fuego y dejar enfriar.

Pelar el resto de los higos, hacerlos puré y mezclarlos con la crema pastelera. Colocar el hojaldre sobre una mesa enharinada, y estirar con el rodillo; forrar un molde de tarta plano. Pinchar el fondo con un tenedor. Cocer el hojaldre a horno fuerte (200º) unos 15 minutos o hasta que esté dorado. Sacarla y cuando esté fría, cubrir el fondo con la crema preparada. Colocar las rebanadas de los higos sobre ella, adornar con unas guindas confitadas y regar con unas cucharadas del almíbar de estas.

Receta de Cocina-vino

Conejo a la riojana

Conejo a la riojana

Ingredientes para 4 personas

1,1/4 kilo conejo

1 cebolla grande

1 diente de ajo,  unidad

1/2 taza vino blanco, 

4 cucharadas aceite de oliva, 

pimienta molida

2 pimientos de piquillo en lata

1 yema de huevo cocida

2 tomates maduro

1/2 taza caldo de ave, 

Sal

Perejil

Preparación

Lavar los trozos de conejo y secarlos con papel absorbente. Calentar el aceite en una cacerola y dorar el conejo, a fuego vivo. Añadir los pimientos de piquillo troceados, la cebolla picada, el ajo prensado, los tomates pelados y picados, y cocer 10-15 minutos a fuego suave. Añadir el vino y el caldo; salpimentar. Tapar y continuar cociendo.

Cuando el conejo esté en su punto, pasar la salsa por el chino o el pasapurés y añadirle la yema aplastada para ligar la salsa. Servir con picatostes.

Receta de Cocina-vino

Crema de calabaza

Crema de calabaza

Ingredientes para 4 personas

700 gramos calabaza 

1 cebolla mediana

4 tazas de caldo de verduras, 

1/2 taza de nata líquida, 

60 gramos mantequilla, 

1 pizca pimienta blanca molida, 

Sal marina

Preparación

Pelar la calabaza y cortarla en trozos no muy grandes. Calentar la mantequilla en una cazuela, añadir la cebolla y freírla lentamente durante 15 minutos hasta que esté blanda. Añadir la calabaza y el caldo y dejarlo cocer a fuego lento durante 20 minutos o hasta que la calabaza esté blanda. Dejar enfriar. Pasar la mezcla por la batidora hasta que quede homogénea y pasarla de nuevo a la cazuela. Salpimentar al gusto, añadirle la nata y calentar a fuego lento, hasta que esté muy caliente.

Servir la crema adornada con nata montada y unas hojitas de hierbabuena o al gusto.

Receta de Cocina-vino

Calamares a la Riojana

Calamares a la Riojana

Ingredientes para 8-10 personas

1´5 Kg. de calamares

2 cebollas

3 ajos

3 pimientos verdes

3 tomates

3 zanahorias

1kg de patatas viejas

1 vaso de vino blanco o, mejor aún, de solera “Patacabra”

1 hoja de laurel

Pimienta negra

Pimentón dulce

Comino

Aceite de Oliva virgen extra

Sal

 Preparación

Limpiamos los calamares y los cortamos en rodajas, la verdura la pelamos y cortamos en trocitos.

Ponemos una cazuela con aceite de oliva, si es posible generosamente, echamos las verduras todas a la vez y dejamos que se pochen un poquito, agregamos los calamares junto con el vino, la sal, la pimienta, el comino (poca cantidad), pimiento molido (poca cantidad) y el laurel, cuando el vino se evapore un poquito, agregamos agua hasta cubrir, transcurrido unos diez minutos hirviendo, añadimos las patatas a trocitos y dejamos que se cocinen a fuego moderado hasta que se pongan tiernas.

 Servimos caliente con una copa de Patacabra bien fresquita.

NOTA: Esta es la auténtica receta de los calamares a la riojana de nuestra querida amiga Regla de Espartinas, a la que le agradezco enormemente su colaboración, que espero se repita porque, al igual que su madre que en paz descanse, tiene unas manos de oro para todo lo que hace. Estos calamares los preparaba Regla desde que era prácticamente una niña y yo los recuerdo con una cariño especial porque me quedaba embobada viéndola manejarse entre fogones como una persona mayor, cuando ambas éramos unas pipiolas. Les recomiendo que los prueben, porque gustan tanto a pequeños como a mayores. En casa han sido un éxito.

Receta del Blog Nuestras recetas familiares

Pastel de berenjenas y queso

Pastel de berenjenas y queso

Ingredientes

2 berenjenas

Harina para rebozar

Aceite de oliva

200 g de tomate frito

8 lonchas de queso para fundir

3 huevos

1 vaso de leche

150 g de queso rallado

Sal

Pimienta

Preparación

Para preparar la receta de Pastel de berenjenas y queso

Lo primero que haremos será trocear las berenjenas a rodajas y las ponemos en remojo con la leche durante 30 minutos.

Escurrimos bien, pasamos por harina y doramos en una sartén con aceite.

Después untaremos una bandeja de horno con mantequilla o con aceite y colocamos una capa de berenjenas, una capa muy fina de tomate frito y otra capa de queso.

Montamos otra capa de berenjenas, tomate y queso y terminamos con las berenjenas.

Batimos los huevos con la leche, sal y pimienta y lo incorporamos al pastel.

Espolvoreamos con queso rallado y horneamos durante 20 minutos a 180º C.

Este plato se puede servir tanto caliente como frío.

Receta de:Sergio Fernández para Canal cocina

Conejo con uvas

Conejo con uvas

Ingredientes para 4 personas

1 conejo 

4 cebollas

5 dientes de ajo

1 hoja de laurel

2 vasos de vino tinto

1/2 vaso de agua

20 granos de pimienta

300 gr. de uvas 

Aceite virgen extra

Sal

Preparación

Trocea el conejo y sazónalo. Pon aceite (3-4 cucharadas) en la olla rápida y dóralo (reserva el hígado). Pon también la hoja de laurel.

Pica las cebollas en juliana y los ajos en láminas e incorpora a la olla. Añade los granos de pimienta y sazona. Vierte el vino y el agua. Tapa y deja cocer 10 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Pasa los trozos de conejo a una fuente. Tritura la salsa.

Retira las uvas del racimo, limpia las uvas, y saltéalas en una sartén con un poco de aceite. Incorpóralas a la salsa y vierte sobre el conejo. Adorna con una rama de perejil.

Receta de Karlos Arguiñano en Hogarutil.com

Lomo de orza a la andaluza

Lomo de orza a la andaluza

Ingredientes
2,5 Kg de cinta de lomo de cerdo
3 cabezas de ajos
Pimienta negra en grano
Orégano
2 cucharadas de pimentón dulce
Tomillo
Romero
2 hojas de laurel
Sal
Aceite de oliva

Preparación

Cortar el lomo en trozos como de 5 cm aproximadamente y colocarlos en un recipiente que se pueda tapar o bien hacerlo filmándolo para que no se reseque en el frigorífico.

En un mortero poner la sal y la pimienta en grano, machacar suavemente, incorporar una cabeza de ajos pelados y machacar suave, que se vean los trozos.

Verter todo esto en el recipiente donde colocamos el lomo, añadir el pimentón dulce, el orégano, tomillo, romero y el laurel en despacito.

Poner un chorreón de aceite y otro de agua.

Mezclar bien para que todos los trozos estén bien empapados del adobo.

Tapar y dejar en el frigorífico dos días, removiendo un par de veces al menos para que cojan todos los trozos el adobo.

Sacar y escurrir bien, quitando los trocitos de laurel.

En una sartén poner aceite y dorar sellando así los trozos.

Colocarlos en una cacerola amplia y cubrir de aceite, añadir las otras dos cabezas de ajos separando los dientes, sin pelar, que se confiten en el aceite.

Poner la cacerola a fuego muy lento hasta que el lomo esté tierno.

Dejar enfriar y poner en una orza o en un tarro grande, colar el aceite y añadir, debe cubrir los trozos de lomo.

Se puede conservar en el frigorífico 15 días o más, cuidando que esté siempre cubierto de aceite.

Este aceite con tostadas está... de pecado mortal. La receta tradicional es con manteca de cerdo en lugar de aceite o bien mitad y mitad, como se prefiera, más sano desde luego es con aceite de oliva.

Visto en Hogar fácil 

Rin Ran de Cazorla

Rin Ran de Cazorla

Ingredientes para 4 personas

1 Kg. de patatas,

8 pimientos rojos secos,

1 trozo de bacalao,

Aceitunas machacadas y/o trituradas, al gusto

Cebolla,

1 huevo duro,

Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación

Se pelan varias patatas y se trocean. Se les quitan a varios pimientos las semillas y los ponemos a cocer con las patatas, el trozo de bacalao y un huevo, en un recipiente  con agua y un poco de sal, hay que tener en cuenta el bacalao si es preciso se rectifica al final. Una vez cocido, trituramos las patatas y los pimientos, al  resultado se le añaden las aceitunas y un tallo de cebolla picado. Al bacalao se le quitan las espinas, lo desmenuzamos y se liga con lo demás y para terminar y presentar el plato ponemos el Aceite de Oliva Virgen Extra mezclamos de nuevo y cuando todo esté integrado se adorna con el huevo cocido troceado.

Este plato lo he degustado en un pequeño hotel rural dentro del Parque Natural de Sierra de Cazorla, Segura y las Villas de donde es típico y me pareció delicioso.

Albóndigas de pescado

Albóndigas de pescado

Ingredientes para  24 albóndigas

 2 filetes de pescadilla

1 cola de bacalao desalado

2 colas de rape pequeñas

6 palitos de cangrejo

2 rebanadas de pan de molde

1 vaso de leche

Perejil

1 huevo

sal

Para la salsa:

1 cebolla mediana

2 cucharadas de salsa de tomate

1 hoja de laurel

Azafrán molido

500 ml. de caldo de pescado

1 cucharadita de pimentón dulce 

Opcional:

4 langostinos

Preparación

Antes de nada, desespinamos los pescados y con las raspas y un poco de perejil, hacemos un caldito que luego utilizaremos en la salsa. Cuando lo tengamos filtrado, le agregamos un pelín de azafrán molido para que se disuelva bien.

Si disponemos de picadora, picamos los filetes de pescado, una ramita de perejil y los palitos de cangrejo con ella. Si no la tenemos pues lo podemos picar a mano que al ser una carne muy blandita, quedará estupenda también. 

Una vez picado el pescado, le agregamos el pan mojado en leche y bien escurrido y un huevo entero. Mezclamos bien.

Formamos las albóndigas y envolvemos en harina.

Freímos en abundante aceite caliente y reservamos. No freiremos mucho, pues como luego las vamos a cocinar con la salsa, se acabarán de hacer bien por dentro. Como siempre digo, no debemos cocinar el pescado en exceso pues nos quedarían secas y duras.

Para preparar la salsita, ponemos un par de cucharadas de aceite en una cazuela baja. Añadimos la cebolla muy picada. Cuando esté blandita, agregamos el tomate, el pimentón y el laurel.

Agregamos el caldo y dejamos que empiece a hervir. Añadimos las albóndigas y dejamos que se hagan unos 10 minutos. Con este tiempo será más que suficiente.

Es importante dejar destapada la cazuela en este paso, pues así conseguiremos que la salsa evapore y quede espesa.

Para servir y darle un toque más festivo, pasé unos langostinos por la sartén y los serví montados sobre las albóndigas.

Plata de La Cocina de la Lechuza

Bacalao a la baezana

Bacalao a la baezana

Ingredientes

600 grs. de bacalao desalado

1 cebolla

2 tomates grandes

4 dientes de ajo

6 pimientos de piquillo

1 patata grande

100 grs. de guisantes

50 gr. de piñones

1 huevo cocido

Una hoja de laurel

Harina

Preparación

Cortar el bacalao en pequeñas porciones, enharinar y dorar con un poco de aceite de oliva.

En el mismo aceite incorporar la cebolla picada, 2 dientes de ajo fileteados, la hoja de laurel y los piñones.

Trocear 4 piquillos en pequeños dados y añadirlos.

Pelar, retirar las semillas a los tomates, picarlos y echarlos al sofrito. Dejar sofreír lentamente.

Disponer los trozos de bacalao dentro del sofrito, cubrir con agua y agregar los guisantes. Dejar cocer a fuego medio 10 minutos.

Filetear dos dientes de ajo y dorarlos al fuego con aceite. Apartarlos sobre papel y reservar.

Pelar la patata, lavarla y cortarla en rodajas gruesas. Dorar estas rodajas en el aceite anterior. Cuando estén bien doradas verter un poco de agua y sal. Dejar cocinar hasta que estén tiernas.

Cortar los piquillos restantes en tiras y picar el huevo cocido.

Plato visto en Cómetelo de Canal Sur

Espaldilla guisada al vino tinto

Espaldilla guisada al vino tinto

Ingredientes 

800 g de espaldilla de ternera para guisar
150 g de tocineta de cerdo en lardones (trozos) gruesos
2 cebolletas picadas
3 puerros troceados
1 pizca de harina
1 pizca de pimentón de la vera
0'5 l. de vino tinto
1 lata pequeña de sofrito de tomate
0'5 l. de agua
1 puñado hermoso de guisantes congelados
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación 

En una olla rehogamos en aceite de oliva, 150 g de tocineta en lardones más 2 cebolletas y 3 puerros, salpimentamos. Cortamos la carne en tacos grandes sobre una tabla o mejor, que lo haga el carnicero. Dejamos que la verdura oscurezca bastante y añadimos los dados de carne a la verdura, rehogándolos para que se sofrían y salpimentamos. 

Ya tenemos la carne estofándose. Añadimos la pizca de harina más la pizca de pimentón y rehogamos un poco. Un vez rehogado, vertemos el medio litro de vino tinto y hervimos. Añadimos la lata de tomate y otro medio litro, pero en este caso de agua y salpimentamos. Cubrimos la olla y guisamos unos 50 minutos aproximadamente, tapado. 

Los últimos 10 minutos de cocción, destaparemos la olla para que la salsa engorde , y es entonces cuando añadiremos los guisantes congelados, para que terminen de hacerse. Es un guiso espectacular, delicioso. 

Del espacio La Cocina de Martín Berasategui en el programa La Ventana de la Cadena Ser